23 Resep lumpia isi sayuran, renyah, lezat, dan bergizi

14. Lumpia goreng tauge rebung.

foto: Instagram/@magdahlena_brian

Bahan:
- 350-400 gr rebung
- 25 gr ebi, cuci, haluskan, sangrai
- 50 gr udang, cincang halus
- 100 gr fillet ayam dada atau paha, cincang halus
- Air kaldu atau air minum secukupnya
- 100 gr tauge
- 2-3 batang daun bawang, iris halus
- 3-4 sdm kecap manis
- Garam, gula, kaldu bubuk secukupnya
- Kulit lumpia secukupnya

Bumbu halus:
- 3-4 siung bawang putih
- 5-6 butir bawang merah
- 1/2 sdt merica

Cara membuat:
1. Rebung di rebus, buang airnya, lalu rendam semalaman, potong bentuk korek api.
2. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan ayam dan udang sampai berubah warna lalu masukkan ebi.
3. Tuang air kaldu sedikit, sampai udang dan daging ayam matang, lalu masukkan rebung, aduk rata.
4. Masukkan kecap manis, aduk-aduk, tambahkan air kaldu lagi sedikit, aduk-aduk sampai airnya berkurang, lalu masukkan daun bawang, didihkan lagi.
5. Beri garam, gula dan kaldu bubuk, aduk-aduk hingga kering (air menyusut) tambah air kaldu lagi didihkan kembali, lakukan sampai rebung menyerap bumbunya.
6. Koreksi rasa, kalau rebung sudah menyerap bumbunya, dan air menyusut (kering) matikan apinya. Baru masukkan taugenya.

15. Lumpia basah isi sayur.

foto: Instagram/@deena_hp

Bahan isi:
- 8 lembar kulit lumpia
- 24 buah udang kupas, rebus sebentar
- 150 gr tauge, siangi
- 2 butir telur ayam, kocok lepas
- 1 buah wortel ukuran sedang, parut halus
- 4 lembar daun selada, bagi 2
- 1/4 buah kol putih, iris halus
- 4 siung bawang putih, cincang halus
- 3 siung bawang merah, cincang halus
- 1 sdm ebi sangrai, haluskan
- 1 sdm kecap manis
- Garam
- Gula
- Lada secukupnya
- Lokio secukupnya

Saus asam manis:
- 4 buah cabai merah atau rawit, iris halus
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sdm saus sambal dan 1 sdm saus tomat
- 100 ml air
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt cuka
- 1 sdt tepung kanji atau maizena, larutkan
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang merah, ebi, tambahkan telur buat orak-arik, beri kecap manis dan bumbui, masukkan tauge, masak sebentar. Dinginkan.
2. Saus: Campur semua bahan, masak sebentar di api kecil, tambahkan larutan kanji, masak hingga kental.
3. Penyajian: Ambil selembar kulit lumpia, susun daun selada, 1 sdm tumisan telur, wortel, kol, beri jarak susun 3 buah udang rebus, gulung dan rapatkan. Potong 2/3 bagian lumpia, sajikan dengan lokio dan cocol saus asam manis.

16. Lumpia ayam wortel.

foto: Instagram/@lim_henni

Bahan isian:
- 2 sdm margarin
- 1 buah bawang bombay kecil, cincang
- 4 siung bawang putih, cincang
- 250 gr daging ayam, potong dadu
- 250 gr wortel, potong dadu
- 2 batang daun bawang, potong-potong
- 2 batang seledri, potong-potong
- 1/2 sdm gula pasir
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1 sdm tepung terigu, larutkan dengan sedikit air

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay, bawang putih, seledri, dan daun bawang dengan margarin hingga harum, masukkan ayam dan wortel, masak hingga ayam matang.
2. Tambahkan bumbu-bumbu lainnya aduk rata, terakhir tuang larutan tepung terigu, masak hingga kering, dinginkan.
3. Tata isian di kulit lumpia yang sudah jadi.

