35 Cara membuat donat empuk dan mengembang sempurna untuk dijual

21. Donat kentang empuk.

foto: Instagram/@mariamagdalena25

Bahan:
- 250 gr terigu protein tinggi
- 50 gr gula pasir
- 6 gr ragi instan
- 30 gr susu bubuk
- 2 butir kuning telur
- 100 gr kentang kukus, biarkan suhu ruang
- 50 gr air dingin
- 40 gr mentega
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Mixer semua bahan kecuali ragi dan mentega.
2. Mix sampai setengah kalis, masukkan ragi dan mentega. Mix hingga kalis elastis.
3. Istirahatkan 20 menit. Tidak perlu mengembang 2 kali lipat.
4. Potong-potong dan timbang (@40gr). Bulatkan sampai permukaannya halus.
5. Fermentasi selama 30-45 menit sambil memanaskan minyak dengan api sedang cenderung kecil.
6. Lubangi adonan dengan cetakan. Goreng dengan api kecil. Balik satu kali saja.

22. Donat topping meses cokelat.

foto: Instagram/@enengsari

Bahan donat A:
- 275 gr tepung protein tinggi
- 100 gr tepung protein rendah
- 15 gr susu bubuk
- 50 gr gula pasir
- 1 butir kuning telur
- 6 gr ragi
- 90 gr susu cair dingin
- 135 gr air putih dingin

Bahan fonat B:
- 45 gr margarin
- 5 gr garam

Bahan topping:
- 125 gr cokelat DCC
- 12 gr margarin
- Meses

Cara membuat:
1. Campurkan bahan A, kocok dengan mixer 5 menit, masukkan bahan B, kocok lagi selama 12-15 menit hingga kalis elastis.
2. Bulatkan adonan di atas talenan atau baking mat, istirahatkan 5 menit.
3. Potong adonan masing-masing 30 gr, bulatkan, lakukan hingga habis. Istirahatkan 20 menit.
4. Kempiskan adonan dengan tangan, buang udaranya, kempiskan kira-kira setebal 1 cm, tata di atas kertas baking yang sudah digunting bulat diameter 8 cm. Istirahatkan 30 menit.
5. Panaskan minyak goreng, lalu goreng donat 1-2 menit saja, balik donat dan goreng lagi 1-2 menit. Angkat dan tiriskan.
6. Topping: campur cokelat DCC dan margarin di dalam wadah, lelehkan dalam api kecil.
7. Celupkan donat ke lelehan cokelat, lanjut celup ke dalam meses.

23. Donat goreng topping gula.

foto: Instagram/@mila_kitchenhome

Bahan A:
- 130 ml air hangat suam kuku
- 80 gr susan kental manis
- 4 gr ragi instan

Bahan B:
- 240 gr tepung terigu protein tinggi
- 1/2 sdt garam
- 25 gr mentega

Cara membuat:
1. Campur semua bahan A, aduk, dan biarkan di dalam wadah tertutup 20 menit.
2. Masukkan bahan B ke dalam bahan A, setelah bahan A didiamkan 20 menit, uleni pakai tangan sekitar 10 menit dan bulatkan. Kemudian tutup serbet selama 45 menit.
3. Timbang adonan masing-masing 47 gr dan bentuk menjadi bulatan kecil dan pipihkan. Diamkan 30 menit.
4. Goreng dengan minyak baru yang cukup banyak dan panas. Balik cuma 1 kali saja. Total waktu goreng sekitar 2,5 menit.
5. Gorengan berikutnya akan lebih cepat karena api sudah panas.
6. Setelah matang, beri taburan dari susu bubuk dan gula tabur dengan perbandingan 1:1.

24. Donat empuk dengan isi lemon.

foto: Instagram/@mouzakitchen

Bahan:
- 300 gr tepung terigu serbaguna
- 55 gr gula pasir
- 1/4 sdt garam
- 7 gr ragi
- 170 ml susu hangat
- 50 gr butter, lelehkan
- 2 kuning telur
- 1/2 sdt ekstrak vanilla

Isi lemon curd:
- 3 telur utuh
- 80 gr air lemon dari 1,5 buah lemon
- 160 gr gula pasir
- 1 sdt parutan kulit lemon zest
- 50 gr butter
- Garam sejumput

Cara membuat:
1. Isi lemon curd: masukkan semua bahan ke dalam panci antilengket.
2. Aduk pakai whisk sampai rata. Masak di api kompor kecil, aduk terus sampaii kental. Setelah dingin, saring. Bisa langsung dipakai. Jika dimasukkan ke kulkas tahan sampai 1 minggu
3. Donat: masukkan 100 gr terigu, gula pasir, garam, dan ragi ke dalam wadah. Aduk rata. Tambahkan susu hangat, butter, telur, dan ekstrak vanilla. Aduk rata pakai whisk. Istirahatkan atau diamkan sekitar 10 menit sambil permukaan wadah ditutup pakai plastik atau serbet bersih.
4. Tambahkan sisa terigu 200 gr, aduk rata. Lalu uleni. Bisa tambahkan sedikit terigu supaya tidak lengket di tangan.
5. Bulatkan adonan, diamkan adonan sampai mengembang 2x lipat.
6. Roll adonan, cetak bulat. Tata di loyang. Panggang sampai kecokelatan sekitar 20-30 menit di 180 derajat celcius.
7. Setelah donat dingin, oles dengan lelehan butter, celupkan ke gula donat atau gula halus, lalu beri isian lemon.

