Cara mengolah pare supaya gurih tanpa rasa pahit berlebihan, cukup pakai trik ini

cara mengolah pare | foto ilustrasi: Gemini AI

Brilio.net - Pare dikenal punya cita rasa khas yang tidak dimiliki sayuran lain. Meski begitu, rasa pahitnya sering bikin banyak orang ragu mengolahnya, apalagi jika hasil masakan justru terasa getir dan menutupi bumbu.

Padahal, rasa pahit pare bisa dikurangi tanpa harus menghilangkannya sepenuhnya. Kuncinya ada pada proses persiapan sebelum dimasak dan pemilihan bumbu yang tepat supaya rasa gurih lebih menonjol, sementara karakter khas pare tetap terasa.

Kenapa Pare Terasa Pahit?

Rasa pahit pada pare berasal dari senyawa alami bernama momordisin. Senyawa ini sebagian dapat larut dalam air, sehingga kepahitannya bisa dikurangi melalui beberapa perlakuan sederhana seperti diremas garam, direndam, atau direbus sebentar.

Perlu diingat, tujuan mengolah pare bukan menghilangkan rasa pahit sepenuhnya. Sedikit rasa pahit justru menjadi ciri khas pare dan tetap membuat rasanya seimbang.

Metode Mengurangi Rasa Pahit Pare

Metode	Langkah	Efektivitas	Hasil Akhir
Remas garam	Taburi pare dengan garam, remas hingga layu lalu bilas.	Tinggi	Pahit berkurang, tekstur sedikit lebih lembut.
Rendam air kapur sirih	Rendam 15–20 menit lalu bilas hingga bersih.	Sedang	Pare tetap renyah dan hijau.
Blanching	Rebus 1–2 menit lalu pindahkan ke air es.	Tinggi	Warna tetap segar, pahit lebih ringan.

 

Trik Membuat Pare Lebih Gurih

Supaya rasa pahit tidak terlalu dominan, padukan pare dengan bahan yang kaya rasa gurih seperti teri, ebi, cumi asin, atau tauco. Bahan-bahan ini membantu menyeimbangkan cita rasa sehingga tumisan terasa lebih nikmat.

Selain itu, tumis bawang putih hingga benar-benar matang agar muncul aroma manis alami. Tambahkan sedikit gula merah atau kecap manis di akhir memasak untuk memberi rasa gurih yang lebih seimbang.

Hack Mengolah Pare supaya Gurih Tanpa Rasa Pahit Berlebihan

Pare tumis akan terasa lebih nikmat jika dipersiapkan dengan benar sebelum dimasak. Membersihkan bagian dalam pare dan mengurangi rasa pahit sejak awal membuat bumbu lebih mudah meresap. Proses memasaknya juga sebaiknya dilakukan dengan api besar agar pare tidak terlalu banyak mengeluarkan air.

Bahan

- 2 buah pare ukuran sedang
- 1 sdm garam kasar
- 75 gram teri medan
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 cabai merah atau sesuai selera
- 1 sdt gula merah sisir
- ½ sdt kaldu jamur
- 2 sdm minyak goreng

Langkah

1. Belah pare menjadi dua, buang biji dan kerok bagian putih di dalamnya hingga bersih.
2. Iris tipis pare, taburi garam kasar, lalu remas perlahan sampai layu dan mengeluarkan air. Bilas menggunakan air mengalir.
3. Goreng teri hingga renyah, kemudian sisihkan.
4. Tumis bawang merah, bawang putih, dan cabai hingga harum serta matang.
5. Masukkan pare, tumis cepat menggunakan api besar selama beberapa menit.
6. Tambahkan gula merah dan kaldu jamur, aduk hingga rata.
7. Masukkan teri goreng, aduk sebentar lalu angkat dan sajikan.

FAQ

1. Apakah pare harus dikupas sebelum dimasak?

Tidak perlu. Cukup belah, buang biji, lalu kerok bagian putih di dalamnya karena bagian ini menyumbang rasa pahit yang lebih kuat.

2. Kenapa pare sebaiknya dimasak dengan api besar?

Api besar membantu pare cepat matang tanpa mengeluarkan terlalu banyak air sehingga teksturnya tetap renyah.

3. Apakah pare bisa disimpan setelah diremas garam?

Bisa. Simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan gunakan dalam waktu sekitar satu hari agar teksturnya tetap baik.

4. Bolehkah menggunakan garam halus untuk mengurangi rasa pahit?

Boleh, tetapi garam kasar biasanya lebih efektif membantu menarik cairan yang membawa sebagian rasa pahit.

5. Selain ditumis, pare cocok dimasak apa?

Pare juga cocok dijadikan isian siomay, campuran telur dadar, sayur kuah, hingga dikukus lalu diberi sambal atau saus tiram.

 

(brl/tin)