Brilio.net - Salah satu olahan sayur yang kerap jadi menu favorit banyak orang adalah sayur lodeh. Menu makan ini sering dihidangkan sebagai pelengkap nasi dan berbagai lauk pauk. Sayur lodeh terbuat dari santan dengan isian aneka sayur dan bumbu rempah.

Nah, bumbu yang digunakan ini juga bisa berbeda-beda di setiap daerah, lho. Sayur lodeh khas Jawa biasanya menggunakan gula merah dan terasi sebagai tambahan bumbu. Sedangkan untuk sayur lodeh Betawi, justru menggunakan cabai merah untuk membuat kuahnya berwarna kemerahan. Nggak melulu santan, kamu yang sedang menghindari konsumsi santan bisa membuatnya dari susu atau fibercreme.

You May Know
BACA JUGA :
11 Resep masakan bumbu serundeng, gurih, sedap, dan mudah dibuat

Aneka bumbu sayur lodeh ini bisa disesuaikan dengan selera pembuatnya masing-masing. Buat kamu yang masih bingung, ada banyak resep bumbu sayur lodeh yang bisa ditiru. Bahan-bahan yang dibutuhkan cenderung sederhana. Cara membuatnya pun nggak ribet dan dijamin bikin sayur lodeh sedap.

Dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber pada Rabu (16/3), berikut 13 resep bumbu sayur lodeh yang sederhana, sedap, dan mudah dibuat.

1. Bumbu sayur lodeh kuning.

foto: Instagram/@yunitaanwar

BACA JUGA :
11 Resep bumbu ayam goreng ala rumahan, praktis dan rempahnya nendang

Bahan:
- 1 liter air
- 500 ml santan
- 2 sdm ebi, seduh air panas
- 1 sdm garam
- 1 sdm gula pasir
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 4 cm lengkuas
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 buah kemiri
- 2 cm jahe
- 5 buah cabai merah besar
- 7 buah cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, serai, lengkuas dan ebi dengan minyak goreng hingga harum kemudian masukkan air dan santan.
2. Masak hingga mendidih, kemudian masukkan semua bahan (sayur dan bahan tambahan). Masak hingga isian matang. Koreksi rasa.
3. Sayur lodeh siap disajikan.

2. Bumbu sayur lodeh tanpa santan.

foto: Instagram/@velscooking

Bahan:
- Susu full cream
- 3 lembar daun salam
- 1/2 cm serai

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 kemiri
- 2 cm lengkuas
- 2 buah cabai merah
- 2 buah cabai rawit

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai wangi.
2. Masukkan air, tunggu sampai mendidih.
3. Masukkan sayur, aduk rata dan masukkan susu full cream, tambahkan penyedap.

3. Bumbu sayur lodeh Betawi.

foto: Instagram/@ica_dapmil

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm ebi (bisa ganti kemiri)

Bahan cemplung:
- 1 batang serai
- Cabai merah, iris-iris
- Tomat, iris-iris
- Garam secukupnya
- Santan kental secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan panci antilengket. Tuang bumbu halus sampai berubah warna dan aroma. Masukkan serai, tambah air sedikit demi sedikit.
2. Masukkan sayur, biarkan hampir matang. Masukkan garam dan santan. Aduk-aduk agar tidak pecah lalu terakhir masukkan tomat dan cabai iris.
4. Aduk sebentar lalu angkat.

4. Bumbu sayur lodeh.

foto: Instagram/@nadhiachmad

Bahan:
- 1 buah cabai merah iris serong
- 1 ruas jempol lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 2 sdm minyak untuk menumis
- 500 ml air
- 1 bungkus santan instan

Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri sangrai
- 1 sdt ketumbar sangrai
- Sejumput terasi
- 1 sdt gula merah sisir halus
- 2 cm kencur
- 1 sdt kaldu jamur

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan minyak hingga harum. Masukkan lengkuas, cabai merah, dan daun salam, oseng bentar.
2. Masukkan air, tunggu mendidih.
3. Masukkan sayur dan isian lain, tunggu hingga empuk.
4. Tambahkan santan. Biarkan mendidih kurang lebih 5 menit.

5. Bumbu sayur lodeh Fibercreme.

foto: Instagram/@mimiharyadi_

Bahan:
- Cabai rawit secukupnya
- 100 gr bubuk Fibercreme
- 2 lembar daun salam
- Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak untuk menumis

Bumbu iris:
- 5 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 4 buah cabai hijau keriting

Cara membuat:
1. Tumis bumbu iris sampai agak layu dan harum, tambahkan daun salam.
2. Masukkan sayuran lalu tambahkan garam, gula pasir, dan kaldu bubuk.
3. Beri air dan masak hingga mendidih.
4. Setelah mendidih, masukkan bubuk Fibercreme lalu aduk rata.
5. Koreksi rasa, tambahkan tomat dan cabai rawit.

6. Bumbu sayur lodeh simpel.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan:
- Santan secukupnya
- Air secukupnya
- Sedikit terasi (opsional)
- Garam
- Gula

Bumbu:
- 8 siung bawang merah, iris
- 4 siung bawang putih, iris
- 10 buah cabai hijau, iris
- 5 buah cabai merah, iris
- 2 lmbr daun salam
- Sejempol laos, geprek

Cara membuat:
1. Rebus air sampai mendidih, masukkan bumbu iris, daun salam, dan laos, masak sampai wangi. Bumbui dengan garam dan gula, cek rasa.
2. Masukkan sayur dan isian lain, rebus sebentar.
3. Tambahkan santan, aduk-aduk sampai matang.

