Cukup tambah 2 bahan, begini trik bikin adonan tempe mendoan basah agar lembut dan nggak mudah alot

YouTube/Lamama TV

Brilio.net - Tempe mendoan bisa dibikin jadi beragam kreasi. Salah satunya dibuat krispi dan renyah atau tempe mendoan yang keriting serta garing.

Walaupun punya berbagai varian, namun tak sedikit yang justru suka mendoan tradisional berstektur basah dan lembek. Kata mendoan sendiri berasal dari bahasa Jawa Banyumasan, yakni 'mendo' yang artinya setengah matang. Oleh sebab itu, tempe mendoan tradisional punya tekstur cenderung lembek dan lembut.

Tempe mendoan biasanya dibuat dari adonan tepung. Untuk menghasilkan mendoan yang basah, kamu nggak bisa menggunakan adonan sama dengan mendoan biasa yang hasilnya renyah. Ada beberapa bahan tambahan yang dibutuhkan agar tekstur adonan lembut dan nggak mudah keras, terlebih saat mendoan sudah dingin.

Untuk mengetahui bahan yang dibutuhkan, kamu bisa menilik sebuah video YouTube Short milik Chef Devina. Jebolan MasterChef musim ke lima ini pernah membeberkan trik membuat adonan mendoan basah melalui channel YouTube Lamama TV. Dalam video tersebut, dia menambahkan dua bahan tambahan agar adonan mendoan bisa lembut dan nggak alot.

Lezat Dan Bikin Nagih.

Dilansir BrilioFood dari YouTube Lamama TV pada Senin (29/5), bahan tambahan yang digunakan adalah tepung beras dan telur. Jadi, tepung beras digunakan untuk membuat tekstur adonan jadi lebih lembut dan nggak mudah kaku. Sedangkan penambahan telur membantu tekstur adonan jadi nggak mudah mengeras.

"Nah, telurnya ini bikin tekstur mendoannya jadi nggak alot. Tapi kalau mau bikin versi kering, bisa di skip aja," tutur Chef Devina.

foto: YouTube/Lamama TV

Untuk tahapannya, campurkan dulu 60 gr tepung beras, 220 gr tepung terigu, 1/2 sdt garam, 2 sdt kaldu bubuk, dan 1/4 merica. Lalu tambahkan 3 siung bawang putih, 1/2 sdm ketumbar sangrai, dan 1 cm kunyit yang dihaluskan bersama sedikit air. Tambahkan 1 butir telur dan larutkan adonan dengan 400 ml air. Aduk-aduk rata.

"Perhatikan konsistensinya. Ini jangan terlalu kental, ya, nanti mendoan basahnya malah jadi terlalu keras," jelasnya.

foto: YouTube/Lamama TV

Terakhir, beri 3 batang daun bawang yang sudah diiris-iris. Lalu aduk-aduk lagi sampai rata. Nah, adonan tempe mendoan ini siap digunakan. Kamu bisa menggunakan tempe tipis khusus untuk mendoan yang berwarna kehitaman. Atau tempe biasa yang diiris tipis.

foto: YouTube/Lamama TV

Setelah tempe dimasukkan ke adonan, goreng di minyak banyak dengan api sedang cenderung besar. Jangan terlalu lama, cukup goreng sebentar hingga tepungnya memadat. Tak perlu digoreng sampai matang, karena pada dasarnya mendoan basah adalah yang setengah matang.

Jika sudah digoreng, angkat dan tiriskan. Mendoan basah ini akan semakin lezat disajikan dengan sambal kecap yang khas sebagai cocolannya. Dijamin cocok banget disantap sebagai camilan saat nyantai di rumah.

foto: YouTube/Lamama TV

Video ini sudah ditonton lebih dari 793 ribu kali. Sontak banyak warganet yang tertarik dan membanjiri kolom komentar. Banyak di antaranya yang mengaku tertarik dan ingin mencoba resep tersebut.

"makanan (cemilan) tradisional, tapi rasanya gak usah diragukan lagi. wong bule aja lidahnya 'sekarang' sudah banyak yang terkontaminasi sama masakan dan makanan Indonesia," ungkap YouTube Muchlis Junaidi.

"Pas banget cuaca lagi hujan2 gini ngemil tempe mendoan," papar YouTube yuliadi.

"Mks chef Devina atas resep nya...sehat dan sukses selalu ya," sahut YouTube Irianah Irawan.

"mendoan basah paling therdabestttt," ujar YouTube Asmuni Taza.

"Nanti siang eksekusi," kata YouTube lia lia.

(brl/lut)