Brilio.net - Daun ubi jalar atau yang sering disebut daun singkong jepang merupakan sayuran yang kaya akan nutrisi namun sering terabaikan. Sayuran hijau ini mengandung protein, serat, vitamin A, vitamin C, zat besi, dan antioksidan yang sangat baik untuk kesehatan. Tak hanya bergizi, daun ubi jalar juga memiliki tekstur yang lembut dan rasa yang khas ketika diolah.
Di tengah melambungnya harga sayuran, daun ubi jalar hadir sebagai alternatif sayuran bergizi yang terjangkau. Bagian pucuk hingga daun mudanya bisa diolah menjadi berbagai hidangan lezat. Bahkan penelitian menunjukkan bahwa daun ubi jalar memiliki kandungan antioksidan yang lebih tinggi dibandingkan bayam dan kangkung.
Bagi yang sedang menjalani program diet atau ingin meningkatkan konsumsi sayuran hijau, daun ubi jalar bisa menjadi pilihan. Kandungan seratnya yang tinggi membuat kenyang lebih lama, sementara berbagai nutrisi di dalamnya membantu menjaga kesehatan tubuh. Berikut 11 resep olahan daun ubi jalar yang bisa kamu coba di rumah.
1. Tumis daun ubi jalar bawang putih.
foto: Instagram/@lilys.kitchen_
Bahan:
- 500 gr daun ubi jalar muda
- 6 siung bawang putih, cincang
- 3 siung bawang merah, iris
- 2 buah cabai merah, iris serong
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 100 ml air
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Petik daun ubi jalar, ambil bagian yang muda
2. Rebus daun ubi dalam air mendidih selama 5 menit, tiriskan
3. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum
4. Masukkan cabai merah, lengkuas, dan daun salam
5. Tambahkan daun ubi yang sudah direbus
6. Tuang air, bumbui dengan garam dan gula
7. Masak hingga air menyusut dan bumbu meresap
8. Angkat dan sajikan
2. Pepes daun ubi jalar teri.
Bahan:
- 400 gr daun ubi jalar muda
- 100 gr teri medan, goreng setengah matang
- 5 siung bawang merah, iris
- 3 siung bawang putih, iris
- 5 buah cabai merah, iris serong
- 3 buah cabai rawit, iris
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- Garam dan gula secukupnya
- Daun pisang untuk membungkus
Cara membuat:
1. Rebus daun ubi jalar hingga empuk, tiriskan dan potong-potong
2. Campur daun ubi dengan teri goreng dan semua bumbu
3. Bagi menjadi beberapa bagian
4. Bungkus dengan daun pisang
5. Semat dengan lidi
6. Kukus selama 30 menit
7. Bakar sebentar untuk aroma harum
3. Gulai daun ubi jalar.
Bahan:
- 500 gr daun ubi jalar muda
- 400 ml santan kental
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 1 buah asam kandis
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, dan jahe
2. Rebus daun ubi hingga empuk, tiriskan
3. Tumis bumbu halus dengan lengkuas, daun jeruk, daun salam, dan serai
4. Masukkan santan, aduk rata
5. Tambahkan daun ubi dan asam kandis
6. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap
7. Bumbui dengan garam dan gula
8. Angkat dan sajikan
4. Keripik daun ubi jalar
Bahan:
- 300 gr daun ubi jalar muda
- 150 gr tepung beras
- 50 gr tepung tapioka
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1 butir telur
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/4 sdt kunyit bubuk
- 400 ml air
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng
Cara membuat:
