15 Resep masakan Lebaran berkuah tanpa santan, enak, simpel, dan praktis

Brilio.net - Hampir semua masakan untuk menyambut Hari Raya sangatlah lezat dan menggugah selera. Kebanyakan bahan baku yang dipakai seperti protein hewani, umumnya diolah bersama kuah santan kental. Mulai dari gulai, kari, opor, rendang, dan masih banyak menu lezat lainnya.

Bagi orang dengan riwayat kolesterol tinggi atau asam lambung, mengonsumsi makanan Lebaran tersebut mungkin menimbulkan kekhawatiran. Karena kandungan santan bisa saja memperburuk kondisi kesehatan.

Nah, sebagai solusinya, kamu bisa mengonsumsi masakan Lebaran berkuah tapi tak mengandung santan, lho. Memilih masakan berkuah tanpa santan saat Lebaran akan membuat badanmu tetap sehat. Nggak ada 'drama' kolesterol naik.

Cara memasak masakan berkuah tanpa santan pun terbilang mudah. Dijamin hasil masakanmu disukai keluarga, karena rasanya lezat dan bikin nagih.

Berikut 15 resep masakan lebaran berkuah tanpa santan, dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber pada Jumat (29/3).

1. Sapo tahu.

foto: Instagram/@lindahong_345

Bahan:
- 2 buah egg tofu, potong bulat, goreng berkulit
- 1 buah wortel ukuran kecil potong serong
- 100 gr daging ayam fillet, iris tipis
- 200 gr udang, kupas kulit, cuci bersih
- 1/2 buah bawang bombay, potong memanjang
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 1 buah jamur hioko ukuran besar, rendam air panas, potong-potong sesuai selera
- 100 gr kapri manis, bersihkan
- 200 gr sawi putih, potong-potong
- 100 gr keputren, potong serong
- 1 sdm saus tiram
- 1/2 sdm kecap ikan
- 1/2 sdm kecap asin
- 1 sdm minyak wijen
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
- Penyedap rasa secukupnya
- 1 batang daun bawang prei, iris serong
- 1 sdm maizena larutkan dengan 2 sdm air

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan daging ayam dan udang tambahkan kecap asin. Aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan wortel, sawi putih, keputren, aduk sampai setengah layu.
4. Masukkan kecap ikan, saus tiram, garam, gula, merica bubuk, penyedap rasa. Aduk rata.
5. Tuang air minum secukupnya, aduk sampai mendidih. Tes rasa, masukkan kaprinya. Aduk-aduk.
6. Masukkan egg tofu. Aduk rata. Kentalkan dengan larutan tepung maizena. Masak sampai meletup-letup.
7. Terakhir tambahkan minyak wijen dan daun bawang prei aduk rata. Angkat, siap disajikan.

2. Gulai ayam tanpa santan.

foto: Instagram/@kreasi .tanoto.

Bahan A:
- 1 ekor ayam kampung
- Nangka muda, rebus
- 75 gr bubuk pengganti santan, campur dengan 500 ml air
- 500 ml air
- Garam, kaldu jamur, gula

Bahan B:
- 1 sdt bubuk ketumbar
- 1/2 sdt bubuk jinten
- 2 butir kapulaga
- 1 bunga lawang
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam

Bahan C (bumbu yang dihaluskan):
- 8 buah bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Cabai merah keriting
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm lengkuas
- 50 gr ebi

Bahan tambahan:
- bawang goreng

Cara membuat:
1. Rebus nangka dengan garam dan diberi sedikit minyak sampai empuk.
2. Tumis bahan C, tambahkan bahan B, aduk sampai harum.
3. Masukkan ayam, tumis sampai 1/4 matang dan tambahkan air. Kemudian tambahkan nangka.
4. Tambahkan pengganti santan, kemudian tunggu hingga 3/4 masak, dan berikan bumbu garam, gula, dan kaldu jamur, koreksi rasa.
5. Masak hingga matang, kemudian beri taburan bawang goreng.

