Bukan diberi baking soda atau jahe, ini trik mengempukkan daging hanya dimarinasi pakai 1 jenis buah

Haluskan dulu buahnya |

"Hmm, it's nice and tender (Hasilnya enak dan empuk)," ungkap pemilik akun YouTube Guga Foods, dikutip BrilioFood pada Rabu (11/10).

Bahan yang digunakan untuk memarinasi daging ala warganet akrab disapa Guga yaitu buah pepaya. Ia menggunakan 1 buah pepaya matang untuk memarinasi beberapa potong daging. Caranya, haluskan dulu buah pepaya menggunakan blender sampai lembut seperti pasta. Menurut Guga, jangan cuma haluskan daging buahnya, tapi haluskan juga kulit serta bijinya.

Dilansir dari iopscience.iop.org, enzim papain di dalam buah pepaya jadi kandungan utama berguna buat mengempukkan daging. Nah, enzim ini bukan hanya terdapat di dalam daging buah, tapi juga di kulit serta bijinya. Sehingga, Guga memilih memblender buah pepaya secara keseluruhan buat dijadikan bahan marinasi.

foto: YouTube/Guga Foods

Setelah halus, langsung tuangkan pepaya ke dalam mangkuk berisi daging yang ingin dimarinasi. Tutup mangkuk pakai plastik, kemudian diamkan di dalam kulkas selama beberapa saat. Guga mengatakan, ia memarinasi dagingnya di dalam kulkas bersuhu 1 derajat celcius.

"I put them in my refrigerator to let them sit thorough 1 hour, and do not even think about going any longer than that (Aku taruh di kulkas selama kurang lebih 1 jam, jangan lebih, ya)," ucapnya.

foto: YouTube/Guga Foods

Usai dimarinasi, daging dapat dicuci bersih pakai air mengalir, sehingga tak ada pepaya tertinggal biar nggak mengganggu rasa masakan. Lalu, daging dapat langsung dimasak sesuai selera. Guga kali ini memasak dagingnya jadi steak pakai bumbu dan bahan sederhana saja, seperti lada, garam, serta minyak. Dijamin, karena sudah dimarinasi pakai buah pepaya, tekstur daging jadi nggak alot lagi.

foto: YouTube/Guga Foods

Gimana, menarik banget ya trik mengempukkan daging satu ini? Mengintip kolom komentar di unggahan milik YouTube Guga Foods yang sudah ditonton 1 juta kali ini, ada banyak warganet yang tertarik mencoba trik ini di rumah, lho. Di sisi lain, ada pula yang menambahkan trik lain seputar mengempukkan daging.

"A tip for tenderizing with papaya is to use slightly "Immature" papayas, by that I mean papayas that have yet to ripen. They tend to be alot whiter/less orange/pink. It's often used in Indian/Pakistani cuisine to tenderize meat (Trik mengempukkan daging pakai pepaya sebaiknya pakai yang masih agak mentah, setidaknya belum benar-benar matang. Warnanya biasanya lebih putih, nggak terlalu orange atau kemerahan. Trik ini biasa dipakai orang-orang India atau Pakistan buat mengempukkan daging)," jelas YouTube @usmankashif6192.

"You're making every single experiment I want to make. You're the meat informant! (Kamu rajin bikin eksperimen daging yang bikin aku pingin coba semua. Informan daging!)," seru YouTube @jackal7905.

(brl/tin)