13 Resep soto ayam tanpa santan, enak, segar, dan bumbunya nendang

7. Soto ayam betawi kuah susu.

foto: Instagram/@alvpu_

Bahan:
- 500 gr ayam
- 200 gr kentang, potong dadu
- 200 gr wortel, potong sesuai selera
- 200 gr kol putih, potong sesuai selera
- 2 buah tomat segar
- 1 liter air matang
- 500 ml susu full cream

Bumbu:
- 10 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 4 cabai merah
- 2 cm kunyit
- 3 cm jahe, geprek
- 3 cm lengkuas, geprek
- 3 cm kayu manis
- 5 butir cengkih
- 1 butir biji pala
- 1 batang serai, geprek
- 1 batang daun bawang
- 3 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 2 sdm garam
- 5 sdm gula
- Lada secukupnya

Cara membuat:
1. Siapkan panci, lalu masukkan air dan ayam kemudian rebus.
2. Kemudian haluskan semua bumbu, lalu tumis bumbu halus hingga wangi. Kemudian masukkan bumbu tumis ke dalam air rebusan ayam.
3. Masukkan tomat dan susu full cream secara perlahan, aduk-aduk dan masak hingga air mendidih.
4. Setelah air mendidih, lalu keluarkan ayam dari panci kemudian suwir-suwir.
5. Terakhir siapkan mangkuk, lalu masukkan ayam, tambahkan juga potongan tomat segar sesuai selera, kemudian siram dengan kuah.

8. Soto jakarta kuah susu.

foto: Instagram/@muantefoodz

Bahan:
- Ceker ayam
- Lidah sapi
- Kentang, potong dadu lalu goreng
- Emping goreng

Bumbu halus:
- 4 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1/2 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 jinten, sangrai
- 1/ 2 sdt lada butir
- 1/2 pala
- 1 ruas kunyit

Bumbu cemplung:
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 2 butir kapulaga
- 1 batang kayu manis
- 2 butir cengkih
- 1 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek

Cara membuat:
1. Rebus ceker ayam dan lidah sapi sampai empuk.
2. Siapkan wajan, lalu tumis bumbu halus hingga wangi. Kemudian masukkan separuh bumbu cemplung.
3. Lalu ambil air rebusan daging atau air kaldu. Bisa ditambahkan lagi air matang jika ingin lebih banyak kuahnya.
4. Kemudian masukkan bumbu yang sudah di tumis ke dalam panci yang berisi air kaldu, masak hingga mendidih.
5. Masukkan ceker ayam dan lidah sapi, aduk-aduk dan masak lagi hingga matang.
6. Terakhir sajikan di mangkuk dengan irisan tomat, kentang goreng, emping, bawang goreng, jeruk nipis, daun sup, dan daun bawang.

9. Soto sayap dan ceker ayam.

foto: Instagram/@luis_widarto

Bahan:
- 1/2 kg ceker ayam
- 1/2 kg sayap ayam
- 1500 ml air, untuk merebus ceker dan sayap
- 1500 ml untuk kuah soto
- 2 batang serai, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1/4 sdt merica bubuk
- gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya

Bumbu halus:
- 10 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 4 butir kemiri

Bahan pelengkap:
- lontong atau nasi putih
- 1 butir telur rebus, potong
- 4 lembar kol, iris halus
- 100 gr tauge
- Daun seledri, rajang halus
- Bawang merah goreng untuk taburan
- Jeruk nipis untuk kucuran
- Sambal

Cara membuat:
1. Rebus ceker dan sayap ayam sampai sedikit empuk, kemudian buang airnya dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan serai, daun jeruk, lengkuas, dan merica bubuk, aduk-aduk.
3. Masukkan ceker dan sayap ayam ke dalam tumisan bumbu, tumis dan aduk-aduk.
4. Tambahkan air, gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Kecilkan api dan masak sampai mendidih kira-kira selama 15 menit agar bumbunya meresap.

Cara penyajian:
1. Siapkan mangkuk, lalu isi dengan lontong atau nasi putih, tambahkan kol, tauge, ceker ayam, sayap ayam, daun seledri, dan bawang merah goreng.
2. Lalu siram dengan kuah soto, letakkan irisan telur rebus di atasnya dan beri kucuran jeruk nipis.

10. Soto ayam udang gala.

foto: Instagram/@kangga_ciati

Bahan:
- 1 ekor ayam
- Udang gala
- 50 gr fibercream
- susu cair lowfat
- 1/2 lengkuas
- 1 batang serai, geprek
- 3 butir kapulaga
- 2 butir bunga lawang
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- Daun bawang dan daun pandan secukupnya
- Garam, gula, dan penyedap rasa secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1/2 ruas jahe
- 2 ruas kunyit
- Jintan
- Ketumbar dan kemiri, sangrai

Bahan pelengkap:
- Soun, rendam dengan air panas
- Daun sup, potong-potong
- Bawang goreng
- Tauge, seduh dengan air panas
- Tomat, potong-potong
- Perkedel
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Bersihkan ayam, lalu kucuri dengan air perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan beberapa saat dan sisihkan.
2. Blender semua bumbu halus, lalu tumis hingga wangi. Kemudian masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, serai, kapulaga, bunga lawang, tumis sampai matang dan sedikit kering.
3. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci yang sudah diberi air dan fiber cream. Lalu masukkan ayam dan masak hingga ayamnya empuk. Kemudian angkat ayam dan tiriskan.
4. Masukkan susu cair lowfat, aduk dan koreksi rasa. Masak sampai mendidih lalu masukkan potongan daun bawang dan daun pandan.
6. Selanjutnya goreng ayam dan udang gala sampai berwarna kecokelatan, angkat dan tiriskan. Setelah ayamnya hangat lalu suwir-suwir.

