Cara jitu bikin sambal merah serbaguna ala rumah makan padang agar tak pahit dan awet hingga 1 minggu

YouTube/Asri Saputra

Brilio.net - Sambal merah khas rumah makan padang dikenal pula dengan sebutan sambal lado. Sambal merah ini bisa dibilang sebagai bumbu utama maupun serbaguna untuk membuat sejumlah hidangan padang, lho. Contohnya ada terong balado, oseng kentang dan hati, telur balado, dendeng balado, nasi goreng padang, atau bahkan jadi sambal cocol begitu saja.

Sambal merah khas rumah makan padang ini juga dikenal wangi karena dibuat pakai tambahan daun jeruk serta daun kunyit. Tetapi terkadang banyak yang keliru soal cara pembuatannya, sehingga hasil sambal merah masih cenderung pahit dan tak awet disimpan dalam jangka waktu lama.

Nah, salah seorang warganet bernama Asri sempat membagikan cara bikin sambal merah ala rumah makan padang ini lewat sebuah unggahan di YouTube pribadinya. Ia juga menyebutkan kalau olahan sambal merah ini otentik banget lantaran ia mendapatkan resepnya langsung dari salah seorang anggota keluarga yang berasal dari Padang.

"Saya dapat resepnya dari mama mertua saya, lho. Mama mertua saya itu asli dari lahir dari Padang, dan beliau dari muda udah buka warung Padang, jadi dijamin ini resepnya bener-bener original," jelas Asri, dikutip BrilioFood dari YouTube Asri Saputra pada Selasa (14/3).

Lezat Dan Bikin Nagih.

Pertama-tama, cincang dulu bawang merah dan bawang putih menggunakan chopper. Asri mengatakan, kalau menghaluskan pakai chopper, hasil bumbunya jadi lebih bagus karena masih ada sedikit tekstur dibanding menggunakan blender atau alat khusus untuk menghaluskan bumbu basah.

"Nggak perlu penambahan air. Kalian juga bisa pakai ulekan, hasilnya sama, dan bahkan lebih enak," ujarnya.

foto: YouTube/Asri Saputra

Setelah bawang merah dan bawang putih halus tersebut dipindahkan ke wadah, lanjut haluskan cabai keriting merahnya. Kamu juga bisa menambahkan cabai rawit kalau ingin rasanya lebih pedas. Setelah dihaluskan, campur cabai tersebut dengan bawang yang sudah dihaluskan sebelumnya.

foto: YouTube/Asri Saputra

Lanjut ke proses memasak dengan memanaskan minyak secukupnya terlebih dahulu. Asri punya trik biar hasil sambal merah lebih enak dan wangi, nih. Caranya, tumis bawang merah yang sudah diiris tipis sampai setengah matang terlebih dahulu. Selanjutnya, baru tuangkan campuran cabai dan bawang yang sudah dihaluskan.

foto: YouTube/Asri Saputra

Kalau sambal merah tersebut sudah diaduk rata, tambahkan lagi minyaknya setengah dari banyak minyak yang sudah digunakan di awal. Masukkan juga daun kunyit dan jeruk yang sudah disobek. Masak kembali sambil terus diaduk biar bagian bawahnya tidak gosong.

"Ingat ya kalau masak sambal ini harus benar-benar matang, kalau nggak, rasanya nggak enak, getir (pahit), dan langu. Makanya perlu minyak yang agak banyak," jelasnya.

Saat sambal merah sudah terlihat hampir matang, baru masukkan garam dan air perasan jeruk nipis secukupnya. Biar lebih sedap, kamu juga bisa memasukkan MSG atau penyedap rasa secukupnya. Aduk lagi selama beberapa menit dan sambal merah bisa diangkat kalau sudah benar-benar matang.

foto: YouTube/Asri Saputra

Kalau sambal merah ala rumah makan padang ini tak ingin langsung dimasak, bisa disimpan di kulkas. Pastikan suhu sambal sudah turun terlebih dahulu, baru dimasukkan ke toples kedap udara dan diletakkan di kulkas bagian lemari chiller.

"Disimpen dimasukkin ke kulkas, saya pernah nyimpen sih sampai 1 minggu masih enak aja," ucap Asri.

foto: YouTube/Asri Saputra

Wah, mudah banget kan cara membuat sambal ala rumah makan padang ini? Mengintip kolom komentar di unggahan YouTube Asri Saputra, banyak warganet yang antusias ingin mencoba memasak sambal ini juga di rumah, lho. Unggahan ini pun sudah ditonton sampai lebih dari 283 ribu kali.

"Enak banget ka stelah dingin terasa wanginya . Makasih ya ka," ujar YouTube juliana manullang.

"Makasih kak asri resep nya ," kata YouTube Farihah Haliludin.

"ini enak sekali guys.mksh resepnya," ungkap YouTube QI7.

"Terima kasih! Sungguh enak! Cuma saya tambah sedikit terasi, ikut citarasa keluarga saya," cetus YouTube Jackie A.

"Pengen bgt nyoba bikin sambal balado.. Btw kalo ga nemu daun kunyit, itu bisa di skip ga? Atau Bisa di substitute dengan bahan lain kah? Makasi ," tanya YouTube Koming Tri Indah Sari.

(brl/lut)