Ayam goreng serundeng malah keras dan kering? 5 Cara ini bikin dagingnya empuk dan bumbu meresap

foto ilustrasi: Instagram/@nia_aboutrandom (RKA photography)

Brilio.net - Ayam goreng serundeng, hidangan klasik Indonesia yang tak lekang oleh waktu, selalu berhasil memanjakan lidah dengan perpaduan rasa gurih, manis, dan renyah. Ayam yang empuk berbalut serundeng kelapa yang harum, sungguh menggugah selera dan membuat siapa saja ketagihan. Tak heran, hidangan ini seringkali menjadi menu andalan di berbagai acara keluarga maupun restoran. Namun, pernahkah kamu mengalami kekecewaan saat membuat ayam goreng serundeng sendiri di rumah? Alih-alih mendapatkan ayam yang empuk dan bumbu meresap, hasilnya justru keras, kering, dan serundengnya kurang menggigit.

Membuat ayam goreng serundeng yang sempurna memang membutuhkan sedikit trik dan kesabaran. Proses ungkep yang kurang tepat, pemilihan bahan yang kurang berkualitas, atau teknik menggoreng yang salah, bisa menjadi penyebab utama kegagalan. Tapi, jangan khawatir! Artikel ini akan membongkar cara jitu yang bisa kamu praktikkan di dapur untuk menghasilkan ayam goreng serundeng dengan daging yang empuk, bumbu meresap sempurna, dan serundeng yang renyah menggoda. Siap untuk menyajikan ayam goreng serundeng yang bikin keluarga terkesan? Yuk, simak tipsnya dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber.

1. Pilih ayam yang tepat: Ayam kampung atau broiler?

Pemilihan jenis ayam akan memengaruhi tekstur dan rasa akhir ayam goreng serundeng. Ayam kampung memiliki tekstur yang lebih padat dan rasa yang lebih gurih, namun membutuhkan waktu ungkep yang lebih lama agar empuk. Sementara itu, ayam broiler memiliki tekstur yang lebih lembut dan cepat matang, namun rasanya kurang gurih dibandingkan ayam kampung.

Pilihlah jenis ayam sesuai dengan preferensi dan waktu yang kamu miliki. Jika ingin hasil yang lebih cepat, ayam broiler adalah pilihan yang tepat. Namun, jika menginginkan rasa yang lebih kaya, ayam kampung adalah pilihan yang lebih baik.

2. Bumbu ungkep yang kaya rempah: Kunci kelezatan dan aroma

Bumbu ungkep adalah fondasi utama dari ayam goreng serundeng yang lezat. Pastikan kamu menggunakan bumbu rempah yang lengkap dan segar untuk menghasilkan aroma dan rasa yang kaya.

Bumbu dasar yang wajib ada antara lain bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, dan merica. Selain itu, tambahkan juga bumbu aromatik seperti daun salam, serai, dan lengkuas untuk memberikan aroma yang lebih kompleks. Haluskan semua bumbu, lalu tumis hingga harum sebelum digunakan untuk mengungkep ayam. Menumis bumbu akan mengeluarkan aroma dan rasa rempah secara maksimal.

3. Teknik ungkep yang benar: Pastikan bumbu meresap sempurna

Proses ungkep bertujuan untuk membuat ayam menjadi empuk dan bumbu meresap sempurna. Masukkan ayam ke dalam panci, lalu tuangkan bumbu halus yang sudah ditumis. Tambahkan air secukupnya hingga ayam terendam seluruhnya. Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu mengental.

Jangan terlalu sering membolak-balik ayam agar tidak hancur. Sesekali, siramkan bumbu ke atas ayam agar merata. Pastikan ayam benar-benar matang dan bumbu meresap hingga ke tulang.

4. Kelapa parut setengah tua: Tekstur serundeng yang pas

Kelapa parut adalah bahan utama serundeng yang memberikan rasa gurih dan tekstur renyah. Gunakan kelapa parut setengah tua untuk hasil yang terbaik. Kelapa parut setengah tua memiliki kandungan minyak yang cukup, sehingga akan menghasilkan serundeng yang renyah dan tidak mudah gosong. Hindari menggunakan kelapa parut yang terlalu muda karena akan menghasilkan serundeng yang lembek.

5. Goreng dengan teknik "deep fry": Serundeng renyah, ayam tidak berminyak

Teknik menggoreng yang tepat akan menghasilkan ayam goreng serundeng yang renyah di luar dan tetap juicy di dalam. Gunakan teknik deep fry atau menggoreng dengan minyak banyak hingga ayam terendam seluruhnya. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum memasukkan ayam. Goreng ayam hingga berwarna kuning keemasan dan serundengnya kering. Angkat dan tiriskan di atas tisu dapur untuk menghilangkan sisa minyak.

Resep ayam goreng serundeng sederhana.

Berikut resep ayam goreng serundeng sederhana yang bisa kamu coba di rumah:

Bahan:
- 1 ekor ayam, potong menjadi 8 atau 12 bagian
- 200 gram kelapa parut setengah tua
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- Air secukupnya
- Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 2 cm kunyit, bakar
- 1 sendok teh ketumbar
- 1/2 sendok teh merica butiran
- Garam secukupnya
- Gula merah secukupnya

Cara Membuat:
1. Haluskan semua bumbu halus.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, serai, dan lengkuas. Aduk rata.
3. Masukkan ayam, aduk hingga berubah warna.
4. Tuangkan air secukupnya hingga ayam terendam. Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap.
5. Masukkan kelapa parut, aduk rata. Masak terus hingga air habis dan kelapa parut mengering.
6. Panaskan minyak goreng, goreng ayam hingga berwarna kuning keemasan dan serundengnya kering.
7. Angkat dan tiriskan.
8. Sajikan ayam goreng serundeng selagi hangat dengan nasi putih dan sambal.

(brl/tin)