15 Resep olahan ayam kampung jadi aneka tumisan, lezat dan meresap

Brilio.net - Masak ayam kampung memang gampang-gampang susah. Dibanding ayam broiler, memasak ayam kampung harus lebih lama biar hasilnya empuk. Namun, ayam kampung justru punya keunggulan lain dibanding ayam broiler, lho.

Rasa ayam kampung jauh lebih gurih dan lezat. Makanya, ayam kampung ini kerap diambil kaldunya buat masakan. Di sisi lain, ayam kampung juga disebut-sebut lebih sehat, lho. Dilansir dari misstamchiak.com, ayam kampung punya lemak lebih sedikit dibanding ayam broiler.

Variasi masakan berbahan ayam kampung juga nggak melulu digoreng atau direbus, lho. Biar nggak bosan dengan olahan ayam yang itu-itu saja, ayam kampung juga bisa diolah jadi tumisan pakai aneka bumbu. Kamu bisa pilih bumbu tumis kesukaan mulai dari kari, kecap, sambal, dan masih banyak lagi.

Cara membuat tumis ayam kampung di bawah ini bisa kamu jadikan referensi menu di rumah. Berikut 15 resep olahan ayam kampung jadi aneka tumisan yang lezat dan meresap, dilansir BrilioFood dari berbagai sumber pada Senin (27/6).

1. Ayam bumbu ingkung.

foto: Instagram/@ocha_chupid

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung ukuran besar, potong-potong
- 500 ml santan kental

Bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 20 butir bawang merah
- 10 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar bulat
- 1 sdt merica bulat
- 3 cm jahe
- 4 cm kunyit
- 2 cm kencur

Bumbu lain:
- 3 cm lengkuas, geprek
- 3 batang serai, geprek
- 5 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, kemudian masukkan ayam.
2. Tumis sampai meresap, kemudian masukkan air.
3. Tambahkan lengkuas, daun jeruk, serai, dan daun salam.
4. Tutup dan masak sampai ayam empuk.
5. Bumbui garam, gula, dan kaldu.
6. Aduk rata, beri santan, tumis sampai meresap dan jangan sampai santan pecah.

2. Ayam kampung pedas khas Banyuwangi.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung (panggang lalu potong-potong)
- 750 ml santan (dari 1/2 butir kelapa)
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ruas jari lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- Garam, gula, dan kaldu ayam bubuk secukupnya
- Kemangi, petiki daunnya

Bumbu:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 cm kunyit
- 1 cm jahe
- 10-15 buah cabai rawit (sesuai selera)
- 5 buah cabai merah keriting
- 4 butir kemiri

Cara membuat:
1. Potong-potong bumbu lalu goreng sampai matang, angkat, ulek sampai lembut, sisihkan.
2. Panaskan wajan, beri sedikit minyak sisa menggoreng bumbu, masukkan kembali bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan serai, lengkuas, dan daun jeruk, aduk sampai wangi.
3. Tuangi santan, tunggu sampai santan mendidih baru masukkan ayam, bumbui garam, gula merah, dan kaldu bubuk.
4. Aduk rata, taburi daun kemangi, angkat, dan sajikan.

3. Ayam kentang kasak kecap.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- 5 buah kentang
- 6 siung bawang putih geprek
- 2 cm jahe iris
- 2 sdm saus tiram
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdm minyak wijen
- Gula dan Merica secukupnya
- Larutan tepung maizena
- 2 batang daun bawang
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Kupas kentang dan potong, kemudian goreng kentang dan sisihkan.
2. Panaskan wajan tumis daun bawang iris, bawang putih, dan jahe hingga harum.
3. Masukkan ayam tumis sebentar, masukkan saus tiram, kecap asin, kecap manis, minyak wijen, gula, dan merica secukupnya, aduk rata.
4. Beri air secukupnya, tutup wajan, masak hingga ayam matang selama 30 menit.
5. Masukkan kentang goreng, tumis sebentar, dan tambahkan sedikit larutan maizena, aduk rata.
6. Taburi daun bawang iris dan siap disajikan selagi panas.

4. Ayam terasi.

foto: Instagram/@mega_dingding

Bahan:
- 1,5 ekor ayam kampung
- 2-3 sdm terasi matang
- 5 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 3-5 sdm kecap manis
- 3 sdm gula merah sisir
- Air asam Jawa
- Garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 25 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 10 cabai merah besar
- 5 kemiri bakar
- 1 sdm ketumbar
- 1,5 ruas jari laos
- 1 ruas jari jahe
- 1 ruas jari kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan rempah hingga bumbu benar-benar matang dan harum.
2. Masukkan ayam, aduk terus hingga ayam berubah warna.
3. Masukkan kecap manis, aduk rata, masukkan air asam Jawa, terasi, gula merah, garam, dan kaldu bubuk, aduk kembali.
4. Beri secukupnya air, tutup, masak hingga ayam lunak dan bumbu meresap, sambil sesekali diaduk.

