Cara membuat adonan tepung gorengan agar renyah tahan lama dan tak mudah menyerap minyak

foto: YouTube/DAPUR RAYYANKA; YouTube/@firhanashari

Brilio.net - Gorengan adalah favorit banyak orang, baik sebagai lauk maupun camilan. Jenisnya beragam, seperti bakwan, tempe, rondo royal, tahu, dan lainnya yang dibalut adonan tepung. Adonan tepung ini membuat gorengan lebih renyah dan ukurannya lebih besar. Namun, banyak yang masih gagal membuat adonan tepung yang tepat. Tanda kegagalan terlihat dari gorengan yang kurang renyah dan menyerap banyak minyak saat digoreng.

Ada teknik mudah yang bisa kamu coba untuk membuat adonan tepung yang sempurna. Seorang warganet melalui akun YouTube DAPUR RAYYANKA membagikan rahasia dapurnya. Menurutnya, adonan tepung yang tepat tidak hanya mencegah gorengan menyerap banyak minyak, tetapi juga membuat tekstur renyahnya lebih tahan lama.

"Ini adalah hasil eksperimennya dapur Rayyanka selama dua tahun terakhir menekuni di bidang gorengan, jadi teman-teman tidak perlu khawatir bagaimana hasilnya," ungkapnya dikutip BrilioFood dari YouTube DAPUR RAYYANKA, Sabtu (25/1).

Nah, sebelum mencampurkan semua adonan, siapkan terlebih dahulu satu sendok makan margarin, kemudian lelehkan. Rupanya, margarin ini bisa jadi kunci adonan gorengan yang hasilnya bagus dan tidak menyerap minyak banyak saat gorengan dimasak nantinya. Di samping itu, margarin juga otomatis menambah rasa pada adonan, lho.

"Ini (margarin cair) yang bikin dia kriuk kremes dan menyerap minyaknya nggak banyak, dia ini nanti bikin lebih gurih adonannya," ujar pemilik akun YouTube DAPUR RAYYANKA.

foto: YouTube/DAPUR RAYYANKA

Selanjutnya, buat adonan tepungnya. Campurkan 200 gr tepung terigu, 50 gr tepung beras, 1/2 sdt garam, 1/4 sdt baking powder, juga air. Banyak airnya pun sebaiknya diatur sesuai jenis gorengan. Jika ingin membuat gorengan seperti tempe mendoan, airnya bisa diperbanyak. Berbeda kalau ingin membuat bakwan, kamu bisa mengurangi air agar adonannya lebih kental.

foto: YouTube/DAPUR RAYYANKA

Setelah semua bahan merata, baru masukkan margarin yang sudah dilelehkan sebelumnya. Aduk kembali adonannya sampai benar-benar rata dan tidak ada bahan yang menggumpal. Kemudian, adonan tepung pun siap digunakan untuk membuat gorengan sesuai selera.

foto: YouTube/DAPUR RAYYANKA

Langkah penting sebelum menggoreng

Sebelum mulai menggoreng, ada beberapa hal penting yang perlu diperhatikan untuk mendapatkan hasil gorengan yang sempurna. Pertama, pastikan minyak goreng sudah benar-benar panas dengan suhu sekitar 180°C. Cara mudah mengeceknya adalah dengan memasukkan sedikit adonan - jika langsung mengambang dan berbuih, minyak sudah siap digunakan.

Kedua, atur api pada tingkat sedang dan pertahankan suhunya. Api yang terlalu besar akan membuat bagian luar gosong sementara bagian dalam masih mentah. Sebaliknya, api yang terlalu kecil akan membuat gorengan menyerap terlalu banyak minyak. Selain itu, jangan memasukkan terlalu banyak gorengan sekaligus karena akan menurunkan suhu minyak secara drastis.

Teknik meracik bumbu untuk berbagai jenis gorengan

Bumbu adalah kunci yang membedakan rasa antar jenis gorengan. Untuk gorengan gurih seperti bakwan sayur, kombinasikan bawang putih, bawang merah, merica, dan ketumbar yang dihaluskan. Tambahkan juga daun bawang cincang dan seledri untuk aroma yang lebih segar.

Sementara untuk gorengan manis seperti pisang goreng atau rondo royal, cukup tambahkan gula pasir dan sedikit vanili bubuk ke dalam adonan. Bagi yang suka rasa yang lebih kompleks, bisa menambahkan kayu manis bubuk atau pala. Yang terpenting, pastikan bumbu tercampur rata dalam adonan agar rasanya meresap sempurna.

Dengan memperhatikan kedua aspek ini - proses sebelum menggoreng dan racikan bumbu yang tepat - gorengan akan memiliki rasa yang lezat dan tekstur yang sempurna.

(brl/tin)