13 Resep gepuk daging sapi, enak, empuk, dan bikin nagih

Instagram/@ismafirliani ; Instagram/@suprabajati

Brilio.net - Daging sapi bisa jadi pilihan menu lauk yang mengenyangkan. Belum lagi, lauk satu ini cocok disantap bareng nasi hangat serta aneka jenis sayuran. Di samping itu, daging sapi pun memiliki banyak khasiat untuk tubuh, lho. Makanan ini tinggi protein.

Selain protein pun, dilansir dari webmd.com, daging sapi juga punya zat besi, berbagai vitamin, sampai mineral. Tetapi, daging sapi juga mengandung kolesterol dan lemak jenuh, sehingga buat orang-orang dengan kondisi kesehatan tertentu, sebaiknya jangan mengonsumsi daging sapi secara berlebihan.

Meski dikenal enak dan bermanfaat buat tubuh, tapi banyak orang menghindari mengolah daging sapi karena dianggap alot.

Padahal, kalau tahu cara mengolah daging sapi dengan tepat, hasilnya bisa super empuk dan nikmat, lho. Misalnya dengan dimasak jadi gepuk daging. Tak hanya empuk, mengolah daging jadi gepuk juga bikin bumbunya mudah meresap hingga ke dalam serat-serat.

Buat kamu yang bingung gimana cara bikin olahan gepuk daging sapi, bisa meniru sederet resep yang telah BrilioFood rangkum dari berbagai sumber, Jumat (18/8).

1. Gepuk daging.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan utama:
- 250 gr daging
- 50 gr lengkuas parut
- 1 sdt merica bubuk
- 1 ruas serai
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 buah gula merah kecil
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu sapi bubuk
- 100 ml santan kental
- 1 sdm larutan asam jawa
- Minyak sayur secukupnya
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 2 butir bawang putih
- 6 butir bawang merah
- 3 butir kemiri sangrai
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Potong-potong daging searah serat daging. Rebus sampai empuk. Lalu gepuk-gepuk sebentar. Sisihkan.
2. Didihkan air secukupnya. Lalu masukkan daging, serai, lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan bumbu halus. Bubuhi garam, merica, dan kaldu bubuk.
3. Tambahkan larutan asam jawa dan gula merah.
4. Terakhir, masukkan santan. Masak sampai kuah surut. Koreksi rasa. Angkat dan tiriskan selama 15-20 menit.
5. Goreng sebentar. Angkat dan taburi dengan bawang goreng. Sajikan.

Lezat Dan Bikin Nagih.

2. Gepuk daging bumbu kental.

foto: Instagram/@widipurnamasari

Bahan:
- 500 gr daging sapi, presto atau rebus hingga empuk
- 2 ruas lengkuas geprek
- 2 ruas jahe geprek
- 2 batang serai, ambil bagian bawahnya, lalu geprek
- 3 lembar daun salam
- 250 gr santan kental
- Air secukupnya

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 4-5 sdm kemiri
- 1 sdt garam
- 1 sdm penyedap rasa
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt ketumbar bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu sampai wangi.
2. Masukkan santan, air, dan daging, aduk-aduk terus supaya santan nggak pecah.
3. Masak hingga bumbu meresap dan surut sambil sesekali diaduk biar nggak gosong bagian bawahnya.
4. Jika sudah meresap, matikan api, siap disajikan pakai bawang goreng.

3. Gepuk Sunda.

foto: Instagram/@almira_cnc

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 200 gr parutan lengkuas muda
- 35 ml santan kental
- 300 ml air rebusan daging
- 3 buah asam jawa
- 2 lembar daun salam
- 1 buah serai
- 2 lembar daun jeruk
- Garam
- Gula
- Kaldu sapi
- Bawang goreng

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 sdm ketumbar

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi dengan metode 5:30:5, atau 5 menit direbus, 30 menit matikan api sambil ditutup, lalu 5 menit didihkan lagi.
2. Iris daging, kemudian digeprek atau digepuk.
3. Tumis bumbu halus dengan 2 sdm minyak goreng sampai matang.
4. Masukkan asam jawa, garam, gula, kaldu sapi, lada, daun salam, serai, dan daun jeruk.
5. Masukkan daging sapi, santan, dan air rebusan daging.
6. Ungkep, koreksi rasa, dan tunggu sampai air menyusut.
7. Goreng gepuk, tiriskan dan taburi bawang goreng.
8. Sajikan dengan nasi panas dan sambal.

