17 Resep sambal goreng kentang pedas spesial Lebaran, lezat dan bikin nagih

Brilio.net - Sambal goreng kentang merupakan salah satu masakan yang identik dengan hari Raya Idul Fitri. Hal tersebut terbukti karena saat Lebaran, hidangan ini nggak pernah absen dengan rasanya yang pedas dan sangat cocok jika disantap bareng kuah opor. Untuk penggemar masakan pedas pasti suka dengan hidangan satu ini.

Biasanya sambal goreng kentang dimasak bersama aneka bahan lain seperti ati ampela, kacang kapri, petai, maupun lainnya. Cara membuat sambal goreng kentang pedas terbilang mudah. Cukup siapkan bumbu serta rempah tradisional.

Selain itu bahan lain yang perlu disiapkan yaitu santan kental. Santan ini berguna agar sambal goreng kentang buatan jauh lebih gurih dan nikmat. Gimana tertarik untuk membuat hidangan satu ini untuk Lebaran?

Yuk, langsung aja ikuti caranya di rumah yang sudah BrilioFood lansir dari berbagai sumber pada Kamis (20/4).

1. Sambal goreng kentang ati ampela.

foto: Instagram/@trihadatiutami

Bahan:
- 1 kg kentang
- 500 gr ati ampela
- 4 lembar daun salam
- 2 iris lengkuas, geprek
- Garam, gula jawa, dan kaldu bubuk secukupnya
- 3 buah cabai merah besar, iris
- 1 bungkus santan kara kecil
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 15 buah cabai merah keriting
- Cabai rawit sesuai selera
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Kupas kentang, potong-potong kotak. Cuci bersih lalu goreng hingga kering, sisihkan.
2. Bersihkan ati ampela, lalu rebus bersama 2 lembar daun salam dan sedikit garam hingga empuk, lalu buang air rebusannya, goreng sebentar lalu potong-potong dadu sisihkan.
3. Tumis bumbu halus, masukkan 2 lembar daun salam dan lengkuas geprek hingga harum, masukkan santan kara dan sedikit air, aduk rata dan tambahkan garam, gula jawa, dan kaldu bubuk secukupnya, tes rasa.
4. Setelah bumbunya sedikit mengental, masukkan ati ampela dan kentang, aduk hingga tercampur rata.
5. Angkat dan sajikan, taburi bawang merah goreng.

 

Magang: Nabila Arkania

Patut Dicoba Di Rumah.

2. sambal goreng kentang ati ayam pete.

foto: Instagram/@dapur.uri

Bahan:
- 10 pasang ati ayam, rebus dan goreng sebentar
- 400 gr kentang, potong kotak dan goreng
- 2 papan pete

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 100 gr cabai
- 1 buah tomat ukuran besar
- Garam, gula merah, dan kaldu jamur secukupnya.

Cara membuat:
1. Rebus ati ayam sampai matang. Tiriskan, goreng sebentar sisihkan.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan sampai matang, aduk terus sampai bumbu memerah matang, koreksi rasa.
3. Masukkan ati ayam dan kentang ke dalam bumbu, terakhir masukkan pete, aduk rata. Siap disajikan.

3. sambal goreng kentang ati sapi kacang kapri.

foto: Instagram/@indri_dhew

Bahan:
- 250 gr ati sapi
- 250 gr kentang
- 1 papan petai
- 100 gr kacang kapri

Bumbu:
- 2 buah cabai merah besar
- 7 buah cabai rawit
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 butir kemiri
- 2 buah tomat
- 1 sdt terasi bakar
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdm kecap manis
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- 1 bungkus santan instan
- 100 ml air
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Rebus ati sapi sampai matang, potong kotak-kotak lalu goreng. Sisihkan.
2. Kupas dan potong kentang seperti ati sapi, kemudian goreng hingga matang. Sisihkan.
3. Goreng bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai, dan tomat sampai matang, angkat lalu haluskan dan tambahkan terasi bakar.
4. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan, masukkan daun salam dan lengkuas tumis hingga harum.
5. Masukkan ati dan kentang yang sudah digoreng tambahkan air, santan, garam, dan kecap manis. Tunggu agak susut airnya lalu masukkan kacang kapri dan petai.
6. Ketika air tinggal sedikit, masukkan gula pasir lalu koreksi rasa.
7. Boleh dimasak sampai kering atau sesuai selera. Angkat dan siap dihidangkan.

