5 Cara mudah membuat air abu untuk pengenyal mi, alami tanpa bahan kimia

foto: YouTube/DAPUR RAYYANKA

Brilio.net - Air abu merupakan bahan tambahan yang kerap digunakan untuk meningkatkan tekstur kenyal pada mi. Dalam dunia kuliner, bahan pangan satu ini juga dikenal dengan istilah kansui, soda abu, air ki. Air abu sendiri pada dasarnya terbuat dari sejumlah bahan kimia seperti garam natrium karbonat (Na2CO3), kalium karbonat (K2CO3), dan kalium folifostat (KH2PO4).

Setiap bahan kimia yang digunakan tersebut memang berperan penting dalam meningkatkan tekstur mi. Misalnya dari natrium karbonat yang bisa bikin mi jadi halus, sedangkan kalium karbonat bisa meningkatkan kekenyalan mi. Meskipun terbuat dari bahan kimia, tapi air abu ini bisa dibilang aman dikonsumsi asalkan jumlah yang digunakan tidak berlebihan.

Tapi jika kamu ingin meminimalisir bahan kimia pada mi yang dibuat, kamu bisa pakai alternatif lainnya, lho. Yakni dengan membuat air abu sendiri. Air abu ini bisa dibuat dengan bahan alami yang organik. Salah satu pengguna YouTube dengan channel DAPUR RAYYANKA pernah membeberkan cara mudah membuat air abu.

Menggunakan air abu ini juga harus dengan takaran yang pas

Dalam video yang diunggah, dia mengaku bahwa air abu jadi bahan pangan yang cukup sulit dicari. Oleh karena itu, dia pun bertekad membuatnya sendiri menggunakan abu asli, garam, dan air.

"Mencari air abu ini susah sekali di tempat saya, di Jombang ini, hampir tidak ada. Jadi kita bikin sendiri biar lebih praktis," ungkap YouTube DAPUR RAYYANKA.

Untuk mengetahuinya lebih lanjut, langsung simak ulasan BrilioFood dari YouTube DAPUR RAYYANKA berikut pada Selasa (3/1).

Bahan:
- 1 liter air
- 6 sdm abu gosok
- 1 sdm garam

1. Tuang air ke dalam panci. Lalu letakkan di atas kompor dan nyalakan apinya.

foto: YouTube/DAPUR RAYYANKA

2. Setelah itu, masukkan abu gosok dan garam ke dalam panci. Aduk-aduk merata.

foto: YouTube/DAPUR RAYYANKA

3. Tutup panci dan masak sampai larutan air abu benar-benar mendidih.

foto: YouTube/DAPUR RAYYANKA

4. Jika sudah mendidih, diamkan terlebih dahulu agar abunya mengendap.

foto: YouTube/DAPUR RAYYANKA

5. Barulah kemudian ambil airnya lalu saring untuk memisahkan

foto: YouTube/DAPUR RAYYANKA

Menggunakan air abu ini juga harus dengan takaran yang pas. Untuk 500 gr tepung, kamu bisa menggunakan empat sendok makan atau 20 ml air abu. Dengan begitu mi bisa kenyal sempurna dan lembut.

Tapi selain untuk mi, air abu ini juga bisa tidak hanya digunakan sebagai campuran makanan lain, lho. Misalnya pada pembuatan ketupat, lontong, dan bakcang agar teksturnya kenyal dan lembut.

Cara membuat air abu ini telah menuai lebih dari 40 ribu penonton. Hal ini sontak membuat warganet tertarik dan ikut menanggapi melalui kolom komentar.

"Saya baru tau abu ternyata bisa buat pengenyal, dikampung saya abu bisa diambil berember ember dipabrik gabah gratis, warnanya masih ungu bersih, tks pak resepnya ijin simpan resep," papar YouTube Dapur Warna Warni.

"informasi yang sangat bermanfaat ini kk air abu bisa untuk mengenyalkan mie," ujar YouTube WinDika Vlog.

"Wahh baru tau soal air tabu. Makasih sudah berbagi soal ini..tambah pengetahuan baru," ungkap YouTube Dapoer Hanina.

(brl/tin)