4. Gepuk sapi tanpa santan.

foto: Instagram/@sitihafiahs

Bahan:
- 1 kg daging sapi tanpa lemak

Bumbu halus:
- 20 siung bawang merah
- 10 siung bawang putih
- 5 biji kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1/2 sdt merica

Bumbu parut:
- 4 ruas lengkuas

Bumbu cemplung:
- 5 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 5 batang serai
- Asam Jawa
- Garam, gula merah, dan kaldu jamur secukupnya

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging, rebus sampai matang.
2. Potong-potong daging yang sudah direbus, lalu geprek.
3. Masukkan bumbu halus ke wajan, beri air secukupnya.
4. Bumbui garam, gula merah, dan kaldu jamur.
5. Masak sampai mendidih, kemudian masukkan daging yang sudah digeprek.
6. Masak dengan api kecil sampai airnya habis dan bumbu meresap.
7. Goreng atau panggang sebentar sebelum disajikan.
8. Taburi bawang goreng, sajikan dengan sambal tomat.

5. Gepuk sapi basah.

foto: Instagram/@ismafirliani

Bahan utama:
- 1/4 kg daging sapi
- 1/4 butir kelapa parut

Bumbu halus:
- 2 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica
- 1/4 sdt ketumbar
- 2 ruas jari lengkuas
- Garam

Bumbu pelengkap:
- Gula merah kawung
- Kecap
- Kaldu bubuk
- 2 daun salam
- 1 batang serai

Bahan pelengkap:
- Air (untuk merebus)
- Minyak sayur (untuk menumis)
- Bawang goreng (untuk taburan masakan)

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi menggunakan garam dan daun salam selama kurang lebih 1 jam, tiriskan, potong tipis, dan pipihkan atau tumbuk-tumbuk hingga pipih.
2. Ulek bawang merah, bawang putih, merica, ketumbar, dan lengkuas hingga halus.
3. Tumis bumbu halus, batang serai, dan daun salam hingga harum, tambahkan air, rebus hingga mendidih.
4. Masukkan potongan daging, gula, garam, kecap, dan kaldu bubuk, rebus menggunakan api kecil selama kurang lebih 30 menit.
5. Masukkan parutan kelapa, aduk hingga merata dan daging matang. Angkat dan sajikan.
6. Taburi dengan bawang goreng, gepuk siap disajikan.

6. Gepuk sapi serundeng kelapa.

foto: Instagram/@hai.ois

Bahan:
- 260 gr daging sapi bagian lamusir
- 65 gr kelapa parut
- 100 gr gula merah
- 1 batang serai, iris
- 2 lembar daun salam
- 2 iris lengkuas, memarkan
- Garam secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
- Tusuk sate

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt ketumbar
- 2 biji kemiri

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi.
2. Jika daging sudah setengah matang, angkat dan tiriskan, lalu potong melebar. Jangan buang air rebusan dagingnya.
3. Setelah itu, tusuk daging dengan tusuk sate.
4. Lalu tumbuk daging dengan meat hammer atau ulekan sampai melebar biar daging nggak alot dan bumbunya meresap. Setelah selesai sisihkan dulu.
5. Haluskan bumbu halus.
6. Tumis bumbu halus sampai wangi, lalu masukkan serai, daun salam, lengkuas, gula merah, garam, dan merica.
7. Tambahkan air rebusan daging.
8. Masukkan daging.
9. Tambahkan parutan kelapa. Aduk.
10. Masak sampai airnya surut.
11. Setelah itu sisihkan. Goreng dan siap disajikan pakai taburan bawang goreng.

