Brilio.net - Usus sapi atau yang kerap disebut iso adalah salah satu jeroan sapi yang cukup digemari orang. Meskipun sebagian orang menganggap jeroan sapi bisa memicu penyakit, hal itu tidak sepenuhnya benar. Sebab, sama seperti babat sapi, dilansir dari Daily Mail, iso kaya akan gelatin, probiotik, dan kalsium yang baik untuk kesehatan tulang.

Jika di luar sana masakan berbahan iso kerap dijual dengan harga mahal, untuk menghemat, alangkah baiknya kamu memasak iso sendiri di rumah. Cara memasak iso atau usus sapi sangat mudah dan praktis. Jeroan sapi satu ini juga bisa diolah menjadi beragam masakan lezat.

You May Know
BACA JUGA :
17 Resep lauk berbahan labu siam, praktis banget dan sehat

Dengan cara memasak yang baik dan tepat, mulai dari iso goreng, bacem, gongso, dan lainnya bisa jadi santapan bikin nagih. Supaya bau amis tidak terlalu menyengat, bersihkan dengan air mengalir, kemudian rebus iso berulang kali yang salah satunya memakai perasan jeruk nipis dan garam. Untuk mendapatkan tekstur empuk, perlu waktu cukup lama untuk merebus iso sapi.

Nah, buat kamu yang ingin segera memasak iso untuk keluarga, simak deretan resep istimewa yang sudah brilio.net rangkum dari berbagai sumber pada Senin (1/2).

1. Iso goreng.

foto: Instagram/@dapur_endah

BACA JUGA :
9 Resep jeroan ayam sederhana ala rumahan, enak, dan bikin nagih

Bahan:
- 1/2 kg iso
- 2 sdt kecap manis
- 75 gram gula merah
- garam secukupnya
- 3 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 3 lembar daun jeruk, sobek

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar
- 3 buah kemiri
- 1/2 sdt lada bubuk

Cara memasak:
1. Cuci bersih iso dengan air mengalir.
2. Rebus iso sebentar. Buang airnya hingga lemaknya bersih. Lalu rebus lagi.
3. Masukkan bumbu halus, jahe lengkuas, daun salam, daun jeruk, gula jawa, dan garam. Rebus hingga air menyusut jadi 1/4 bagian.
4. Tambahkan kecap. Rebus lagi hingga air menyusut dan iso empuk.
5. Tiriskan iso kemudian bisa digoreng kapan saja sebelum disantap.

2. Iso gongso.

foto: Instagram/@nindriany17

Bahan:
- 250 gram usus sapi
- 2 ruas lengkuas
- 2 daun salam
- sedikit garam

Bumbu halus: (uleg kasar)
- 3 bawang putih
- 4 bawang merah
- 5 cabai rawit merah
- 5 cabai merah keriting

Bumbu lain:
- 2 ruas jahe
- 2 daun salam
- garam
- 2 sdm kecap manis
- kaldu bubuk
- minyak goreng

Cara memasak :
1. Rebus iso hingga empuk bersama 2 daun salam, lengkuas, dan sedikit garam.
2. Tiriskan iso, potong-potong sesuai selera. Goreng sebentar
3. Panaskan minyak, tumis bawang merah dan bawang putih sampai wangi.
4. Tambahkan jahe, daun salam, cabai rawit, dan cabai merah halus. Tumis hingga matang.
5. Masukkan iso. Tambahkan garam, kecap manis, dan kaldu bubuk. Aduk hingga bumbu rata.
6. Tumis hingga bumbu meresap ke iso.
7. Sajikan iso dengan taburan bawang goreng.

3. Gulai iso.

foto: Cookpad/@nindya wijayanti

Bahan:
- 500 gram usus sapi

Isian usus:
- 2 butir telur ayam
- 1/2 sdt garam

Bumbu halus:
- 1 sdt kunyit bubuk
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 5 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah

Bumbu cemplung:
- 1 serai
- 2 daun salam
- 2 daun jeruk

Bumbu lain:
- 400 ml air
- 1 bungkus santan
- 1 sdt garam
- 1 sdt totole
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt gula

Cara memasak:
1. Cuci bersih usus. Ikat salah satu ujungnya, masukkan isian ke dalamnya. Ikat juga ujung satunya.
2. Rebus usus selama 1 jam sampai empuk, tiriskan.
3. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung hingga harum. Masukkan usus, aduk rata.
4. Masukkan air, garam, gula, merica, dan totole. Masak hingga mendidih.
5. Masukkan santan, aduk terus agar santan tidak pecah.