3. Asem-asem daging.

foto: Instagram/@Mamamaryam

Bahan:
- 500 gr daging sapi berlemak
- 250 gr buncis, potong-potong
- 7 buah belimbing wuluh, potong bulat
- 15 cabai rawit utuh
- 2 cabai merah besar, potong bulat
- 2 cabai hijau besar, potong bulat
- 3 tomat hijau, potong-potong
- 3 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 sdm air asam jawa
- 1 sdm gula merah
- 1 sdt lada bubuk
- 2-4 sdm kecap manis
- Garam
- 1500 ml air

Bumbu iris:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Didihkan air dalam panci, masukkan daging, rebus dengan api sedang, buang kotoran yang mengapung.
2. Lanjuntukan merebus daging sampai daging setengah empuk, angkat daging lalu potong-potong, masukkan kembali ke dalam air rebusan.
3. Panaskan minyak goreng secukupnya, tumis bawang merah, dan bawnag putih sampai wangi, masukkan daun salam dan lengkuas.
4. Aduk-aduk sampai matang, angkat lalu tuang bumbu ke dalam rebusan daging.
5. Panaskan kembali rebusan daging, bumbui garam, gula merah, air asam jawa, lada bubuk, dan kecap manis.
6. Lanjuntukan merebus, masukkan buncis, semua cabai, tomat hijau, dan belimbing wuluh. Aduk-aduk sampai matang dan bumbu meresap.
7. Koreksi rasa bila sudah pas matikan api, sajikan.

4. Sop daging.

foto: Instagram/@thisisourgpctestaccount

Bahan:
- 300 gr daging sapi, potong kotak
- 2 buah kentang ukuran sedang, potong kotak
- 2 buah wortel, potong 2
- 2 batang daun bawang, potong 1 cm
- Daun seledri
- Garam
- Merica
- 1 liter air
- 4 sdm kecap
- Minyak, untuk menumis

Bahan halus:
- 2 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah

Cara membuat:
1. Rebus daging hingga empuk.
2. Sementara tumis bumbu halus hingga harum. Kemudian masukkan bumbu halus ke dalam rebusan daging.
3. Masukkan kentang, setelah kentang setengah matang, masukkan wortel dan kecap.
4. Tambahkan daun bawang seledri, garam, dan merica bubuk.

 

Hasilnya Lezat.

5. Tongseng sapi tanpa santan.

foto: Instagram/@regunancha

Bahan:
- 500 gr daging sapi sandung lamur iris tipis
- 150 gr kubis buang tulangnya potong kecil
- 2 buah tomat besar potong potong
- 3 batang daun bawang potong potong
- 8 butir bawang merah rajang
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai geprek
- Kecap manis sesuai selera
- Cabai rawit setan utuh sesuai selera
- 800 ml air
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 8 butir bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1/2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdt jinten
- 1 sdt lengkuas bubuk
- 1 1/4 sdt merica bubuk
- 4 buah cabai rawit setan
- Sejumput gula pasir
- Garam sesuai selera

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah hingga wangi dan matang. Lalu masukkan bumbu halus, daun salam, dan serai, tumis hingga wangi. Kemudian masukkan daging dan tumis hingga berubah warna dan matang, beri kecap manis aduk rata.
2. Tuang air dan masak hingga daging empuk.
3. Masukkan cabai rawit utuh, tomat, kubis, dan daun bawang. Aduk rata. Koreksi rasa.
4. Masak hingga matang namun tekstur sayuran masih crunchy. Angkat dan sajikan.

6. Pindang patin.

foto: Instagram/@susi.agung

Bahan:
- 500 gr ikan patin, potong-potong
- 1 buah jeruk nipis
- 1/2 buah nanas, potong-potong
- 1 ikat kemangi, petiki daunnya
- 1 batang daun bawang, potong kasar
- 1/2 sdm air asam jawa
- Garam dan gula
- 750 ml air

Bumbu cemplung:
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah
- 7 cabai merah keriting
- 10 cabai rawit
- 2 cm kunyit, bakar supaya gak langu
- 1 sdt terasi matang

Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, beri perasan jeruk nipis, diamkan 15 menit, bilas sampai bersih, sisihkan.
2. Tuang air dalam panci, masukkan bumbu halus, bumbu cemplung dan air asam, biarkan mendidih.
3. Setelah air mendidih masukkan ikan, nanas, bumbui garam, dan sedikit gula, masak dengan api kecil sampai bumbu meresap.
4. Sebelum diangkat masukkan daun bawang dan kemangi, koreksi rasa, sajikan.

