4. Tongseng ayam.
foto: Instagram/@dewi.mahardika
Bahan:
- 1/2 kg ayam, potong sesuai selera
- 1 buah jeruk nipis
- 5 lembar kubis, potong
- 1 buah tomat, potong
- 2 sdm santan instan kental
- 1 batang serai, geprek
- 2 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, geprek
- 6 buah cabai rawit, iris
- 6 buah cabai rawit utuh
- 1 sdm saus tiram
- 1 sdm kecap manis
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt gula
- Garam
- 800 ml air
Bumbu halus:
- 9 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 4 cm kunyit
- 8 buah cabai rawit
- 2 buah cabai merah besar
Cara membuat:
1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan diamkan kurang lebih 15 menit. Cuci bersih dan goreng ayam setengah matang. Tiriskan.
2. Haluskan bumbu halus dan tumis hingga harum. Masukkan juga serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas.
3. Masukkan ayam dan aduk rata. Tambahkan air dan santan. Aduk rata.
4. Tambahkan cabai, saus tiram, kecap, merica, gula, dan garam. Masak hingga mendidih dan koreksi rasa.
5. Masukkan kubis dan tomat. Masak hingga kubis agak layu.
5. Ayam pop.
foto: Instagram/@m_egga
Bahan:
- 4 buah paha ayam
- 5 siung bawang putih
- 2 ruas jahe
- 4 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai
- Air kelapa
- 1 bungkus santan instan
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt penyedap rasa
Bahan sambal:
- 20 buah cabai hijau keriting
- 3 buah tomat hijau
- 7 buah cabai rawit hijau
- 8 buah bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 batang serai
- 2 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt penyedap rasa
- 1/2 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Masukkan ayam, bawang putih, jahe, daun salam, daun jeruk, serai, air kelapa, santan, garam, lada bubuk, dan penyedap rasa. Masak hingga air menyusut.
2. Angkat ayam, lalu goreng sebentar.
3. Rebus cabai hijau, cabai rawit, tomat, bawang merah, dan bawang putih. Angkat, lalu haluskan dan tumis bersama serai, daun salam, daun jeruk, garam, penyedap rasa, dan gula pasir. Siram ke atas ayam pop.
4. Sajikan.
6. Kari ayam khas Pontianak.
foto: Instagram/@deviirwantari
Bahan:
- 1 potong ayam, potong menjadi 10 bagian
- 2 buah kentang ukuran besar, potong-potong
- 150 ml santan kental
- 600 ml air
- 5 daun jeruk
- 15 cabai rawit utuh
- 1 batang daun bawang, iris-iris
Bahan bumbu:
- 1 sdt kaldu jamur
- 1 sdt gula pasir
- Garam
Bumbu halus:
- 11 cabai keriting merah
- 11 bawang merah
- 9 bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, masukkan daun jeruk.
2. Masukkan ayam, aduk sampai ayam terselimuti bumbu.
3. Masak air sampai mendidih, masukkan tumisan ayam. Tutup pancinya, masak sampai ayam setengah matang.
4. Tambahkan bumbu-bumbu.
5. Aduk rata, masukkan kentang dan santan.
6. Tambahkan cabai rawit utuh jika suka pedas. Koreksi rasa siap disajikan.
7. Garang asem ayam.
foto: Instagram/@mrs.wijaya
Bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda
- 1 buah jeruk nipis
- 800 ml santan
- Daun pisang secukupnya
Bumbu:
- 5 siung bawang putih, iris
- 7 siung bawang merah, iris
- 1 batang serai, geprek
- 1 jempol lengkuas, geprek
- 3 lembar daun salam
- 2 buah cabai merah besar, iris
- 2 buah cabai hijau besar, iris
- 5-7 buah belimbing wuluh
- Garam, gula pasir, dan penyedap jamur secukupnya
- 15 buah cabai rawit utuh
- 1 buah tomat hijau ukuran besar, iris
Cara membuat:
1. Potong-potong ayam, cuci, kucuri air jeruk nipis, diamkan sebentar, lalu bilas.
2. Tumis bawang merah dan putih, serai, lengkuas, daun salam, dan cabai hingga harum. Masukkan ayam hingga berubah warna, tuangkan santan, didihkan.
3. Masukkan belimbing wuluh, garam, gula, dan penyedap jamur, aduk rata, tutup dengan daun pisang, masak hingga ayam empuk.
4. Tambahkan cabai rawit dan tomat hingga layu, jangan lupa koreksi rasa, angkat, dan sajikan.
8. Soto Medan.
foto: Instagram/@liuin85
Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong-potong
- Santan kental dan encer
Bumbu halus:
- 7 bawang merah
- 5 bawang putih
- 1 ruas jahe
- 2-3 sdt kunyit, haluskan
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt lada
- 1/2 sdt jintan
Bumbu cemplung:
- 2 serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 6 daun jeruk
- 5 cm kayu manis
- 3 cengkeh
- 5 kapulaga
Bahan pelengkap:
- Tauge
- Bawang goreng
- Seledri
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan bumbu cemplung sampai harum, masukkan sedikit santan kental dan ayam. Aduk-aduk, baru tambahkan santan encer. Aduk terus supaya santan tidak pecah.