Cara penyajian:
1. Masukkan soun ke dalam mangkuk, tambahkan tauge, potongan tomat, suwiran ayam, dan perkedel.
2. Kemudian siram dengan kuah soto dan taburi daun sup dan bawang goreng di atasnya.

11. Soto ayam suwir dan ceker.

foto: Instagram/@dewi_yuliana23

Bahan:
- 1/2 ekor ayam
- Beberapa potong ceker ayam
- 2,5 liter air
- 1 batang daun bawang, iris
- 2 batang seledri, iris
- 1-2 sdt bawang putih dan bawang merah goreng
- Garam, kaldu jamur, dan gula pasir secukupnya

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1 sdt merica butiran
- Jahe, kunyit, dan lengkuas

Bumbu tambahan:
- 2 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 2 batang serai, memarkan
- 3 butir cengkih

Bahan pelengkap:
- Soun
- Telur rebus
- Tauge
- Seledri dan bawang goreng
- Jeruk nipis
- Sambal

Cara membuat:
1. Rebus ayam dan ceker, buang busa yang mengapung. Lalu tambahkan irisan daun bawang, seledri, bawang merah dan bawang putih goreng.
2. Tumis bumbu halus dan bumbu tambahan sampai wangi dan benar-benar matang. Lalu masukkan ke dalam air rebusan ayam.
3. Tambahkan garam, kaldu jamur, dan gula, masak sampai ayamnya empuk dan bumbunya meresap.
4. Kemudian angkat ayamnya, lalu goreng sebentar dan suwir-suwir dagingnya.
5. Sajikan soto dengan semua bahan pelengkapnya.

12. Soto ceker kentang goreng.

foto: Instagram/@deviirwantari

Bahan:
- 500 gr ceker ayam
- 3 butir telur rebus
- 800 ml air
- 2 buah kentang, iris tipis lalu goreng

Bumbu haluskan:
- 12 siung bawang putih
- 7 siung bawang merah
- 3 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 3 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 1 sdt mrica

Bumbu cemplung:
- 2 batang serai
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 3 cm lengkuas, geprek
- 2 batang daun bawang, cincang halus
- Garam sesuai selera
- 1 sdt kaldu jamur

Bahan pelengkap:
- Kentang goreng
- Koya
- Sambal

Cara membuat:
1. Rebus ceker ayam selama 15 menit, lalu buang airnya dan rebus kembali dengan air baru sampai empuk.
2. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu masukkan bumbu cemplung. Aduk rata.
3. Lalu masukkan bumbu tumis ke dalam air rebusan ceker ayam, masak dengan api kecil hingga bumbunya meresap.
4. Sajikan soto bersama kentang goreng dan telur rebus, taburi dengan koya dan sambal.

13. Soto ayam lamongan.

foto: Instagram/@tatta_kirana

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 4 cm kunyit, bakar
- 2 cm jahe
- 1/2 biji pala

Bumbu tambahan:
- 2 liter air
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 2 sdm garam
- 1 sdm gula pasir
- 1 sdt lada bubuk
- Minyak goreng

Bahan pelengkap:
- 1 kg daging ayam, suir sesuai selera
- 2 genggam tauge, rendam dengan air panas
- 3 butir telur, rebus lalu belah menjadi 2
- 2 buah tomat, potong-potong
- 3 batang daun bawang, potong halus
- 1 batang daun seledri, potong halus
- Bawang goreng
- Jeruk nipis

Cara membuat:
1. Rebus daging ayam dengan air hingga mendidih.
2. Panaskan minyak, lalu tumis semua bumbu halus bersama serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Lalu masukkan ke dalam air rebusan ayam.
3. Masukkan lada bubuk, garam, dan gula pasir, masak sampai matang. Angkat daging ayam lalu suwir-suwir.
4. Sajikan bahan pelengkap ke dalam mangkuk bersama ayam suwir lalu tuang kuahnya, taburi bawang goreng dan perasan jeruk nipis di atasnya.

14. Soto ceker kuah bening.

foto: Instagram/@kummelissa

Bahan:
- 1 kg ceker ayam
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 3 cm jahe, memarkan
- 2 batang daun bawang, iris
- Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya
- 5 sdm minyak untuk menumis
- 2 batang seledri, ikat simpul

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 7 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 7 cm kunyit
- 1 sdt ketumbar bubuk
- 1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat:
1. Siapkan panci, lalu masukkan ceker dan air sampai cekernya terendam. Rebus selama 30 menit, angkat dan buang air rebusannya.
2. Masukkan kembali air bersih sampai cekernya terendam dan rebus selama 15 menit. Lalu angkat ceker, dan buang air rebusannya, sisihkan.
3. Siapkan wajan, tumis bumbu halus, daun jeruk, serai, lengkuas, dan jahe sampai matang.
4. Masukkan semua bumbu tumis pada panci kosong, masukkan air sebanyak 1500-1750 ml dan masak sampai mendidih.
5. Masukkan ceker, garam, gula, dan kaldu bubuk, lalu masak sampai cekernya meresap selama 10-15 menit. Sebelum api dimatikan masukkan daun bawang dan seledri, aduk sebentar dan angkat. Siap disajikan.