13 Resep olahan kepiting saus untuk buka puasa, enak, bergizi, dan menambah selera makan

Brilio.net - Menu seafood terkenal dengan harganya yang mahal. Namun, meskipun memiliki harga yang lebih mahal dari menu lain, seafood tetap menjadi makanan yang disukai karena kelezatannya serta memiliki protein dan gizi tinggi.

Bagi pencinta seafood, menu olahan kepiting pasti menjadi salah satu makanan yang sulit ditolak, terkhusus di bulan Ramadhan seperti ini. Menu seafood ini akan menambah selera makan keluarga karena rasanya yang gurih dan tekstur daging yang lembut.

Olahan kepiting sangat beragam. Namun, kepiting umumnya disajikan dengan berbagai olahan saus yang sangat cocok dipadukan dengan daging kepiting yang cenderung gurih. Kepiting saus yang biasanya kita temui di warung masakan seafood antara lain kepiting saus padang, hingga kepiting saus asam manis.

Nggak usah bingung mau memilih kepiting saus apa untuk dimasak saat berbuka puasa. Berikut BrilioFood rangkum dari berbagai sumber, Rabu (27/3), 13 resep olahan kepiting saus untuk berbuka puasa, enak, bergizi, menambah selera makan.

1. Kepiting saus Padang.

foto: Instagram/@eunice_euston

Bahan :
- 2 Kepiting besar, bersihkan
- 1 buah jagung manis, potong
- 1 daun bawang, potong
- 6 buah cabai rawit, potong
- 1 butir telur, kocok lepas
- 1 sdt maizena, larutkan dengan sedikit air
- Minyak goreng secukupnya untuk menumis
- Air matang secukupnya
- Garam dan gula secukupnya
- 3 sdm saus tiram
- 5 sdm saus tomat

Bumbu 1:
- 6 butir bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 15 buah cabai keriting merah
- 3 cm jahe
- 4 buah kemiri

Bumbu 2:
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk

Cara membuat:
1. Rebus kepiting dengan jahe 3 cm geprek dan 1 batang sereh geprek.
2. Panaskan minyak goreng lalu tumis bumbu 1 dan 2 sampai wangi, masukkan air secukupnya, didihkan.
3. Tambahkan saus tomat, saus tiram, garam dan gula. Aduk rata, tunggu mendidih lalu masukkan kocokan telur perlahan sedikit demi sedikit sambil diaduk memutar menggunakan garpu. Masukkan kepiting.
4. Masukkan larutan maizena, aduk rata sampai kuah mulai mengental dan bumbu meresap.
5. Masukkan potongan daun bawang dan cabai rawit. Aduk rata, tes rasa dan sajikan.

2. Kepiting saus pedas.

foto: Instagram/@enny_tjuaja

Bahan saus, blender dengan sedikit air:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 cm ruas jahe
- 2 buah tomat sedang
- 3 sdm tauco
- 200 gr cabai merah
- 10 pcs cabai caplak

Cara membuat:
1. Potong belah dua dan cuci bersih, sikat cangkang kulit kepiting, gunting bagian ujung tangan kepiting. Memarkan cangkang bagian yg keras.
2. Panaskan wajan besar dengan minyak, lalu tuang semua bahan saus.
3. Tumis sampai harum dan hilang bau cabai, beri sedikit air, sedikit garam, gula, kaldu bubuk ayam, merica, sambal tomat, dan kecap asin secukupnya. Koreksi rasa.
4. Masukan kepiting semua ke dalam saus. Aduk rata.
5. Beri sedikit air jika rasa kuah agak kental. Masak sampai kepiting matang. Siap diangkat dan dihidangkan.

3. Kepiting lada hitam.

foto: Instagram/@rinihasta

Bahan:
- 500 gr kepiting
- 1 buah jagung, potong dan rebus
- 2 sdm saus tomat
- 2 sdm saus cabai
- 1-2 sdm saus tiram
- Gula pasir secukupnya
- 1/2 gelas air bersih
- 1 batang daun bawang potong 2-3 cm
- 1 buah bawang bombay ukuran kecil
- 3 siung bawang putih, cincang kasar
- 2 siung bawang merah, geprek cincang kasar
- 1.5 sdm lada hitam, tumbuk kasar

Cara membuat:
1. Cuci bersih kepiting sambil digosok kemudian rebus sebentar, tiriskan.
2. Tumis bawang merah dan putih hingga wangi lalu masukan bawang bombay, aduk hingga layu.
3. Masukkan kepiting, beri saus tomat, saus cabai, saus tiram, siram sedikit air lalu aduk hingga tercampur rata.
4. Masukkan jagung, lada hitam, gula pasir dan daun bawang. Aduk, tes rasa, angkat dan sajikan segera.