7. Gepuk daging goreng kering.

foto: Instagram/@brigitta_yohana

Bahan:
- 1/2 kg daging sapi
- 10 buah bawang merah
- 4 buah bawang putih
- Ketumbar
- Kemiri
- Serai
- Lengkuas
- Daun salam
- Gula merah
- Gula
- Kaldu jamur
- 1,5 liter air

Cara membuat:
1. Blender halus semua bumbu kecuali serai dan lengkuas.
2. Masukkan air, bumbu, daging sapi, serai, lengkuas, daun salam, garam, kaldu, dan gula merah.
3. Ketika sudah mendidih, koreksi rasa.
4. Masak hingga air habis.
5. Goreng ketika ingin dimakan, bisa juga langsung disajikan tanpa digoreng.

Bisa Dibuat Stok.

8. Daging gepuk balado.

foto: Instagram/@upikitchen

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 150 ml santan kental
- 2 liter air
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt merica
- 1 sdt pala bubuk
- 10 buah cabai merah, ulek kasar
- 8 buah cabai rawit, ulek kasar
- Garam

Bumbu cemplung:
- 2 batang serai (geprek)
- 3 lembar daun salam
- 2 ruas lengkuas (geprek)
- 1 keping kecil gula jawa (sisir)
- 2 buah kapulaga
- 2 buah pekak

Pelengkap:
- Bawang goreng untuk taburan

Cara membuat:
1. Potong-potong daging persegi panjang. Jangan terlalu tipis biar tak mudah hancur.
2. Rebus daging sapi di air mendidih sebentar. Buang airnya, tiriskan dagingnya. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan bumbu cemplung kecuali gula jawa. Aduk sampai bumbu layu.
3. Masukkan air dan santan. Aduk terus sampai mendidih. Kemudian masukkan gula jawa. Aduk sampai gula larut.
4. Masukkan daging. Ungkep daging sampai empuk dan kuah habis. Kalau kurang empuk bisa ditambah air.
5. Goreng daging di minyak yang agak banyak. Setelah daging kering, masukkan bumbu ungkepnya. Goreng sebentar. Tiriskan. Kemudian gepuk-gepuk daging pakai ulekan sampai pipih. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

9. Gepuk daging sapi tanpa minyak.

foto: Instagram/@mamakkomplek

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri
- Lengkuas
- Ketumbar

Bahan lain:
- Gula merah
- Asam jawa

Cara membuat:
1. Potong-potong daging.
2. Panaskan air, rebus dagingnya.
3. Masukkan semua bumbu halus.
4. Tambahkan gula merah dan asam jawa.
5. Tambahkan juga garam dan kaldu bubuk.
6. Masak sampai empuk dan airnya surut.
7. Kalau air sudah surut, matikan api kompor. Sajikan.

10. Gepuk daging manis dan gurih.

foto: Instagram/@reez0609

Bahan:
- 1 kg daging
- Air secukupnya
- 2 sdm garam

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 ruas laos
- 2 batang serai
- 1 ruas jahe

Bumbu tambahan:
- 200 ml santan kental
- 50 gr gula merah
- 2 sdm ketumbar
- 1 sdm pala
- 1 sdt merica
- Garam
- Asam Jawa
- Penyedap

Cara membuat:
1. Presto daging 1 jam. Setelah dingin, potong daging sesuai dengan arah serat. Fungsinya, biar daging tak hancur saat digepuk.
2. Blender semua bahan bumbu halus, kemudian masukkan ke dalam wajan. Tambahkan ketumbar, merica, pala, garam, juga penyedap.
3. Masukkan air sisa rebusan daging, tambahkan juga gula merah, daging yang sudah digepuk, dan asam jawa.
4. Masak hingga mendidih, lalu masukkan santan. Masak hingga air menyusut.
5. Angkat daging, goreng, dan sajikan.

