Cara bikin kikil sapi empuk tanpa presto, cuma pakai bahan alami

foto: shutterstock.com

Kikil sapi, bagian dari kaki sapi yang punya tekstur kenyal dan rasa gurih, sering jadi favorit di berbagai hidangan seperti sop kaki sapi dan mi kocok Bandung. Meski enak, kikil perlu diolah dengan benar agar empuk dan bebas bau amis sebelum dimasak lebih lanjut.

Banyak orang menggunakan panci presto buat mempercepat proses perebusan kikil. Tapi kalau kamu nggak punya, jangan khawatir! Ada cara sederhana yang bisa bikin kikil tetap empuk tanpa alat khusus. Yuk, simak caranya!

Persiapan Mengolah Kikil Sapi

1. Rebus dengan Air yang Cukup

Siapkan panci besar dan isi dengan air yang cukup. Panaskan hingga mendidih, lalu masukkan kikil sapi yang sudah dibersihkan.

2. Tambahkan Bahan Alami untuk Pengempukan

Supaya tekstur lebih lembut, tambahkan beberapa lembar daun nangka ke dalam rebusan. Daun nangka mengandung enzim protease yang membantu memecah protein, sehingga kikil lebih cepat empuk. Jika tidak menggunakan daun nangka, proses perebusan bisa memakan waktu 3-4 jam. Dengan daun nangka, cukup sekitar satu jam saja.

3. Gunakan Air Kelapa untuk Hasil Lebih Gurih

Selain daun nangka, air kelapa juga bisa digunakan untuk merebus kikil. Air kelapa mengandung enzim alami yang membantu mempercepat pelunakan kikil, sekaligus memberi rasa lebih gurih dan alami.

4. Gunakan Parutan Nanas untuk Efek Lebih Cepat

Jika ingin hasil lebih maksimal, coba tambahkan sedikit parutan nanas ke dalam air rebusan. Nanas mengandung bromelain, enzim yang bisa memecah serat daging dan mempercepat pengempukan kikil.

Pantau Proses Perebusan

- Biarkan panci tetap terbuka dan gunakan api besar agar air terus mendidih.
- Sesekali cek tekstur kikil dengan menekannya. Jika sudah cukup empuk, segera angkat agar tidak terlalu lembek.
- Setelah matang, tiriskan dan bersihkan kikil dari kotoran yang mungkin masih menempel.
- Pisahkan daging kikil dari tulang kaki, dan kikil siap diolah sesuai selera!

Tips Menghilangkan Bau Amis pada Kikil

1. Gunakan Air Jeruk Nipis atau Cuka

Sebelum direbus, baluri kikil dengan air jeruk nipis atau cuka, lalu diamkan selama 10-15 menit sebelum dibilas. Ini akan membantu menghilangkan bau amis secara efektif.

2. Gunakan Rempah-rempah

Saat merebus kikil, tambahkan daun salam, serai, jahe, atau lengkuas untuk mengurangi aroma yang kurang sedap dan memberi aroma yang lebih harum pada kikil.

3. Buang Air Rebusan Pertama

Setelah kikil direbus pertama kali selama 10-15 menit, buang airnya, cuci kikil, lalu rebus kembali dengan air bersih agar bau amis benar-benar hilang.

Inspirasi Resep Olahan Kikil Sapi

Setelah kikil empuk, kamu bisa mengolahnya menjadi berbagai hidangan lezat. Berikut beberapa ide resep yang bisa kamu coba:

1. Sop Kikil Sapi

Masak kikil dengan bumbu sop seperti bawang putih, bawang merah, jahe, dan merica untuk rasa yang gurih dan hangat di perut.

2. Mi Kocok Bandung

Padukan kikil dengan kuah kaldu sapi yang kaya rempah, lalu sajikan dengan mi kuning, taoge, dan irisan seledri.

3. Gulai Kikil Pedas

foto ilustrasi: Instagram/@m_egga

Masak kikil dengan santan dan cabai merah untuk hidangan khas Padang yang kaya rasa dan pedas menggugah selera.

4. Tumis Kikil Cabe Ijo

Tumis kikil dengan irisan cabe ijo, bawang merah, dan kecap manis untuk sajian sederhana tapi lezat.

FAQ tentang Kikil Sapi

1. Apa itu kikil sapi?

Kikil sapi adalah bagian dari kaki sapi yang memiliki tekstur kenyal dan sedikit lengket saat dimasak. Biasanya digunakan dalam hidangan seperti sop kaki sapi, mi kocok, dan gulai.

2. Kenapa kikil sapi sering berbau amis?

Bau amis pada kikil berasal dari sisa darah dan lemak yang masih menempel. Oleh karena itu, penting untuk mencuci bersih dan merebusnya dengan daun aromatik seperti daun salam atau daun jeruk sebelum dimasak lebih lanjut.

3. Kenapa kikil sapi sering dimasak dengan panci presto?

Panci presto mempercepat proses perebusan karena menggunakan tekanan tinggi, sehingga kikil bisa empuk hanya dalam waktu 30-40 menit dibandingkan metode biasa yang bisa memakan waktu hingga beberapa jam.

4. Bagaimana cara mengempukkan kikil tanpa panci presto?

Gunakan daun nangka, baking soda, atau air kelapa saat merebus. Teknik ini bisa membantu mempercepat pengempukan secara alami.

5. Apakah ada alternatif lain selain daun nangka untuk mengempukkan kikil?

Bisa! Kamu bisa mencoba merebus dengan air kelapa, menambahkan parutan nanas, atau menggunakan baking soda dalam jumlah sedikit.

6. Berapa lama merebus kikil dengan cara biasa?

Jika tanpa bahan tambahan, merebus kikil bisa memakan waktu 3-4 jam. Dengan daun nangka atau bahan lain, bisa lebih cepat, sekitar 1-2 jam.

7. Apa saja hidangan yang cocok menggunakan kikil sapi?

Kikil sapi enak diolah menjadi sop kaki sapi, mi kocok, gulai, tongseng, hingga oseng pedas.

Dengan tips ini, sekarang kamu bisa menikmati kikil sapi empuk tanpa perlu panci presto. Selamat mencoba!

(brl/red)