7 Resep olahan galantin ala restoran, enak dan mudah dibuat

Brilio.net - Daging dapat diolah menjadi berbagai masakan seperti galantin. Galantin merupakan makanan yang terbuat dari daging yang telah digiling hingga halus kemudian dibentuk lonjong memanjang dan dikukus.

Selain terbuat dari daging sapi, galantin juga dapat dibuat dari daging ayam, ikan, daging kambing dan lain sebagainya. Meski dapat diolah dari berbagai jenis daging, galantin yang populer adalah galantin daging sapi dan ayam.

Biasanya, galantin diolah menjadi Selat Solo. Selat Solo ini bentuk dan penyajiannya seperti steak, yang terdiri dari potongan galantin yang disajikan dengan beberapa sayuran seperti kentang goreng, wortel, buncis dan selada yang kemudian diguyur dengan saus.

Galantin biasa jadi masakan di restoran dan tentunya mengundang selera makan. Namun tak hanya itu, galantin juga dapat diolah menjadi beberapa masakan yang tak kalah lezat dari selat Solo.

Berikut resep olahan galantin yang dapat kamu coba untuk membuatnya dengan mudah di rumah, dilansir brilio.net dari berbagai sumber di Instagram pada Kamis (20/8).

 

1. Selat Galantin Solo.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 600 gr daging sapi giling
- 2 butir telur, kocok lepas
- 6 sdm tepung panir
- 1 sdm saus tiram
- 1-2 sdm kecap manis
- Garam dan gula secukupnya

Bahan bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2/3 sdt lada
- 1/2 biji pala

Bahan kuah selat:
- 1,5 liter air
- 5 cm kayu manis
- 10 lembar daun jeruk
- 3 cm jahe, geprak
- 3 cm lengkuas, geprak
- 8-9 sdm kecap manis
- 2,5 sdm saus tomat
- Garam, kaldu bubuk secukupnya

Bahan bumbu blender:
- 1 bawang bombai besar
- 9 siung bawang putih
- 1,5 sdt lada
- 3/4 butir pala
- Secukupnya minyak goreng

Bahan pelengkap:
- 300 gr buncis, potong, rebus dan tiriskan
- 300 gr wortel, potong memanjang, rebus dan tiriskan
- 300 gr kentang, potong memanjang, rebus dan tiriskan
- 6 buah telur rebus/ telur kecap

Cara membuat:
1. Uleni semua bahan dan bumbu galantin hingga rata.

2. Siapkan aluminium foil, olesi dengan minyak. Taruh adonan galantin di atasnya, gulung galantin pelan-pelan dengan aluminium foil hingga berbentuk seperti lontong.

3. Kukus selama 30-45 menit. Setelah dingin buka bungkusan aluminium foil dan goreng sebentar galantin (optional, boleh tidak digoreng). Potong-potong galantin.

4. Kuah selat: tumis bumbu blenderan hingga matang. Masukkan semua bahan kuah selat lainnya. Rebus 15 menit sampai aroma keluar dan kuah sedikit menyusut (jadi sekitar 1,2 liter). Matikan api.

5. Penyajian: susun potongan galantin bersama bahan pelengkap lain di piring. Siram dengan kuah selat, siap disajikan.

 

2. Spicy Galantin.

foto: Instagram/@makgadiis

Bahan :
- 2 buah galantin
- 10 butir telur puyuh goreng
- Kentang goreng
- Wortel rebus
- Tomat

Bahan saus:
- 8 sdm saus sambal/80 gram
- 8 sdm saus tomat/80 gram
- 3 sdm saus tiram/30 gram
- 1 1/2 sdt kecap asin
- 3 sdm gula pasir
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 15 buah cabe rawit merah, iris halus

Cara membuat:
1. Goreng galantin hingga kekuningan, sisihkan.

2. Campur jadi satu semua bahan saus di dalam wajan anti lengket, masak dengan api kecil hingga saus wangi dan gula meleleh, dan sedikit mengental.