4. Sambal goreng kentang udang.

foto: Instagram/@anisyahkh

Bahan:
- Udang
- Pete
- Kentang, potong dadu dan goreng sampai matang

Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Cabai rawit secukupnya
- Cabai merah secukupnya
- 1 buah tomat, diblender halus

Bahan pelengkap:
- 1 sachet santan instan
- 1-2 sdm gula pasir
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- Serai
- Garam secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan 6 sdm minyak, tumis yang lama sampai berbau harum dan warna berubah agak merah.
2. Masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai.
3. Masukkan santan instan, aduk rata, tambahkan gula, garam dan penyedap.
4. Aduk rata, lalu apabila warna sudah berubah merah, masukkan pete dan udangnya, masak kembali hingga udang mateng, sembari koreksi rasanya.
5. Setelah rasa pas, masukkan kentang, lalu masak hingga bumbu tercampur rata dan minyak kelapanya keluar. Angkat dan siap disajikan.

5. Sambal goreng kentang telur puyuh.

foto: Instagram/@yulie_susie

Bahan:
- 2 buah kentang ukuran besar, potong dadu lalu goreng
- 20 butir telur, rebus lalu kupas
- 1 sachet santan instan
- 2 cm lengkuas
- 1 batang serai, geprek
- 1 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 750 ml air
- Gula jawa, garam, dan kaldu jamur secukupnya

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 8 buah cabai merah keriting, rebus
- 2 butir kemiri sangrai
- 1/4 sdt ebi sangrai
- 2 cm kunyit

Cara memasak:
1. Tumis bumbu halus hingga matang, tambahkan serai, daun salam, daun jeruk dan lengkuas, aduk hingga layu. Masukkan air, didihkan.
2. Masukkan santan, gula, garam dan kaldu, aduk agar santan tidak pecah.
3. Masukkan kentang dan telur, masak hingga meresap. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan.

6. Sambal goreng kentang ati ampela buncis.

foto: Instagram/@ika.putyusuf

Bahan:
- 500 gr kentang, potong-potong dan goreng sebentar
- 5 pasang ati ampela ayam, cuci bersih rebus dan goreng sebentar potong-potong
- Segenggam buncis, potong serong
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- Seruas lengkuas
- Air asem jawa

Bumbu dihaluskan:
- 10 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 25 buah cabai merah keriting
- Cabai rawit merah sesuai selera
- 3 butir kemiri

Cara membuat:
1. Cuci sampai bersih ati ampela, kemudian rebus sebentar, angkat dan tiriskan. Kemudian potong-potong dan goreng.
2. Tumis bumbu halus setelah harum, masukkan daun, lengkuas, dan air asam jawa.
3. Aduk-aduk hingga wangi lalu masukkan kentang dan ati yang telah digoreng.
4. Lalu masukkan buncis, aduk-aduk. Tambahkan gula, garam, dan penyedap.
5. Cek rasa, angkat dan sajikan.

7. Sambal kentang pete udang telur puyuh.

foto: Instagram/@yulichia88

Bahan:
- 500 gr kentang, potong dadu dan goreng
- 1 butir wortel, potong dadu
- 2 papan pete kupas, belah dua
- Telur puyuh secukupnya, goreng
- 100 gr udang bersihkan, belah buang kotoran punggungnya
- Air asam jawa secukupnya
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Minyak goreng

Bumbu halus:
- 15 buah cabai merah keriting
- 10 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum.
2. Masukkan udang, tumis hingga berubah warna.
3. Tambahkan pete, tumis sebentar lalu masukkan air asam jawa, garam, dan gula pasir.
4. Masukkan wortel dan kentang, masak sampai bumbu meresap, terakhir masukkan telur puyuh, aduk merata, angkat dan sajikan.

8. Sambal goreng ati sapi.

foto: Instagram/@ndaruungu

Bahan:
- 300 gr ati sapi
- 400 gr kentang
- 1 papan pete
- 1 bungkus santan instan

Bumbu halus:
- 10 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 100 gr cabai
- 2 buah cabai merah besar
- Garam, gula merah, dan kaldu jamur secukupnya.

Bumbu tambahan:
- 2 batang serai, geprek
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Rebus hati sapi sampai matang. Tiriskan, potong dadu, sisihkan.
2. Masukkan daun salam dan daun jeruk di dalam rebusan untuk menghikangkan rasa anyir atau amis hati sapi.
3. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan sampai matang, masukkan santan instant, aduk terus sampai bumbu memerah matang, koreksi rasa.
4. Masukkan hati sapi dan kentang ke dalam bumbu, masak dengan api kecil aduk-aduk supaya bumbu meresap rata.
5. Terakhir masukkan pete, aduk rata. Siap disajikan.

