Cukup pakai 2 bahan dapur, ini trik merebus jantung pisang agar tak menghitam dan warnanya tetap cerah

Instagram/@siti_setyowati_

Brilio.net - Ada banyak sekali bagian pohon pisang yang bisa dikonsumsi. Tak hanya buahnya saja, bagian jantung pisang pun kerap dijadikan sebagai bahan dasar berbagai masakan. Jantung pisang dikenal karena teksturnya unik dan rasanya lezat. Nggak heran jika jantung pisang kerap jadi favorit dalam berbagai masakan tradisional dan modern. Mulai dari tumisan hingga gulai, jantung pisang mampu menghadirkan cita rasa khas dan menambah keunikan hidangan.

Namun, tantangan terbesar dalam memasak jantung pisang adalah warnanya mudah berubah menjadi hitam. Proses oksidasi yang cepat terjadi ketika jantung pisang terkena udara atau panas, menyebabkan tampilannya kurang menarik. Hal ini tentu menjadi masalah tersendiri setiap orang yang ingin menyajikan hidangan dengan tampilan sempurna.

Untuk mengatasi masalah ini, banyak cara telah dicoba, seperti merendam jantung pisang dalam air garam atau asam sebelum dimasak. Teknik-teknik ini membantu memperlambat proses oksidasi dan menjaga warna jantung pisang tetap cerah. Meski demikian, tetap diperlukan perhatian khusus dalam proses memasaknya agar hasil akhirnya tidak hanya enak di lidah, tetapi juga sedap dipandang.

Salah satu bagian yang penting diperhatikan yakni saat merebus jantung pisang. Jadi, sebelum dimasak dengan bumbu, jantung pisang biasanya akan direbus terlebih dahulu agar matang dan empuk. Nah, paparan suhu panas saat proses perebusan ini dapat membuat jantung pisang jadi kehitaman, lho.

Lantas untuk mencegah hal tersebut, ada sejumlah trik yang bisa dilakukan. Seorang pengguna Instagram @siti_setyowati_ pernah membagikan trik tersebut melalui salah satu video yang diunggah. Dia mengaku ada dua bahan dapur yang bisa membuat jantung pisang jadi tetap cerah saat direbus.

foto: Instagram/@siti_setyowati_

Dilansir BrilioFood dari Instagram @siti_setyowati_ pada Minggu (13/10), bahan dapur yang dimaksud adalah garam dan minyak goreng. Jadi, siapkan air dalam panci terlebih dahulu. Lalu tambahkan garam dan minyak goreng secukupnya.

foto: Instagram/@siti_setyowati_

Sembari menunggu airnya mendidih, kupas kulit luar jantung pisang hingga mulai terlihat bagian putihnya saja. Setelah itu, langsung iris-iris jantung pisang ini di atas panci berisi air panas mendidih tadi. Nah, di sinilah kuncinya, jantung pisang yang telah diiris dan langsung dimasukkan air panas akan membuat warnanya tak berubah menghitam.

Di sisi lain, garam dan minyak goreng memiliki peran penting dalam mencegah jantung pisang menghitam saat direbus. Garam membantu memperlambat proses oksidasi dengan mengurangi aktivitas enzim polifenol oksidase yang bertanggung jawab atas perubahan warna pada jantung pisang. Selain itu, garam juga dapat membantu mempertahankan tekstur jantung pisang agar tidak terlalu lunak saat direbus.

Sementara itu, ketika jantung pisang direbus dengan tambahan minyak goreng, minyak tersebut membentuk lapisan tipis di permukaan jantung pisang. Lapisan ini bertindak sebagai penghalang fisik yang mengurangi kontak langsung antara permukaan jantung pisang dengan udara, sehingga menghambat proses oksidasi. Selain itu, minyak juga membantu menjaga kelembutan dan memberikan sedikit kilau pada jantung pisang, membuatnya lebih menarik secara visual.

foto: Instagram/@siti_setyowati_

Nah, setelah dimasukkan, cukup rebus jantung pisang ini selama kurang lebih 10 menit saja. Setelah itu, angkat dan tiriskan. Dengan begitu, warna jantung pisang yang masih putih akan membuat masakan jadi semakin menggugah selera.

(brl/lut)