13 Cara membuat pastel tutup berbagai isi, gurih, lezat, dan praktis

Brilio.net - Makanan yang dibuat pakai keju memang punya cita rasa nikmat tersendiri. Biasanya, makanan olahan keju populer di negara-negara barat, seperti Eropa. Sebut saja pizza dan pasta dari Italia, bitterbalen dari Belanda, dan masih banyak lagi. Hidangan dari keju ini biasanya dipanggang biar kejunya meleleh sempurna.

Nah, penggemar makanan serba keju nampaknya sudah nggak asing dengan pastel tutup. Makanan yang biasa disebut juga dengan istilah Shepherd's pie ini usut punya usut berasal dari Inggris dan sudah ada sejak 1700-an, lho. Awal mula makanan ini diciptakan rupanya dengan memanfaatkan makanan sisa.

Bahan utama untuk membuat pastel tutup selain keju, yaitu ada kentang, daging, dan sayuran. Lantaran sudah menyebar ke banyak negara, makanan ini pun jadi punya banyak versi yang dimodifikasi sesuai selera masing-masing, baik dari bahan yang dipakai maupun cara pembuatannya.

Langsung eksekusi resep pastel tutup di bawah ini, yuk. Berikut 13 cara membuat pastel tutup berbagai isi yang gurih, lezat, dan praktis, BrilioFood rangkum dari berbagai sumber pada Rabu (10/8).

1. Pastel tutup.

foto: Instagram/@dee_devina

Bahan:
- 600 gr kentang kukus, haluskan
- 2 sdm susu bubuk
- 1,5 kuning telur
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 jumput pala bubuk
- 50 gr keju cheddar, parut

Bahan isi:
- 300 gr dada ayam fillet
- 1 buah bawang bombay, cincang
- 4 siung bawang putih, cincang
- 3 buah wortel import, potong kotak dan rebus sampai matang
- Jagung manis pipil kalengan
- 2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt gula pasir
- 1 sdt kaldu ayam bubuk
- 375 ml susu cair full cream
- 250 ml cooking cream
- 2 sdm cream cheese
- Minyak dan margarin untuk menumis
- Kuning telur untuk olesan

Cara membuat:
1. Topping: potong kentang kecil-kecil. Kukus hingga kentang matang dan lunak. Angkat. Haluskan dan campur dengan semua bahan. Aduk rata. Cicipi dan koreksi rasanya.
2. Isi: panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan ayam dan seluruh sayuran. Masak hingga ayam matang. Tuang susu cair dan cooking cream sedikit demi sedikit, aduk rata. Masukkan seluruh sisa bahan. Masak hingga susu menyusut dan mengental. Tetapi jangan sampai kering. Matikan api.
3. Tuang bahan isi ke dalam pinggan tahan panas hingga 3/4 bagian. Tutup dengan kentang. Beri keju parut lalu oleskan dengan kuning telur. Panggang di oven 200 derajat hingga kecokelatan.

2. Pastel tutup ubi ungu.

foto: Instagram/@magdahlena_brian

Bahan isi:
- 125 gr daging kalengan, potong kotak kecil
- 100 gr wortel, potong kotak kecil
- 125 gr fillet dada ayam, rebus potong kotak
- 20-30 gr soun atau bihun, rendam dengan air hangat
- 2 buah sosis sapi, iris tipis
- 25 gr jamur kuping segar atau jamur kancing, iris tipis
- 50 gr bawang bombay, cincang
- 2 siung bawang putih, cincang halus
- 2 sdm margarin
- 500 gr susu cair UHT
- Air biasa atau air kaldu
- 1/4 sdt biji pala bubuk
- Gula, garam, merica, dan kaldu bubuk secukupnya
- 3-4 butir telur rebus (iris tipis)

Cara membuat:
1. Lelehkan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum, masukkan wortel, aduk sebentar, beri air secukupnya, biarkan mendidih, masak hingga agak lunak.
2. Masukkan semua bahan lain dan bumbu-bumbu (kecuali telur rebus). Tuang susu, aduk sampai mendidih dan semua bahan matang, kecilkan api, biarkan sampai kuah agak menyusut sambil diaduk.
3. Koreksi rasa. Matikan api, sisihkan.