9. Sambal goreng kentang ati krecek.

foto: Instagram/@lusi_prasetya

Bahan:
- 1/2 kg kentang
- 4 buah ati ampela, direbus
- 1/2 ons krecek
- 30 ml santan instan
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 5 sdm minyak
- Air
- 1/2 sdt totole
- 1/2 butir gula jawa
- 1/4 sdt garam

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah kemiri
- 10 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai masak sampai harum.
2. Masukkan krecek dan tambah sedikit air masak hingga lunak.
3. Masukkan semua bahan aduk hingga santan tercampur rata.
4. Masak hingga meletup dan koreksi rasa. Angkat dan siap disajikan.

 

Lezat Dan Bikin Nagih.

10. Sambal goreng kentang gurih.

foto: Instagram/@mayriz_kii

Bahan:
- Kentang, potong dadu
- ati dan ampela ayam, ungkep lalu potong kecil
- Tomat
- Santan
- Lengkuas
- Serai
- Daun jeruk
- Daun salam
- Gula merah
- Garam
- Kaldu bubuk

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- Kemiri
- Jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan lengkuas, serai, daun jeruk, dan daun salam tumis hingga harum lalu tambah sedikit air.
2. Masukkan kentang dan ati ampela ayam.
3. Masukkan santan aduk hingga merata.
4. Tambah irisan tomat. Koreksi rasa, tunggu hingga meresap. Siap sajikan.

11. Sambal goreng kentang ati ampela sederhana.

foto: Instagram/@lestarisahidin

Bahan:
- 300 gr ati ampela
- 500 gr kentang, kupas potong dadu dan goreng

Bumbu halus:
- 9 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 7 buah cabai keriting
- 11 buah cabai rawit
- 1 sachet terasi
- 3 buah kemiri

Bumbu cemplung
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, iris
- 1 sdm gula merah, sisir
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- Garam secukupnya
- 200 ml santan

Cara membuat :
1. Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, jeruk, serai, dan lengkuas.
2. Tambahkan santan aduk rata, tambahkan gula merah.
3. Masukkan kentang dan ati ampela. Tunggu hingga santan menyusut tambahkan garam dan kaldu bubuk, aduk rata.
4. Cek rasa, tunggu set. Matikan api, siap dinikmati.

12. Sambal goreng cumi kentang.

foto: Instagram/@eka_hartmann

Bahan:
- 190 gr cumi fillet, iris-iris
- 250 gr kentang, potong dadu goreng kering
- 3 buah cabai merah besar, iris serong
- 9 buah cabai rawit, iris serong
- 5 siung bawang merah, iris
- 5 siung bawang putih, cincang
- 1 ruas jahe, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 batang daun serai, geprek
- 1 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- 400 ml air
- 3 sdm fibercream
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu jamur
- 1 sdm mentega

Cara membuat:
1. Lelehkan mentega, tumis bawang merah hingga harum, tambahkan bawang putih, cabai, jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk, tumis hingga layu.
2. Tambahkan air, masak selama 3 menit. Sambil diaduk-aduk.
3. Tambahkan kentang, fibercream dan cumi, masak lagi selama 3 menit.
4. Siap di hidangkan.

13. Sambal goreng kentang bola-bola sapi.

foto: Instagram/@nuni_rosba

Bahan:
- 1 kg kentang, potong-potong kotak, goreng sampai matang
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas jari lengkuas, geprek
- 4 lembar daun jeruk
- Petai secukupnya
- 3 buah cabai merah besar, buang bijinya lalu iris memanjang
- 1 sdm air asam jawa
- 150 ml santan
- Garam, kaldu bubuk, dan gula secukupnya

Bola-bola daging:
- 400 gr daging giling
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 1 sdt garam
- 1 sdt lada
- 1 putih telur
- 2 sdm tapioka

Bumbu halus:
- 12 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih kating
- 15 buah cabai keriting
- 4 butir kemiri
- Kunyit

