Bukan nanas, cara mengempukkan daging pakai 1 buah ini bikin teksturnya gampang dikunyah

foto: YouTube/Guga Foods

Brilio.net - Daging hewani umum dikenal sebagai sumber protein untuk dikonsumsi sehari-hari. Salah satunya adalah daging merah, seperti daging sapi, kambing, dan lainnya. Dilansir dari nhs.uk, daging juga bisa menutrisi tubuh dengan aneka vitamin dan mineral.

Sejumlah vitamin dan mineral dari daging ini bisa bantu menyebarkan oksigen ke seluruh tubuh, menguatkan imunitas, menyehatkan kulit, sampai memperbaiki sistem saraf. Selain untuk tubuh, daging juga bermanfaat buat kesehatan mental lho, karena bisa tingkatkan hormon dopamin.

Buat yang senang masak daging, pasti familiar dengan teksturnya yang cenderung keras, apalagi jika belum tahu cara masaknya. Makanya seringkali daging harus diproses dulu sebelum dimasak supaya lebih empuk. Umumnya, daging dapat direbus, diungkep, ataupun dipresto terlebih dahulu.

Tapi, alih-alih dimasak, banyak pula yang memilih memarinasi daging dengan bahan tertentu sehingga tidak boros gas kompor. Ada bahan yang dikenal ampuh empukkan daging lho, yaitu buah nanas. Di samping itu, ada satu jenis buah lain yang disebut-sebut nggak kalah efektif bikin daging tak keras lagi.

Salah seorang warganet di akun YouTube Guga Foods membagikan pengalamannya bereksperimen pakai berbagai bahan buat jadi marinasi daging supaya empuk. Ia menggunakan pepaya, kiwi, baking powder, bawang bombay, serta madu. Lantas, yang mana sih paling efektif bikin daging jadi empuk?

Buahnya saja segar dimakan ketika matang, ternyata bermanfaat buat daging, lho

Pertama-tama, masing-masing bahan marinasi bisa dihaluskan atau dilarutkan dulu dengan air. Kemudian, oleskan ke seluruh permukaan potongan daging sampai merata. Daging yang sudah dibaluri dengan bahan marinasi bisa dibungkus dengan plastik atau diletakkan di toples, lalu simpan di dalam kulkas selama 30 menit.

foto: YouTube/Guga Foods

Selesai dimarinasi selama 30 menit, daging bisa dikeluarkan dan dicuci sampai bersih di bawah air mengalir. Selanjutnya, daging bisa dikeringkan pakai tisu dapur. Pemilik akun YouTube Guga Foods akan memasak daging jadi steak, sehingga selesai dikeringkan, daging cukup ditaburi dengan bumbu seperti garam, lada, dan bawang putih bubuk.

foto: YouTube/Guga Foods

Kalau bumbu sudah merata, daging tersebut siap dimasak sampai tingkat kematangan selera masing-masing. Setelah daging matang, pemilik akun YouTube Guga Foods lantas mencoba satu per satu sesuai bahan marinasi. Rupanya, daging yang dimarinasi pakai buah pepaya menunjukkan hasil paling memuaskan, lho.

"This one (papaya) is definately the most tender (Daging yang dimarinasi pakai pepaya paling empuk)," ungkapnya, dikutip BrilioFood dari YouTube Guga Foods pada Kamis (27/4).

foto: YouTube/Guga Foods

Dilansir dari socratic.org, buah pepaya mengandung enzim katalis papain yang bisa memecah protein dan serat-serat daging, sehingga teksturnya jadi lebih empuk. Di samping itu, pepaya juga terbukti bisa membantu proses masak daging jadi lebih cepat matang, lho.

Nah, kalau kamu, tertarik bikin marinasi daging dari pepaya seperti ini atau bahan lainnya, nih? Mengintip kolom komentar di unggahan milik YouTube Guga Foods, banyak warganet yang antusias dengan cara empukkan daging ini, lho. Unggahan ini juga sudah ditonton lebih dari tiga juta kali.

"Green (unripe) papaya works best. Has more tenderizing properties (more enzymes) than the ripe one, and will impart almost no additional flavor to the meat (so less rinsing necessary) as green papaya is almost tasteless. Little warning - avoid prolonged contact with your fingers as your fingertips may become ever so slightly blistered (Pepaya yang masih mentah lebih bagus karena mengandung enzim atau bahan pengempuk yang lebih banyak dibanding pepaya matang. Selain itu, pepaya mentah juga tidak mengganggu rasa daging karena buah ini hampir tidak ada rasanya. Tapi hati-hati saat pakai pepaya mentah, sebaiknya jangan terlalu lama dipegang karena bisa bikin kulit sedikit melepuh)," jelas YouTube Rlk Rlk.

"Let me explain: Papaya is great as a tenderizer because it contains an enzyme called papain that breaks down peptide bonds. In turn this denatures the long strands of proteins that make up tough meat fibers in effect making them softer and easier to chew. Pineapple contains bromelain, digests protein, softening the tissues in meat. I know that papaya is the best tenderizer. Because papain is stronger in some chemical way. Now you know (Aku kasih penjelasan: pepaya ampuh bikin daging empuk karena punya enzim papain yang bisa memecah jaringan peptida. Saat diaplikasikan, sifat protein yang sebelumnya membuat serat daging keras jadi lembut dan mudah dikunyah. Sementara pepaya punya bromelain yang bisa mencerna protein dan melembutkan jaringan daging. Menurutku pepaya yang terbaik karena enzim papain punya cara kerja lebih kuat secara kimiawi. Sekarang ngerti kan," ujar YouTube Ivve.

"I love food experiments like this! Awesome and fun to watch! It makes sense that Pineapple and Papaya created tender steaks. They both contain natural powerful enzymes and are acidic. That's why they are used in skincare products. Thank you for doing these! (Aku suka dengan eksperimen makanan seperti ini! Keren dan menyenangkan! Masuk akal jika nanas dan pepaya bisa bikin steak jadi empuk. Keduanya punya enzim alami yang kuat dan bersifat asam. Itu kenapa kedua buah ini sering jadi bahan produk skincare. Makasih sudah bikin eksperimen seperti ini!)," seru YouTube LeDangerousBesh.

(brl/tin)