Brilio.net - Jengkol merupakan salah satu makanan khas Nusantara yang memiliki penggemar setia. Meskipun aromanya yang khas sering dianggap kurang sedap oleh sebagian orang, jengkol tetap menjadi primadona di berbagai daerah karena rasanya yang nikmat. Kunci mengolah jengkol yang enak terletak pada teknik membuatnya empuk dan bumbu yang meresap.
Sebelum diolah, jengkol perlu direbus hingga benar-benar empuk untuk menghilangkan aroma yang terlalu tajam dan mencegah efek samping yang tidak diinginkan. Perendaman jengkol dengan air kapur sirih juga dapat membantu melunakkan teksturnya. Setelah empuk, jengkol dapat diolah dengan berbagai bumbu yang akan meresap sempurna ke dalam daging jengkol.
Berikut 11 resep olahan jengkol yang lezat, dikutip BrilioFood dari berbagai sumber, Senin (18/11).
1. Semur jengkol.
foto: Instagram/@tritoera_1392
Bahan:
- 500 gr jengkol tua
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 4 sdm kecap manis
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Trik merebus jengkol agar cepat empuk dan tidak bau dalam waktu 10 menit, lebih hemat gas
Cara membuat:
1. Rebus jengkol dengan daun salam hingga empuk (± 1 jam)
2. Geprek jengkol hingga memar
3. Haluskan bawang, kemiri, dan jahe
4. Tumis bumbu halus dengan lengkuas
5. Masukkan jengkol dan kecap manis
6. Tambahkan air secukupnya
7. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental
2. Jengkol balado.
Bahan:
- 500 gr jengkol tua
- 10 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Rebus jengkol hingga empuk
2. Geprek jengkol
3. Goreng sebentar jengkol
4. Haluskan cabai dan bawang
5. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk dan serai
6. Masukkan jengkol
7. Masak hingga bumbu meresap
3. Rendang jengkol.
Bahan:
- 500 gr jengkol tua
- 500 ml santan kental
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus jengkol hingga empuk
2. Geprek jengkol
3. Haluskan semua bumbu kecuali daun dan serai
4. Tumis bumbu halus dengan rempah
5. Masukkan santan
6. Tambahkan jengkol
7. Masak hingga kuah mengental dan bumbu meresap
4. Jengkol sambal ijo.
Bahan:
- 500 gr jengkol tua
- 15 buah cabai hijau
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah tomat hijau
- 3 lembar daun jeruk
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Rebus jengkol hingga empuk
2. Geprek jengkol
3. Goreng sebentar semua bumbu
4. Ulek kasar bumbu goreng
5. Tumis bumbu dengan daun jeruk
6. Masukkan jengkol
7. Masak hingga bumbu meresap
5. Jengkol kalio.
Bahan:
- 500 gr jengkol tua
- 400 ml santan
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus jengkol hingga empuk
2. Geprek jengkol
3. Haluskan bumbu kecuali daun dan serai
4. Tumis bumbu dengan rempah
5. Tuang santan
6. Masukkan jengkol
7. Masak hingga kuah mengental
6. Gulai jengkol.
Bahan:
- 500 gr jengkol tua
- 500 ml santan
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus jengkol hingga empuk
2. Belah dua jengkol
3. Haluskan bumbu kecuali daun dan serai
4. Tumis bumbu dengan rempah
5. Tuang santan
6. Masukkan jengkol
7. Masak hingga kuah mengental
7. Jengkol penyet.
foto: Instagram/@mycamelhaswings
Bahan:
- 500 gr jengkol tua
- 10 buah cabai rawit
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kencur
- Terasi bakar secukupnya
- Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus jengkol hingga empuk
2. Geprek jengkol hingga pipih
3. Goreng jengkol hingga kecokelatan
4. Goreng cabai dan bawang
5. Ulek semua bumbu dengan terasi
6. Penyet jengkol dengan bumbu
7. Sajikan dengan lalapan
8. Rica-rica jengkol.
Bahan:
- 500 gr jengkol tua
- 10 buah cabai rawit
- 6 buah cabai merah
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 3 lembar daun jeruk
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Rebus jengkol hingga empuk
2. Geprek jengkol
3. Haluskan cabai, bawang, dan jahe
4. Tumis bumbu dengan daun jeruk
5. Masukkan jengkol
6. Bumbui dengan garam dan gula
7. Masak hingga bumbu meresap
9. Oseng jengkol pete.
Bahan:
- 500 gr jengkol tua
- 2 papan pete
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit
- 2 lembar daun salam
- Kecap manis secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus jengkol hingga empuk
2. Geprek jengkol
3. Iris semua bumbu
4. Tumis bumbu dengan daun salam
5. Masukkan jengkol dan pete
6. Tambahkan kecap manis
7. Masak hingga bumbu meresap
10. Jengkol asam manis.
Bahan:
- 500 gr jengkol tua
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 2 sdm saus tomat
- 2 sdm saus sambal
- 1 sdm kecap manis
- Air asam jawa
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus jengkol hingga empuk
2. Geprek jengkol
3. Tumis bawang putih hingga harum
4. Masukkan cabai
5. Tambahkan semua saus dan air asam
6. Masukkan jengkol
7. Masak hingga bumbu meresap
11. Jengkol tepung crispy.
Bahan:
- 500 gr jengkol tua
- 200 gr tepung terigu
- 2 sdm tepung maizena
- 1 butir telur
- 1 sdt baking powder
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Rebus jengkol hingga empuk
2. Geprek jengkol
3. Campurkan semua bahan tepung dan bumbu
4. Celupkan jengkol ke telur
5. Balurkan ke campuran tepung
6. Goreng hingga keemasan
7. Sajikan dengan sambal