Bukan pakai jeruk nipis, ini cara atasi daging ikan buat adonan pempek agar tak berair dan bau amis

foto: TikTok/@aishemjee

Brilio.net - Hidangan khas Nusantara dikenal unik dan memiliki rasa yang lezat. Setiap daerah di Indonesia punya hidangan tradisional masing-masing, salah satunya Palembang. Kalau menyebut kota satu ini, pasti makanan khas yang terpikirkan adalah pempek. Nggak melulu langsung ke daerah asalnya, pempek pun dapat ditemui di berbagai daerah lain.

Selain membelinya, kamu juga bisa membuat pempek sendiri di rumah, lho. Hidangan satu ini terkenal akan rasa gurih dan wangi dari daging ikan cincang. Jenis ikan yang dipakai pun bermacam-macam, baik gabus, tenggiri, tongkol, tuna, dan lainnya. Pempek ikan ini nantinya dapat dihidangkan bareng kuah cuko serta potongan timun.

Namun, ada kalanya stok ikan cincang yang akan dijadikan adonan pempek sudah kurang segar, ditandai dengan kadar air yang cukup banyak dan bau amis. Jika kamu mengalami hal ini, jangan khawatir dulu. Salah seorang warganet di akun TikTok @aishemjee punya rahasia mengolahnya biar tak berair dan bau amis lagi.

Bahan-bahannya mudah didapat

"Solusi daging ikan sudah gabas (kasar), berbau, dan banyak mengandung air," cetusnya, dikutip BrilioFood dari TikTok @aishemjee pada Sabtu (1/7).

Umumnya, untuk mengatasi kondisi berair dan amis pada daging ikan, kebanyakan orang memanfaatkan jeruk nipis. Namun, ternyata pemilik akun TikTok @aishemjee punya cara berbeda, lho. Meski beda, tapi bahan yang dibutuhkan tetap mudah didapat, lantaran sering dipakai untuk masak di dapur.

Pertama, letakkan dulu daging ikan cincangnya di dalam mangkuk atau baskom. Kemudian, beri minyak secukupnya dan uleni sampai minyak benar-benar menyatu dengan ikan. Usut punya usut, minyak bisa membantu mengurangi kadar airnya, lho.

foto: TikTok/@aishemjee

Kemudian, beri kuncian untuk mengurangi bau amis ikan, yakni bawang putih. Bawang putih bisa dicincang atau dihaluskan terlebih dahulu, setelah itu baru dicampurkan ke daging ikan cincang tersebut. Aduk kembali sampai benar-benar rata.

Dilansir dari ncbi.nlm.nih.gov, bawang putih memiliki kandungan sulfur, yaitu sumber aroma kuat yang bisa mengusir aroma amis dari daging ikan. Tak hanya itu, bawang putih juga dapat bersifat sebagai antibakteri untuk membantu membersihkan daging ikan cincang.

foto: TikTok/@aishemjee

Setelah semua bahan tercampur rata dengan daging ikan cincang, artinya siap diolah jadi adonan. Kamu bisa menambahkan bahan adonan sesuai kebutuhan mulai dari telur, tepung tapioka, bumbu, serta air. Nah, biar adonan pempek tetap bagus, penting untuk mengurangi takaran airnya.

"Hal penting! Kurangi air, (kalau) biasanya 500 ml, (sekarang) masukkan 200 ml saja," tegas pemilik akun TikTok @aishemjee.

Kalau adonan pempek ikan sudah jadi, saatnya dibentuk dan direbus hingga matang dan kokoh. Gimana, gampang kan triknya? Menilik unggahan milik TikTok @aishemjee, memang belum terdapat komentar dari warganet. Tetapi, unggahan ini sudah ditonton hingga delapan ribu kali.

@aishemjee Tips Daging Ikan Berbau/Banyak Mengandung Air#reseppempek #pempekenakberkualitas #pempekpalembangenak Ku Cinta Kamu Adanya Biar Gendut Tidak Masalah - Legowo

(brl/tin)