25. Donat brownies cokelat gluten cake.

foto: Instagram/@vitakwee

Bahan A:
- 5 butir kuning telur
- 4 butir putih telur
- 6 gr SP
- 125 gr gula pasir
- 1/4 sdt garam

Bahan B:
- 65 gr tepung beras
- 30 gr tepung ketan
- 25 gr cokelat bubuk
- 10 gr susu bubuk
- 1/2 sdt baking powder

Bahan C:
- 120 gr mentega atau margarin
- 100 gr dark compound

Topping:
- Dark cokelat batangan
- Cokelat batangan thai tea secukupnya
- Cokelat batangan putih secukupnya
- Cokelat batangan roses secukupnya
- Kacang pistachio cincang dan sprinkle secukupnya

Cara membuat:
1. Kocok bahan A sampai mengambang kental berjejak, masukkan bahan B sambil dikocok dengan kecepatan mixer sedang atau diaduk balik dengan spatula hingga rata.
2. Masukkan bahan C dan aduk rata.
3. Tuang ke dalam cetakan donat yang dioles tipis pakai butter.
4. Hentakkan loyang untuk menghilangkan gelembung udara. Kukus kurang lebih 15 menit. Biarkan dingin.
5. Celupkan donat ke dalam toping aneka cokelat yang sudah dilelehkan. beri hiasan selera.

26. Donat pisang isi cokelat.

foto: Instagram/@ayoe_widya83

Bahan A:
- 450 gr tepung cakra
- 75 gr gula pasir
- 25 gr susu bubuk
- 1 sachet ragi instan

Bahan B:
- 3 butir kuning telur
- 200 gr pisang

Bahan C:
- 75 ml air es

Bahan D:
- 50 gr margarin
- 6 gr garam

Bahan isian dan taburan:
- Cokelat DCC
- 80 gr gula kastor dan 1/2 sdt bubuk kayu manis

Cara membuat:
1. Dalam mangkuk mixer, campur bahan A, aduk rata, tambahkan bahan B, uleni dengan kecepatan sedang sambil menuangkan air perlahan. Uleni hingga kalis.
2. Masukkan bahan D, uleni sampai elastis. Bulatkan adonan, istirahatkan adonan 10 menit. Potong dan timbang adonan masing-masing 25 gr, lalu rounding atau bulatkan hingga mulus. Istirahatkan 30 menit, tutup dengan plastik.
3. Ambil satu adonan, gilas dengan rolling pin, buang anginnya, isi dengan cokelat DCC, tutup, dan rapatkan. Letakkan di dalam loyang, tabur tepung tipis-tipis. Lakukan sampai adonan habis.
4. Proofing sampai mengembang ringan kurang lebih 35 menit.
5. 10 menit sebelum menggoreng, panaskan minyak dengan api sedang.
6. Goreng donat, cukup 1x balik agar nggak terlalu menyerap minyak. Tiriskan. Taburi dengan bahan taburan.

27. Donat bomboloni jabrik.

foto: Instagram/@fitrisasmaya

Bahan:
- 250 gr tepung terigu protein tinggi
- 90 gr kentang, kukus dan haluskan
- 1 sdm susu bubuk
- 1 sdt ragi instan
- 1 butir telur
- 50 ml susu cair
- 40 gr butter
- 1/4 sdt garam

Filling:
- Selai nutela

Topping:
- Selai nutella
- Keju cheddar parut

Cara membuat:
1. Siapkan wadah, masukkan terigu, kentang halus, susu bubuk, gula pasir, ragi, dan telur, aduk rata. Tuang susu cair sedikit demi sedikit.
2. Uleni sampai setengah kalis, masukkan mentega dan garam.
3. Uleni sampai kalis elastis pakai mixer.
4. Bulatkan di dalam wadah, tutup dengan plastik wrap atau kain bersih.
5. Biarkan sampai mengembang 2x lipat dari ukuran sebelumnya.
6. Kempiskan, bagi adonan menjadi 11 buah sekitar 45 gr.
7. Bulatkan, sambil sedikit ditekan bagian atasnya. Tutup pakai plastik wrap.
8. Diamkan kurang lebih 20 menit atau sampai mengembang lagi.
9. Panaskan minyak dengan api sedang, goreng donat 1x balik. Angkat dan dinginkan. Sisihkan.
10. Lubangi bagian samping donat, beri isian, lalu oles dengan selai nutella dan beri topping keju cheddar.

