Biar mekar dan empuk, jangan goreng langsung! Ini urutan tepat bikin singkong goreng sempurna

foto ilustrasi: shutterstock.com; Instagram/@stefanimanuputty

Brilio.net - Singkong goreng memang terlihat sederhana, tapi soal hasil akhir, tidak sedikit yang mengeluh camilan ini malah jadi keras, alot, atau terlalu kering. Padahal, kunci utama singkong goreng yang mekar dan empuk ada pada urutan proses memasaknya. Bukan sekadar langsung cemplung ke minyak panas.

Salah satu metode yang terbukti ampuh adalah merebus singkong terlebih dahulu sebelum digoreng. Proses ini membuat serat-serat singkong melunak, sehingga saat masuk ke minyak panas, bagian luarnya bisa kering dan merekah dengan cantik, sementara bagian dalamnya tetap empuk. Namun, urutannya nggak bisa asal-asalan. Waktu perebusan, suhu minyak, dan tingkat kematangan harus diperhatikan agar hasilnya benar-benar maksimal.

Kenapa Singkong Goreng Bisa Keras?

foto: shutterstock.com

Sebelum masuk ke langkah-langkah, penting untuk tahu dulu kesalahan umum yang bikin singkong goreng gagal mekar:

- Langsung digoreng dari mentah: Singkong mentah punya serat yang masih padat. Kalau langsung digoreng, hasilnya cenderung keras dan nggak bisa mekar.
- Minyak kurang panas: Suhu minyak yang kurang stabil membuat bagian luar singkong cepat menyerap minyak, tapi tidak kering. Hasilnya, tekstur jadi alot.
- Singkong terlalu tua atau berserat kasar: Jenis singkong juga mempengaruhi. Pilih yang masih muda tapi cukup padat agar empuk setelah direbus.

Bahan dan Takaran Bikin Singkong Goreng Mekar dan Empuk

Berikut bahan yang bisa kamu siapkan di rumah. Ukurannya fleksibel sesuai kebutuhan, tapi takaran ini cocok untuk 34 porsi:

Bahan:
- 1 kg singkong segar, kupas dan potong-potong
- 1 sdm garam
- 3 siung bawang putih, geprek
- Air secukupnya untuk merebus
- Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Pilih Singkong Berkualitas

Pilih singkong dengan kulit mulus, tidak terlalu tua. Bagian dalamnya sebaiknya berwarna putih kekuningan dan tidak pahit. Singkong yang bagus akan menghasilkan tekstur yang lebih empuk setelah matang.

2. Rebus Singkong dengan Bumbu

foto: shutterstock.com

- Cuci bersih potongan singkong.
- Rebus dalam air yang telah diberi garam dan bawang putih geprek.
- Masak hingga singkong empuk dan mulai tampak retak di permukaannya (sekitar 20-25 menit tergantung ukuran potongan).
- Angkat dan tiriskan. Diamkan hingga uap panas hilang.

> Tips: Jangan rebus terlalu lama sampai hancur. Cukup sampai bagian luarnya lunak dan mulai terlihat pecah.

3. Dinginkan Sebentar

Diamkan singkong yang telah direbus agar permukaan lebih kering sebelum digoreng. Bisa juga didinginkan di suhu ruang selama 30 menit agar lebih stabil.

4. Goreng dengan Suhu Minyak yang Tepat

- Panaskan minyak goreng dalam jumlah banyak (deep fry lebih dianjurkan).
- Gunakan api sedang ke tinggi, suhu sekitar 170-180 derajat Celcius.
- Masukkan singkong perlahan dan goreng hingga permukaan kering, garing, dan terlihat mekar alami.
- Balik sesekali agar matangnya merata.

5. Tiriskan dan Sajikan

foto ilustrasi: Instagram/@stefanimanuputty

Setelah warnanya keemasan dan permukaan terasa renyah, angkat singkong. Tiriskan di atas tisu dapur agar minyak berlebih terserap.

Tips Tambahan Biar Singkong Goreng Lebih Enak:

- Bumbui lagi setelah matang dengan sedikit taburan garam halus atau bumbu tabur rasa keju/pedas untuk versi kekinian.
- Sajikan bersama sambal roa, sambal bajak, atau saus kacang untuk cita rasa khas.
- Mau versi manis? Bisa juga disiram gula merah cair dan taburan kelapa parut.

5 FAQ Seputar Singkong Goreng Mekar dan Empuk

1. Apakah singkong harus direndam dulu sebelum direbus?

Tidak harus, tapi bisa direndam sebentar dengan air garam untuk membantu meresapkan rasa. Langkah ini juga mengurangi getah yang bisa bikin rasa singkong pahit.

2. Bolehkah menggunakan singkong beku?

Boleh. Justru singkong yang sudah direbus dan dibekukan semalaman akan menghasilkan tekstur lebih mekar saat digoreng langsung dalam minyak panas.

3. Kenapa singkong goreng kadang berminyak?

Karena suhu minyak kurang panas atau singkong dimasukkan saat masih terlalu basah. Pastikan minyak sudah cukup panas dan singkong benar-benar kering sebelum digoreng.

4. Apakah bisa menggunakan air es setelah merebus?

Bisa, ini termasuk teknik "shock" yang membantu membuat singkong lebih mudah mekar saat digoreng. Rendam sebentar dalam air es, tiriskan, lalu goreng.

5. Bagaimana menyimpan singkong rebus agar bisa digoreng nanti?

Setelah direbus, tunggu dingin lalu simpan dalam wadah tertutup dan bekukan. Bisa tahan hingga seminggu. Saat ingin digoreng, langsung masukkan ke minyak panas tanpa dicairkan dulu.

(brl/tin)