7. Sop buntut.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 1 kg buntut, cuci bersih
- 1 buah wortel, potong dan rebus
- 1 buah kentang, potong dan rebus
- 1,5 liter air untuk kuah sop
- 4 cm kayu manis
- 1/2 butir pala utuh
- 4 butir cengkeh
- Minyak untuk menumis

Bumbu:
- 1/2 bawang bombay, dirajang
- 4 siung bawang putih, geprak
- Lada, garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya

Bahan pelengkap:
- Sambal cabai rebus
- Jeruk nipis
- Bawang merah goreng
- Daun bawang diiris

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Sisihkan.
3. Didihkan air. Setelah mendidih masukkan buntut, kayu manis, pala, cengkeh, lada, garam, gula, dan kaldu bubuk.
4. Rebus sampai daging buntut empuk. Tambahkan air lagi bila menyusut.
5. Setelah buntut empuk, matikan api. Masukkan tumisan bumbu, aduk rata. Cicipi dan koreksi rasa.
7. Penyajian: susun buntut, wortel, dan kentang di mangkuk. Siram dengan kuah sop, taburi bawang merah goreng dan irisan daun bawang. Sajikan bersama sambal dan jeruk nipis.

8. Sup ayam sayuran.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 750 gr ayam, potong sesuai selera
- 1 buah bunga kol, potong-potong
- 150 gr wortel, dirajang
- 1 buah brokoli, potong-potong
- 150 gr jamur kuping basah, potong-potong
- 2 buah jamur putih, rebus hingga empuk, potong-potong
- 2 tangkai seledri, potong-potong
- 2 tangkai daun bawang, potong-potong
- 1 buah tomat sedang, potong-potong
- 2 liter air
- Minyak untuk menumis

Bumbu:
- 8 siung bawang putih, cincang
- 1 buah bawang bombay, cincang
- 1 sdt lada halus
- ½ biji pala, digeprek
- Kaldu bubuk secukupnya
- Garam dan gula secukupnya

Pelengkap:
- Sambal kecap, jeruk nipis

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Sisihkan
2. Rebus ayam sekitar 10-15 menit. Tiriskan ayam, buang air rebusan.
3. Didihkan 2 liter air. Setelah mendidih masukkan ayam. Tambahkan lada, garam, gula, pala, dan kaldu bubuk. Rebus hingga ayam empuk. Bila air terlalu susut dapat ditambahkan air lagi.
4. Setelah ayam empuk masukkan bumbu tumisan, wortel, jamur kuping, dan bunga kol. Rebus sekitar 1 menit. Setelah itu masukkan brokoli, seledri, daun bawang, jamur putih, dan tomat.
5. Lanjutkan merebus sekitar 30 detik. Matikan api. Cicipi, koreksi rasa. Siap disajikan selagi hangat bersama bahan pelengkap.

9. Pindang ayam.

foto: Instagram/@bekal_pelangi

Bahan:
- 1/2 ekor ayam bagian paha potong menjadi 6
- Cabai rawit utuh secukupnya

Bumbu iris:
- 5 bawang merah
- 4 bawang putih
- 3 tomat hijau
- 1 ruas kunyit, bakar dulu
- 1 ruas jahe, bakar dulu

Bumbu tambahan:
- Lada
- Garam
- Kaldu bubuk
- Lengkuas memarkan
- 2 daun salam
- 1 Serai
- 2 Daun jeruk

Cara membuat:
1. rebus ayam sebentar lalu buang airnya dan ganti yang baru.
2. Tumis bawang merah dan bawang putih.
3. Masukkan kunyit, jahe, salam, lengkuas, serai, dan daun jeruk.
4. Tuang bumbu tumisan ke dalam panci ayam. Rebus hingga matang.
5. Masukkan tomat, cabai utuh, lada, garam, dan kaldu bubuk. Sajikan.

