Bukan pakai tepung terigu, trik membuat adonan perkedel ini bikin teksturnya renyah tahan lama

YouTube/Willgoz Kitchen

Brilio.net - Perkedel merupakan salah satu makanan khas Indonesia yang terbuat dari kentang. Makanan satu ini banyak diminati karena cara memasaknya praktis. Selain itu, rasanya juga enak dan cocok disantap jadi camilan maupun lauk.

Jenis perkedel yang terkenal dan banyak beredar adalah perkedel kentang dan perkedel jagung. Perkedel kentang ini punya tekstur lembut di bagian dalamnya. Sedangkan perkedel jagung cenderung lebih renyah.

Selain kedua perkedel kentang dan jagung, sebenarnya ada varian lain dari perkedel, lho. Namanya adalah perkedel bondon. Perkedel bondon merupakan salah satu kuliner legendaris dari Bandung. Walau sama-sama dibuat dari kentang, namun perkedel ini punya tekstur luar yang lebih renyah tapi bagian dalamnya tetap lembut.

Chef William Gozali atau yang dikenal dengan Willgoz ternyata mengaku perkedel jenis ini sangat lezat. Melalui salah satu video yang diunggah, pemenang MasterChef musim ketiga ini menjelaskan ciri khas dari perkedel bondon ini.

"Tekstur diluarnya yang cukup crunchy dan di dalamnya yang soft (lembut), lembutnya perkedel, gitu," terang YouTube Willgoz Kitchen, dikutip BrilioFood pada Rabu (21/6).

Lezat Dan Bikin Nagih.

Selain kentang, perkedel ini juga dibuat dengan campuran tepung terigu dan tepung kanji. Namun berbeda dari biasanya, Willgoz justru tidak menggunakan jenis tepung tersebut. Dia hanya memanfaatkan satu jenis tepung, yakni tepung beras saja untuk merenyahkan adonan perkedel ini.

Lebih jelasnya, dia menggunakan 50 gram tepung beras untuk 500 gram kentang. Sebelum dicampur, rebus dulu kentangnya di air garam sampai teksturnya empuk. Jika ingin kandungan airnya lebih sedikit, kamu bisa mengukus atau mengoven kentang yang akan digunakan.

Lalu siapkan bumbunya. Dalam video tersebut, Willgoz menggunakan 2 batang daun bawang iris, 3 siung bawang putih cincang, 2 sdt ketumbar bubuk, dan 1 sdt merica. Supaya lebih sedap, tumis semua bahan sampai kecokelatan. Nah, proses ini bisa bikin aroma rempahnya makin menyengat, lho.

foto: YouTube/Willgoz Kitchen

"Dan ini kenapa merica sama ketumbarnya gue masak juga? Karena menurut gue, spices (rempah) kalau dimasak itu, kena panas, aroma dan rasanya lebih keluar lagi," jelasnya lebih lanjut.

Jika sudah kecokelatan, masukkan bumbu ke wadah. Lalu masukkan juga kentang yang sudah direbus. Lumat kentangnya bersama bawang. Kamu bisa menggunakan pelumat kentang atau garpu untuk menghaluskannya.

foto: YouTube/Willgoz Kitchen

Nah, di wadah lain, masukkan 50 gram tepung beras, 1/4 sdt baking soda, 1/2 sdt garam, dan 1 sdt kaldu ayam bubuk. Baking soda akan membuat adonan jadi semakin renyah tahan lama. Lalu masukkan campuran tepung ini ke wadah berisi kentang. Jangan lupa tambahkan juga 1 butir telur yang sebelumnya sudah dikocok lepas. Telur ini berguna sebagai perekat agar adonan perkedel tidak ambyar.

foto: YouTube/Willgoz Kitchen

Aduk semua bahan menggunakan garpu. Pastikan tepung dan telurnya sudah merata ke seluruh bagian, ya. Nah, hasil adonan perkedel ini pun cenderung padat dan lembut.

Untuk mendapatkan hasil yang maksimal, cetak adonan dengan bulatan yang kasar dan bertekstur. Jangan cetak adonan perkedel seperti biasanya karena nanti hasilnya justru kurang krispi. Lalu goreng adonan hingga 2 kali agar bagian luarnya benar-benar krispi.

foto: YouTube/Willgoz Kitchen

Unggahan tentang trik membuat adonan perkedel ini sudah ditonton lebih dari 211 ribu kali. Nggak heran jika kemudian banyak orang tertarik dan ikut memberikan tanggapan di kolom komentar. Sebagian besar mereka mengaku tertarik dan bahkan langsung recook resep tersebut.

"abis liat video ini lgsg bikin and wow.. hasilnya enak bgt thank you for recipe yes.. di rumah semua pada bilang enak... the best wilgoz," ungkap YouTube @tiffasjah6741.

"Paaas banget pengen bikin sndiri, eeeeh muncul resepnya. Makasih banyaaak chef," sahut YouTube @masayunurlaila4502.

"Sudah saya re cook. Alhamdulillah. Enak banget. Saya tambah kunyit bubuk. Telur nya 2. Saya ga pakai baking soda. Crispy dan gurih. Mantap resep nya," papar YouTube @widamaulana.

"Waduuh.. terimakasih resepnya ya kak.. sangat bermanfaat sekali..
Mau coba aah," kata YouTube masadhichannel5552.

"Mau coba ah , makasih resepny kk," komentar akun YouTube @dianpuspitasariofficial.

(brl/lut)