Cara bikin daging rendang atau semur cepat empuk tanpa boros gas

Brilio.net - Rendang dan semur daging adalah dua hidangan khas yang selalu jadi primadona di meja makan saat Lebaran. Kelezatan keduanya terletak pada daging yang empuk, bumbu yang meresap, dan kuah yang kaya rempah. Namun, ada satu tantangan yang sering dihadapi saat memasaknya: daging yang tetap keras meskipun sudah dimasak lama. Alih-alih mendapatkan tekstur yang lembut, daging malah terasa alot dan sulit dikunyah.

Masalah ini tidak hanya memengaruhi cita rasa hidangan, tetapi juga membuat penggunaan gas semakin boros. Bayangkan harus memasak rendang selama 3-4 jam hanya demi mendapatkan tekstur daging yang empuk! Tentu hal ini kurang efisien, terutama jika ingin memasak dalam jumlah besar.

Nah, supaya daging cepat lunak tanpa harus memasaknya terlalu lama, ada hack dapur simpel yang bisa dicoba. Salah satu caranya adalah dengan menggunakan daun pepaya atau baking soda saat marinasi. Yuk, simak trik lengkapnya!

Kenapa daging rendang atau semur bisa tetap keras?

Sebelum masuk ke cara membuat daging lebih cepat empuk, penting untuk memahami kenapa daging sapi bisa tetap keras meskipun sudah dimasak lama. Beberapa faktor penyebabnya antara lain:

- Jenis dan bagian daging yang digunakan

Tidak semua bagian daging sapi cocok untuk rendang atau semur. Bagian yang mengandung banyak jaringan ikat, seperti sengkel, sandung lamur, dan bagian paha, memerlukan waktu lebih lama untuk empuk dibandingkan bagian seperti has dalam atau sirloin.

- Cara memotong daging yang salah

Memotong daging searah serat akan membuatnya lebih sulit empuk saat dimasak. Sebaiknya, potong melawan serat agar lebih mudah dikunyah setelah matang.

- Teknik memasak yang kurang efektif

Memasak dengan api besar justru bisa membuat daging mengeras, karena protein di dalamnya langsung menggumpal sebelum sempat lunak. Teknik slow cooking memang lebih baik, tetapi butuh waktu lama dan lebih banyak bahan bakar.

Cara bikin daging cepat empuk tanpa masak lama

Untuk menghemat waktu memasak dan mencegah pemborosan gas, ada trik dapur sederhana yang bisa dilakukan sebelum memasak rendang atau semur. Gunakan daun pepaya atau baking soda saat marinasi!

1. Menggunakan daun pepaya

Daun pepaya mengandung enzim papain yang dapat memecah serat daging dengan cepat. Inilah yang membuat daging lebih empuk tanpa perlu dimasak lama. Cara ini juga alami dan tidak mengubah rasa daging.

Cara Menggunakannya:
1. Ambil beberapa lembar daun pepaya segar, cuci bersih.
2. Bungkus daging dengan daun pepaya dan diamkan selama 30-60 menit sebelum dimasak.
3. Setelah itu, bilas daging dengan air bersih agar tidak ada rasa pahit yang tersisa.
4. Daging siap diolah menjadi rendang atau semur dengan waktu memasak yang lebih singkat.

Tips tambahan: Jika tidak memiliki daun pepaya segar, bisa juga menggunakan serbuk papain yang banyak dijual di pasaran.

2. Menggunakan baking soda

Baking soda bekerja dengan meningkatkan pH permukaan daging, sehingga seratnya menjadi lebih lunak. Cara ini sering digunakan oleh restoran untuk menghasilkan daging yang lebih empuk dalam waktu singkat.

Cara Menggunakannya:
1. Taburkan sdt baking soda per 500 gram daging secara merata.
2. Diamkan selama 15-30 menit agar baking soda bekerja melembutkan daging.
3. Setelah itu, bilas daging hingga bersih sebelum dimasak untuk menghindari rasa getir.
4. Masak seperti biasa, dan nikmati daging yang lebih empuk tanpa harus merebusnya terlalu lama.

Tips tambahan: Jangan menggunakan baking soda terlalu banyak, karena bisa mengubah rasa alami daging.

Cara lain agar daging cepat empuk

Selain daun pepaya dan baking soda, ada beberapa metode lain yang juga bisa dicoba untuk membuat daging lebih cepat lunak:

1. Menggunakan air kelapa

Merendam daging dalam air kelapa selama 1-2 jam sebelum dimasak bisa membantu membuatnya lebih empuk. Air kelapa mengandung enzim alami yang dapat membantu melunakkan serat daging.

2. Memasak dengan panci presto

Jika ingin memasak rendang atau semur dengan lebih cepat, panci presto adalah solusi terbaik. Dengan teknik tekanan tinggi, panci presto bisa membuat daging empuk dalam waktu hanya 30-40 menit, jauh lebih cepat dibandingkan memasak biasa.

3. Menggunakan jeruk nipis atau nanas

Jeruk nipis dan nanas mengandung enzim alami yang bisa melembutkan daging. Gosokkan jeruk nipis pada daging sebelum dimasak, atau lumuri daging dengan parutan nanas selama 15 menit sebelum dibersihkan dan diolah.

FAQ Seputar cara membuat daging rendang atau semur cepat empuk

1. Apakah daun pepaya bisa membuat daging terasa pahit?

Tidak, selama penggunaannya benar. Pastikan hanya membungkus daging dengan daun pepaya tanpa meremasnya terlalu keras. Setelah didiamkan, cuci daging hingga bersih sebelum dimasak agar tidak ada rasa pahit yang tersisa.

2. Berapa lama daging bisa dimarinasi dengan baking soda agar tidak terlalu lembek?

Idealnya, daging cukup dimarinasi dengan baking soda selama 15-30 menit. Jika terlalu lama, tekstur daging bisa menjadi terlalu lembek dan sedikit berlendir. Jangan lupa untuk membilas daging hingga bersih sebelum dimasak agar tidak ada sisa rasa getir dari baking soda.

3. Bisakah trik daun pepaya atau baking soda diterapkan pada daging ayam atau kambing?

Ya, kedua metode ini bisa diterapkan pada daging ayam dan kambing. Namun, untuk ayam, cukup diamkan 10-15 menit agar tidak terlalu lembek. Sedangkan untuk kambing, gunakan daun pepaya agar daging lebih empuk tanpa mengubah rasa khasnya.

4. Apakah bisa menggunakan daun pepaya kering jika tidak ada yang segar?

Bisa, tetapi efektivitasnya tidak sebaik daun pepaya segar. Jika ingin menggunakan daun pepaya kering, rendam dalam air hangat selama 10-15 menit sebelum membungkus daging agar enzim papainnya tetap aktif.

5. Bagaimana cara menyimpan daging yang sudah dimarinasi agar tetap segar?

Jika daging sudah dimarinasi tetapi belum ingin dimasak, simpan dalam kulkas dan gunakan dalam waktu 24 jam. Jika ingin lebih lama, simpan dalam freezer, tetapi jangan tambahkan baking soda sebelum membekukannya karena bisa memengaruhi tekstur daging saat dicairkan.

(brl/tin)