 

Magang/Himmatul Ahsana

Menggugah selera

4. Kepiting asam manis.

foto: Instagram/@dwi_time

Bahan:
- 2 ekor kepiting berukuran sedang
- 2 buah jeruk nipis
- 6 siung bawang putih, geprek
- 4 siung bawang merah
- 1 buah bombay, iris tipis
- 100 ml air
- 3 sdm margarin
- Saus tomat secukupnya
- Saus pedas secukupnya
- 2 sdm saus tiram
- Garam, gula, kaldu jamur, dan merica bubuk

Cara membuat:
1. Potong kepiting sesuai selera dan cuci bersih kepiting. Setelah itu, lumuri jeruk nipis dan diamkan selama kurang lebih 15 menit.
2. Siapkan air untuk merebus kepiting lalu masukkan kepiting yang sudah disiapkan. Tambahkan jahe geprek, rebus hingga kepiting merah.

Cara membuat saus:
1. Panaskan margarin, masukkan bawang bombay, merah, dan putih, tumis hingga harum.
2. Masukkan bahan-bahan saus, kecap, dan jahe ke dalam tumisan tersebut. Tambahkan air dan aduk hingga saus tersebut mengental.
3. Terakhir, masukkan kepiting ke dalam saus yang telah mengental sebelumnya.
4. Aduk-aduk kepiting dan saus tersebut hingga semuanya tercampur dengan merata.
5. Setelah masakan mendidih dan kuah mulai mengental, matikan kompor dan taburkan daun bawang di atas masakan.

5. Kepiting saus tiram.

foto: Instagram/@snackjakartaa

Bahan:
- 5 ekor kepiting segar berukuran besar
- 5 sdm saus tiram
- 3 sdm saus tomat
- 15 buah cabai rawit, haluskan dengan sedikit kasar
- 1/2 sdt merica bubuk
- Garam dan gula pasir secukupnya
- Penyedap rasa
- Air

Bumbu halus:
- 3 siung bawang putih, haluskan
- 6 siung bawang merah, haluskan
- 2 buah cabai merah segar, buang bijinya dan haluskan
- 3 cm jahe, memarkan
- 2 cm lengkuas sebanyak, memarkan
- 3 lembar daun salam
- Minyak secukupnya untuk menumis

Cara membuat:
1. Cuci bersih kepiting yang akan dimasak, lalu rebus kepiting dalam air mendidih sampai benar-benar matang. Angkat kepiting lalu tiriskan.
2. Tumis bumbu halus menggunakan sedikit minyak sampai tercium bau harum. Masukkan jahe, lengkuas dan batang serai.
3. Masukkan daun salam yang sebelumnya sudah dicuci bersih. Tuangkan air secukupnya ke dalam bumbu yang sedang ditumis kemudian tunggu sampai airnya mendidih.
4. Masukkan kepiting yang telah direbus ke dalam bumbu tersebut.
5. Campurkan saus tomat, saus tiram, cabai rawit halus, merica bubuk, garam, gula pasir serta penyedap rasa.
6. Aduk sampai semua bahan tercampur merata. Tunggu sampai matang.

6. Kepiting saus telur asin.

foto: Instagram/@dapoer_mabelle

Bahan:
- 1 kg kepiting
- 5 butir telur asin matang, ambil kuningnya dan haluskan
- 2 sdm mentega
- Minyak untuk menumis
- 1 buah bawang bombay, iris memanjang
- 2 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap inggris
- 100 ml susu full cream atau evaporasi
- Air secukupnya
- 1 buah daun bawang, potong
- Gula, garam, merica, dan kaldu jamur

Bumbu halus:
- 7 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- ½ sdt ketumbar
- 1 buah cabai merah besar

Cara membuat:
1. Cuci bersih kepiting.
2. Panaskan mentega dan minyak lalu tumis bumbu halus hingga harum.
3. Masukkan bawang bombay, saus tiram, dan kecap inggris, lalu aduk rata.
4. Tambahkan susu dan air, beri gula, garam, merica dan kaldu jamur, aduk rata.
5. Masukkan kepiting, masak hingga kepiting matang dan air menyusut, koreksi rasa.
6. Terakhir masukkan daun bawang, aduk rata sebentar.

7. Rajungan sambal tauco.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan:
- 2 ekor rajungan
- 1 buah jeruk nipis
- Tepung sagu secukupnya
- 1 sdm tauco
- 1 sdm saus cabai
- 1 saus tiram
- 1 butir telur
- Air secukupnya
- Garam dan gula secukupnya

Bahan halus:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 cm jahe
- 1 buah tomat
- 5 buah cabai merah besar
- 3 buah cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Bersihkan rajungan, potong dan pukul kakinya hingga retak, beri perasan jeruk nipis dan diamkan selama 5 menit.
2. Cocol sedikit tepung sagu kemudian goreng setengah matang sebentar dan sisihkan.
3. Panaskan minyak di wajan, tumis bahan halus semua sampai wangi, masukkan tauco, saus cabai dan saus tiram, aduk rata. Masukkan air secukupnya dan aduk-aduk.
4. Masukkan garam dan gula secukupnya, aduk rata dan test rata, baru masukkan rajungan.
5. Tutup sebentar dan gunakan api sedang, biarkan mendidih selama 2 menit.
6. Masukkan telur, kocok dan aduk rata.

