Cara jitu mengocok putih telur untuk chiffon cake agar teksturnya pas dan bikin kue mekar sempurna

foto: YouTube/Jessica Huang

Brilio.net - Penggemar kue atau hidangan manis biasanya doyan dengan chiffon cake. Rasa kue yang manis dan tekstur lembutnya bisa-bisa bikin kalap makan, lho. Chiffon cake sendiri sering hadir dalam berbagai rasa, seperti vanilla, pandan, cokelat, dan lain sebagainya. Biasanya, chiffon cake bisa ditemui di toko roti ataupun swalayan.

Namun, banyak orang yang hobi bikin kue lebih memilih membuat chiffon cake sendiri di rumah, lho. Hitung-hitung, sambil meningkatkan skill di dunia baking (membuat kue). Chiffon cake ini pun cocok dihidangkan buat tamu, disajikan saat perayaan hari besar, atau sekadar jadi camilan sambil nonton film di rumah.

Cara pembuatan chiffon cake pastinya berbeda dengan kue lain. Tak sedikit yang menganggap teknik pengolahan chiffon cake ini sulit karena harus menyesuaikan tekstur adonan biar bisa mengembang dan lembut. Salah satu kunci chiffon cake yang bagus ada pada adonan putih telurnya. Harus diapakan, ya?

Pastikan whisk mixer sudah dalam keadaan bersih

Nah, biar nggak gagal, salah seorang warganet bernama Jessica punya rahasia bikin adonan putih telur chiffon cake, nih. Ia membagikan caranya lewat sebuah unggahan di YouTube.

"Dengan tips ini, saat (adonan putih telur) dicampur dengan kuning telur, adonan akan tetap kental dan kue chiffon yang dihasilkan akan mekar dan tetap kokoh," ujar Jessica yang aktif membagikan resep dan trik bikin kue, dikutip BrilioFood dari YouTube Jessica Huang, Minggu (9/4).

Pertama, penting untuk memperhatikan mixer yang digunakan. Pastikan whisk mixer sudah dalam keadaan bersih sebelum dipakai karena bisa mempengaruhi tekstur putih telur yang dikocok nantinya. Selain itu, pastikan juga putih telur sudah benar-benar terpisah dari kuningnya.

foto: YouTube/Jessica Huang

Kemudian, nyalakan mixer untuk mengocok putih telur dengan kecepatan paling rendah terlebih dahulu. Selama proses mixer, pastikan gerakan mixer memutar ke satu arah saja, jangan dibolak-balik.

Lantas, saat sudah muncul busa pada adonan yang tengah dikocok, baru tuangkan air perasan jeruk nipis atau cream of tar. Penggunaan salah satu dari bahan-bahan tersebut untuk membantu adonan tetap stabil dan kokoh.

Sembari tetap mengocok adonan, masukkan gula pasir bertekstur halus. Tapi, gula dimasukkan harus secara bertahap sampai 3 kali, jangan langsung dituang seluruhnya.

foto: YouTube/Jessica Huang

Proses memasukkan gula pasir yang kedua bisa dilakukan kalau busa adonan putih telur mulai bertambah banyak. Lalu, lanjutkan mixer masih dengan kecepatan rendah. Nah, kalau busanya semakin banyak, baru masukkan gula yang terakhir.

"Mixer kembali sampai butiran gula pasirnya sudah tidak terasa lagi," kata Jessica.

foto: YouTube/Jessica Huang

Setelah itu, naikkan kecepatan mixer ke nomor 2 atau kecepatan sedang. Terus kocok adonan putih telur sampai teksturnya terasa memadat. Baru naikkan lagi kecepatan mixer ke nomor 3 dan kocok sampai adonan terlihat meninggalkan jejak mixer.

foto: YouTube/Jessica Huang

Di proses mengocok adonan putih telur yang terakhir ini, kamu harus cek secara berkala apakah adonan sudah benar-benar mengembang dengan cara mematikan mixer terlebih dahulu. Lalu, balik mangkuknya. Jika adonan tidak meleleh, artinya adonan putih telur sudah jadi. Kalau masih meleleh, bisa nyalakan mixer dan kocok kembali sampai tekstur adonan putih telurnya pas.

"Tidak masalah ya untuk mengecek apakah busa putih telur ini sudah tepat atau malah sudah berlebihan kita mixernya. Kalau berlebihan, busa putih telur ini akan susah untuk dicampur dengan adonan kuning telur," jelas Jessica.

foto: YouTube/Jessica Huang

Gimana, mulai sekarang, nggak perlu takut gagal lagi kalau bikin chiffon cake, kan? Mengintip kolom komentar di unggahan milik YouTube Jessica Huang, banyak warganet yang antusias dengan cara mengocok putih telur adonan chiffon cake ini, lho. Unggahan ini juga sudah ditonton lebih dari empat ribu kali.

"Makasih yaa tutorialnya sangat jelas dan berguna banget buat pemula," kata YouTube Tri Wijayanti.

"Membantu banget nih videonya Ci, kmrn ini sempet coba bikin chiffon cake, langsung masukin semua gula terus ngocoknya lama banget, putih telor nya malah jadi berair, bergerindil nanti mau coba bikin lagi pake resep Cici aja," ungkap YouTube herrycupcake.

"Halo ci, jd mixer cm speed 1 dan 3 aja ya ? Jgn sampe 5 ya ? Kalo meringue uda soft/hard peak dimixer, pas ambil meringue pake spatula, dalem nya masih kasar texture nya gak silky smooth itu kenapa ya ? Kurang lama di mixer atau terlalu cepat speed nya ? Makasih ," tanya YouTube Andika Gunawan.

(brl/tin)