4. Soto Betawi babat iso.

foto: Instagram/@rhymerwid_kitchen

Bahan:
- 1/2 kg iso sapi
- 1/2 kg babat sapi

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 10 buah bawang merah
- 1 sdt merica butir
- 1 sdt ketumbar sangrai
- 1 ruas kunyit, sangrai
- 3 kemiri sangrai
- 3 kuntum cengkeh
- 3 buah kapulaga
- 1 sdm kaldu sapi bubuk
- 1 sdt garam
- 2 cm kayu manis
- 2 buah bunga lawang
- 2 batang serai
- 2 helai daun salam

Bahan cair:
- 250 ml kaldu jeroan sapi
- 2 sachet susu bubuk putih
- 300 ml santan kelapa segar
- 500 ml susu UHT
- 1 sdm gula pasir
- minyak goreng

Topping:
- 3 tomat segar
- 3 daun bawang
- sambal (15 cabai rawit rebus lalu uleg)
- 100 gram emping, goreng
- jeruk nipis, iris
- nasi putih

Cara memasak:
1. Rebus iso dan babat. Buang airnya lalu rebus lagi dengan garam dan daun salam hingga empuk. kaldunya bisa dipisah untuk kaldu. Potong iso lalu sisihkan.
2. Sangrai bumbu. Uleg atau blender semua bumbu kecuali bumbu daun dan serai.
3. Tumis bumbu halus sampai wangi dan matang. Masukkan serai, daun salam, iso, babat. Tumis hingga matang.
4. Buang lemak di atas kadu lalu didihkan. Masukkan bumbu tumis, santan, susu, gula, kaldu sapi bubuk, dan garam.
5. Goreng emping hingga matang, angkat, dan tiriskan.
6. Hidangkan soto dengan emping, tomat iris, irisan daun bawang, acar timun wortel, sambal, nasi putih, serta perasan jeruk nipis.

5. Tongseng iso.

foto: Cookpad/@Nindhi Fitrianingrum

Bahan:
- 1 kg usus sapi dan tetelan, potong-potong
- 2 batang daun bawang
- 1,5 liter air kaldu
- 1 bungkus santan ukuran kecil

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 sdt jintan
- 1 sdt kunyit bubuk

Bumbu geprek:
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe

Bumbu lain:
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula merah
- 1 sdm kecap manis

Cara memasak:
1. Rebus usus dan tetelan.
2. Uleg bumbu halus.
3. Tumis bumbu halus, masukkan bumbu geprek dan daun jeruk. Tumis lagi harum.
4. Masukkan air dan santan, kecilkan sedikit apinya.
5. Masukkan tetelan dan usus yang sudah direbus.
6. Masukkan bumbu lainnya.
7. Sajikan dengan taburan daun bawang dan bawang goreng.

6. Babat iso gongso.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 250 gram babat
- 250 gram usus
- 5 bawang putih (iris halus)
- 7 bawang merah (iris halus)
- 1 Serai ambil putihnya, rajang
- 3 daun salam
- 7 daun jeruk, sobek kasar
- 500 ml air
- 1-2 sdm kecap
- garam
- gula secukupnya

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 15 cabai merah keriting
- 5 cabai rawit
- 5 butir kemiri
- 1 cm jahe

Cara memasak:
1. Rebus babat dan usus dengan air, jahe, dan daun salam sampai empuk. Angkat lalu tiriskan. Potong sesuai selera lalu sisihkan.
2. Tumis irisan bawang merah dan bawang putih sampai layu. Masukkan bumbu halus, daun salam, daun jeruk, dan sere.
3. Masukkan potongan babat dan usus. Tambahkan air, kecilkan api.
4. Beri garam, gula, dan kecap manis. Aduk rata. Masak hingga airnya menyusut.

7. Iso bacem.

foto: Instagram/@bakultehwilly

Bahan:
- 500 gram usus sapi
- 1 buah jeruk nipis
- air secukupnya
- 500 ml air kelapa
- 1 1/2 ruas lengkuas geprek
- 1 1/2 ruas jahe geprek
- 1 batang sereh dimemarkan
- 4 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 75 gr gula jawa (sisir)
- 1 sdm kecap manis
- garam
- kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah kemiri, goreng
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt lada bubuk

Cara memasak:
1. Cuci usus sapi dengan air mengalir sampai bersih.
2. Kucuri dengan jeruk nipis dan beri garam, remas-remas. Diamkan selama 15 menit.
3. Cuci lagi usus sapi dengan air bersih.
4. Masukkan bumbu halus, jahe, lengkuas, sereh, daun salam, daun jeruk, gula jawa, kaldu bubuk, dan garam ke panci.
5. Masukkan usus sapi ke panci. Tambahkan air hingga usus terendam. Rebus sampai air menyusut 1/4 bagian.
6. Tambahkan kecap dan air kelapa. Rebus lagi hingga air menyusut.