Cukup pakai 1 bahan dapur, begini cara menumis bumbu ala masakan Padang agar aromanya makin sedap

foto: TikTok/@annepermata

Brilio.net - Masakan Padang merupakan salah satu kekayaan kuliner Indonesia yang terkenal di dalam negeri dan mancanegara. Berasal dari Sumatera Barat, masakan ini dikenal dengan cita rasa kuat dan pedas yang dihasilkan dari berbagai rempah-rempah dalam proses memasaknya. Beberapa hidangan ikonik dari masakan Padang antara lain rendang, gulai, dan sate Padang menawarkan kelezatan yang sulit ditandingi.

Salah satu hal yang membuat masakan Padang terasa lebih enak, karena aromanya yang wangi dan menggugah selera. Aroma ini berasal dari kombinasi rempah-rempah seperti daun salam, serai, lengkuas, kunyit, dan cabai yang dipadukan dengan teknik memasak yang khas. Biasanya sejumlah bumbu tersebut akan ditumis dulu agar lebih sedap sebelum dicampur dengan bahan lain.

Tapi tahu nggak sih? Sebenarnya ada teknik khusus yang dilakukan saat menumis bumbu ala masakan Padang. Teknik ini membuat aroma bumbu semakin sedap, sehingga rasa masakan juga lebih nendang di lidah.

Nah, trik menumis bumbu ala masakan Padang ini pernah dibagikan oleh pengguna TikTok @annepermata. Melalui salah satu video yang diunggah, dia mengaku ada satu bahan dapur yang ditambahkan saat menumis bumbu agar lebih sedap. Dilansir BrilioFood dari TikTok @annepermata pada Minggu (28/7), bahan dapur yang dimaksud adalah garam.

foto: TikTok/@annepermata

Namun bukan langsung dicampur bumbu, garam ini dimasukkan terlebih dahulu ke dalam wajan sebelum bumbu halus. Lebih jelasnya, siapkan wadah berisi minyak dan panaskan. Sembari menunggu panas, masukkan garam ke dalam minyak dan aduk-aduk.

foto: TikTok/@annepermata

Di tahap ini, masak garam terlebih dahulu sampai warnanya berubah kekuningan. Jika sudah, barulah kemudian masukkan bumbu halus yang hendak ditumis. Setelah itu, aduk-aduk dan tumis bumbu seperti biasa sampai tanak dan wangi.

foto: TikTok/@annepermata

Meski tak banyak yang tahu, namun sebenarnya garam ini bisa menambah aroma dan rasa pada bumbu, lho. Pada dasarnya, garam berfungsi sebagai penguat rasa alami yang dapat meningkatkan rasa bahan-bahan lain. Saat ditambahkan ke minyak panas, garam membantu melepaskan rasa dan aroma dari bumbu yang sedang ditumis, seperti bawang, bawang putih, atau rempah-rempah lainnya.

Selain itu, garam juga dapat menarik kelembapan dari bahan-bahan yang sedang ditumis. Proses ini dikenal sebagai osmosis, di mana garam menarik air keluar dari sel-sel bahan makanan. Ketika kelembapan ini menguap, bumbu menjadi lebih terkonsentrasi, dan aromanya akan lebih pekat. Hasilnya, bumbu yang ditumis dengan garam memiliki aroma yang lebih tajam dan menggugah selera.

Di sisi lain, penambahan garam pada awal proses memasak juga dapat membantu mengurangi kemungkinan bumbu menjadi gosong atau terbakar. Garam dapat membantu menurunkan titik asap minyak, sehingga minyak tidak terlalu cepat panas dan bumbu dapat ditumis secara merata dan perlahan. Dengan begitu, aroma dan rasa bumbu dapat berkembang secara optimal, sehingga menghasilkan masakan yang lebih lezat dan harum.

(brl/mal)