Bahan kentang:
- 300 gr kentang
- 1 sdm butter
- 1 sdm susu bubuk
- 25 gr keju cheddar parut
- Garam, gula, dan merica secukupnya
- Biji pala bubuk secukunya
- Susu UHT secukupnya

Bahan ubi ungu:
- 300 gr ubi ungu
- 1 sdm butter
- 1 sdm susu bubuk
- 25 gr keju cheddar parut
- Garam dan gula secukupnya
- Biji pala secukupnya
- Susu UHT secukupnya

Cara membuat kentang dan ubi ungu:
1. Kukus kentang dan ubi ungu hingga lunak, haluskan selagi panas, campur dengan butter, dan bumbu lain, aduk rata.
2. Penyelesaian: ambil cup aluminium foil, tuang bahan isi 3/4, beri irisan telur rebus, tutup dengan lapisan kentang dan ubi.
3. Lalu panggang dengan api atas bawah hingga permukaan kecokelatan.

3. Pastel tutup klasik panggang.

foto: Instagram/@nitaaprastika

Bahan:
- 700 gr kentang, kukus dan lumatkan
- 1 sachet susu Dancow instan
- 100 gr keju parut
- 1 butir telur

Bahan isi:
- 150 gr kornet
- 2 batang sosis sapi
- 1 batang wortel, potong dadu
- 100 gr kacang polong
- 1 bungkus kecil soun, rendam dan tiriskan
- 1 buah bawang bombay, cincang
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 batang seledri
- 2 sdm margarin untuk menumis
- Kaldu bubuk, gula, merica, dan pala
- 150 gr air kaldu

Olesan:
- 1 butir kuning telur

Cara membuat :
1. Campur kentang yang sudah dihaluskan dengan keju parut, telur, dan susu.
2. Tumis bawang-bawangan dengan margarin sampai harum.
3. Masukkan wortel, sosis, kornet, dan kacang polong, aduk rata.
4. Masukkan air kaldu, bumbui garam, gula, lada, dan pala sesuai selera, masak sampai air menyusut. Lalu masukkan soun dan seledri, jangan lupa tes rasa.
5. Ambil pyrex, alumunium foil, atau ramekin, oles sedikit margarin.
6. Masukkan kentang di dasarnya, ratakan.
7. Beri isian, ratakan lagi.
8. Tutup dengan kentang lagi.
9. Olesi permukaan dengan kuning telur.
10. Panggang dengan suhu 190-200 derajat selama kurang lebih 25 menit.

4. Pastel tutup keju.

foto: Instagram/@shandrapurba

Isian:
- 2-3 sdm butter
- 5 siung bawang putih cincang
- 5 siung bawang merah cincang
- 200 gr dada ayam
- 200 gr wortel
- 1 bungkus bihun jagung kecil
- 200 gr buncis, potong-potong
- 5 buah sosis, potong-potong
- 5 buah bakso, potong-potong
- 5 lembar smoke beef, potong-potong
- 1 bungkus susu kental manis
- 150 gr kacang polong
- 300-350 ml susu full cream
- 3 sdt kaldu ayam bubuk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica
- 1 sdt gula

Mashed potato:
- 750 gr kentang
- 3 sdm butter
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica
- 1/2 sdt gula
- Keju parut

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih dengan sedikit butter.
2. Masukkan dada ayam, bumbui dengan sedikit garam dan merica.
3. Masukkan wortel, masak setengah matang, lalu masukkan bihun jagung.
4. Masukkan sosis, bakso, dan smoke beef.
5. Campurkan susu kental manis dengan kaldu ayam. Tuangkan ke dalam tumisan.
6. Masukkan kacang polong dan buncis.
7. Bumbui dengan kaldu ayam bubuk, garam, merica, dan gula.
8. Masukkan susu, kecilkan api.
9. Tambahkan sedikit butter.
10. Masak hingga tercampur rata dan matang.

