Cara membuat perkedel kentang agar tidak menyerap minyak dan tetap utuh saat digoreng

foto: YouTube/DAPUR CIMOETZ

Brilio.net - Perkedel dapat dibuat dari berbagai bahan, namun kentang tetap menjadi pilihan utama. Kentang mudah ditemukan di pasaran dan harganya terjangkau, menjadikannya bahan dasar favorit untuk perkedel. Hidangan ini sering dijadikan lauk rumahan atau camilan.

Meskipun terlihat mudah, banyak yang gagal membuat perkedel karena adonannya hancur saat digoreng. Selain itu, perkedel kentang yang dibuat sembarangan cenderung menyerap banyak minyak.

Untuk mencegah hal tersebut, kamu bisa meniru sebuah trik membuat perkedel yang dibagikan oleh YouTube DAPUR CIMOETZ. Trik ini cukup sederhana dan mudah ditiru, lho. Walaupun begitu, trik ini bisa bikin perkedel nggak mudah menyerap banyak minyak dan hancur saat digoreng.

DilansirBrilioFood pada Sabtu (18/1), kupas dan iris tipis kentang yang sudah dibersihkan. Setelah diiris, kentang yang akan dipakai biasanya akan dimasak agar teksturnya lebih lembut. Jika umumnya sebagian besar orang memilih untuk mengukus atau merebusnya, namun pengguna YouTube DAPUR CIMOETZ justru memilih metode goreng.

"Kenapa digoreng? Ini tipsnya supaya nanti kalau digoreng (lagi) nggak menyerap banyak minyak," terang YouTube DAPUR CIMOETZ.

foto: YouTube/DAPUR CIMOETZ

Lebih lanjut, pengguna YouTube DAPUR CIMOETZ juga menjelaskan bahwa mengukus atau merebus kentang justru bikin adonan perkedel menyerap banyak minyak saat digoreng. Oleh sebab itu, dia memilih menggoreng kentang mentah dalam minyak panas. Tak perlu terlalu lama, cukup goreng sebentar sampai sedikit matang dan berubah warna kekuningan.

Jika sudah matang, angkat dan tiriskan kentangnya. Lalu haluskan dengan cara ditumpuk. Pastikan kamu menghaluskan kentang saat suhunya masih panas agar teksturnya bisa lembut dan mudah hancur.

foto: YouTube/DAPUR CIMOETZ

"Jadi teksturnya kalau digoreng itu nggak terlalu benyek, nggak terlalu lembek karena kebanyakan air. Jadi kalau digoreng lagi itu teksturnya akan kesat," jelasnya lebih lanjut.

Setelah kentangnya dihaluskan, tambahkan penyedap rasa, garam, lada bubuk, dan bawang putih bubuk (bisa diganti 2 siung bawang putih halus). Supaya lebih sedap, tambahkan juga daun bawang dan daun seledri yang sudah diiris tipis.

Di wadah lain, pecahkan 2 butir telur, lalu pisahkan antara putih dan kuningnya. Masukkan bagian kuning telur ke dalam adonan perkedel tadi. Sedangkan bagian putih telur akan dipakai untuk lapisan luar adonan perkedel saat digoreng. Lapisan putih telur ini yang nantinya akan membuat adonan perkedel tak mudah hancur.

foto: YouTube/DAPUR CIMOETZ

Sebelum diaduk, pengguna YouTube tersebut kembali menambahkan satu bahan, yakni 1 sdm tepung tapioka. Selain putih telur, tepung tapioka ini juga bikin tekstur adonan jadi lebih padat dan tak mudah hancur saat digoreng. Terakhir, aduk-aduk semua bahan sampai rata.

Jika adonan sudah siap, bentuk bulat lalu balurkan ke dalam putih telur yang sudah dikocok. Barulah kemudian goreng adonan perkedel di minyak panas. Bolak-balik perkedel agar matangnya merata. Lakukan proses ini sampai warnanya berubah kuning keemasan. Jika sudah, angkat dan tiriskan. Hasil perkedel cantik sekali karena nggak hancur dan terlalu berminyak.

foto: YouTube/DAPUR CIMOETZ

Resep perkedel kentang kornet keju.

Bahan:
- 500 gram kentang, iris tipis
- 200 gram kornet sapi
- 100 gram keju cheddar parut
- 2 butir telur (pisahkan kuning dan putihnya)
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 2 batang seledri, iris halus
- 1 sdm tepung tapioka
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Goreng kentang dalam minyak panas hingga sedikit matang kekuningan
2. Haluskan kentang selagi panas
3. Campurkan kentang halus dengan kornet, keju, kuning telur, bawang putih, daun bawang, seledri
4. Tambahkan tepung tapioka, garam, dan merica
5. Bentuk adonan bulat pipih
6. Celupkan ke dalam kocokan putih telur
7. Goreng dalam minyak panas hingga keemasan
8. Sajikan hangat

Resep perkedel kentang jamur.

Bahan:
- 500 gram kentang, iris tipis
- 200 gram jamur kancing, cincang halus
- 2 butir telur (pisahkan kuning dan putihnya)
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 3 siung bawang merah goreng
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 1 sdm tepung tapioka
- 1/2 sdt pala bubuk
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Goreng kentang sesuai teknik artikel
2. Tumis jamur cincang hingga air menyusut
3. Haluskan kentang goreng selagi panas
4. Campurkan dengan jamur, kuning telur, bawang putih, bawang merah goreng, daun bawang
5. Tambahkan tepung tapioka, pala bubuk, garam, dan merica
6. Bentuk bulat pipih
7. Celupkan ke kocokan putih telur
8. Goreng hingga keemasan

Resep perkedel kentang sayuran.

Bahan:
- 500 gram kentang, iris tipis
- 100 gram wortel, parut halus
- 100 gram buncis, cincang halus
- 2 butir telur (pisahkan kuning dan putihnya)
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 2 batang daun bawang, iris halus
- 2 batang seledri, iris halus
- 1 sdm tepung tapioka
- 1/4 sdt bubuk kaldu jamur
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Goreng kentang sesuai teknik artikel
2. Tumis wortel dan buncis sebentar hingga setengah matang
3. Haluskan kentang selagi panas
4. Campurkan dengan sayuran, kuning telur, bawang putih, daun bawang, seledri
5. Tambahkan tepung tapioka, kaldu jamur, garam, dan merica
6. Bentuk bulat pipih
7. Celupkan ke kocokan putih telur
8. Goreng hingga keemasan dan renyah

(brl/tin)