Bekal bikin opor, ini trik mengempukkan daging ayam agar tak amis dan kaldunya tidak hilang

foto: YouTube/Heru Sutrisno Channel

Brilio.net - Opor kerap dijadikan sajian di segala perayaan atau hari besar. Misalnya untuk hajatan, buka puasa bersama, atau saat Hari Raya Idul Fitri. Biasanya opor dibuat dengan bahan dasar daging ayam yang enak dan mudah didapat.

Jenis daging ayam yang dipakai juga bisa beragam. Namun jika ingin rasa opor yang otentik, daging ayam yang digunakan umumnya ayam kampung. Jenis ayam satu ini punya rasa yang lebih enak dan gurih saat dimasak jadi opor.

Sayangnya, ayam kampung termasuk bahan makanan yang sulit dimasak. Tekstur dagingnya cenderung alot, sehingga perlu dimasak dengan metode khusus. Misalnya dimasak dalam panci presto agar dagingnya cepat empuk.

Selain dengan presto, daging ayam kampung juga bisa direbus dalam panci biasa. Namun proses merebusnya justru memakan waktu lebih lama. Butuh kurang lebih 3 jam untuk mengempukkan daging ayamnya.

Dalam menanggapi hal tersebut, seorang warganet bernama Heru Sutrisno membagikan sebuah trik mengempukkan daging ayam kampung untuk opor.

Cuci bersih sampai tidak ada darah yang tersisa

Melalui akun YouTube Heru Sutrisno Channel, dia mengaku tidak menggunakan presto dan teknik perebusan. Meskipun begitu, trik miliknya tetap berhasil bikin daging ayam kampung jadi empuk.

Dalam video yang diunggah, Heru Sutrisno mengaku menggunakan ayam merah. Dilansir BrilioFood, ayam merah merupakan ayam petelur yang sudah tidak bisa bertelur. Rasa dan tekstur daging ayam ini mirip dengan ayam kampung, yakni alot.

Nah, agar teksturnya bisa empuk, dia pun memotong daging ayam. Setelah dipotong, cuci bersih sampai tidak ada darah yang tersisa. Jangan lupa bilas berkali-kali agar hasilnya benar-benar bersih.

foto: YouTube/Heru Sutrisno Channel

Setelah itu, letakkan potongan ayam di mangkuk atau wadah aluminium tahan panas yang sudah dialasi 10 lembar daun nangka. Masukkan dulu setengah porsi ayamnya, lalu tumpuk lagi dengan daun nangka. Susun lagi sisa potongan ayam di bagian atas.

Selanjutnya, taburi ayam dengan 1 sdm garam secara merata. Jika ingin lebih gurih, kamu juga bisa menambahkan bumbu. Terakhir, tambahkan daun nangka di bagian paling atas. Selain bikin cepat empuk, daun nangka juga akan membantu menghilangkan bau amis pada ayam.

foto: YouTube/Heru Sutrisno Channel

Kemudian siapkan kukusan dan rebus airnya sampai mendidih. Jika sudah mendidih, masukkan daging ayam beserta wadahnya (mangkuk atau piring aluminium). Lalu tutup pancinya hingga rapat.

"Ini caranya dikukus, ya, tidak direbus. Karena proses pengukusan ini lebih cepat empuk ketimbang harus direbus. Dan ini saya taruh di wadah supaya kaldunya tidak hilang," tutur YouTube Heru Sutrisno Channel.

foto: YouTube/Heru Sutrisno Channel

Masak ayam dengan api sedang cenderung besar selama 1 jam . Menurut Heru, durasi ini lebih singkat dibandingkan saat merebus ayam dengan panci biasa. Karena jika direbus dengan panci biasa, durasi perebusan bisa mencapai 4-5 jam lamanya.

Setelah dikukus, daging ayam jadi lebih empuk. Ketika ditarik, daging ayam mudah terlepas dari tulangnya. Nah, daging ayam inipun bisa langsung diolah dengan bumbu opor. Karena sudah empuk, proses pembuatan opor jadi lebih singkat. Sisa kaldu yang mengendap di mangkuk juga bisa digunakan untuk menambah cita rasa pada opor.

foto: YouTube/Heru Sutrisno Channel

Video tersebut sudah ditonton lebih dari 320 ribu kali. Di antaranya bahkan menanggapi langsung melalui kolom komentar. Salah satunya adalah seorang warganet yang mengaku sudah menerapkan trik serupa dengan metode yang sedikit berbeda.

"Saya dah coba hasilny memuaskan tp sy rebus," ungkap YouTube Andre Firmansyah.

"Alhamdulillah, ada solusi cara masak ayam merah, mulai skrg g nolak klo dikasih saudara ayam merah," sahut YouTube Abi Hurun.

"Alhamdulillah. Tadinya saya ga akan beli ayam merah ini karena udah beberapa kali masak selalu keras alot. Skrang tahu caranya. Hatur nuhun pisan," papar YouTube Sri Suharti.

"aku lg mencoba cara in makasih kaka sangat membantu sekali, cara cepat tanpa presto," ujar YouTube Encih Rohayati.

"Trimakasih tips nya nanti saya coba, karena saya penggemar ayam merah petelor," kata YouTube Pandu Dwi winata.

(brl/tin)