7 Cara chef Devina potong udang untuk berbagai hidangan, mudah ditiru

Instagram/devinahermawan

Brilio.net - Udang sering dijadikan menu andalan karena rasanya enak. Namun sebelum udang siap diolah jadi hidangan lezat, ada beberapa persiapan yang mesti kamu dilakukan. Hal ini meliputi proses pemotongan udang.

Misalnya udang yang akan dimasak goreng tepung akan berbeda pula cara memotongnya dengan udang yang bakal ditumis. Oleh karena itu, penting untuk mengetahui jenis potongan udang sesuai dengan hidangan yang akan dibuat. Karena jika salah, tidak hanya tampilannya saja yang tak menarik, bisa pula mengurangi selera makan, lho.

Nah, kamu bisa melihat sekaligus meniru cara memotong udang yang dilakukan oleh chef Devina Hermawan. Jebolan MasterChef ke-5 ini menjabarkan beberapa cara memotong udang sesuai kebutuhan. Melalui channel YouTube pribadinya, chef Devina menjelaskan paling tidak ada tujuh jenis potongan udang dengan teknik memotong yang berbeda. Tutorial ini bisa membantu kamu saat hendak mengolah udang.

Namun sebelum memasuki proses pemotongan, chef Devina menekankan untuk membersihkan kotorannya terlebih dulu. Kotoran udang ini berada di bagian punggung bawah kulit. Jika tidak ingin dikupas, kamu bisa menusuk daging dengan tusuk gigi, lalu menarik kotoran yang bentuknya seperti benang hitam. Setelah itu, barulah potong-potong sesuai dengan olahan udang yang akan dibuat.

Penasaran bagaimana cara memotong udang sesuai hidangan? Untuk mengetahuinya lebih lanjut, simak ulasan BrilioFood dari YouTube/Devina Hermawan berikut pada Rabu (16/11).

Mudah Lho, Jangan Takut Mencoba~

1. Potong tanpa dikupas kulitnya.

foto: YouTube/Devina Hermawan

Jika ingin mengolah udang tanpa mengupas kulitnya, cukup potong bagian kumis (yang tajam) dan kaki udang. Saat memotong, kamu bisa menggunakan gunting supaya lebih mudah. Jenis potongan ini cocok dimasak menjadi udang goreng lapis tepung maupun diolah bersama aneka bumbu seperti cabai garam.

2. Belah punggung udang.

foto: YouTube/Devina Hermawan

Potongan udang kali ini masih dalam versi tanpa dikupas kulitnya. Cukup belah bagian punggung udang dari bawah kepala sampai ujung ekor. Pastikan ekor jangan sampai putus, ya. Setelah itu tekuk udang sampai bagian kepala dan ekor bersentuhan. Kamu bisa mengolah udang belah punggung ini dengan cara digoreng hingga garing, sesuai selera pakai atau tanpa tepung.

3. Udang kupas.

foto: YouTube/Devina Hermawan

Udang bisa dimasak dengan cara dikupas terlebih dahulu. Kamu bisa langsung memotong bagian kelapa dan mengupas kulitnya secara langsung dengan tangan. Kulit dan bagian kepala ini bisa diolah kembali jadi minyak atau kaldu udang. Sedangkan hasil kupasannya cocok dimasak untuk campuran nasi goreng, capcay, serta masakan serba tumis.

4. Udang lurus (untuk tempura).

foto: YouTube/Devina Hermawan

Udang tempura dikenal memiliki bentuk lurus. Untuk menghasilkan potongan udang yang lurus seperti ini rupanya ada cara tersendiri, lho.

Pertama, kupas bagian kepala dan kulitnya seperti mengupas udang biasa. Namun sisakan kulit yang berada di bagian ekor. Lantas, kerat-kerat bagian perut udang (jangan sampai putus). Jika ukuran udang kecil, cukup sayatan dua atau tiga kali. Setelah itu, urut udang dengan cara ditekan bagian punggung sampai uratnya putus. Cara tersebut akan membuat udang semakin lurus saat digoreng.

Ternyata Tidak Sesulit Seperti Yang Dibayangkan.

5. Potongan butterfly (untuk udang bakar).

foto: YouTube/Devina Hermawan

Berbeda dari sebelumnya, udang yang akan dipotong berbentuk butterfly biasanya dipilih jenis udang yang berukuran lebih besar. Pastikan kumis yang tajam dan bagian kaki udang sudah dipotong, ya. Lalu belah punggung udang dari kepala sampai ekor. Belah sampai daging udang mulai terbuka dan terputus, namun bagian kulitnya tidak terpotong jadi dua.

6. Belah punggung udang besar.

foto: YouTube/Devina Hermawan

Jenis udang yang lebih besar juga bisa dipotong maupun belah punggung. Caranya pun tidak jauh berbeda, yakni potong kumis dan kakinya (tanpa perlu dikupas). Lalu belah bagian punggung udang dari bawah kepala sampai atas ekor. Setelah itu buang kotoran di punggungnya. Tekuk udang dan masak dengan cara digoreng.

7. Ebi furai (untuk isian sushi).

foto: YouTube/Devina Hermawan

Beberapa jenis sushi seperti dragon sushi roll biasanya memiliki isian udang utuh. Nah, udang yang digunakan biasanya dimasak jadi ebi furai (mirip tempura). Namun berbeda dari tempura, jenis udang yang digunakan untuk isian sushi ini lebih besar.

Selain itu, cara memotongnya juga sedikit berbeda dari tempura. Pertama, buang kaki udang dan kupas kulit di bagian dagingnya saja. Lalu kerat-kerat perut udang dan urut sampai bentuknya lurus. Biarkan bagian kepala dan ekornya tetap utuh. Setelah itu, kamu bisa melapisinya dengan tepung basah dan tepung panir sebelum digoreng.

(brl/lut)