5. Ayam petai asam pedas.

foto: Instagram/@yulichia88

Bahan:
- 1/2 ekor ayam kampung, cuci bersih dan potong
- 2 papan petai
- Telur puyuh rebus sesuai selera
- 1 butir tomat
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas kunyit
- Lengkuas secukupnya
- 15 butir cabai merah
- 3 butir kemiri
- 1/2 sdm terasi

Bahan lain:
- Asam, rendam air hangat lalu buang ampasnya
- Garam dan gula sesuai selera
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu tambahan:
- Serai dan daun jeruk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan sampai harum.
2. Masukkan ayam, aduk sampai merata dengan bumbu lalu masukkan air.
3. Tunggu sampai ayam sudah agak lembut, masukkan air asam kental, garam, dan gula.
4. Terakhir masukkan petai, telur puyuh, dan tomat, tes rasa.
5. Angkat dan sajikan hangat.

6. Ayam woku.

foto: Instagram/@lusiaa_vv

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung (potong)
- 2 sdm air jeruk kunci
- 1 lembar daun pandan (simpul)
- 1 buah tomat (potong)
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai (memarkan)
- 2 batang daun bawang (iris)
- 2 ikat daun kemangi
- Cabai rawit utuh secukupnya
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 butir kemiri sangrai
- 6 buah cabai keriting
- 15 buah cabai rawit
- 1/2 ruas jahe
- 1/2 ruas kunyit
- Minyak goreng

Cara membuat:
1. Ayam yang sudah dipotong, dikucuri air jeruk kunci dan beri sedikit garam.
2. Tumis bumbu halus, daun jeruk, daun pandan, daun bawang, serai, dan cabai rawit sampai wangi dan bau langu hilang.
3. Masukkan potongan ayam, aduk merata, tambahkan potongan tomat, sedikit garam, dan gula sesuai selera, lalu tuang secukupnya air.
4. Masak sampai bumbu meresap sambil sesekali diaduk dan air menyusut, tes rasa, sebelum diangkat, masukkan daun kemangi, aduk sebentar, angkat, dan sajikan.

7. Ayam masak jahe.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 1/2 ekor ayam kampung
- 2 siung bawang putih halus
- 5 cm jahe iris
- 3 sdm minyak wijen
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt merica
- Larutan tepung maizena
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Potong-potong ayam kampung kemudian marinasi dengan jahe iris, minyak wijen, saus tiram, kecap asin, kecap manis, merica selama 1 jam atau lebih.
2. Panaskan minyak di wajan, tumis bawang putih sampai wangi, masukkan ayam yang sudah dimarinasi, tumis sampai wangi.
3. Tambahkan air, tutup wajan, masak sampai ayam matang.
4. Beri larutan tepung maizena, aduk-aduk rata.
5. Angkat dan sajikan selagi panas.

8. Ayam balado petai.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 1,5 ekor ayam kampung muda
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- 4 papan petai

Bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdm lengkuas giling
- 1/2 sdm jahe giling
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1 ujung sendok kunyit giling
- Garam dan kaldu bubuk

Cara membuat:
1. Ungkep ayam dengan bumbu halus dan air secukupnya, tambahkan daun-daunan, masak sampai ayam matang.
2. Goreng ayam sebentar dalam minyak panas dengan api besar.
3. Tumis bumbu balado, setelah setengah matang, masukkan petai, tumis kembali sampai harum dan matang, bumbui garam lalu campurkan balado dengan ayam.

9. Ayam kampung masak kecap.

foto: Instagram/@yscooking

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong-potong
- 3 siung bawang putih cincang
- 1/2 bawang bombay iris
- 2 buah pekak
- Kecap manis
- Saus tiram
- Gula
- Garam
- Merica

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan pekak sampai harum.
2. Masukkan ayam, masak sampai berubah warna.
3. Masukkan kecap manis, aduk rata.
4. Masak dengan api kecil sampai meresap.
5. Tuang air sampai menutupi ayam, biarkan mendidih.
6. Masukkan bumbu yang lain. Koreksi rasa.
7. Masak sampai ayam empuk. Masukkan bombay, masak sebentar. Angkat.

10. Gulai ayam kampung pedas.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung
- Santan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 1 batang serai
- 1 jeruk nipis
- 1/2 sdm bumbu pemasak kambing

Bumbu halus:
- 3 sdm cabai merah keriting
- 14 butir bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 1/2 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 1 sdm lengkuas giling
- 1/2 sdm jahe giling
- 1/4 sdt kunyit giling

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis sekitar 15 menit, bilas, tiriskan.
2. Tumis bumbu halus dan daun-daun sampai harum, lalu masukkan ayam, aduk sampai bumbu rata.
3. Masukkan santan, aduk sampai santan mendidih, setelah mendidih kecilkan api, masukkan bubuk pemasak kambing, aduk sampai rata.
4. Masak sekitar 30 menit lalu masukkan sisa santan kental, garam, dan kaldu bubuk sesuai selera.
5. Masak lagi sampai daging ayam matang, cek rasa.