1. Cuci bersih daun ubi jalar, tiriskan hingga kering
2. Campurkan tepung beras, tepung tapioka, bawang putih, telur, ketumbar, dan kunyit
3. Tambahkan air sedikit demi sedikit, aduk hingga adonan tidak terlalu kental
4. Celupkan daun ubi ke dalam adonan
5. Goreng dalam minyak panas hingga kuning keemasan
6. Angkat dan tiriskan
7. Simpan dalam wadah kedap udara agar tetap renyah
5. Urap daun ubi jalar.
Bahan:
- 500 gr daun ubi jalar muda
- 200 gr kelapa parut setengah tua
Bumbu Urap:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah
- 3 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 2 cm kencur
- 2 lembar daun jeruk
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus daun ubi jalar hingga matang, tiriskan dan potong-potong
2. Haluskan semua bumbu urap
3. Campurkan bumbu halus dengan kelapa parut, aduk rata
4. Kukus kelapa berbumbu selama 15 menit
5. Campur daun ubi dengan kelapa berbumbu
6. Sajikan selagi hangat
6. Botok daun ubi jalar.
Bahan:
- 400 gr daun ubi jalar muda
- 200 gr kelapa parut muda
- 100 gr teri medan
- 5 buah petai, belah dua
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 2 cm kencur
- 2 lembar daun salam
- Garam secukupnya
- Daun pisang untuk membungkus
Cara membuat:
1. Rebus daun ubi jalar hingga empuk, potong-potong
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, dan kencur
3. Campurkan daun ubi, kelapa parut, teri, petai, dan bumbu halus
4. Bumbui dengan garam, aduk rata
5. Bungkus dengan daun pisang
6. Kukus selama 30 menit hingga matang
7. Sayur bening daun ubi jalar.
Bahan:
- 400 gr daun ubi jalar muda
- 2 siung bawang putih, iris
- 3 siung bawang merah, iris
- 2 ruas jari temu kunci, geprek
- 2 lembar daun salam
- 800 ml air
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Didihkan air, masukkan bawang putih dan bawang merah
2. Tambahkan temu kunci dan daun salam
3. Masukkan daun ubi jalar yang sudah dipotong
4. Bumbui dengan garam dan gula
5. Masak hingga daun ubi empuk
6. Koreksi rasa dan sajikan
8. Daun ubi jalar bumbu kuning.
Bahan:
- 500 gr daun ubi jalar muda
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 200 ml santan encer
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Rebus daun ubi jalar hingga empuk, tiriskan
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, dan kunyit
3. Tumis bumbu halus dengan lengkuas dan daun salam
4. Masukkan daun ubi jalar
5. Tuang santan, aduk rata
6. Bumbui dengan garam dan gula
7. Masak hingga bumbu meresap
9. Plecing daun ubi jalar.
foto: Instagram/@omah.al_pra
Bahan:
- 500 gr daun ubi jalar muda
Bumbu Plecing:
- 8 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 3 siung bawang putih
- 2 cm kencur
- 1 buah jeruk limau
- 1/2 sdt terasi bakar
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus daun ubi jalar hingga matang, tiriskan
2. Haluskan semua bahan bumbu plecing
3. Tambahkan perasan jeruk limau
4. Siramkan bumbu plecing ke atas daun ubi
5. Sajikan selagi hangat
10. Rendang daun ubi jalar.
Bahan:
- 500 gr daun ubi jalar muda
- 400 ml santan kental
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 buah cabai merah
- 2 butir kemiri
- 2 cm jahe
- 2 cm lengkuas
- 2 batang serai
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus daun ubi jalar hingga empuk, tiriskan
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, jahe, dan lengkuas
3. Tumis bumbu halus dengan serai, daun jeruk, daun salam, dan daun kunyit
4. Masukkan santan, aduk rata
5. Tambahkan daun ubi jalar
6. Masak dengan api kecil hingga santan mengental
7. Aduk sesekali agar tidak gosong
8. Masak hingga rendang mengering dan bumbu meresap
11. Daun ubi jalar siram sambal.
Bahan:
- 400 gr daun ubi jalar muda
Sambal Siram:
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah tomat merah
- 2 sdm minyak panas
- Garam dan gula secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus daun ubi jalar hingga matang, tiriskan
2. Goreng semua bahan sambal kecuali minyak panas
3. Haluskan bahan sambal yang sudah digoreng
4. Siram dengan minyak panas
5. Bumbui dengan garam dan gula
6. Siramkan sambal di atas daun ubi jalar
7. Sajikan selagi hangat