Cara membuat mashed potato:
1. Kukus kentang.
2. Hancurkan sampai halus.
3. Masukkan butter.
4. Bumbui dengan garam, merica, dan gula.
5. Tambahkan keju.
6. Aduk semua menjadi satu, cek rasa.
7. Oregano buat taburan.

Penataan pastel tutup:
1. Siapkan loyang pyrex.
2. Tata campuran isian hingga tinggi sesuai keinginan.
3. Tata kentang.
4. Olesi dengan kuning telur.
5. Tabur keju dan oregano.
6. Panggang dengan suhu 170 derajat (api atas) selama 10-15 menit.

5. Pastel tutup makaroni.

foto: Instagram/@immawasis

Bahan:
- 500 gr makaroni, rebus matang, tiriskan
- 500 gr daging ayam, cincang
- 500 gr kentang, rebus, haluskan
- 1 sdt lada halus
- 1/2 buah pala, parut halus
- 1 buah bombay, cincang
- 3 siung bawang putih, cincang
- 3 sdm minyak
- 100 ml susu UHT
- 1/2 blok keju, parut
- 1 butir telur
- Kaldu jamur secukupnya
- Garam secukupnya
- Parsley bubuk

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih sampai harum, masukkan ayam cincang, masak hingga ayam matang. Masukkan telur kocok, lada, pala, kaldu jamur, garam, susu, dan makaroni. Aduk hingga rata. Sisihkan.
2. Tata di pinggan tahan panas. Masukkan makaroni yang sudah dimasak, tabur keju, tutup dengan kentang yang sudah dihaluskan.
3. Taburkan parsley flakes. Oven suhu 200 derajat api atas bawah sampai sebagian permukaan kecokelatan.
4. Siap dihidangkan bersama sambal botolan.

6. Pastel tutup ayam rogout.

foto: Instagram/@pipiyashopi

Bahan:
- 600 gr kentang
- 20 gr mentega
- 1 sdm susu bubuk
- 1 sdt garam
- 1/4 sdt pala
- 1/2 sdt merica
- 2 kuning telur
- 300 gr ayam cincang
- 75 gr wortel
- 75 gr jagung
- 100 gr jamur kuping

Bumbu:
- 3 siung bawang putih
- 1/2 buah bawang bombay
- 1 sdm gula
- 1,5 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 1/2 sdt thyme
- 1/2 sdt merica
- 1/4 sdt pala
- 30 gr mentega
- 2 sdm terigu
- 100 ml susu cair
- 200 ml air
- Seledri (opsional)

Cara membuat:
1. Haluskan kentang yang sudah direbus bersama garam, pala, merica, dan kuning telur.
2. Tumis bawang putih dan bombay sampai wangi, masukkan tepung terigu, dan diaduk.
3. Tuangkan susu, masak sampai mendidih.
4. Masukkan ayam, aduk rata. Tuangkan sedikit air dan diamkan sebentar sambil terus diaduk.
5. Masukkan keju dan bahan lain, masak sampai kuah menyusut. Sisihkan.
6. Masukkan kentang yang sudah dihaluskan ke dalam piping bag.
7. Siapkan loyang dan masukkan tumisan ayam dan sayur.
8. Semprotkan kentang sampai menutupi seluruh isian, ratakan permukaannya, besi hiasan sesuai selera.
9. Olesi dengan kuning telur. Taburi dengan parsley kering.
10. Panggang di suhu 180 derajat selama 30 menit.