3. Matikan kompor, masukkan galantin dan telur puyuh, aduk hingga meresap, matikan kompor.

4. Tata dalam piring sajikan.

 

3. Galantin Chicken Roulade.

foto: Instagram/@meilinna08

Bahan:
- 200 gr ayam giling
- 50 gr bread crumbs
- 50 gr susu cair
- 1 butir telur
- 1 sdm bawang goreng tumbuk
- 2 siung bawang putih
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdt kecap manis
- 3/4 sdt gula palem
- Garam secukupnya

Bahan saus asam manis:
- 1 tomat
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1/4 buah bawang bombai, rajang
- 3 sdm saus sambal
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1/4 sdt lada bubuk
- Gula dan garam secukupnya

Bahan pelengkap:
- Kentang goreng
- Wortel rebus

Cara membuat:
1. Campur semua bahan sampai merata, koreksi rasa. Jika sudah pas tuangkan adonan di atas baking paper lalu gulung layaknya menggulung bolu.

2. Pilin sisi kanan dan kiri, kukus selama 20-30 menit. Dinginkan lalu goreng.

3. Untuk saus, tumis bawang putih dan bombai, masukan tomat yang sudah di parut. Tambahkan air secukupnya, masukan bahan lainnya masak sampai matang.

4. Sajikan roulade bersama saus asam manis.

 

4. Sup Galantin Ayam Solo.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 1 kg daging ayam giling
- 3 butir telur, kocok lepas
- 8-10 sdm tepung panir
- 10 sosis sapi
- Garam, kaldu bubuk, dan gula
- Bumbu halus ditumis:
- 9 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt lada bubuk
- 1/2 biji pala
- Sedikit minyak

Bahan sup:
- 4500 cc air
- 500 gr fillet dada ayam, biarkan utuh
- 10 siung bawang putih, geprak
- 3 siung bawang bombai, iris besar
- 2 sdt lada halus
- 1 biji pala, geprak
- Garam, gula, kaldu bubuk
- Minyak untuk menumis

Sayuran dan pelengkap:
- 3 buah wortel, potong, rebus
- 20 sdm kacang polong, rebus
- 150 gr jamur putih kering, rebus, potong
- 200 gram kapri, rebus
- Bawang merah goreng
- Irisan daun bawang

Cara membuat:
1. Campur semua bahan dan bumbu hingga rata, kecuali sosis.

2. Siapkan aluminium foil, olesi dengan sedikit minyak. Taruh adonan galantin di atasnya, pipihkan, taruh sosis ditengahnya. Gulung galantin pelan-pelan dengan aluminium foil hingga berbentuk seperti lontong.

3. Kukus selama 30-45 menit. Setelah dingin buka bungkusan aluminium foil, potong-potong galantin.

4. Untuk sup, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Sisihkan.

5. Rebus dada fillet dalam air mendidih sekitar 10 menit. Tiriskan, buang airnya.

6. Didihkan 4500 cc air, masukkan dada fillet tadi. Rebus sekitar 1 jam dalam api kecil dan panci ditutup hingga sari kaldunya keluar.

7. Masukkan tumisan bumbu ke dalam kuah kaldu, tambahkan lada halus, pala, gula, garam, dan kaldu bubuk. Rebus sekitar 10 menit saja.

8. Cicipi kaldu dan koreksi rasa, matikan api. Dinginkan lalu saring hingga tersisa kaldu beningnya.

9. Susun galantin dan sayuran pelengkap di mangkuk. Siram dengan kuah sup. Taburi dengan bawang goreng dan daun bawang.

 

5. Homade Galantin.

foto: Instagram/@cookingwithsheila

Bahan galantin:
- 200 gram daging sapi cacah
- 100 gam daging ayam cacah
- 10 sdm (100 gram) tepung panir
- 5 sdm susu putih
- 1 buah bawang bombai, iris kotak kecil
- 4 butir telur
- 1 1/4 sdt garam
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt pala bubuk
- 2 sdt gula pasir
- 1/2 sdt paprika bubuk atau cabai bubuk

