Brilio.net - Dendeng batokok merupakan salah satu menu favorit di restoran Padang. Olahan daging sapi ini memang memiliki rasa lezat karena disajikan dengan aneka bumbu rempah. Selain itu, tekstur dagingnya juga empuk karena dipotong jadi ukuran yang tipis. Memang salah satu ciri khas dendeng batokok adalah bentuk dagingnya yang tipis.

Hidangan ini pada dasarnya menggunakan daging sapi yang dipotong tipis, kemudian dipukul atau "ditokok" hingga empuk sebelum dimasak dengan berbagai rempah. Teknik pemukulan ini nggak cuma membuat daging lebih lembut, tapi juga bikin bumbu meresap lebih dalam. Oleh sebab itu, daging batokok memiliki rasa yang kaya dan menggoda.

You May Know
BACA JUGA :
25 Resep rendang daging sapi, nikmat, empuk, dan bikin nagih

Di restoran Padang, dendeng batokok biasanya disajikan sebagai lauk dengan nasi putih hangat dan lalapan. Namun jika suka, kamu dapat membuat dendeng batokok ini di rumah, lho. Cocok banget dijadikan lauk antibosan yang bikin siapapun ketagihan.

Nah, untuk mengetahui cara membuatnya lebih lanjut, simak kompilasi resep dendeng batokok ala restoran Padang yang telah BrilioFood himpun dari berbagai sumber pada Jumat (14/6).

1. Dendeng batokok.

foto: Instagram/@aa_beef

BACA JUGA :
Bahan tak direbus dulu, begini cara bikin sambal hijau ala masakan Padang warna cantik dan antipahit

Bahan:
- 1 kg daging sapi
- 6 lembar daun salam
- 1 sdt asam jawa
- 1 1/2 sdt garam untuk merebus
- air 1 liter
- 10 siung bawang merah, iris tipis
- 1 tomat merah, potong-potong
- 3 lembar daun jeruk
- Garam, gula, dan kaldu jamur
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
- 300 gr cabai merah besar
- Cabai keriting
- Cabai rawit mera

Cara membuat:
1. Iris tipis daging searah serat.
2. Balur dengan asam jawa dan 1,5 sdt garam lalu diamkan 30 menit.
3. Rebus daging dengan air dan beri 3 lembar daun salam. Boleh tambahkan garam jika kurang.
4. Setelah air susut dan daging belum empuk angkat daging lalu pukul pelan daging secara merata. Apabila sudah empuk tetap lakukan hal yang sama. Pastikan pukul daging secara pelan dan merata agar daging tidak hancur dan empuk merata.
5. Siapkan minyak lalu goreng sebentar daging agar tidak alot. Angkat setelah daging setelah berwarna merah kecokelatan.
6. Goreng bawang merah sampai wangi dan merah kecoklatan lalu masukkan tomat. Masak hingga tomat kering.
7. Masukkan cabai, daun jeruk, dan 3 lembar daun salam. Beri garam, gula dan kaldu secukupnya. Masak hingga bau langu hilang.
8. Masukkan daging dan tambahkan 2 sdm air sisa rebusan daging. Aduk merata diamkan sebentar lalu angkat.

2. Dendeng batokok lado hijau.

foto: Instagram/@diannitaaris

Bahan:
- 500 gr daging
- 2 sdm air asam jawa
- Garam
- 2 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih
- Seruas jahe
- 1 sdm ketumbar

Bahan samba lado hijau:
- 150 gr cabai hijau keriting
- 2 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1 tomat hijau
- 2 potong jeruk nipis atau 1 sdm cuka
- 2 lembar daun jeruk
- Garam dan kaldu bubuk
- Minyak untuk menumis harusnya pakai minyak tanak (minyak kelapa)

Cara membuat:
1. Rebus daging sampai empuk dengan bumbu halus, air asam jawa dan garam.
2. Setelah daging empuk, angkat tiriskan lalu potong-potong sesuai selera, pipihkan dengan cara ditokok atau dipukul dengan ulekan, lalu panggang di teflon yang dioles margarin atau minyak goreng. Bolak balik sampai kecokelatan.
3. Ulek kasar cabai hijau dengan bawang putih dan bawang merah kucuri dengan air jeruk nipis atau cuka agar cabai hijau tidak cepat hitam.
4. Panaskan minyak tumis ulekan sambal, tambahkan daun jeruk dan potongan tomat hijau sambil terus diaduk terakhir bumbui garam dan kaldu, koreksi rasa.
5. Tata dendeng di piring, siram dengan sambal lado hijau, dendeng batokok siap disajikan.

