Andalkan 1 bahan dapur, cara merebus daun kenikir ini bikin empuk dan tetap hijau cantik

Brilio.net - Daun kenikir atau dikenal juga sebagai cosmos merupakan sayuran dengan aroma khas yang sering digunakan dalam masakan tradisional. Sayuran ini memiliki tekstur yang cenderung keras dan sedikit alot jika tidak diolah dengan tepat. Namun di balik karakteristiknya tersebut, daun kenikir menyimpan segudang manfaat kesehatan.

Kaya akan antioksidan dan vitamin C, daun kenikir dipercaya memiliki khasiat untuk meningkatkan kekebalan tubuh, melancarkan pencernaan, dan membantu menurunkan demam. Aromanya yang khas juga diyakini dapat menambah nafsu makan. Daun ini biasa diolah menjadi berbagai hidangan seperti pecel, urap, lalapan, atau tumisan.

Tantangan utama dalam mengolah daun kenikir adalah mempertahankan warna hijaunya yang cantik serta membuat teksturnya menjadi empuk. Banyak yang kesulitan saat merebus daun kenikir karena seringkali warnanya berubah menghitam atau teksturnya tetap alot. Namun dengan menambahkan satu bahan sederhana dari dapur, masalah ini bisa diatasi dengan mudah.

Salah satu trik yang bisa digunakan untuk menjaga warna hijau daun kenikir adalah dengan menambahkan baking soda saat merebusnya. Penggunaan baking soda dalam proses perebusan memiliki beberapa fungsi penting. Pertama, baking soda membantu mempertahankan warna hijau daun kenikir agar tidak menghitam. Hal ini terjadi karena baking soda menciptakan kondisi basa yang membantu klorofil tetap stabil selama proses pemasakan. Kedua, baking soda juga berperan dalam melunakkan serat-serat keras pada daun kenikir, sehingga teksturnya menjadi lebih empuk dan mudah dikonsumsi. Proses perendaman dalam air dingin setelah perebusan juga penting untuk menghentikan proses pemasakan dan mengunci warna hijau agar tetap segar.

Bahan yang diperlukan:

- Daun kenikir segar
- Air secukupnya
- 1/2 sendok teh baking soda/soda kue

Langkah-langkah merebus daun kenikir

Berikut adalah langkah-langkah mudah untuk merebus daun kenikir agar empuk dan tetap hijau seperti dikutip BrilioFood dari akun TikTok @dapurmamaery, Minggu (26/1).

1. Cuci Bersih Daun Kenikir

   

   Cara merebus daun kenikir
   foto: TikTok/@dapurmamaery

   Sebelum memulai proses perebusan, pastikan daun kenikir dicuci bersih. Hal ini penting untuk menghilangkan kotoran dan residu pestisida yang mungkin menempel pada daun. Gunakan air mengalir dan gosok perlahan daun untuk memastikan kebersihannya.

2. Didihkan Air dan Tambahkan Baking Soda

   

   Cara merebus daun kenikir
   foto: TikTok/@dapurmamaery

   Siapkan panci dan didihkan air secukupnya. Setelah air mendidih, tambahkan setengah sendok teh baking soda. Aduk hingga baking soda larut sepenuhnya dalam air. Penambahan baking soda ini adalah kunci untuk menjaga warna hijau daun kenikir.

3. Masukkan Daun Kenikir

   

   Cara merebus daun kenikir
   foto: TikTok/@dapurmamaery

   Masukkan daun kenikir ke dalam air mendidih yang sudah dicampur baking soda. Pastikan semua bagian daun terendam dengan baik. Aduk-aduk perlahan agar daun tidak menggumpal dan matang merata.

4. Cek Kematangan dan Masukkan ke Air Dingin

   

   Cara merebus daun kenikir
   foto: TikTok/@dapurmamaery

   Aduk-aduk daun kenikir selama beberapa menit. Cek secara berkala untuk memastikan daun sudah empuk. Setelah mencapai tekstur yang diinginkan, segera angkat daun kenikir dan masukkan ke dalam air dingin. Proses ini dikenal sebagai "blanching" dan bertujuan untuk menghentikan proses pemasakan serta menjaga warna hijau daun. Menurut pemilik akun TikTok @dapurmamaery, penggunaan air kran biasa untuk merendam daun kenikir setelah direbus sudah cukup efektif untuk menjaga warna hijau daun.

   "Ini aku pakai air kran aja. Nah, ini daunnya tetap hijau," ujarnya dalam video.

   

   Cara merebus daun kenikir
   foto: TikTok/@dapurmamaery

Merebus daun kenikir agar empuk dan tetap hijau ternyata tidak sesulit yang dibayangkan. Dengan memanfaatkan bahan dapur sederhana seperti baking soda, daun kenikir bisa diolah dengan hasil yang maksimal. Selain menjaga penampilan hidangan, cara ini juga memastikan bahwa nutrisi dalam daun kenikir tetap terjaga. Jadi, bagi yang ingin menikmati daun kenikir dalam hidangan sehari-hari, tidak ada salahnya mencoba trik ini di rumah. Nah, sekarang simak yuk resep-resep olahan daun kenikir yang bisa kamu coba di rumah.

1. Urap daun kenikir.

Bahan:
- 200 gram daun kenikir, siangi
- 100 gram kelapa parut kasar
- 2 siung bawang putih
- 2 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 1 sendok teh terasi bakar
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 1 lembar daun jeruk, buang tulangnya

Cara membuat:
1. Rebus daun kenikir dengan tambahan 1/2 sendok teh baking soda hingga empuk dan tetap hijau. Tiriskan.
2. Haluskan bawang putih, cabai merah, cabai rawit, terasi, garam, dan gula. Tambahkan daun jeruk dan ulek hingga halus.
3. Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut. Aduk rata.
4. Kukus campuran kelapa berbumbu selama 10 menit.
5. Campurkan daun kenikir rebus dengan urap kelapa berbumbu. Aduk rata dan sajikan.

2. Tumis daun kenikir.

Bahan:
- 200 gram daun kenikir, siangi
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 3 buah cabai merah keriting, iris serong
- 5 buah cabai rawit merah, iris serong
- 1 buah tomat, potong-potong
- 1 sendok teh saus tiram
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh gula pasir
- 3 sendok makan minyak goreng
- 50 ml air

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga harum.
2. Masukkan cabai merah, cabai rawit, dan tomat. Tumis hingga layu.
3. Tambahkan daun kenikir, aduk rata, lalu masukkan saus tiram, garam, dan gula. Aduk rata.
4. Tambahkan air, masak hingga daun kenikir layu dan bumbu meresap.
5. Angkat dan sajikan selagi hangat.

3. Pecel daun kenikir.

Bahan:
- 200 gram daun kenikir, siangi
- 100 gram kacang tanah, goreng
- 2 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 1 sendok teh kencur, iris tipis
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh gula merah
- 100 ml air matang

Cara membuat:
1. Rebus daun kenikir dengan baking soda hingga empuk dan tetap hijau. Tiriskan.
2. Haluskan kacang tanah bersama bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kencur, garam, dan gula merah.
3. Tambahkan air matang sedikit demi sedikit ke bumbu kacang hingga mendapatkan kekentalan yang diinginkan.
4. Sajikan daun kenikir rebus dengan siraman bumbu pecel di atasnya.

(brl/tin)