Bahan saus asam manis:
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 1/2 buah bawang bombai, iris panjang
- 8 sdm saus tomat
- 1 sdm kecap ikan
- 500 ml kaldu ayam
- 2 sdm gula pasir
- 6 sdm kacang polong
- 1 sdm tepung tapioka, cairkan dengan sedikit air dingin

Bahan pelengkap:
- Kentang goreng
- Rebusan wortel dan buncis
- Selada

Cara membuat:
1. Campur rata semua bahan galantin. Goreng sedikit adonan untuk merasakan bila kurang garam atau bumbu lainnya.

2. Bagi adonan menjadi dua bagian dan gulung seperti bentuk guling kecil dengan menggunakan kertas roti.

3. Siapkan kukusan dan kukus selama 30-45 menit hingga bila ditusuk dengan tusuk sate, keluarnya bersih.

4. Buka gulungan dan dinginkan sebentar selama 10-15 menit.
5. Siapkan wajan untuk menggoreng dan goreng galantin hingga cokelat. Tiriskan.

6. Untuk membuat sausnya, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum. Tambahkan saus tomat dan kecap ikan. Tuang air atau kaldu. Masukkan kacang polong bersama bumbu lainnya kecuali tepung tapioka. Didihkan. Kentalkan dengan tepung tapioka secukupnya. Didihkan kembali dan matikan api.

7. Untuk menyajikan, susun bahan pelengkap bersama 2 potong galantin dan siram dengan saus.

 

6. Galantine Bistik Ayam.

foto: Instagram/@airfryer_recipe

Bahan galantine:
- 500 gr ayam paha, cincang
- 1 butir telur
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt chicken powder
- 1 sdt bawang putih goreng, haluskan
- 1 sdt bawang merah goreng, haluskan
- 5 sdm tepung roti halus
- 1 sdm margarin
- 5 butir telur rebus

Bahan saus BBQ:
- 300 ml air/ kaldu
- 3 sdm saus tomat
- 1 sdm kecap Inggris
- 1/2 sdm kecap manis
- Gula, garam, merica secukupnya
- 3 sdm air + 1 sdt tepung maizena

Cara membuat:
1. Dalam mangkok, campurkan semua bahan, kecuali telur rebus. Aduk adonan hingga rata.

2. Bagi adonan menjadi 5 bagian, atau sekitar 100 gram setiap bagian.

3. Pipihkan lalu masukkan telur rebus. Tutup bungkus telur rebus dengan adonan lalu kepalkan hingga rapat.

4. Kemudian tutup dengan aluminium foil paper. Kukus selama 15 menit.

5. Angkat galantin, ketika ingin disajikan, buka aluminium foil. Lalu goreng dalam keranjang Airfryer dengan suhu 180 derajat Celcius selama 10 menit.

6. Buat saus BBQ dengan mencampurkan semua bahan Saus, biarkan mendidih, masukkan campuran air & tepung maizena. Sajikan dengan taburan bawang putih goreng.

7. Setelah matang, angkat, biarkan dingin. Lalu potong setebal 1,5 cm dan hidangkan bersama sayuran dan saus BBQ.

 

7. Chicken Galantine With Oat.

foto: Instagram/@babyalzahra

Bahan:
- 100 gr ayam giling
- 1 butir kuning telur
- 1 lembar roti tawar
- 3 siung bawang putih
- 1 siung bawang merah
- 50 ml susu cair
- Gula garam lada
- 1 butir putih telur
- 7 sdm tepung oat

Cara membuat:
1. Goreng agak kering dua bawang. Jangan gosong.

2. Rendam roti tawar dengan susu cair.

3. Campur semua bahan. Blender.

4. Letakkan adonan di alumunium foil. Gulung bentuk memanjang. Kukus kurang lebih 30 menit. Biarkan dingin.

5. Buka alumunium foil. Kemudian potong-potong galantin.

6. Celup ke putih telur. Balurkan ke tepung oat.

7. Goreng hingga keemasan.