13 Resep gepuk daging sapi, enak, empuk, dan bikin nagih

Bisa Dibuat Stok. |

8. Daging gepuk balado.

foto: Instagram/@upikitchen

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 150 ml santan kental
- 2 liter air
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt merica
- 1 sdt pala bubuk
- 10 buah cabai merah, ulek kasar
- 8 buah cabai rawit, ulek kasar
- Garam

Bumbu cemplung:
- 2 batang serai (geprek)
- 3 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas (geprek)
- 1 keping kecil gula jawa (sisir)
- 2 buah kapulaga
- 2 buah pekak

Pelengkap:
- Bawang goreng untuk taburan

Cara membuat:
1. Potong-potong daging persegi panjang. Jangan terlalu tipis biar tak mudah hancur.
2. Rebus daging sapi di air mendidih sebentar. Buang airnya, tiriskan dagingnya. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan bumbu cemplung kecuali gula jawa. Aduk sampai bumbu layu.
3. Masukkan air dan santan. Aduk terus sampai mendidih. Kemudian masukkan gula jawa. Aduk sampai gula larut.
4. Masukkan daging. Ungkep daging sampai empuk dan kuah habis. Kalau kurang empuk bisa ditambah air.
5. Goreng daging di minyak yang agak banyak. Setelah daging kering, masukkan bumbu ungkepnya. Goreng sebentar. Tiriskan. Kemudian gepuk-gepuk daging pakai ulekan sampai pipih. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

9. Gepuk daging sapi tanpa minyak.

foto: Instagram/@mamakkomplek

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri
- Lengkuas
- Ketumbar

Bahan lain:
- Gula merah
- Asam jawa

Cara membuat:
1. Potong-potong daging.
2. Panaskan air, rebus dagingnya.
3. Masukkan semua bumbu halus.
4. Tambahkan gula merah dan asam jawa.
5. Tambahkan juga garam dan kaldu bubuk.
6. Masak sampai empuk dan airnya surut.
7. Kalau air sudah surut, matikan api kompor. Sajikan.

10. Gepuk daging manis dan gurih.

foto: Instagram/@reez0609

Bahan:
- 1 kg daging
- Air secukupnya
- 2 sdm garam

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 ruas laos
- 2 batang serai
- 1 ruas jahe

Bumbu tambahan:
- 200 ml santan kental
- 50 gr gula merah
- 2 sdm ketumbar
- 1 sdm pala
- 1 sdt merica
- Garam
- Asam Jawa
- Penyedap

Cara membuat:
1. Presto daging 1 jam. Setelah dingin, potong daging sesuai dengan arah serat. Fungsinya, biar daging tak hancur saat digepuk.
2. Blender semua bahan bumbu halus, kemudian masukkan ke dalam wajan. Tambahkan ketumbar, merica, pala, garam, juga penyedap.
3. Masukkan air sisa rebusan daging, tambahkan juga gula merah, daging yang sudah digepuk, dan asam jawa.
4. Masak hingga mendidih, lalu masukkan santan. Masak hingga air menyusut.
5. Angkat daging, goreng, dan sajikan.

11. Daging gepuk suwir.

foto: Instagram/@vness.gracia

Bahan:
- 500 gr daging sapi sengkel
- 1/2 toples bumbu opor
- 3 buah gula jawa
- 200 ml santan kental
- 1 liter air kelapa
- Garam
- 4 daun salam
- 4 serai, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- Minyak kanola
- Air

Cara membuat:
1. Iris daging sapi berlawanan serat daging, pukul-pukul menggunakan ulekan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu opor.
3. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, aduk rata.
4. Masukkan daging sapi, aduk rata.
5. Tambahkan air kelapa, masukkan juga gula jawa dan garam, aduk rata.
6. Tunggu sampai air menyusut setengahnya, lalu masukkan santan,
7. Aduk sesekali jangan sampai santan pecah.
8. Tambahkan air lagi kalau daging belum empuk.
9. Masak terus sampai daging empuk sambil disuwir-suwir menggunakan spatula atau sumpit.
10. Masak sampai air habis dan daging agak mengering.
11. Koreksi rasa dengan garam dan gula.
12. Sajikan dengan nasi hangat atau bisa disimpan di plastik vakum untuk difrozen

12. Empal gepuk pedas.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan utama:
- 300 gr daging sapi gandik
- 65 ml santan instan
- 1/2 potong gula merah
- 3 sdm air larutan asam jawa
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu sapi bubuk

Bumbu halus:
- 3 butir bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 3 buah cabai merah besar
- 10 buah rawit merah
- 2 ruas besar lengkuas muda
- 1 ruas jahe
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1/2 sdt merica
- 3 butir kemiri goreng

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai empuk. Tiriskan. Lalu potong-potong mengikuti arah serat daging.
2. Gepuk-gepuk sebentar saja dengan menggunakan pemukul daging atau dengan ulekan. Sisihkan daging.
3. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk-aduk.
4. Tambahkan air rebusan daging secukupnya. Bumbui dengan garam, kaldu bubuk, gula, dan air larutan asam jawa.
5. Masukkan daging. Aduk merata. Terakhir tambahkan santan. Aduk kembali. Masak sampai kuah saat. Biarkan dingin.
6. Goreng daging sampai kuning kecokelatan. Tiriskan. Tata di piring saji, taburi dengan bawang goreng. Sajikan.

13. Daging gepuk sambal bajak.

foto: Instagram/@suprabajati

Bahan:
- 1,5 kg daging sapi
- 2 sachet santan instan
- 4 gelas air

Bumbu halus:
- 15 bawang merah
- 7 bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 5 butir kemiri
- 2 sdm gula jawa sisir
- Garam secukupnya

Bumbu cemplung:
- 5 lembar daun salam
- 5 mata asam jawa

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi dengan metode 5:30:7 hingga empuk, biarkan dingin.
2. Potong daging mengikuti arah serat dengan ketebalan 1 cm lalu gepuk-gepuk hingga melebar dan berserabut.
3. Gulung dan ikat dengan daun pisang.
4. Rebus santan dan air, masukkan semua bumbu, sesekali aduk perlahan daging supaya tidak lepas pengikatnya, masak hingga air menyusut dan bumbu meresap.
5. Koreksi rasa.
6. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kecokelatan, angkat, dan sajikan.

Bahan sambal bajak:
- 15 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit
- 7 bawang merah
- 1 bawang putih
- 1 buah tomat
- 1 sdm terasi
- Gula dan garam secukupnya

Bahan tambahan:
- 1 papan petai, kupas dan potong-potong

Cara membuat:
1. Potong semua bahan, lalu tumis sebentar.
2. Haluskan, lalu goreng kembali.
3. Tambahkan potongan petai, masak hingga matang, harum, dan kemerahan.

(brl/lut)