5 Trik membuat tape ketan yang mengandung banyak air dan tidak berbutir

Brilio.net - Tapai atau tape merupakan kudapan khas Indonesia yang dibuat dengan cara fermentasi. Di antara berbagai jenis tape, tape ketan jadi salah satu yang paling disukai. Sesuai dengan namanya, tape satu ini dibuat dari bahan dasar beras ketan.

Beras ketan yang sudah dimasak ini akan dicampur dengan taburan ragi. Setelah itu, ketan tinggal didiamkan begitu saja dalam suhu ruang agar proses fermentasi berlangsung. Hasil fermentasi ketan ini akan menghasilkan tekstur yang lembut dan manis.

Sekilas, membuat tape ketan memang tampak mudah. Namun tak jarang, sebagian orang justru gagal membuat tape ketan ini. Hasil tape yang gagal ini biasanya jadi tidak berair, masih bertekstur berupa butiran-butiran, atau bahkan rasanya terlalu masam.

Untuk menghindari hal tersebut, kamu perlu tahu trik membuat tape ketan agar antigagal. Salah satu pengguna YouTube Mom Silinsimo pernah membagikan trik supaya tape ketan menghasilkan banyak air dan teksturnya tidak berbutir. Usut punya usut, penggunaan ragi sangat berpengaruh pada hasil akhir tape ketan ini, lho.

Takaran ragi dan proses pengukusan berpengaruh

Namun tak hanya penggunaan ragi, proses pengukusan beras ketan juga rupanya memengaruhi hasil akhirnya. Lebih jelasnya, kamu bisa simak lima trik membuat tape ketan yang telah dirangkum yang telah BrilioFood dari YouTube Mom Silinsimo pada Kamis (5/1).

1. Kukus beras ketan dalam dua tahap. Jadi 15 menit pertama, keluarkan beras dan cuci sampai kesat. Lalu tambahkan air di kukusan, biarkan mendidih, dan kukus lagi beras ketan selama 15 menit.

foto: YouTube/Mom Silinsimo

2. Saat ketan didinginkan, pastikan ketebalannya sesuai dengan ragi yang dipakai agar seluruh bagian ketan bisa terlapisi ragi secara merata.

foto: YouTube/Mom Silinsimo

3. Gunakan 1,5 keping ragi untuk satu kilogram beras ketan. Jika tak suka rasa ragi yang terlalu pekat, kurangi porsi ragi.

foto: YouTube/Mom Silinsimo

4. Pastikan ragi sudah digerus halus. Taburi ragi dengan ayakan supaya seluruh bagian ketan bisa terlapisi dengan sempurna.

foto: YouTube/Mom Silinsimo

5. Letakkan ragi di dalam toples dan diamkan selama dua hari dalam suhu ruang. Taburan ragi yang merata pada ketan akan menghasilkan tape yang sangat berair dan lembut atau tidak berbutir.

foto: YouTube/Mom Silinsimo

(brl/tin)