10. Sup bola-bola daging.

foto: Instagram/@desytariyem

Bahan bola-bola daging:
- 250 gr daging sapi cincang
- 3 sdm tepung jagung
- 1 sdm seledri, cincang
- 1/2 buah bawang bombay, cincang
- 1 bawang putih, cincang
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk
- 1/4 sdt oregano
- 1/2 sdt garam
- 1 butir putih telur
- 3 sdm susu uht
- 1 sdm mentega
- 3 sdm minyak goreng

Bahan sup:
- 1 buah bawang bombay, belah 4
- 1 siung bawang putih, memarkan dan cincang
- 1 buah kentang, potong dadu, goreng
- 1 buah wortel, potong2
- 1/2 tangkai bunga kol, potong per kuntum
- 1 tangkai daun bawang
- 1 tangkai seledri
- Garam, gula dan lada secukupnya.
- 1,5 liter air kaldu
- 1 sdm mentega untuk menumis

Cara membuat:
1. Buat bola-bola daging terlebih dahulu. Panaskan mentega, tumis bawang merah, bawang putih hingga layu.
2. Dalam wadah, campur semua bahan menjadi satu, daging cincang, tepung jagung, bumbu tumis, seledri, lada, pala, oregano, garam, putih telur, dan susu. Aduk rata. Bulatkan dengan sendok.
3. Panaskan wajan bekas menumis bawang, tambahkan minyak goreng. Masukkan bakso dan masak sambil diguling-gulingkan hingga berwarna kecokelatan dan rata. Angkat. Sisihkan.
4. Selanjutnya panaskan mentega. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, tuang air kaldu. Masukkan sayuran dan bola-bola daging.
5. Tambahkan gula, garam, dan lada. Masak hingga matang. Tambahkan daun bawang dan seledri. Aduk rata. Angkat dan sajikan. .

11. Sup jagung kepiting.

foto: Instagram/@lim_henni

Bahan:
- 500 gr jagung manis kupas
- 200 gr daging kepiting
- 4 butir telur
- 1 batang daun bawang
- 1 liter air atau secukupnya
- 5 sdm maizena, laruntkan dengan sedikit air
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt lada
- 1 sdt kaldu jamur

Cara membuat:
1. Didihkan air kemudian masukkan jagung, biarkan mendidih, masukkan daging kepiting, telur yang sudah dikocok taruh sedikit demi sedikit, aduk rata.
2. Masukkan gula, garam, lada, dan kaldu jamur secukupnya, aduk rata.
3. Tes rasa, terakhir masukkan larutan maizena dan daun bawang masak kembali hingga mendidih mengental. Angkat dan sajikan selagi hangat .

12. Soto mie.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- 300 gr daging sapi
- Air secukupnya
- 2 daun salam
- 5 daun jeruk
- 2 serai, geprek
- 1 batang daun bawang, iris-iris
- Lada bubuk
- Gula
- Garam

Bumbu halus:
- 10 bawang merah
- 5 bawang putih
- 4 cabai merah besar
- 4 kemiri
- 1cm jahe
- 1cm lengkuas

Pelengkap:
- Mie telur kuning, rebus
- Bihun, seduh air panas
- Irisan kol
- Irisan tomat
- Daun bawang, iris-iris
- Daun seledri, iris-iris
- Emping
- Sambal
- Jeruk limau

Cara membuat:
1. Rebus daging sapi sampai setengah matang, angkat potong-potong. Masukkan kembali ke air rebusan.
2. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan daun salam, daun jeruk, dan serai tumis sampai matang dan berubah warna. Masukkan ke air rebusan daging.
3. Bumbui dengan lada bubuk, garam, dan gula, cek rasa. Masak sampai daging empuk dan bumbu meresap. Taburi dengan daun bawang, aduk-aduk. Siap dihidangkan bersama pelengkapnya.