8. Kepiting saus kecombrang.

foto: Instagram/@perutkarets

Bahan:
- Kepiting
- Saus tiram
- Kecap inggris
- Kecap manis
- Saus tomat
- Bawang bombay

Bumbu halus:
- Bawang merah
- Bawang putih
- cabai kriting dan cabai besar
- Tomat
- Jahe
- Kecombrang

Cara membuat:
1. Rebus kepiting terlebih dahulu.
2. Blender kecombrang dengan bumbu halus.
3. Tumis bawang bombay dan masukkan bumbu halus, lalu tumis hingga harum.
4. Tambahkan persausan, tumis hingga mengental lalu masukkan kepiting.

9. Kepitig saus Singapore.

foto: Instagram/@dada.tastes

Bahan :
- 2 ekor kepiting
- 2 batang serai, geprek
1 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 butir telur kocok
- 1 sdm bubuk cabai
- 1 sdm saus cabai
- 1 sdm saus tomat
- 1 sdm saus plum
- Garam, gula dan penyedap secukupnya
- Air secukupnya
- Daun bawang, iris

Bahan halus:
- 3 siung bawang putih
- 6 buah bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1 buah tomat
- 5 buah cabai merah besar
- Sedikit air

Cara membuat:
1. Panaskan wajan tumis bumbu halus, masukkan serai, daun jeruk dan salam tumis sampai wangi.
2. Masukkan bubuk cabai, saus cabai, saus tomat dan saus plum, aduk rata.
3. Masukkan garam, gula dan penyedap secukupnya.
4. Masukkan kepiting aduk rata dan tambahkan air secukupnya.
5. Tutup wajan sebentar, buka lalu aduk rata. Tuang telur kocok secara perlahan sambil diaduk, taburi daun bawang.

10. Kepiting masak kembang tahu.

foto: Instagram/@juliyanti7788

Bahan:
- 900 gr kepiting hitam, bersihkan
- Kembang tahu dicelor sampai layu, iris lebar dan tiriskan
- 5 siung bawang putih, cincang halus
- 2 ruas jahe, iris lebar
- Kecap manis sesuai selera
- 1/2 keping gula merah

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan jahe sampai berubah warna.
2. Masukan kepiting yang sudah dibersihkan, beri kecap manis dan air secukupnya.
3. Masukan gula merah, micin, dan garam. Masak sampai daging kepitingnya matang baru masukan kembang tahu yg sdh dicelor aduk merata.
4. Diamkan sebentar kemudian koreksi rasa sesuai rasa.

11. Kepiting saus mentega.

foto: Instagram/@lidyatjahjadi

Bahan :
- 2 ekor kepiting

Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 1/2 buah bawang bombay

- 3 sdm kecap manis
- 6 sdm mentega
- Garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan mentega sampai wangi lalu masukkan kecap, garam dan gula
2. Masukkan kepiting yang sudah digoreng atau kukus. Aduk rata, tunggu sampai bumbu meresap. Lalu angkat dan sajikan.

12. Kare kepiting.

foto: Instagram/@megapusfhita

Bahan :
- 1 kg kepiting telur, bersihkan
- 1 bungkus santan instan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun Salam
- 2 lembar daun Jeruk
- Air secukupnya
- Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:
- 4 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 buah cabai merah
- 2 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, daun salam dan daun jeruk hingga wangi.
2. Masukkan santan dan air. Aduk rata, masak hingga mendidih.
3. Masukkan kepiting. Bumbui garam dan gula. Aduk hingga rata.
4. Masak hingga bumbu meresap dan matang.

13. Kepiting santan pedas.

foto: Instagram/@susie.agung

Bahan:
- 1 kg kepiting
- 1 liter santan sedang
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 jempol lengkuas, memarkan
- 15 cabai rawit utuh
- Garam, gula dan lada bubuk

Bumbu biarkan utuh:
- 10 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 20 rawit
- 5 Cabai merah keriting
- 4 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, goreng bumbu utuh sampai matang, angkat lalu ulek, tak perlu sampai halus sekali, sisihkan.
2. Panaskan santan sampai mendidih, masukkan bumbu yang sudah diulek, lengkuas, daun jeruk, daun salam dan rawit utuh, aduk rata, masukkan kepiting, bumbui garam, gula dan lada bubuk, masak sampai bumbu meresap dan kepiting masak.
3. Koreksi rasa, bila sudah pas matikan api, sajikan dengan taburan bawang goreng.