Cara bikin singkong goreng merekah, renyah, dan gurih tanpa direbus dahulu

foto: Pexels/DANIEL QUEIROZ

Brilio.net - Singkong goreng menjadi salah satu camilan favorit yang banyak digemari masyarakat Indonesia. Teksturnya yang renyah di luar namun lembut di dalam membuat kudapan ini selalu dinanti. Namun, seringkali proses membuat singkong goreng memakan waktu lama karena harus merebus terlebih dahulu. Artikel ini akan mengungkap rahasia membuat singkong goreng yang merekah, renyah, dan gurih tanpa perlu direbus.

Memilih singkong yang tepat.

Kualitas singkong mentah sangat mempengaruhi hasil gorengan. Singkong yang baik memiliki ciri-ciri daging umbi berwarna putih bersih, tidak ada bercak hitam atau kecoklatan, dan teksturnya keras saat ditekan. Pilihlah singkong yang masih segar dengan kulit luar berwarna cokelat dan tidak terdapat luka atau busuk.

Perhatikan juga usia panen singkong. Singkong yang terlalu muda akan menghasilkan tekstur yang lembek, sementara yang terlalu tua bisa menjadi keras dan berkayu. Singkong ideal untuk digoreng adalah yang berusia panen sekitar 8-12 bulan.

Persiapan bahan dan alat.

Untuk menghasilkan singkong goreng yang sempurna, diperlukan beberapa bahan dan alat:

Bahan:
- 1 kg singkong segar
- 3 siung bawang putih
- 1 sendok teh garam
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1/2 sendok teh kunyit bubuk
- Air secukupnya untuk merendam
- Minyak goreng secukupnya

Alat-alat:
- Pisau tajam
- Baskom untuk merendam
- Wajan untuk menggoreng
- Saringan penggoreng
- Talenan
- Parutan (opsional)

Teknik membersihkan dan memotong.

Proses membersihkan singkong harus dilakukan dengan teliti. Kupas kulit singkong dengan hati-hati, pastikan tidak ada kulit ari yang tersisa karena dapat mempengaruhi rasa. Setelah dikupas, cuci singkong hingga bersih untuk menghilangkan getah dan kotoran yang menempel.

Potong singkong dengan ukuran sedang, sekitar 7-8 cm panjangnya. Usahakan potongan memiliki ketebalan yang sama agar matang merata saat digoreng. Untuk hasil yang lebih maksimal, belah singkong menjadi dua bagian sebelum dipotong-potong.

Rahasia perendaman yang tepat.

Inilah kunci utama membuat singkong goreng merekah tanpa direbus. Haluskan bawang putih, kemudian campur dengan garam, ketumbar bubuk, dan kunyit bubuk. Larutkan bumbu halus dengan air secukupnya untuk merendam semua potongan singkong.

Rendam singkong dalam larutan bumbu selama 15-20 menit. Proses perendaman ini berfungsi untuk:
- Melunakkan serat singkong
- Meresapkan bumbu ke dalam daging singkong
- Menghilangkan getah yang tersisa
- Menciptakan efek merekah saat digoreng

Proses penggorengan yang optimal.

Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Pastikan minyak cukup banyak sehingga singkong dapat terendam sepenuhnya. Sebelum digoreng, tiriskan singkong dari air rendaman dan tepuk-tepuk dengan tisu dapur untuk mengurangi kadar air.

Goreng singkong dengan api sedang hingga kecokelatan. Jangan menggoreng terlalu banyak dalam satu kali proses agar suhu minyak tetap stabil. Balik singkong sesekali agar matang merata. Proses penggorengan memakan waktu sekitar 7-10 menit hingga singkong berwarna kuning keemasan.

Cara mengatasi singkong goreng tidak merekah.

Terkadang singkong goreng tidak merekah seperti yang diharapkan. Beberapa penyebab dan solusinya:

1. Singkong terlalu keras:
- Tambahkan sedikit kapur sirih dalam air rendaman
- Perpanjang waktu perendaman hingga 30 menit
- Potong singkong lebih tipis

2. Singkong tidak renyah:
- Pastikan minyak cukup panas sebelum menggoreng
- Jangan terlalu sering membalik saat menggoreng
- Tiriskan singkong dengan benar sebelum digoreng

3. Singkong hambar:
- Tambahkan bumbu lebih banyak dalam air rendaman
- Taburi garam halus segera setelah diangkat
- Pastikan waktu perendaman cukup

Variasi bumbu tambahan.

Untuk menambah cita rasa, singkong goreng dapat divariasikan dengan berbagai bumbu:

1. Varian pedas:
- Tambahkan bubuk cabai
- Campurkan sambal bawang
- Taburi bon cabe

2. Varian gurih:
- Taburkan kaldu bubuk
- Beri bumbu balado
- Campur dengan bubuk keju

3. Varian manis:
- Taburi gula pasir
- Celupkan dalam karamel
- Beri saus cokelat

Cara penyajian dan penyimpanan.

Sajikan singkong goreng selagi hangat untuk menikmati kerenyahan maksimal. Hidangkan dengan cabai rawit, sambal kecap, atau saus sesuai selera. Untuk penyimpanan, tunggu hingga benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam wadah kedap udara.

Singkong goreng dapat bertahan hingga 2-3 hari dalam suhu ruang, namun teksturnya akan berkurang. Untuk menghangatkan kembali, cukup panggang sebentar dalam oven atau air fryer hingga kembali renyah.

Tips tambahan untuk hasil maksimal.

1. Waktu pengolahan:
- Proses dari persiapan hingga matang memakan waktu sekitar 45 menit
- Hindari merendam terlalu lama karena dapat membuat singkong terlalu lunak
- Goreng segera setelah ditiriskan

2. Suhu minyak:
- Gunakan minyak baru untuk hasil terbaik
- Pastikan suhu minyak sekitar 180°C
- Jangan menggoreng dengan api terlalu besar

3. Penyimpanan bahan:
- Simpan singkong mentah di tempat sejuk dan kering
- Jangan menyimpan singkong yang sudah dikupas terlalu lama
- Hindari menyimpan dalam kulkas karena dapat mengubah tekstur

Dengan mengikuti panduan detail di atas, membuat singkong goreng yang merekah, renyah, dan gurih tanpa direbus menjadi lebih mudah. Praktik dan kesabaran dalam mengolah akan menghasilkan camilan yang memuaskan untuk dinikmati bersama keluarga.

(brl/tin)