11. Ayam kampung rica rica.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung potong kecil-kecil
- 4 cm lengkuas geprek
- 3 cm jahe geprek
- 8 siung bawang putih cincang
- 1 genggam daun kemangi
- 1 batang daun bawang
- 4 lembar daun jeruk
- 1 jeruk nipis
- Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu:
- 20 cabai merah keriting
- 25 cabai rawit hijau
- 10 siung bawang merah
- 2 kemiri
- 1 batang serai ambil putihnya

Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, diamkan 30 menit.
2. Ulek kasar bumbu dengan perasan air jeruk nipis, sisihkan.
3. Tumis bawang putih cincang sampai harum, masukkan bumbu, jahe, lengkuas, dan daun jeruk, tumis kembali sampai harum.
4. Masukkan ayam, aduk-aduk sampai bumbu merata, tambahkan air matang secukupnya, bumbui dengan garam, setelah mendidih kecilkan api, tutup wajan dan masak sampai daging ayam empuk.
5. Setelah kuah menyusut dan daging ayam lunak, tambahkan sejumput gula pasir lalu masukkan daun kemangi dan potongan daun bawang, aduk sebentar.

12. Tongseng ayam kampung.

foto: Instagram/@mrs.wijaya

Bahan:
- 1 ekor/700 gr ayam kampung muda, potong-potong
- 3 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 3 cm lengkuas geprek
- 2 batang serai, memarkan
- 1.200 ml santan sedang
- 3 sdm kecap manis
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Kaldu pelezat secukupnya
- 15 buah cabai rawit utuh
- 150 gr kol, iris kasar
- 1 buah tomat merah, iris
- 1 buah tomat hijau, iris
- 1 batang daun bawang, iris
- Bawang goreng secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 7 siung bawang putih
- 9 siung bawang merah
- 3 buah cabai merah besar
- 15 buah cabai rawit
- 5 butir kemiri sangrai
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt merica
- 1 cm pala

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga matang serta daun jeruk, daun salam, lengkuas, serai, hingga harum. Masukkan ayam hingga berubah warna lalu tuang santan.
2. Kemudian tambahkan kecap manis, garam, gula, kaldu pelezat. Masak dengan api kecil ke sedang, hingga ayam empuk sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah.
3. Masukkan cabai utuh, kol, tomat, daun bawang, aduk rata. Masak sebentar hingga layu.
4. Koreksi rasa. Angkat. Beri taburan bawang goreng, sajikan.

13. Kare ayam.

foto: Instagram/@dianayupuspitasari

Bahan:
- 1/2 ekor ayam kampung, potong
- 5 butir bawang merah, haluskan
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 3 butir kemiri, haluskan
- 3 ruas kunyit, haluskan
- 1 buah cabai merah, haluskan
- 1/2 sdt ketumbar bubuk
- 1/4 sdt jintan bubuk
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 sdt gula merah
- Gula dan garam secukupnya
- 500 ml santan

Cara membuat:
1. Panaskan minyak. Masukkan semua bumbu kecuali santan. Tumis hingga bumbu mengeluarkan minyak sambil terus diaduk.
2. Masukkan santan dan tambahkan sedikit air. Tunggu hingga mendidih, masukkan ayam. Kecilkan api kompor dan masak hingga ayam empuk.
3. Koreksi rasa, sajikan dengan taburan bawang goreng.

14. Ayam kampung asam gurih.

foto: Instagram/@bunes_kitchen

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung yang sudah direbus
- 1 sdt merica
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu ayam
- 1 sdt air asam Jawa
- 2 buah cabai hijau, iris
- 4 buah cabai merah, iris
- 5 buah cabai rawit merah, iris
- 8 siung bawang merah, iris
- 5 siung bawang putih, iris
- 2 lembar daun salam
- 1 ruas ibu jari lengkuas, iris
- 3 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas sampai wangi lalu masukkan ayam kampung yang sudah direbus.
2. Beri air kaldu hasil rebusan sedikit saja kira-kira 50 ml, lalu masukkan air asam Jawa, merica, gula, garam, dan kaldu ayam.
3. Masukkan air matang biasa 100 ml serta cabai merah, cabai hijau, dan cabai rawit.
4. Biarkan meresap sambil koreksi rasa. Sajikan.

15. Ayam cabai hijau.

foto: Instagram/@atmayapurnomo

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong 8
- 1 sdm air asam yang kental
- 1 sdm garam
- 1 sdt gula
- 1 cm lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk purut

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1/2 sdt terasi

Bumbu cincang kasar atau tumbuk:
- 1 sdm air jeruk nipis
- 10 cabai hijau tanpa biji
- 5 cabai hijau dengan biji

Cara membuat:
1. Ungkep ayam dengan air asam, garam, daun salam, dan lengkuas. Masak hingga matang dan air habis. Dinginkan, lalu goreng ayam sampai kecokelatan, tiriskan
2. Panaskan 5 sdm minyak sisa menggoreng ayam, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan cabai hijau dan daun jeruk. Aduk-aduk, masukkan ayam saat cabai matang tambahkan garam dan gula, koreksi rasa.
4. Beri air secukupnya, aduk cepat, angkat, lalu sajikan.