17. Lumpia kentang bihun.

foto: Instagram/@ainurroichatin252225

Bahan:
- 15 kulit lumpia siap pakai
- 1 butir telur, aduk rata dengan sendok (untuk perekat)

Bahan isian:
- 100 gr bihun jagung, rendam di air yang sudah mendidih, tiriskan
- 100 gr kentang tanpa kulit, cuci dan iris memanjang
- 1 batang daun bawang ukuran besar, Cuci dan Iris Lembut
- 7 siung bawang merah kupas, Geprek dan Cincang
- 5 siung bawang putih kupas, Geprek dan Cincang
- 1 sdt saus tiram
- 1 sdt kecap asin
- Air
- Kaldu jamur
- Garam halus

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga matang, setelah itu masukkan kentang dan air. Aduk merata dan biarkan dulu hingga kenyang agak lunak,
2. Setelah kentang agak lunak, masukkan bihun, daun bawang, saus tiram, kecap asin, kaldu, dan garam. Aduk hingga merata dan biarkan dulu hingga benar-benar meresap bumbunya.
3. Setelah bihun matang, angkat dari kompor dan biarkan dulu bihun sampai dingin.
4. Setelah bihun dingin, ambil kulit lumpia dan beri isian secukupnya. Lalu lipat seperti amplop bagian pinggir dan beri perekat.
5. Setelah semua kulit lumpia sudah diberi isian, goreng lumpia hingga matang.

18. Lumpia bengkoang dan wortel.

foto: Instagram/@suprabajati

Bahan isi:
- 1 buah bengkoang ukuran besar, potong-potong
- 1 buah wortel, potong potong
- 250 gram fillet ayam bagian paha, cincang
- 3 batang daun prei, potong tipis
- 1 bawang bombay, cincang
- 1 sdt kecap asin
- 1 sdm kecap manis
- 1 sdt gula pasir
- 1 sdm minyak wijen
- 1 sdm saus tiram
- 2 butir telur, kocok lepas, dadar orak arik, sisihkan
- Kaldu jamur

Bumbu halus:
- 8 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- Merica
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay, bumbu halus hingga wangi.
2. Masukkan ayam, masak hingga berubah warna dan mengeluarkan air kaldu.
3. Lalu masukkan bengkoang dan wortel, aduk rata.
4. Masukkan juga kecap asin, kecap manis, gula pasir, saus tiram, minyak wijen dan kaldu jamur, masak hingga bengkoang layu.
5. Test rasa, gurih manis sedikit terasa pedas dari merica.
6. Setelah matang masukkan daun prei dan telur dadar orak arik, aduk sebentar, angkat, dinginkan.
7. Setelah isian dingin, isi ke dalam kulit lumpia, lem dengan putih telur.
8. Lakukan sampai isian habis, goreng hingga golden brown.
9. Bila sudah matang semua, sajikan dengan ceplusan cabai rawit atau saus.

19. Lumpia isi tuna jagung.

foto: Instagram/@ihs_nypane

Bahan:
- 30 lembar kulit lumpia
- 1 sdm tepung terigu dilarutkan dengan 1 sdm air (untuk bahan perekat)

Bahan isian:
- 250 gr ikan tuna fillet
- 1 buah jagung manis, dipipil
- 1 buah wortel, potong dadu kecil
- 1 buah kentang, potong dadu kecil
- 1 buah bawang bombay (ukuran kecil), potong kecil
- 1 siung bawang putih, cincang halus
- 1 batang daun bawang, diiris
- Garam secukupnya
- Merica bubuk secukupnya
- Kaldu bubuk
- Air secukupnya
- Minyak goreng sesuai kebutuhan

Cara membuat:
1. Cuci bersih tuna fillet, lalu garami dan goreng sampai matang kecokelatan. Kemudian suwir-suwir ataupun potong kecil-kecil, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai harum lalu masukkan bawang bombay, aduk rata. Kemudian masukkan jagung, wortel dan kentang. Tambahkan sedikit air, lalu masukkan garam, merica bubuk dan kaldu bubuk. Aduk rata, diamkan beberapa saat
3. Masukkan tuna yang sudah disuwir, aduk sampai tercampur rata. Tambahkan daun bawang, aduk lagi dan koreksi rasa. Sisihkan dan biarkan sampai dingin.
4. Buat Lumpia: ambil 2 lembar kulit lumpia, lalu letakkan 1 sdm bahan isian di atas kulit lumpia, kemudian rekatkan dan gulung. Lakukan sampai habis.
5. Goreng lumpia dengan minyak panas namun api kecil agar tidak cepat gosong bagian kulitnya. Goreng sampai kecokelatan, lalu angkat, tiriskan dan siap disajikan.

