Bukan pakai baking powder, ini trik bikin bakwan jagung semakin renyah dan tak ambyar saat digoreng

foto: YouTube/Victor Agustino

Brilio.net - Bakwan merupakan jenis gorengan yang bisa dibuat dari berbagai macam bahan. Jagung adalah salah satunya. Bakwan satu ini memiliki rasa yang gurih manis alami karena bahan dasarnya terbuat dari jagung. Selain memberikan rasa yang khas, jagung juga bisa membuat tekstur bakwan semakin renyah, lho.

Biasanya bakwan ini dibuat dari jagung yang ditumbuk atau dihaluskan secara kasar. Jagung ini lantas dicampur dengan berbagai macam bumbu dan tepung. Bahkan ada juga yang menambahkan bahan khusus seperti baking powder dan baking soda untuk meningkatkan kerenyahan bakwan saat digoreng.

Baking powder memang sangat ampuh untuk merenyahkan berbagai macam gorengan. Namun tahu nggak sih? Sebenarnya penggunaan baking powder ini bisa membuat adonan bakwan jagung jadi pahit, terlebih jika takarannya terlalu banyak.

Saat membuat bakwan jagung, sebenarnya kamu nggak selalu butuh baking powder, lho. Finalis MasterChef ke-9, Victor Agustino pernah membuktikannya. Melalui channel YouTube Victor Agustino, dia membeberkan trik bikin bakwan jagung yang renyah walau tanpa baking powder.

Kenapa harus pakai jagung utuh?

Dilansir BrilioFood pada Jumat (15/9), Victor mengaku menggunakan jagung dalam kondisi yang utuh. Dia tidak menghaluskan atau menumbuk jagung yang akan dipakai untuk bakwan. Nah, penggunaan jagung utuh inilah yang akan meningkatkan tekstur bakwan jadi semakin renyah.

foto: YouTube/Victor Agustino

Selain jagung, dia juga menyiapkan adonan tepung berupa 5 sdm tepung terigu protein rendah dan 2 sdm tepung beras. Victor mengaku penggunaan tepung beras juga bisa membuat bakwan jadi lebih krispi. Nah, campur dua jenis tepung tadi ke dalam wadah. Lalu tambahkan 1 sdt garam, 1 sdt micin, dan 1 sdt merica.

"Adonan ini agak beda karena tekstur nggak basah, tapi kering," ujar Victor.

foto: YouTube/Victor Agustino

Dalam video tersebut, dia memang tidak menggunakan air. Namun Victor menambahkan 1 butir telur ke dalam adonan tepung. Nah, telur ini yang nantinya membuat jagung tidak mudah ambyar saat digoreng. Setelah diberi telur, aduk-aduk semua bahan.

Nah, dalam wadah lain, masukkan 2 bonggol jagung yang sudah diserut. Lalu tambahkan 3 siung bawang merah, 2 siung bawang putih, 2 buah cabai keriting, dan 1 daun bawang yang semuanya sudah diiris tipis. Barulah kemudian masukkan adonan tepung tadi secara bertahap sambil diaduk menggunakan tangan.

foto: YouTube/Victor Agustino

"Ini nggak pakai air karena jagung-jagung akan basah, nanti ngeluarin air sendiri dan tercampur dengan rata," terangnya lebih lanjut.

Selanjutnya, goreng adonan bakwan jagung ini di minyak panas dan sedikit. Menurut Victor, menggoreng bakwan jagung di minyak banyak justru akan membuat adonannya ambyar. Selain itu, sebaiknya cetak adonan bentuk bulat supaya tidak mudah hancur.

foto: YouTube/Victor Agustino

Saat menggoreng, gunakan api sedang. Lalu setelah adonan dimasukkan, tutup wajan supaya jagung (yang masih utuh) tidak meledak. Nah, goreng sampai garing dan renyah, baru balik. Goreng lagi sampai seluruh bagiannya berwarna kuning keemasan. Barulah kemudian angkat dan tiriskan.

foto: YouTube/Victor Agustino

Sejak diunggah pada 8 Juli lalu, video ini sudah ditonton lebih dari 96 ribu kali. Nggak heran jika kemudian video tersebut menarik perhatian dan banjir komentar warganet. Banyak di antaranya yang mengaku ingin mencoba langsung trik dan resep bakwan jagung tersebut.

"Bbrpa hari yg lalu bikin bakwan jagung gagal:( liat notif otw langsung re-cook nih:)," ungkap YouTube @delisaa6503.

"Resepnya beda dr bakjag2 yg lain. Jadi pgn cuba," papar YouTube @marintaprimasari2489.

"Favorit bgt bakwan jagung, tp blm pernah coba gak pake air," ujar YouTube @deebadeevadiary5986.

"Favorit aku bgtttttt...terimakasih yaaa," sahut YouTube @alikhazahira2540.

"Makasih yaa resep2nya gak pernah gagal," tutur YouTube @TM-hw9bn.

(brl/tin)