Cara jitu mengatasi bau amis pada pepes ikan, manfaatkan bumbu rempah agar makin ternetralisir
Diperbarui 14 Jan 2025, 15:11 WIB
Diterbitkan 14 Jan 2025, 17:00 WIB
Brilio.net - Pepes ikan merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang sangat populer dan digemari karena cita rasanya yang khas. Namun, tak jarang kamu menghadapi kendala bau amis yang mengganggu ketika membuat pepes ikan di rumah. Sebelum membahas solusinya, penting untuk memahami penyebab bau amis pada ikan. Bau amis pada ikan disebabkan oleh senyawa trimetilamin oksida (TMAO) yang terurai menjadi trimetilamin (TMA) ketika ikan mulai membusuk. Selain itu, kandungan protein dan asam lemak pada ikan juga dapat menghasilkan bau amis ketika beroksidasi dengan udara.
Nah, langkah pertama yang dilakukan untuk menghindari bau amis berlebihan adalah memilih ikan yang masih segar. Berikut ciri-ciri ikan segar yang perlu diperhatikan:
1. Mata ikan yang cerah, bening, dan menonjol
2. Insang berwarna merah segar tanpa lendir berlebih
3. Daging ikan kenyal dan elastis saat ditekan
4. Sisik ikan masih menempel kuat
5. Aroma ikan masih segar khas laut, bukan bau busuk
Teknik membersihkan ikan yang benar.
Setelah memilih ikan yang segar, langkah selanjutnya adalah membersihkan ikan dengan benar. Berikut tahapan yang perlu dilakukan:
1. Buang sisik ikan dengan menggunakan alat pengupas sisik atau pisau yang tumpul
2. Keluarkan isi perut dan insang ikan dengan hati-hati
3. Bersihkan rongga perut dari sisa-sisa darah dan kotoran
4. Cuci ikan dengan air mengalir hingga bersih
Bahan-bahan alami penghilang bau amis.
Sebelum mengolah ikan menjadi hidangan lezat seperti pepes, ikan perlu dibersihkan agar bau amisnya hilang. Berikut beberapa bahan alami yang bisa digunakan untuk menghilangkan bau amis ikan.
1. Jeruk nipis.
Jeruk nipis mengandung asam sitrat yang efektif menghilangkan bau amis. Cara menggunakannya:
- Peras 2-3 buah jeruk nipis
- Lumuri ikan dengan air perasan jeruk nipis
- Diamkan selama 15-20 menit
- Bilas dengan air bersih
2. Asam jawa.
Asam jawa juga efektif menghilangkan bau amis karena kandungan asamnya. Metode penggunaan:
- Rendam 2 sdm asam jawa dalam air hangat
- Saring dan gunakan airnya untuk melumuri ikan
- Diamkan 15-20 menit
- Bilas hingga bersih
3. Garam.
Garam tidak hanya menghilangkan bau amis tetapi juga membuat daging ikan lebih kompak:
- Taburi ikan dengan garam secukupnya
- Diamkan 10-15 menit
- Bilas dengan air bersih
Selain tiga bahan alami di atas, ada juga bumbu rempah yang membantu menetralisir bau amis ikan.
1. Jahe.
Jahe memiliki senyawa zingerol yang dapat menetralisir bau amis sekaligus memberikan aroma segar:
- Parut atau haluskan 2-3 ruas jahe
- Campurkan dengan bumbu pepes lainnya
- Gunakan sebagai bumbu marinasi ikan
2. Kunyit.
Kunyit tidak hanya memberikan warna kuning yang menarik tetapi juga mengurangi bau amis:
- Haluskan 2 ruas kunyit segar
- Campurkan dengan bumbu pepes
- Lumuri ikan secara merata
3. Lengkuas.
Lengkuas memberikan aroma khas yang dapat menutupi bau amis:
- Parut atau haluskan 2 ruas lengkuas
- Tambahkan ke dalam bumbu pepes
- Aduk rata dengan bumbu lainnya
Teknik membungkus pepes yang tepat.
Dalam memasak pepes ikan yang lezat, teknik membungkus juga perlu diperhatikan agar pepes tidak hancur dan bumbunya tetap menyatu dan meresap pada ikannya. Berikut cara membungkus pepes ikan yang juga berpengaruh terhadap hasil akhir masakan:
1. Gunakan daun pisang yang masih segar dan telah dilayukan
2. Buat minimal dua lapis pembungkus
3. Pastikan bungkusan rapat dan tidak ada celah
4. Semat dengan lidi di beberapa bagian
Tips tambahan untuk pepes antiamis.
