5 Trik mengempukkan daging ayam kampung dalam 30 menit

foto: Pexels/Lukas

Brilio.net - Daging ayam kampung terkenal dengan rasanya yang gurih dan kandungan nutrisi yang lebih tinggi dibanding ayam broiler. Kaya akan protein, rendah lemak, dan mengandung berbagai vitamin serta mineral penting, ayam kampung menjadi pilihan sehat untuk berbagai hidangan. Dari soto, opor, hingga ayam goreng, daging ayam kampung memberikan cita rasa autentik yang khas.

Namun, tantangan utama dalam mengolah daging ayam kampung adalah teksturnya yang alot dan keras. Hal ini disebabkan oleh aktivitas fisik ayam kampung yang lebih banyak saat dipelihara secara alami. Tidak heran jika banyak orang mencari trik mengempukkan daging ayam kampung agar lebih mudah diolah. Berikut diulas BrilioFood, Rabu (1/1), trik mengempukkan daging ayam kampung.

1. Perendaman dengan nanas parut.

Nanas mengandung enzim bromelain yang mampu memecah protein daging secara alami. Metode ini sangat efektif untuk mengempukkan daging ayam kampung tanpa mengubah rasanya.

Bahan yang dibutuhkan:
- 1 buah nanas matang
- 1 ekor ayam kampung
- Garam secukupnya

Cara mengempukkan:
1. Parut nanas hingga halus
2. Lumuri ayam dengan parutan nanas dan garam
3. Diamkan 20-30 menit
4. Bilas bersih sebelum diolah
5. Ayam siap dimasak sesuai resep

2. Penggunaan daun pepaya.

Daun pepaya mengandung enzim papain yang efektif mengempukkan daging. Trik mengempukkan daging ayam kampung dengan daun pepaya sudah dikenal turun-temurun.

Bahan-bahan:
- 5-7 lembar daun pepaya muda
- Air panas secukupnya
- Garam dapur

Langkah-langkah:
1. Remas daun pepaya dengan garam
2. Balurkan pada ayam kampung
3. Diamkan 15-20 menit
4. Cuci bersih
5. Proses memasak bisa dilanjutkan

3. Perendaman dalam air kelapa.

Air kelapa tidak hanya menjadikan daging empuk tapi juga menambah cita rasa manis alami. Metode ini cocok untuk berbagai olahan ayam kampung.

Bahan diperlukan:
- Air kelapa muda 500ml
- Garam secukupnya
- Bawang putih halus (opsional)

Proses pengempukan:
1. Campur air kelapa dengan garam
2. Rendam ayam selama 25-30 menit
3. Tambahkan bawang putih jika diinginkan
4. Bilas sebelum dimasak
5. Lanjutkan dengan proses memasak

4. Menggunakan baking soda.

Baking soda merupakan trik mengempukkan daging ayam kampung yang cukup praktis. Penggunaannya harus tepat agar tidak mempengaruhi rasa.

Bahan:
- 1 sendok teh baking soda
- Air secukupnya
- Jeruk nipis

Tahapan:
1. Larutkan baking soda dalam air
2. Rendam ayam 15-20 menit
3. Bilas dengan air jeruk nipis
4. Cuci bersih beberapa kali
5. Ayam siap diolah

5. Teknik marinasi dengan yogurt

Yogurt mengandung asam laktat yang mampu mengempukkan daging secara alami. Cara ini juga membuat daging lebih juicy.

Bahan yang dibutuhkan:
- Plain yogurt 200ml
- Garam dan merica
- Bawang putih cincang

Cara melakukan:
1. Campurkan yogurt dengan bumbu
2. Balurkan pada ayam kampung
3. Diamkan 25-30 menit
4. Bilas sebelum dimasak
5. Proses memasak bisa dimulai

Tips tambahan mengolah ayam kampung:
- Potong ayam dalam ukuran seragam
- Jangan merendam terlalu lama
- Pastikan mencuci bersih setelah proses pengempukan
- Masak dengan api sedang
- Perhatikan waktu pemasakan yang tepat

Faktor penting dalam pengempukan:
- Usia ayam kampung
- Ukuran potongan daging
- Suhu ruangan saat perendaman
- Kualitas bahan pengempuk
- Waktu perendaman yang tepat

Dengan menerapkan trik mengempukkan daging ayam kampung di atas, masalah daging yang alot bisa teratasi. Pilih metode yang sesuai dengan waktu dan bahan yang tersedia di dapur. Setiap metode memiliki kelebihan masing-masing, namun semua terbukti efektif dalam mengempukkan daging ayam kampung.

Perlu diingat bahwa proses pengempukan sebaiknya dilakukan sesaat sebelum memasak untuk hasil optimal. Metode-metode ini umumnya membutuhkan waktu 15-30 menit, jauh lebih cepat dibanding metode tradisional yang bisa memakan waktu berjam-jam.

(brl/tin)