28. Donat bomboloni dengan krim custard.

foto: Instagram/@ernibryan

Bahan A:
- 250 gr tepung terigu cakra
- 30 gr gula pasir
- 2 kuning telur
- 125 gr susu UHT
- 3 gr ragi instan

Bahan B:
- 3 gr garam
- 30 gr margarin

Bahan isian:
- 200 ml susu UHT
- 30 gr gula pasir
- 2 kuning telur
- 15 gr tepung custard atau maizena
- Garam
- 20 gr butter
- Vanili

Cara membuat:
1. Uleni bahan A hingga setengah kalis.
2. Masukkan bahan B. Ulenin hingga kalis elastis.
3. Timbang masing-masing 50 gr. Bulatkan. Lakukan hingga habis.
4. Diamkan selama 30 menit atau sampai double size.
5. Goreng dengan api kecil sampai matang.
6. Campur smua bahan isian ke dalam wadah, kecuali butter dan vanili. Aduk rata.
7. Masak di api kecil, aduk sampai meletup-letup, lalu matikan api. Masukkan butter dan vanili. Aduk hingga butter cair. Lalu langsung masukkan ke plastik segitiga. Siap digunakan.

29. Donat tape empuk.

foto: Instagram/@seriminaskitchen

Bahan 1:
- 250 gr terigu
- 2 sdm susu bubuk
- 100 gr tape singkong
- 50 gr gula pasir
- 2 kuning telur
- 5 gr ragi instan
- 75-100 ml susu segar

Bahan 2:
- 1/4 sdt garam
- 35 gr margarin atau butter

Cara membuat:
1. Campur semua bahan 1, aduk sampai setengah kalis, setelah itu masukkan bahan 2, mixer sampai kalis elastis dan tidak ada yang lengket di baskom.
2. Istirahatkan adonan sampai mengembang 2x lipat selama 30-45 menit, masukkan ke wadah, tutup pakai plastik atau serbet lembab.
3. Kempiskan adoanan, uleni dengan tangan, bulatkan masing-masing 40 gr, bentuk menjadi donat pakai cetakan donat atau manual, istirahatkan lagi 30-45 menit.
4. Goreng donat di minyak banyak dan panas, gunakan api kecil, balik donat hanya sekali untuk menghindari donat menyerap minyak.
5. Beri taburan atau isian sesuai selera.

30. Donat madu.

foto: Instagram/@tuty_ts

Bahan:
- 275 gr tepung terigu
- 4 gr ragi
- 45 ml madu
- 25 gr susu bubuk
- 2 butir kuning telur
- 140 ml susu cair
- 1/2 sdt garam
- 40 gr butter
- Topping gula donat, meses, atau keju sesuai selera

Cara membuat:
1. Siapkan wadah, masukkan tepung terigu, ragi, dan susu bubuk, aduk rata.
2. Tambahkan kuning telur dan madu sambil tuang susu cair sedikit-sedikit. Uleni sampai tercampur rata.
3. Masukkan butter dan garam, uleni sampai kalis elastis.
4. Tutup adonan dengan kain bersih atau cling wrap, diamkan selama 45 menit sampi mengembang 2x lipat.
5. Kempiskan adonan, bagi menjadi beberapa bagian, bulatkan dan timbang dengan berat 40 gr, diamkan lagi sampai mengembang 2x lipat, lubangi tengah adonan dengan tutup botol atau spuit.
6. Goreng dengan api kecil cukup sekali balik supaya tidak menyerap banyak minyak. Angkat dan tiriskan.
7. Beri topping dan sajikan.

31. Donat maizena.

foto: Instagram/@umi_babyraj

Bahan:
- 300 gr tepung terigu protein tinggi
- 60 gr tepung terigu protein sedang
- 40 gr tepung maizena
- 40 gr gula pasir
- 1/2 sdt baking powder
- 4 gr ragi instan
- 1 sachet susu kental manis
- 1 butir telur
- 150 ml air
- 50 gr margarin
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Campur tepung terigu protein tinggi, protein sedang, maizena, gula, baking powder, dan ragi instan. Aduk sampai tercampur rata.
2. Tambahkan susu kental manis, telur, dan air sedikit demi sedikit sambil diulen sampai teksture setengah kalis.
3. Tambahkan margarin dan garam, ulen sampai kalis elastis dan tekstur mulus.
4. Bagi adonan menjadi 12-13 bagian dengan berat masing-masing bagian kurang lebih 55-56 gr.
5. Bulatkan sampai licin dan rapi. Istirahatkan adonan selama 15 menit.
6. Pipihkan adonan, gulung, kemudian pelintir sampai panjangnya kurang lebih 45-50 cm.
7. Lilitkan adonan. Bentuk sampai semua adonan habis. Istirahatkan kembali selama 30 menit atau sampai mengembang.
8. Goreng adonan dengan api sangat kecil. Balik jika satu sisi sudah kecokelatan. Angkat jika sisi satunya juga kecokelatan.
8. Tiriskan, beri topping sesuai selera.