1. Kombinasikan beberapa metode penghilang amis untuk hasil maksimal
2. Tambahkan daun kemangi dan daun jeruk untuk aroma yang lebih segar
3. Gunakan serai dan daun salam untuk memperkaya rasa
4. Pastikan proses pengukusan atau pembakaran sempurna
5. Simpan pepes dalam kondisi tertutup rapat
Bumbu dasar pepes antiamis.
Berikut resep bumbu dasar untuk pepes ikan yang dijamin tidak amis:
Bahan:
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 3 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- 2 ruas lengkuas
- 3 batang serai
- 5 lembar daun salam
- 10 lembar daun jeruk
- 2 ikat daun kemangi
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Cara membuat pepes antiamis.
1. Persiapan ikan:
- Bersihkan ikan sesuai panduan di atas
- Lumuri dengan jeruk nipis dan garam
- Diamkan 15-20 menit
- Bilas bersih
2. Persiapan bumbu:
- Haluskan semua bumbu kecuali daun-daunan
- Tumis bumbu halus hingga harum
- Tambahkan garam dan gula secukupnya
- Dinginkan bumbu
3. Proses membungkus:
- Siapkan daun pisang yang sudah dilayukan
- Letakkan ikan di atas daun
- Lumuri dengan bumbu halus
- Tambahkan daun kemangi, salam, dan jeruk
- Bungkus rapat dan semat dengan lidi
4. Proses memasak:
- Kukus pepes selama 30-45 menit
- Bakar sebentar jika menginginkan aroma bakar
- Sajikan selagi hangat
Kesalahan umum yang harus dihindari.
1. Tidak membersihkan ikan dengan benar
2. Menggunakan bumbu yang terlalu sedikit
3. Pembungkusan yang kurang rapat
4. Waktu pengukusan yang kurang
5. Penyimpanan yang tidak tepat
Cara menyimpan pepes.
1. Tunggu pepes hingga benar-benar dingin
2. Simpan dalam wadah kedap udara
3. Masukkan ke dalam kulkas
4. Hangatkan kembali dengan cara dikukus
5. Hindari menggunakan microwave
Tanya jawab seputar pepes ikan.
Banyak pembaca yang menanyakan berapa lama pepes ikan bisa bertahan. Untuk penyimpanan di suhu ruang, pepes ikan sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 4-6 jam. Jika disimpan dalam kulkas, pepes bisa bertahan hingga 2-3 hari asalkan dibungkus rapat dan dipanaskan kembali dengan cara dikukus sebelum disajikan.
Pertanyaan lain yang sering muncul adalah apakah semua jenis ikan cocok untuk diolah menjadi pepes. Pada dasarnya semua jenis ikan bisa dibuat pepes, namun perlu diperhatikan bahwa ikan air tawar umumnya memiliki karakteristik bau amis yang lebih kuat dibandingkan ikan laut. Oleh karena itu, ikan air tawar membutuhkan penanganan dan treatment yang lebih intensif dalam menghilangkan bau amisnya.
Beberapa pembaca juga menanyakan kemungkinan menggunakan cuka sebagai pengganti jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. Cuka memang bisa digunakan sebagai alternatif, namun perlu diperhatikan bahwa cuka memiliki rasa yang lebih tajam dibandingkan jeruk nipis. Oleh karena itu, penggunaan cuka harus lebih sedikit dan lebih hati-hati agar tidak mempengaruhi cita rasa akhir dari pepes.
Satu hal yang juga sering ditanyakan adalah mengapa kadang pepes terasa pahit. Rasa pahit pada pepes biasanya disebabkan oleh penggunaan kunyit yang berlebihan atau proses pembakaran yang terlalu lama. Untuk menghindari hal ini, gunakan kunyit secukupnya dan jangan terlalu lama dalam proses pembakaran jika kamu ingin memberikan aroma bakar pada pepes.
(brl/tin)
RECOMMENDED ARTICLES
- Masak apa ya hari ini yang simple? Ini 11 resep serba pepes tahu, segar, dan bikin nambah nasi
- Hari ini masak apa yang enak? Berikut 11 resep masakan serba pepes, bergizi dan mudah dibuat
- 11 Masakan rumahan pepes ikan pedas, bikin nagih dan gurihnya nendang
- Bukan langsung dikukus atau dibakar, ini trik bikin pepes ayam agar hasilnya tak gampang basi
- 11 Resep masakan rumahan serba pepes, enak, sederhana, dan menggugah selera
FOODPEDIA
Video
Selengkapnya-
Jalan Makan Shiki, resto sukiyaki bergaya kansai daging disajikan dengan permen kapas
-
Jalan Makan Kari Lam, jualan sejak 1973 membawa rasa nostalgia
-
Jalan Makan Sroto Eling-Eling, gurihnya kuah dan melimpahnya daging kuliner Banyumas