2. Bumbui dengan garam, lada, dan penyedap jamur. Masak sampai ayam empuk, lalu angkat ayamnya. Tunggu dingin, baru digoreng.
3. Tambahkan santan kental ke kuah soto. Aduk sampai mendidih, koreksi rasa, jika sudah pas, angkat.
4. Sajikan soto dengan bahan pelengkap.
9. Opor ayam kuning.
foto: Instagram/@dapur_kenda
Bahan:
- 1 kg ayam
- 10 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 2 ruas jahe
- 3 ruas kunyit
- 3 butir kemiri
- 2 batang serai
- 4 lembar daun salam
- 1 sdm ketumbar bubuk
- Garam dan kaldu ayam secukupnya
- 1 sdt lada bubuk
- 500 ml air
- 200 ml santan instan, ditambah 200 ml air
Cara membuat:
1. Cuci ayam.
2. Blender bawang, kemiri, jahe, dan kunyit.
3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum dan matang.
4. Tambahkan ketumbar bubuk, garam, kaldu ayam, dan lada bubuk.
5. Masukkan air dan ayam, masak sampai mendidih.
6. Setelah mendidih, masukkan larutan santan air. Masak sambil diaduk sampai mendidih kembali. Tutup teflon, masak sampai meresap bumbunya ke ayam. Siap disajikan.
10. Gulai ayam kampung.
foto: Instagram/@radja_nikmat
Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, potong 12 bagian
- 1,5 liter air
- 4 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 sdt garam
Bumbu halus:
- 7 bawang merah
- 5 bawang putih
- 2 cm ruas jahe
- 2 cm ruas kunyit
- 2 cm ruas lengkuas
- 4 buah lombok merah
- 6 butir kemiri sangrai
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1/2 biji pala
- 1 sdt jintan
Bahan rempah:
- 5 lembar daun jeruk
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai, potong dan memarkan
- 4 kuntum cengkeh
- 1 batang kayu manis
Bahan lainnya:
- Minyak secukupnya
- 1 liter air rebusan ayam
- 1 bungkus santan instan ukuran 65 ml
- 1/2 sdm bubuk rempah gulai
- 1/2 sdm penyedap
Cara membuat:
1. Masak ayam dengan panci presto bersama air, daun salam, daun jeruk, dan garam. Tutup rapat, lalu rebus selama 25 menit dihitung saat uap keluar dan tutup panci berputar.
2. Setelah empuk, angkat ayam dan tiriskan. Sisihkan air rebusannya.
3. Haluskan seluruh bahan bumbu, lalu tumis bersama bahan rempah. Setelah matang dan harum, masukkan ayam dan air rebusan, aduk rata, tambahkan seluruh bahan lainnya.
4. Gunakan api sedang sambil sesekali diaduk hingga matang empuk meresap, sisakan kuah sesuai keinginan.
5. Angkat dan sajikan.
11. Ayam telur bumbu kuning.
foto: Instagram/@nia_aboutrandom
Bahan:
- 500 gr ayam, potong-potong, cuci bersih, marinasi, lalu rebus
- 5 telur rebus
- 65 ml santan instan
- 500 ml air
- Bawang merah goreng untuk taburan
Bumbu halus:
- 7 bawang merah
- 3 bawang putih
- 3 kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit
- 1 ruas lengkuas
Bumbu cemplung:
- 3-4 daun jeruk
- 1-2 serai, geprek
- Garam dan kaldu bubuk
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi, masukkan bumbu cemplung, aduk lagi.
2. Masukkan ayam dan telur rebus.
3. Tuang air dan santan instan, masukkan bumbu-bumbu, koreksi rasa.
4. Masak sampai bumbu meresap dan matang.
12. Ayam bumbu lengkap.
foto: Instagram/@mela.wati
Bahan:
- 1 ekor ayam kampung, rebus
- 2 batang serai
- 4 daun jeruk
- 3 daun salam
- 1 buah kayu manis
- 1 bungkus santan
- 1 sdt lada
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah cabai besar
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kencur
- 3 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1/2 buah pala
- 1/2 sdt jintan
Cara membuat:
1. Sangrai terlebih dahulu semua bumbu halus, lalu blender.
2. Tumis semua bumbu halus, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, kayu manis, dan lada. Masak sampai bumbu matang dan harum.
3. Masukkan ayam, aduk-aduk dengan bumbu, tambahkan air sedikit biar bumbu dan ayam menyatu.
4. Masukkan air sampai menggenang, tunggu sampai mendidih dan masukkan santan.
5. Cek rasa dan sajikan.
13. Ayam kentang buncis kuah santan.
foto: Instagram/@dessy_setiani
Bahan:
- 1/4 kg dada ayam, potong kotak-kotak
- Buncis potong
- 2 buah kentang, potong kotak
- 1 bungkus santan
- Kaldu jamur
Bumbu halus:
- 3 buah kemiri
- 6 bawang merah
- 4 bawang putih
- 1/4 sdm ketumbar
- 1/2 sdm garam
- 2 lembar daun salam
- 2 iris lengkuas
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus.
2. Masukkan ayam, tumis sebentar.
3. Masukkan kentang, tunggu beberapa saat.
4. Masukkan buncis.
5. Tambahkan kaldu jamur secukupnya.
6. Masukkan santan.
7. Aduk, tes rasa, jika sudah pas, matikan kompor.