32. Donat blueberry panggang vegan.

foto: Instagram/@ibumartmall

Bahan:
- 2 cangkir tepung
- 1/4 cup mentega vegan
- 1 cup susu almond
- 1 cup gula
- 1 sdt soda kue
- 1 1/2 sdt baking powder
- 1 sdt vanila
- 1/2 sdt kayu manis
- 1 cup blueberry segar

Cara membuat:
1. Panaskan dulu oven ke 350 derajat celcius/
2. Campur mentega vegan cair, susu almond, baking soda, baking powder, gula, vanilla, dan kayu manis di dalam wadah.
3. Tambahkan 2 cup tepung dan aduk hingga adonan kalis. Lipat blueberry dan tuangkan adonan ke dalam cetakan donat silikon.
4. Panggang selama 20 menit. Donat akan terlihat terang di bagian atas tetapi ketika dibalik, donat akan terlihat menjadi kecokelatan di bagian bawah.
5. Taburkan gula di atasnya setelah dingin.

33. Lukumades donat yunani.

foto: Instagram/@resepdonatviral

Bahan:
- 250 gram atau 25 sdm tepung terigu
- 2 sdt ragi instan
- 250 ml susu cair

Cara membuat:
1. Masukkan semua bahan ke dalam wadah, aduk hingga rata. Diamkan sampai mengembang dua kali lipat.
2. Goreng dan bentuk adonan sesuai selera, tambahkan topping.

34. Donat tiramisu.

foto: Instagram/@gitamahati

Bahan:
- 350 gr tepung terigu cakra
- 150 gr tepung terigu segitiga
- 1 butir telur utuh
- 2 kuning telur
- 60 gr gula halus
- 110 ml susu evaporated dingin
- 115 ml air es
- 10 gr ragi instan
- 1/2 sdt esens vanilla
- 100 gr butter

Bahan filling:
- 100 gr whipping cream bubuk
- 80 gr cream cheese
- 100 ml air es
- 100 ml susu evaporated atau susu cair full cream
- 1 sdm gula halus

Bahan topping:
- Glaze tiramisu
- Cocoa powder

Cara membuat:
1. Campur semua bahan donat, kecuali butter. Uleni sampai kalis.
2. Jika sudah kalis, campur butter, lalu uleni lagi sampai benar-benar kalis.
3. Diamkan dan tutup kurang lebih 30 menit sampai adonan mengembang 2x lipat.
4. Kempiskan adonan, lalu giling adonan, dan cetak pakai ring bulat. Diamkan lagi dan tutup kurang lebih 30 menit.
5. Goreng di api yang kecil, cukup satu kali balik saja sampai menguning. Dinginkan.
6. Kocok semua bahan filling dengan mixer. Masukkan ke plastik cream segitiga. Ikat dengan karet atasnya dan gunting sedikit ujungnya.
7. Lubangi pingir donat, masukkan filling ke dalam donat menggunakan plastik cream.
8. Celupkan bagian atas donat ke glaze tiramisu. Lalu taburi cocoa powder.

35. Donat bomboloni rasa ubi isi keju.

foto: Instagram/@icenguik

Bahan A:
- 30 gr perasa ubi bubuk
- 15 gr air panas

Bahan B:
- 300 gr terigu protein tinggi
- 20 gr santan atau susu bubuk
- 40 gr gula pasir
- 6 gr ragi instan
- 173 gr campuran 1 kuning telur dan susu cair dingin
- 40 gr butter
- 2 gr garam

Cara membuat:
1. Aduk semua bahan B jadi satu sampai setengah kalis, masukkan bahan A, lanjutkan menguleni sampai rata, lalu masukkan butter dan garam, uleni sampai kalis melewati windowpane test stage.
2. Istirahatkan adonan 45 menit-1 jam, langsung masukkan ke dalam chiller kulkas selama 12-18 jam.
3. Keesokan harinya, Keluarkan dari chiller, timbang adonan dan bagi jadi masing-masing 35-40 gr, bulatkan, agak pipihkan lalu didiamkan di suhu ruang kurang lebih 30 menit sambil menyiapkan minyak, panaskan, goreng dengan api kecil.
4. Goreng sampai kecokelatan, angkat sebentar, lalu gulingkan ke dalam gula halus.