7. Pastel tutup chips.

foto: Instagram/@rosemary_kitchen_id

Bahan tutup:
- 400 gr kentang
- 3 sdm butter
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt lada

Bahan isi:
- 1/2 bombay, cincang
- 4 siung bawang putih, cincang
- 120 gr kentang
- 70 gr wortel
- 50 gr buncis
- 300 gr sosis sapi
- 70 gr soun, rendam air panas, sisihkan
- 2 tahu susu
- 3 telur rebus, potong-potong
- 5 sdm jagung pipil
- 1 sdm susu bubuk
- 400 ml air kaldu (bisa ditambah sesuai selera)
- 2 sdm butter
- 1 sdm minyak

Bumbu:
- 1/4 sdt lada
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt bubuk kaldu
- 1 sdt gula

Topping:
- Potato chips

Olesan:
- 1 kuning telur

Cara membuat:
1. Siapkan bahan tutup, kukus kentang sampai empuk dan hancurkan sampai halus lalu tambahkan butter, garam, lada dan aduk campur rata, sisihkan.
2. Siapkan isi, potong-potong kentang, wortel, buncis, sosis sapi, tahu, dan soun sesuai selera.
3. Panaskan minyak dan butter, tumis bawang putih dan bombay sampai wangi, masukkan potongan kentang, wortel, buncis, tahu, dan sosis sapi, tumis dan kocok air kaldu serta susu bubuk. Masukkan bumbu, koreksi rasa lalu masak kurang lebih 10 menit.
4. Masukkan soun dan aduk rata. Siapkan pinggan antipanas ukuran 15x25 cm dan tata semua bahan isi, atasnya bentuk adonan kentang bahan tutup sesuai selera, beri olesan, dan tabur potato chips.
5. Masukkan ke oven yang telah dipanasi sebelumnya, lalu panggang dengan suhu 200 derajat api atas selama 30 menit.

8. Pastel tutup keju parmesan.

foto: Instagram/@ciciyusi36

Bahan kuah pastel:
- 2-3 sdm butter
- 5 siung bawang putih (parut)
- 10 siung bawang merah (parut)
- 250 gr dada ayam fillet (cincang)
- 250 gr wortel (cincang)
- 65 gr bihun jagung, rebus, tiriskan
- 50 gr jamur kuping
- 3 buah sosis (cincang)
- 600 gr kaldu ayam
- 160 gr susu kental manis
- 150 gr kacang polong
- 200 gr cooking cream
- 3 sdt kaldu ayam bubuk
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt merica
- 1 jumput pala

Telur Potong:
- 3-4 biji telur rebus, belah 6-8

Mashed potato:
- 750 gr kentang
- 3 sdm butter
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica
- 1 sdm parmesan cheese

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih dengan sedikit butter. Masukkan ayam, beri sedikit garam dan merica, aduk sampai berubah warna.
2. Masukkan wortel, setelah 1/2 matang masukkan jamur dan bihun, lalu masukkan sosis. Aduk rata.
3. Campur susu kental manis dengan air kaldu, tuang dalam tumisan. Aduk rata. Masukkan kacang polong.
4. Beri bumbu: kaldu bubuk, garam, merica, dan pala. Masukkan cooking cream, kecilkan api, aduk rata.
5. Tambahkan butter, aduk rata. Koreksi rasa. Matikan api. Masukkan tumisan ke dalam wadah tahan panas.
6. Buat mashed potato: kukus kentang sampai matang, lalu haluskan dan saring. Masukkan butter, aduk rata. Tambahkan garam, merica, dan keju parmesan. Aduk rata. Masukkan dalam plastik segitiga.
7. Spuit kentang di atas kuah pastel. Lalu oles dengan kuning telur.
8. Panggang 200 derajat selama 10 menit api atas saja atau sampai kecokelatan. Sesuaikan dengan oven masing-masing.

9. Pastel tutup bumbu kuning.

foto: Instagram/@mylovelytrirahayu

Bahan mashed potato:
- 500 gr kentang, kukus sampai matang
- 2 sdm butter
- 2 sdm whipped cream
- 80 gr keju cheddar, parut

Cara membuat:
1. Campur semua bahan dalam food processor lalu lumatkan sampai benar-benar halus dan tercampur rata, masukkan dalam piping bag, sisihkan.