3. Dendeng batokok bumbu cabai.

foto: Instagram/@dapurmande105

Bahan rendaman dendeng:
- 1 liter air
- 1/2 kg daging has dalam, potong tipis
- 1 liter air kelapa
- 5 siung bawang putih
- Garam

Bahan minyak kelapa:
- Santan kental dari 3 butir kelapa

Bahan cabai:
- 3 cabai keriting
- 6 cabai rawit hijau
- 2 siung bawang merah
- 1 buah tomat hijau
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Perasan jeruk nipis

Cara membuat minyak Kelapa:
1. Masak santan di dalam wajan
2. Aduk terus santan dengan api sedang sampai keluar minyaknya
3. Saring minyak dengan ampasnya
4. Minyak kelapa siap digunakan.

Cara membuat dendeng:
1. Rebus air dalam panci, dan masukkan potongan daging dendeng ke dalam air mendidih.
2. Setelah air mendidih untuk kedua kalinya, angkat daging dan tiriskan.
3. Rebus air kelapa yang telah diberi garam dan bawang putih
4. Kemudian masukkan daging yang telah ditiriskan.
5. Rebus daging hingga air menyusut dan daging empuk.
6. Angkat daging dan tiriskan.
7. Daging yang telah matang bisa ditokok atau digetok hingga pipih.
8. Kemudian olesi dengan minyak kelapa dan siap dipanggang.

Cara membuat cabai dendeng:
1. Iris bawang merah, cabai dan tomat hijau.
2. Tambahkan gula, garam dan perasan jeruk nipis.
3. Siram dengan minyak kelapa panas dan aduk rata.

Cara penyajian:
1. Tata daging dendeng yang telah dibakar di atas piring.
2. Siram daging dengan cabai minyak kelapa.
3. Dendeng Batokok pun siap dinikmati.

4. Dendeng daging kentang.

foto: Instagram/@dapur_yufabq

Bahan:
- 300 gr daging khusus dendeng, cuci bersih
- 2 buah kentang, belah 6
- Terong ukuran kecil

Bumbu ungkap dendeng (giling halus):
- 3 buah bawang putih
- Seruas jahe
- 1/2 sdt ktumbar
- 1/2 sdt cuka makan
- Garam
- 1/2 gelas air

Bahan sambal:
- 20 buah cabai merah
- 4 siung bawang merah
- 1 buah tomat
- 1 lembar daun jeruk
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Campur daging dengan bumbu, diamkan dulu sekitar 15-30 menit kemudian beri air, ungkap dengan api kecil.
2. Goreng kentang dan terong (jangan lupa baluri dengan sedikit garam halus terlebih dahulu).
3. Pukul-pukul atau geprek daging agar lebih pipih, kemudian goreng.
4. Tumbuk kasar cabai, bawang merah, dan garam.
5. Tumis cabai, tomat, dan daun jeruk. Masak hingga cabai masak dan wangi.
6. Campurkan kentang dan dendeng goreng, aduk rata.

5. Dendeng batokok basah.

foto: Instagram/@arirhams

Bahan:
- 250 gr daging sapi tanpa lemak
- 2 batang serai
- Sejari jahe dan lengkuas geprek
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt garam
- 2 siung bawang putih
- 2 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 6 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai keriting
- 10 buah cabai rawit
- Gula, garam dan penyedap secukupnya

Cara membuat:
1. Rebus daging. Ulek bawang putih dan ketumbar. Masukkan garam, jahe, lengkuas, serai, dan garam.
2. Rebus dengan presto selama 1 jam. Lalu iris tipis daging dan geprek dengan ulekan. Lalu goreng hingga kecokelatan, tapi jarang sampai kering.
3. Ulek kasar semua bumbu halus. Tumis hingga harum. Tambahkan gula garam dan penyedap.
4. Masukkan daging, aduk-aduk. Lalu tambahkan air sisa rebusan daging secukupnya. Masak hingga mengental, angkat.