Bisa jadi stok lauk awet 3 bulan, ini trik mengolah rendang hitam agar dagingnya empuk dan tak hancur

YouTube/sobat dapur

Brilio.net - Olahan daging khas Padang bernama rendang sudah dikenal penggemar kuliner dunia. Sementara itu, dilansir dari kemdikbud.go.id, Indonesia pun tengah memperjuangkan rendang sejak 2013 lalu agar rendang diakui sebagai warisan budaya dunia di UNESCO.

Ngomong-ngomong soal masakan rendang, lantaran sudah tersebar ke berbagai daerah bahkan dunia, makanan ini pun sudah banyak dikreasikan sesuai selera masing-masing. Ada rendang versi berkuah kental warna cokelat dan rendang cenderung kering berwarna hitam. Kalau rendang yang berwarna kecokelatan biasanya disebut pula dengan kalio.

Nah, rendang yang berwarna cenderung hitam inilah versi autentik khas Padang banget. Usut punya usut, proses memasak rendang hitam ini memang membutuhkan waktu lama agar bumbunya benar-benar meresap. Salah seorang warganet di akun YouTube sobat dapur sempat membagikan pengalamannya mengolah rendang hitam ini, lho.

"Jadi warna hitamnya ini bukan karena gosong, tapi karena dia memang warnanya menghitam seperti ini dan rasanya enak banget, rasanya gurih, manis, dan mesti ini bumbunya sudah meresap sampai ke dalam daging," jelasnya, dikutip BrilioFood dari YouTube sobat dapur pada Jumat (14/4).

Bukan hanya biar empuk, tapi pria ini juga punya trik gimana memasak rendang hitam agar dagingnya tetap utuh atau tak hancur. Di sisi lain, ia juga menjelaskan, rendang ini bisa awet bahkan sampai 3 bulan lamanya, sehingga cocok banget dijadikan stok lauk pendamping nasi di rumah, kan?

Lezat Dan Bikin Nagih.

Pertama-tama, yang harus diperhatikan adalah penggunaan wajan. Sebaiknya, gunakan wajan yang memang bisa menghantarkan panas secara merata dan tidak mudah lengket. Pemilik akun YouTube sobat dapur mengatakan, ia lebih senang masak rendang pakai wajan berbahan cast iron.

Masukkan dulu bumbu halus, bumbu bubuk, juga bumbu dedaunan aromatik ke wajan. Semua bumbu ini harus dimasak sampai wangi dan meletup-letup. Baru kemudian masukkan potongan daging. Aduk dulu selama beberapa saat sampai seluruh daging terbalut dengan bumbu.

foto: YouTube/sobat dapur

Kalau sudah seperti itu, baru tuangkan santannya. Menurut pemilik akun YouTube sobat dapur, untuk takaran 1 kg daging, kamu bisa gunakan santan kental dari 2 butir kelapa. Jika santan sudah masuk, apinya harus diatur jadi paling kecil, sehingga tidak perlu terlalu sering diaduk saat masak.

foto: YouTube/sobat dapur

Lantas, kalau airnya sudah agak menyusut usai direbus selama 2 jam, saatnya memberi sentuhan bumbu terakhir, yaitu garam dan penyedap rasa. Aduk sebentar, lalu tunggu lagi selama kurang lebih 1 jam sampai bumbunya benar-benar meresap dan mulai kering. Di proses ini, cara mengaduknya harus diperhatikan agar daging tidak hancur. Kamu bisa sendokkan spatula dari bawah ke atas, sehingga daging bisa tetap utuh.

foto: YouTube/sobat dapur

Setelah dirasa rendang benar-benar matang sempurna, bisa diangkat dari wajan dan disajikan. Bisa dilihat, potongan dagingnya nggak sulit untuk dibelah, kan? Bagian dalam daging pun terlihat kemerahan, yang tandanya bumbu sudah benar-benar meresap sampai ke dalam. Buat jadi stok, daging bisa disimpan di toples atau plastik kedap udara, lalu diletakkan di freezer.

foto: YouTube/sobat dapur

Gimana, sudah tahu kan trik-trik seputar rendang hitam ini? Penggemar rendang pasti sudah nggak sabar ingin mencobanya di rumah. Mengintip kolom komentar di unggahan YouTube sobat dapur, banyak warganet yang mengaku antusias ingin bikin rendang ini juga, lho. Unggahan ini juga sudah ditonton lebih dari 120 ribu kali.

"Masyaallahterimakasih resepnya bang sobwajib direcook buat lauk lebaran nanti," kata YouTube Resep Erlita.

"Berguna bngt buat pemula macam saiyah," cetus YouTube wahyuni navisha.

"Makin hitam makin enaak, ini resep yang saya cari. Makasih sahabat ," ungkap YouTube MBA dan Doa.

"Aku senang rendang yg tipe seperti ini," ujar YouTube Teddy Hermanto.

"Jadi gak repot diaduk2 terus ya bang sobat, 3 jam udah set rendangnya," kata YouTube Menu Rumahan Ria NF.

(brl/lut)