Cara membuat:
1. Campur semua bahan bola daging, aduk sampai rata.
2. Panaskan air di panci tidak sampai mendidih. Lalu matikan api kompor. Bulat-bulatkan daging dan masukkan ke panci. Nyalakan kembali api kompor dan masak sampai bola daging mengapung. Angkat dan tiriskan.
3. Panaskan secukupnya minyak di wajan, goreng bola-bola daging sebentar saja sampai bola-bola daging berkulit. Angkat dan sisihkan.
4. Panaskan kembali minyak bekas goreng daging, masukkan bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas, dan daun jeruk. Aduk-aduk lalu tambahkan cabai iris.
5. Masak sampai wangi. Masukkan santan. Tambahkan garam, kaldu bubuk, gula, dan air asam jawa.
6. Setelah mendidih masukkan bola daging dan petai. Masak sampai bumbu meresap dan santan menyusut.
7. Terakhir masukkan kentang, aduk merata dan teruskan memasak sampai matang sempurna.
Angkat dan sajikan.

14. Sambal goreng kentang.

foto: Instagram/@lisna_lisnawati71

Bahan:
- 1 kg kentang
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya
- 50 ml air
- Bawang merah goreng, iris tipis untuk taburan

Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah besar, buang bijinya
- 5 buah cabai merah keriting
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri sangrai

Cara membuat:
1. Kupas kentang, potong-potong lalu cuci bersih , goreng dan sisihkan.
2. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai geprek hingga harum.
3. Masukkan air, tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya, masak hingga mengental dan tes rasa.
4. Setelah bumbu mengental, masukkan kentang, kecilkan api, aduk hingga merata sampai agak kering.
5. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng.

15. Sambal goreng kentang lombok ijo.

foto: Instagram/@hestyristianiputri

Bahan:
- 1/2 kg kentang
- Ati ampela ayam, kukus selama 7 menit

Bumbu halus:
- 3 buah cabai rawit
- 3 butir kemiri
- 4 buah cabai merah keriting
- 3-4 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 biji terasi

Bumbu tambahan:
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 ruas lengkuas, geprek
- Serai
- 400 ml santan kental
- 1 sdm gula pasir
- 1 gula merah, disisir
- 1/2 sdt garam

Pelengkap:
- Irisan cabai merah besar
- Cabai hijau besar

Cara membuat:
1. Kukus ati ampela selama 7 menit.
2. Goreng setengah matang kentang.
3. Tumis bumbu halus, masukkan bumbu tambahan dan pelengkap. Siap disajikan.

16. Sambal goreng katang ati kampung.

foto: Instagram/@dapur.bule

Bahan:
- 2 buah kentang ukuran sedang, potong dadu lalu goreng
- 10 butir telur puyuh, rebus lalu kupas
- 4 buah ati dan ampela ayam
- 100 ml santan pekat
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 sdm gula merah
- Garam secukupnya

Bumbu dihaluskan:
- 10 buah cabai merah keriting
- 6 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 buah tomat
- 1 ruas jahe
- 2 butir kemiri

Cara membuat:
1. Rebus ati ampela ayam, rebus bersama ketumbar, jahe, dan garam. Setelah 5 menit matikan api lalu tiriskan. Potong-potong ati dan ampela. Lalu goreng ati sebentar.
2. Tumis bumbu halus. Masukkan serai, daun jeruk, dan lengkuas. Tumis hingga harum.
3. Lalu masukkan santan. Beri garam dan aduk rata.
4. Masukkan ampela dan telur puyuh, aduk sebentar. Masukkan juga ati dan kentang goreng.
5. Beri 1 sdm gula merah. Tumis dengan api kecil sambil diaduk-aduk hingga santan kering. Koreksi rasa, bila dirasa sudah pas matikan api. Siap dihidangkan.

17. Sambal goreng kentang tanpa santan.

foto: cookpad.com/@Galz Kitchen

Bahan:
- 500 gr kentang
- 4 siung bawang putih
- 8 siung bawang merah
- Cabai rawit dan keriting secukupnya
- 5 lembar daun salam
- Gula, garam, dan lada bubuk secukupnya
- Minyak

Cara membuat:
1. Kupas dan cuci bersih kentang, kemudian potong dadu dan goreng hingga kecokelatan.
2. Haluskan bumbu.
3. Panaskan sedikit minyak kemudian tumis bumbu yang sudah diblender tadi. Tumis hingga wangi.
4. Masukkan daun salam dan tumis kembali sampai bumbu matang, bumbui dengan garam, gula, dan lada. Kemudian koreksi rasa.
5. Ketika bumbu sudah matang dan sedikit kering, masukkan kentang yang sudah digoreng, aduk rata hingga semua kentang terbalur bumbu. Jika sudah pas matikan apinya. Siap disajikan.