Bahan isian:
- 6 buah sosis ayam, potong-potong
- 2 buah wortel, potong kotak kecil-kecil
- 200 gr buncis, potong kecil-kecil
- 100 gr kacang polong
- 1 buah jagung, pipil
- 1/2 buah bawang bombay, cincang
- 3 siung bawang putih, cincang
- 1 sdm margarin
- 45 ml santan instan
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt penyedap rasa ayam
- 1/2 sdt lada
- 3 butir telur rebus
- 1 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Air secukupnya

Bumbu kuning (dihaluskan):
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 2 butir kemiri (sangrai)
- 2 cm kunyit
- 1/2 sdt lada
- 1/2 sdt ketumbar (sangrai)
- 1 batang serai, ambil putihnya
- 1/2 ruas lengkuas
- Jahe
- Pala

Cara membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai wangi. Masukkan bumbu kuning, daun salam, dan daun jeruk. Masukkan wortel, buncis, jagung, dan kacang polong, masak sebentar.
2. Masukkan garam, lada, penyedap, dan terakhir masukkan santan, beri sedikit air. Aduk rata, masak sampai matang, angkat, dan sisihkan.
3. Penyelesaian: olesi pinggan dengan sedikit margarin, tata isian 3/4 pinggan, tata telur rebus yang dipotong-potong di atasnya.
4. Lalu semprotkan mashed potato menutupi permukaan. Lalu oven api atas bawah 225 derajat selama 20 menit, jika sudah matang, angkat, semir perlahan dengan butter tipis. Siap disajikan.

10. Pastel tutup bolognese.

foto: Instagram/@ummumar_kitchen

Bahan kulit (haluskan):
- 4 buah kentang besar, kukus matang
- 2 sdm susu cair
- 1 buah kuning telur
- 2 sdm margarin
- Garam dan merica secukupnya

Isian:
- 2 buah wortel, potong kotak
- 1/2 paprika kuning, dipotong kotak
- 1/2 paprika hijau, dipotong kotak
- 315 gr saus bolognese instan
- 50 gr saus tomat
- 1/2 butir bawang bombay, cincang
- 2 siung bawang putih, geprek, cincang
- 150 gr daging sapi giling
- 3 buah sosis jumbo, potong dadu
- Gula, garam, dan merica
- 200 ml air (secukupnya)
- Olive oil untuk menumis

Olesan:
- 1 buah kuning telur

Topping:
- Keju mozarella

Cara membuat:
1. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum layu, Masukkan daging giling aduk hingga berubah warna. Masukkan wortel dan air masak sampai empuk.
2. Masukkan saus bolognese, saus tomat, sosis, paprika, dan semua bumbu. Masak hingga meresap. Angkat,
3. Masukkan bahan isian di pinggan tahan panas, beri keju mozarella secukupnya, terakhir tutup dengan adonan kentang dan ratakan. Oles atasnya dengan kuning telur.
4. Panggang di suhu180 derajat selama 30 menit api atas bawah, angkat. Sajikan hangat.

11. Pastel tutup sosis jamur.

foto: Instagram/@shancaramel_kitchen

Bahan A:
- 750 gr kentang kukus lalu ditumbuk
- 6 gr garam
- 1 1/2 gr merica
- 1 1/2 gr pala
- 50 gr susu bubuk
- 50 gr margarin dilelehkan

Bahan B:
- 50 gr margarin
- 20 gr bawang putih cincang
- 50 gr bawang bombay cincang
- 100 gr sosis dan smoked beef iris
- 75 gr jamur kaleng (belah dua lalu diiris tipis)
- 100 gr wortel (potong 12x12 cm direbus 1/2 matang)
- 40 gr kacang polong
- 25 gr soun kering (direndam air lalu potong 3 cm)
- 5 gr garam
- 10 gr gula pasir
- 2 gr merica
- 1 gr pala bubuk
- 60 gr krimer kental manis
- 400 ml susu cair

Bahan C:
- 2 butir kuning telur
- 10 gr margarin
- 1 sm susu cair

Bahan D:
- 50 gr keju cheddar

Cara membuat:
1. Semua bahan A diaduk rata, sisihkan.
2. Bahan B: panaskan margarin, lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, lalu masukkan ayam, jamur, wortel, kacang polong, soun, bumbu-bumbu, air kaldu, dan susu, masak hingga rata.
3. Siapkan jar atau toples kaca yang tahan panas diameter 10 dan tinggi 10.
4. Isi bahan B, lalu tutup dengan bahan A.
5. Poles dengan bahan C, tabur keju bahan D.
6. Panggang dengan panasnya oven 1800 derajat selama 30-45 menit.