11. Daging gepuk suwir.

foto: Instagram/@vness.gracia

Bahan:
- 500 gr daging sapi sengkel
- 1/2 toples bumbu opor
- 3 buah gula jawa
- 200 ml santan kental
- 1 liter air kelapa
- Garam
- 4 daun salam
- 4 serai, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- Minyak kanola
- Air

Cara membuat:
1. Iris daging sapi berlawanan serat daging, pukul-pukul menggunakan ulekan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu opor.
3. Masukkan daun salam, serai, dan lengkuas, aduk rata.
4. Masukkan daging sapi, aduk rata.
5. Tambahkan air kelapa, masukkan juga gula jawa dan garam, aduk rata.
6. Tunggu sampai air menyusut setengahnya, lalu masukkan santan,
7. Aduk sesekali jangan sampai santan pecah.
8. Tambahkan air lagi kalau daging belum empuk.
9. Masak terus sampai daging empuk sambil disuwir-suwir menggunakan spatula atau sumpit.
10. Masak sampai air habis dan daging agak mengering.
11. Koreksi rasa dengan garam dan gula.
12. Sajikan dengan nasi hangat atau bisa disimpan di plastik vakum untuk difrozen

12. Empal gepuk pedas.

foto: Instagram/@yzmalicious

Bahan utama:
- 300 gr daging sapi gandik
- 65 ml santan instan
- 1/2 potong gula merah
- 3 sdm air larutan asam jawa
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu sapi bubuk

Bumbu halus:
- 3 butir bawang putih
- 8 butir bawang merah
- 3 buah cabai merah besar
- 10 buah rawit merah
- 2 ruas besar lengkuas muda
- 1 ruas jahe
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1/2 sdt merica
- 3 butir kemiri goreng

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai empuk. Tiriskan. Lalu potong-potong mengikuti arah serat daging.
2. Gepuk-gepuk sebentar saja dengan menggunakan pemukul daging atau dengan ulekan. Sisihkan daging.
3. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan daun salam, daun jeruk, dan serai. Aduk-aduk.
4. Tambahkan air rebusan daging secukupnya. Bumbui dengan garam, kaldu bubuk, gula, dan air larutan asam jawa.
5. Masukkan daging. Aduk merata. Terakhir tambahkan santan. Aduk kembali. Masak sampai kuah saat. Biarkan dingin.
6. Goreng daging sampai kuning kecokelatan. Tiriskan. Tata di piring saji, taburi dengan bawang goreng. Sajikan.

13. Daging gepuk sambal bajak.

foto: Instagram/@suprabajati

Bahan:
- 1,5 kg daging sapi
- 2 sachet santan instan
- 4 gelas air

Bumbu halus:
- 15 bawang merah
- 7 bawang putih
- 1 sdm ketumbar
- 5 butir kemiri
- 2 sdm gula jawa sisir
- Garam secukupnya

Bumbu cemplung:
- 5 lembar daun salam
- 5 mata asam jawa

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi dengan metode 5:30:7 hingga empuk, biarkan dingin.
2. Potong daging mengikuti arah serat dengan ketebalan 1 cm lalu gepuk-gepuk hingga melebar dan berserabut.
3. Gulung dan ikat dengan daun pisang.
4. Rebus santan dan air, masukkan semua bumbu, sesekali aduk perlahan daging supaya tidak lepas pengikatnya, masak hingga air menyusut dan bumbu meresap.
5. Koreksi rasa.
6. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kecokelatan, angkat, dan sajikan.

Bahan sambal bajak:
- 15 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit
- 7 bawang merah
- 1 bawang putih
- 1 buah tomat
- 1 sdm terasi
- Gula dan garam secukupnya

Bahan tambahan:
- 1 papan petai, kupas dan potong-potong

Cara membuat:
1. Potong semua bahan, lalu tumis sebentar.
2. Haluskan, lalu goreng kembali.
3. Tambahkan potongan petai, masak hingga matang, harum, dan kemerahan.

(brl/lut)