7. Bumbu sayur lodeh Sunda.

foto: Instagram/@reseppraktisharian

Bahan:
- Santan dari 1/2 butir kelapa

Bumbu halus:
- 8 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- 2 buah cabai merah besar
- 8 buah cabai rawit
- 1 ruas kunyit (bakar)
- 1 ruas kencur

Bumbu pelengkap:
- 2 lembar daun salam
- Lengkuas

Cara membuat:
1. Siapkan panci kemudian rebus sayur-sayuran matang.
2. Masukkan santan.
3. Haluskan bumbu, kemudian oseng dengan sedikit minyak sampai wangi.
4. Masukkan bumbu ke dalam panci sayur.
5. Tambah daun salam dan lengkuas
6. Rebus sayur dan aduk-aduk, jika kuah mulai mendidih dan agar santan tidak pecah.

8. Bumbu sayur lodeh pedas.

foto: Instagram/@arsanti96

Bahan:
- 50 gram udang
- 500 ml air
- 65 ml santan instan

Bumbu:
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 20 cabai rawit
- 2 cabai merah besar
- 1 ruas lengkuas
- 2 lembar daun salam

Perasa:
- 2 sdm garam
- 1 sdt gula

Cara membuat:
1. Haluskan bumbu kemudian tumis hingga harum.
2. Tambahkan perasa dan air, tunggu hingga mendidih.
3. Setelah mendidih masukkan semua sayuran.
4. Tambahkan santan kental, aduk rata, masak hingga matang.

9. Bumbu sayur lodeh ala rumahan.

foto: Instagram/@rumah_mekka

Bumbu halus
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 buah kemiri
- 2 lembar daun salam
Lengkuas

Bahan:
- 1 sachet santan instan
- Air secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam dan lengkuas, lalu tambahkan air dan sayuran.
2. Jika sudah mendidih, masukkan santan, kaldu bubuk, gula pasir, dan garam, aduk-aduk.

10. Bumbu sayur lodeh merah.

foto: Instagram/@resepkiki

Bahan:
- 150 gr udang, buang kepalanya, cuci bersih
- 65 gr santan instan

Bumbu halus:
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 5 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 1/2 sdt jinten
- 1 sdm gula Jawa
- 1 sdt terasi
- 5 buah cabai merah

Cara membuat:
1. Rebus santan dengan sayuran seperti labu dan wortel sampai setengah empuk.
2. Sambil menunggu 1/2 empuk, tumis bumbu dengan sedikit minyak sampai harum, masukkan udang, masak sampai berubah warna dan matang, tuang tumisan bumbu dan udang ke rebusan sayur.
3. Biarkan semua sayur empuk dan bumbu meresap, tambahkan garam dan kaldu bubuk. Koreksi rasa.

11. Bumbu sayur lodeh kaldu udang.

foto: Instagram/@dapoernya.ekadyan

Bahan:
- 250 gr udang (kepala dan ekor dipakai untuk kaldu)
- 5 cabai hijau, iris serong
- 4 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun jeruk
- 1 bungkus santan instan
- Air secukupnya
- Gula, garam, dan kaldu bubuk

Bahan halus:
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 kemiri
- 1 ruas kunyit
- 1 buah cabai merah
- 5 buah cabai rawit
- 1 sdt ketumbar
- 1 sdt garam
- 1 sdm gula

Cara membuat:
1. Iris semua sayuran.
2. Siapkan panci dan isi dengan air, masukkan kepala dan buntut udang yang sudah dicuci. Kalau sudah mendidih, matikan api dan diamkan beberapa saat.
3. Tumis bumbu halus dengan lengkuas, daun salam, dan daun jeruk hingga harum.
4. Masukkan udang, santan, dan sayuran. Masak hingga mendidih.
5. Setelah mendidih, pindahkan ke dalam panci yang berisi kaldu udang, aduk sebentar dan bumbui dengan gula, garam, kaldu bubuk dan koreksi rasa.
6. Masukkan cabai hijau, masak sebentar.

12. Bumbu sayur lodeh ndeso.

foto: Instagram/@dapurardawa

Bahan:
- 5 buah cabai merah, potong serong
- 5 buah cabai hijau, potong serong
- 8 siung bawang merah, iris tipis
- 4 siung bawang putih, iris tipis
- 1 sdt kaldu jamur
- 1/2 sdm gula merah
- Garam secukupnya
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 800 ml santan sedang

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah, bawang putih, lengkuas, daun salam, hingga matang dan harum.
2. Masukkan cabai, aduk hingga cabai layu dan matang. Masukkan santan.
2. Biarkan mendidih, masukkan sayuran.
3. Kecilkan api, masak hingga sayuran matang dan kuah sedikit menyusut.
4. Masukkan kaldu jamur, gula, dan garam secukupnya, koreksi rasa.

13. Bumbu sayur lodeh Jawa Timur.

foto: Instagram/@r.megasarindi

Bahan:
- 1200 ml air
- 3 butir kemiri (haluskan)
- 4 cm lengkuas, memarkan
- 250 ml santan
- 2 lembar daun salam
- 2 sdt gula pasir
- 2 sdt garam
- 4 buah cabai hijau diiris menyerong
- 1/2 sdt terasi
- 2 cm jahe, memarkan
- Minyak goreng secukupnya
- 4 siung bawang putih (haluskan)
- 4 butir bawang merah (haluskan)
- 1 buah cabai merah besar (haluskan)
- 1 ruas jari kunyit
- 1 sdm ketumbar

Cara membuat:
1. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan tumisan ke dalam rebusan air, sayur, lengkuas, daun salam, jahe, kunyit, dan ketumbar.
3. Lalu masak hingga empuk. Terakhir tuangkan santan dan bumbu perasa, masak sampai mendidih.