12. Pastel tutup untuk diet.

foto: Instagram/@undainuri

Bahan untuk isian:
- 250 gr dada ayam, kukus dan suwir
- 150 gr bihun jagung, rendam dengan air panas sampai lunak, potong-potong
- 1 buah wortel potong dadu
- 1 sdm keju low fat parut
- 1 sdm krim bubuk
- 1/2 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk
- 150 ml kaldu ayam
- 1/2 bawang bombay potong dadu
- 1 batang seledri iris

Bumbu halus:
- 2 siung bawang putih
- 2 siung bawang merah
- 1 sdt merica

Bahan mashed potato:
- 500 gr kentang diet, kukus
- 50 ml susu cair low fat
- 2 sdm margarin
- 2 sdm keju low fat parut
- 1 jumput lada bubuk dan pala bubuk

Bahan olesan:
- 1 kuning telur
- 1 sdm madu bebas gula

Cara membuat:
1. Isian: tumis bumbu halus dan bawang bombay sampai harum, masukkan ayam, wortel, air kaldu ayam, keju parut, krim, lada, dan pala bubuk, aduk rata sampai air habis.
2. Mashed potato: haluskan kentang dan keju parut, tambahkan susu cair, margarin, lada, dan pala bubuk, aduk rata.
3. Tata isian di dalam wadah antipanas lalu letakkan mashed potato di atasnya, oles dengan bahan olesan, panggang dengan oven dengan api atas smpai matang.

13. Pastel tutup Jawa.

foto: Instagram/@ruswida_amiranti

Bahan:
- 500 gr kentang, kupas, kukus atau rebus lalu haluskan
- 6 sdm margarin
- 75 ml susu cair
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/4 sdt pala bubuk
- 2 kuning telur ayam, kocok lepas untuk olesan atas
- 3 sdm keju cheddar parut

Bahan isi:
- 4 sdm mentega atau butter
- 250 gr fillet ayam, rebus, potong kecil-kecil (air kaldu jangan dibuang)
- 500 ml kaldu ayam
- 1 buah wortel, kupas, potong dadu atau parut
- 50 gr kacang polong (bisa diganti buncis potong 1 cm)
- 1 jagung manis dipipil lalu direbus sebentar
- 1 batang daun bawang, potong-potong 1 cm
- 1 batang slederi, rajang halus
- 250 gr makaroni, seduh, tiriskan
- 2 sdm kecap manis
- 4 butir telur ayam rebus, potong 4 bagian
- 1 sachet kornet
- 3 sosis diiris
- 100 ml susu cair dicampur 1 sdm maizena
- Penyedap rasa

Bumbu halus:
- 6 butir bawang merah atau 1 bawang bombay besar
- 3 siung bawang putih
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt garam
- 1/4 sdt pala bubuk

Cara membuat:
1. Haluskan kentang kukus panas bersama mentega, susu cair, garam, merica, dan pala. Aduk rata, sisihkan.
2. Isi: panaskan mentega, tumis bumbu halus sampai harum.
3. Masukkan ayam, kornet, dan sosis lalu tuangi kaldu. Aduk rata.
4. Tambahkan wortel, kacang polong, jagung manis, daun bawang, seledri, dan kecap manis. Aduk rata dan masak sampai air kering. Masukkan air, susu, dan maizena sampai menjadi seperti bubur.
5. Masukkan ke dalam pinggan tahan panas yang telah diolesi mentega sampai rata. Atur potongan telur di atasnya.
6. Tutup dengan adonan kentang, ratakan. Olesi dengan kuning telur kocok lalu taburi keju parmesan.
7. Panaskan oven, lalu panggang dengan suhu 180 derajat sampai matang.