20. Lumpia tempe jamur.

foto: Instagram/@aida_dharma87

Bahan:
- 1 papan tempe
- 250 gram jamur tiram
- 10 lembar kulit lumpia
- 1 batang daun bawang
- 1 batang seledri
- Minyak goreng

Bumbu:
- 5 siung bawang putih
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1 sdt saus tiram
- 1/4 sdt kaldu ayam
- Garam
- Gula secukupnya
- 1 sdm olive oil

Cara membuat:
1. Rebus tempe selama 15 menit, angkat kemudian cincang kasar saja.
2. Cuci jamur tiram, kemudian iris atau cincang kasar
3. Daun bawang dan seledri diiris
4. Tumis bawang putih yang sudah dihaluskan sampai harum
5. Masukkan jamur dan tempe, aduk sampai tercampur rata dan jamur mulai layu. Tambahkan saus tiram, lada, garam dan gula secukupnya, masak sampai agak kering. Terakhir masukkan irisan daun bawang dan seledri. Angkat dan tunggu agak dingin.
6. Ambil kulit lumpia, isi dengan tempe jamur, gulung dan rekatkan menggunakan putih telur.
7. Goreng sampai kuning keemasan. Siap disajikan.

21. Lumpia sayur daging bumbu kari.

foto: Instagram/@banususanto

Bahan:
- 150 gr daging giling
- 2/3 cup sayuran mix (kacang polong dan jagung pipil)
- 12-15 lembar kulit lumpia
- Minyak untuk menumis dan menggoreng

Bumbu:
- 1/2 bawang bombay sedang, cincang
- 2 siung bawang putih, dicincang
- 2 sdm meat curry powder (bubuk kari)
- Garam, kaldu bubuk secukupnya

Bahan perekat kulit lumpia:
- 1 butir telur, kocok lepas

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum.
2. Masukkan daging giling, tumis sampai daging matang.
3. Tambahkan sayuran mix, meat curry powder, garam, dan kaldu bubuk. Aduk-aduk sampai bumbu tercampur rata dan sayuran matang. Matikan api, dinginkan.
4. Ambil 1,5 sdm isian lumpia. Taruh ke atas kulit lumpia, lalu gulung dan rekatkan menggunakan kocokan telur.
5. Goreng lumpia dalam api sedang sampai kuning kecokelatan. Tiriskan, siap disajikan.

22. Lumpia sayur gluten free.

foto: Instagram/@lellyemil

Kulit lumpia:
- 60 gr tepung singkong
- 15 gr tepung beras/tepung maizena
- 1 telur ayam kampung
- 100 ml air beet
- 1 sdm minyak

Isian lumpia sayur:
- Wortel
- Tauge
- Bawang prei
- Seledri

Cara membuat:
1. Dalam wadah, masukkan semua bahan, aduk dengan whisk. Saring adonan.
2. Panaskan wajan, gunakan api sedang. Masukkan adonan kira-kira 2 sendok sayur. Angkat, lalu beri isian sayur.
3. Tumis semua bahan sayur dengan bawang putih, kaldu jamur dan garam. Pakai sebagai isian lumpia.

23. Lumpia sayur telur rebus.

foto: Instagram/@moona_jingga

Bahan:
- 10-12 lembar kulit lumpia
- 3 butir telur rebus, belah 4 memanjang
- 3 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 ons tauge
- 1/2 buah wortel, parut
- 1 batang daun bawang
- 1 sdt saus tiram
- Garam, lada dan kaldu jamur

Pelengkap:
- Bumbu kacang atau cabai rawit

Cara membuat:
1. Tumis bawang dengan sedikit minyak goreng wangi, lalu masukkan sayuran, beri bumbu dan koreksi rasa. Masak hingga sayuran agak layu, matikan api dan sisihkan hingga uap panas hilang.
2. Siapkan kulit lumpia, beri isian potongan telur rebus dan tumisan sayur. Lipat lalu goreng. Sajikan dengan bumbu kacang ataupun cabai rawit.