5 Kesalahan proses marinasi daging yang bikin alot, keras, dan rasanya hambar, ini cara mengatasi

foto ilustrasi: YouTube/Machelwie

Brilio.net - Daging, baik sapi maupun kambing, sudah menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner Indonesia. Dari sate yang menggoyang lidah hingga rendang yang mendunia, olahan daging selalu punya tempat spesial di meja makan. Namun, mengolah daging bukanlah perkara mudah. Tantangan terbesar adalah memastikan dagingnya empuk dan bumbu meresap sempurna. Proses marinasi menjadi kunci utama, tapi sayangnya banyak yang masih melakukan kesalahan mendasar yang justru membuat daging jadi alot dan tak sedap.

Marinasi yang tepat bukan sekadar mencampurkan bumbu dan daging lalu membiarkannya begitu saja. Ada teknik khusus yang perlu kamu perhatikan. Nah, berikut 5 kesalahan saat memarinasi daging yang harus kamu hindari seperti diulas BrilioFood, Senin (3/2).

Pertama, memarinasi daging terlalu lama. Kamu mungkin berpikir semakin lama daging dimarinasi, semakin enak rasanya. Padahal, marinasi berlebihan justru bisa merusak tekstur daging. Pasalnya, asam dari bumbu marinasi bisa "memasak" protein daging, membuatnya jadi keras dan kering. Nah, solusinya, untuk daging sapi, marinasi cukup 4-8 jam, sedangkan untuk daging kambing 6-12 jam.

Kedua, menggunakan terlalu banyak garam dalam bumbu marinasi. Garam memang diperlukan untuk mengeluarkan rasa daging, tapi penggunaan berlebihan akan menyerap kelembapan daging dan membuatnya kering. Lebih baik gunakan garam secukupnya, sekitar 1/2 sendok teh untuk setiap 500 gram daging.

Ketiga, tidak memotong daging dengan benar sebelum dimarinasi. Potongan daging yang terlalu tebal akan sulit diresapi bumbu, yang membuat rasanya nanti hambar. Bagusnya, potong daging melawan serat dengan ketebalan sekitar 2-3 cm untuk hasil optimal.

Keempat, menyimpan daging marinasi di suhu ruang. Ini adalah kesalahan berbahaya yang bisa mengundang bakteri. Untuk itu, pastikan selalu marinasi daging dalam wadah tertutup di dalam kulkas.

Kelima, tidak mengeringkan daging setelah marinasi. Daging yang basah tidak akan menghasilkan permukaan yang kecokelatan sempurna saat dimasak. Kamu wajib mengelap daging dengan tisu dapur sebelum memasak.

Tips memilih daging berkualitas.

Sebelum memarinasi, pemilihan daging yang tepat sangat penting. Untuk daging sapi, pilih yang berwarna merah segar, tidak pucat atau kecokelatan. Perhatikan marbling (lemak yang tersebar dalam daging) karena ini menentukan tingkat keempukan. Untuk daging kambing, pilih yang berwarna merah muda cerah dengan lemak putih, bukan kuning. Hindari daging yang berbau terlalu menyengat.

Teknik marinasi yang tepat untuk berbagai jenis masakan.

Setiap jenis masakan membutuhkan teknik marinasi berbeda. Untuk sate, gunakan marinasi berbasis minyak dengan bumbu kacang dan kecap. Untuk steak, cukup garam dan lada hitam kasar yang digosokkan ke permukaan daging. Untuk rendang, gunakan marinasi berbasis santan dengan campuran rempah kompleks.

3 Resep olahan daging favorit.

1. Sate Maranggi.

Bahan:
- 500 gram daging sapi has dalam
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 sendok teh ketumbar
- 1/2 sendok teh garam
- 2 sendok makan kecap manis
- 2 sendok makan minyak goreng

Cara membuat:
1. Haluskan semua bumbu kecuali kecap dan minyak.
2. Campur bumbu halus dengan kecap dan minyak.
3. Potong daging melawan serat ukuran 2x2 cm.
4. Marinasi 4 jam dalam kulkas.
5. Tusuk daging dengan tusukan sate.
6. Bakar sambil olesi sisa bumbu hingga matang.

2. Dendeng Balado.

Bahan:
- 500 gram daging sapi
- 3 lembar daun salam
- 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh ketumbar bubuk

Bumbu balado:
- 10 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Iris daging tipis melawan serat.
2. Marinasi dengan garam dan ketumbar 2 jam.
3. Rebus dengan daun salam hingga empuk.
4. Jemur atau panggang hingga kering.
5. Goreng sebentar.
6. Tumis bumbu balado hingga matang, masukkan dendeng.

3. Gulai Kambing.

Bahan:
- 500 gram daging kambing
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 500 ml santan kental

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1 sendok teh ketumbar
- 3 butir kemiri

Cara membuat:
1. Potong daging ukuran 3x3 cm.
2. Marinasi dengan bumbu halus 6 jam dalam kulkas.
3. Tumis bumbu dan rempah hingga harum.
4. Masukkan daging, aduk rata.
5. Tuang santan, masak hingga empuk dan kuah mengental.

(brl/tin)