Cara merebus paru sapi agar tidak alot dan bebas bau amis

foto ilustrasi: YouTube/Umi Muna

Paru sapi adalah salah satu jeroan yang banyak digemari dalam berbagai masakan khas Nusantara. Hidangan seperti paru goreng, dendeng paru, hingga sambal paru selalu menjadi favorit karena teksturnya yang kenyal dan cita rasanya yang khas. Namun, mengolah paru sapi tidak semudah memasak daging biasa. Jika tidak diolah dengan benar, paru bisa menjadi alot dan memiliki bau amis yang mengganggu.

Bau amis pada paru sapi berasal dari darah dan lendir yang menempel, sehingga penting untuk melakukan proses pembersihan dan perebusan dengan tepat. Dengan teknik yang benar, paru sapi bisa menjadi lebih empuk, bebas bau, dan siap diolah menjadi hidangan yang lezat.

1. Membersihkan Paru Sapi dengan Benar

Langkah pertama adalah membersihkan paru sapi secara menyeluruh. Berikut beberapa hal yang perlu diperhatikan:

• Pilih paru sapi yang segar, berwarna merah muda, dan kenyal.
• Hindari paru yang berwarna merah tua atau kehitaman.
• Potong paru menjadi beberapa bagian besar agar lebih mudah dicuci.
• Bilas paru sapi dengan air mengalir hingga bersih dari kotoran dan lendir.

Membersihkan paru dengan benar akan membantu mengurangi bau amis yang sering menjadi masalah utama.

2. Teknik Merebus Paru Sapi Dua Kali

Untuk memastikan bau amis hilang, paru sapi perlu direbus dua kali:

Rebus Pertama

• Siapkan panci berisi air mendidih.
• Masukkan paru sapi dan rebus selama 10 menit.
• Buang air rebusan untuk menghilangkan kotoran yang larut.
• Bilas paru dengan air bersih.

Rebus Kedua

• Didihkan air baru dengan serai, daun jeruk, jahe, dan lengkuas.
• Tambahkan sedikit garam dan rebus selama 25-30 menit dengan api kecil.

Dengan teknik ini, paru sapi akan lebih bersih dan siap diolah.

3. Menggunakan Bahan Alami untuk Menghilangkan Bau Amis

Selain perebusan, bahan alami juga efektif menghilangkan bau amis:

• Jeruk nipis atau lemon: Peras dan lumurkan ke paru, diamkan 5-10 menit.
• Garam: Remas paru dengan garam untuk mengeluarkan darah dan lendir.
• Daun salam dan daun jeruk: Tambahkan ke air rebusan untuk aroma segar.

4. Teknik Pemotongan Paru yang Tepat

Teknik pemotongan juga berpengaruh pada tekstur paru:

• Potong paru setelah perebusan pertama agar tidak lembek.
• Gunakan pisau tajam untuk hasil irisan yang rapi.

5. Tips Menyimpan Paru Rebus

Jika tidak langsung diolah, simpan paru sapi rebus dengan cara:

• Masukkan ke wadah kedap udara untuk penyimpanan di kulkas.
• Gunakan plastik ziplock untuk penyimpanan di freezer.
• Pastikan paru sudah ditiriskan sebelum disimpan.

Pertanyaan dan Jawaban Seputar Paru Sapi

Mengapa paru sapi harus direbus dua kali? Perebusan pertama menghilangkan darah dan lendir, sedangkan yang kedua membuatnya empuk.

Apakah bisa merebus paru sapi tanpa rempah? Bisa, tetapi hasilnya akan lebih amis.

Berapa lama paru sapi direbus agar empuk? Total waktu perebusan adalah 30-40 menit.

Bagaimana cara membuat paru sapi lebih gurih? Tambahkan garam dan sedikit bubuk kaldu saat perebusan kedua.

Bisakah paru sapi langsung digoreng tanpa direbus? Bisa, tetapi hasilnya akan lebih alot dan amis.

(brl/red)