13. Soto daging kuah bening.

foto: Instagram/@kathyrafianty

Bahan marinasi:
- 400 gr daging, potong-potong sesuai selera
- 1 sdt kunyit bubuk
- 2 sdt ketumbar bubuk
- 1 sdm garam
- 50 ml air

Bumbu halus:
- 7 buah bawang putih
- 5 buah bawang merah
- 1/2 sdt jahe bubuk
- 1 sdt garam

Bahan lain:
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai geprek
- Lengkuas geprek
- 1 batang daun bawang iris
- Air secukupnya
- Garam, lada, gula, dan kaldu sapi bubuk
- Minyak untuk menumis

Bahan pelengkap:
- Sambal rawit
- Seledri iris
- Bawang goreng
- Jeruk limo

Cara membuat:
1. Marinasi daging minimal 30 menit masukkan ke kulkas.
2. Tumis bumbu halus lalu beri daun salam, daun jeruk, lengkuas, serai, dan daun bawang. Aduk hingga bumbu matang.
3. Masukkan daging yang sudah dimarinasi dengan semua bumbu marinasinya. Aduk hingga daging kaku.
4. Masukkan sedikit air, lalu beri garam, lada ,gula, dan kaldu bubuk.
5. Terakhir beri air sesuai selera. Tutup panci. Masak daging hingga empuk. Cek rasa. Sajikan dengan bahan pelengkap.

14. Rawon empal.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 1 kg daging untuk rendang/empal, potong 4-5 bagian, cuci bersih
- 2 - 2,5 lt air
- 3 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun salam
- 10 daun jeruk
- 1 tangkai seledri, simpulkan
- 1 tangkai daun bawang, simpulkan
- 1 tomat, potong-potong
- 4 sdm kluwak dihaluskan
- Garam, gula, dan kaldu bubuk
- Minyak untuk menumis dan menggoreng

Bumbu rawon, dihaluskan:
- 20 siung bawang merah
- 15 siung bawang putih
- 2 sdm ketumbar
- 1 sdm merica
- 4 cm kunyit
- 4 cm kunci
- 4 cm lengkuas
- 4 cm jahe

Bumbu empal:
- 8 siung bawang putih, haluskan
- 2 sdm ketumbar bubuk
- ½ sdm lada halus
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- 5 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprak
- 3 lembar daun salam
- 750 ml air

Bahan pelengkap:
- Nasi putih, sambal terasi, tauge lalap, bawang goreng, kerupuk

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus rawon hingga matang. Sisihkan.
2. Didihkan air. Masukkan semua bahan dan bumbu. Rebus rawon kurang lebih 60 menit hingga daging empuk. Tambahkan air bila kuah berkurang.
3. Matikan api, angkat daging, lalu diamkan hingga kuah dingin selama 2-3 jam agar bumbu meresap.
4. Potong daging rawon lebar-lebar seukuran empal.
6. Didihkan bumbu empal, lalu masukkan potongan daging. Masak dalam api sedang hingga bumbu mengering. Diamkan sebentar, lalu goreng empal hingga kecokelatan.
7. Saring kuah rawon dengan saringan. Buang bahan lain. Panaskan lagi rawon jika akan disajikan.
8. Penyajian: sajikan rawon bersama nasi, daging empal, dan bahan pelengkap lainnya.

15. Sop ikan tomat.

foto: Instagram/@mrssylviano

Bahan:
- 5 siung bawang putih, iris tipis
- 12 siung bawang merah, iris tipis
- 2 buah cabai merah ditoreh saja
- 6-8 buah tomat, belah 4-6 tergantung besarnya
- Air lemon secukupnya
- Bawang goreng
- Garam
- Kecap ikan
- Daun kemangi
- Ikan, dipotong sesuai selera

Cara membuat:
1. Goreng ikan nila dengan bumbu kecap ikan, goreng dengan api panas.
2. Di panci terpisah, tumis bawang putih dan bawang merah hingga berwarna kecokelatan.
3. Masukkan air, tomat, cabai, dan serai. Biarkan mendidih masukkan garam, kecap ikan, dan air lemon.
4. Jika sudah siap, masukkan ikan biarkan mendidih sejenak, masukkan daun kemangi dan tabur dengan bawang goreng, hidangkan.