11 Resep sambal jengkol, pedasnya nendang, nikmat, dan bikin nagih

Brilio.net - Jengkol tak banyak disukai lantaran dianggap punya aroma yang kurang nikmat serta rasa cenderung pahit. Padahal, jengkol dapat diolah dengan cara tertentu agar baunya berkurang dan rasa pahitnya hilang.

Misalnya jengkol direbus bersama daun salam, daun jeruk, dan daun jambu, maupun direndam di air kapur sirih. Orang-orang pun biasanya menghindari jengkol karena teksturnya yang cenderung keras. Oleh karena itu, biasanya sebelum dimasak jengkol akan digeprek maupun dipotong menjadi lebih kecil terlebih dahulu.

Rasa jengkol yang gurih cocok dipadukan dengan cita rasa pedas, lho. Kamu bisa membuatnya menjadi sambal jengkol sebagai teman makan nasi.

Nggak pakai ribet, langsung eksekusi resepnya di bawah ini. Berikut 11 resep sambal jengkol yang pedasnya nendang, nikmat, dan bikin nagih, dilansir BrilioFood dari berbagai sumber, Selasa (15/3).

1. Sambal jengkol.

foto: Instagram/@dapurummighina

Bahan:
- 1/4 kg jengkol tua
- 5 buah cabai rawit merah
- 5 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 3 buah cabai keriting
- 1 buah terasi
- 2 buah tomat ukuran kecil
- Minyak untuk menggoreng

Bumbu:
- 1/2 sdt garam
- 2 sdt gula pasir
- Penyedap rasa secukupnya

Bumbu rebusan:
- 5 buah daun salam
- 2 buah serai, ambil putihnya lalu geprek

Cara membuat:
1. Rebus jengkol sampai lunak dengan bahan rebusan.
2. Angkat lalu potong sesuai selera.
3. Ulek cabai, tomat, bawang merah, dan bawang putih.
4. Panaskan minyak goreng di wajan, lalu goreng jengkol sampai setengah matang.
5. Angkat lalu tiriskan.
6. Tumis bumbu halus sampai matang dan wangi.
7. Masukkan jengkol, tambahkan sedikit air, lalu beri garam, gula pasir, dan penyedap rasa. Aduk dan koreksi rasa.
8. Angkat setelah airnya menyusut.

2. Sambal jengkol balado.

foto: Instagram/@cooking_spot13

Bahan:
- 300 gr jengkol
- Daun jeruk secukupnya
- Kaldu ayam, gula, dan garam

Bumbu halus:
- 20 buah cabai merah
- 7-8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Rebus jengkol dengan air dan garam sampai empuk.
2. Goreng jengkol.
3. Tumis bumbu halus dan daun jeruk, beri sedikit air lalu tambahkan kaldu ayam, gula, dan garam secukupnya. Koreksi rasa.
4. Setelah air mulai menyusut, masukkan jengkol dan aduk rata.

3. Sambal jengkol pedas manis.

foto: Instagram/@bakoel.ibung

Bahan:
- 200 gr jengkol, rebus dan geprek (pilih yang tua)
- 200 gr cabai merah
- 5 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1 ruas jahe geprek
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 120 ml santan kental
- 500 ml air
- 25 gr gula merah
- 1 sdm garam halus atau penyedap rasa secukupnya

Cara membuat:
1. Blender cabai merah, bawang putih, dan bawang merah. Tumis hingga harum.
2. Masukkan jahe, merica bubuk, dan lada bubuk.
3. Kemudian tambahkan air dan santan kental.
4. Masukkan garam atau penyedap rasa serta gula merah yang sudah diiris tipis agar cepat leleh dan menyatu.

4. Sambal jengkol teri.

foto: Instagram/@enny_tjuatja

Bahan:
- 1/2 kg jengkol, cuci, rebus sampai matang, dan geprek
- 1 ons ikan teri Medan, cuci, tiriskan, dan goreng
- 1 ons cabai merah besar
- 8 buah cabai geprek kecil
- 4 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1,5 buah tomat, buang kulitnya
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt garam
- Merica secukupnya
- Kecap asin secukupnya

Cara membuat:
1. Tumis sebentar bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai kecil, dan tomat. Kemudian haluskan.
2. Panaskan minyak, tumis kembali cabai, bawang, dan tomat yang sudah dihaluskan sampai harum.
3. Masukkan tomat, gula, garam, kecap asin, dan merica, lalu tambah sedikit air.
4. Masak sebentar, masukkan jengkol, tumis sampai matang, matikan api.
5. Masukkan ikan teri yang sudah digoreng. Aduk rata.

5. Sambal jengkol hati.

foto: Instagram/@sofie_salamah

Bahan:
- 5 buah hati yang sudah dicuci bersih
- 1/4 kg jengkol yang sudah direbus
- Kaldu bubuk, garam, dan gula secukupnya

Bumbu ungkep:
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1/2 ruas jahe
- 1/2 ruas kunyit
- 1/2 ruas lengkuas geprek
- 1 batang serai geprek
- 1 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- Air untuk ungkep

Bumbu sambal:
- 25 butir cabai merah keriting
- 15 butir cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih

Cara membuat:
1. Ungkep hati dengan api kecil hati sampai terendam. Beri kaldu bubuk, garam, dan gula. Masak sampai air menyusut.
2. Potong kecil hati lalu goreng sebentar saja.
3. Goreng jengkol sebentar saja.
4. Tumis bumbu sambal sampai matang, mengeluarkan minyak, dan wangi. Lalu masukkan hati dan jengkol, beri kaldu bubuk, garam, dan gula. Koreksi rasa, jika sudah pas angkat dan sajikan.

6. Sambal jengkol pedas.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 250 gr jengkol tua
- 1 ons cabai merah keriting
- 10 cabai rawit merah
- 4 siung bawang merah
- 1 tomat
- 1 sdm bawang goreng
- 1 sdm ampas minyak
- 2 sdm minyak tanak
- Daun salam dan daun jeruk
- Garam

Caran membuat:
1. Rendam jengkol semalaman, buang airnya lalu rebus dengan daun jeruk dan daun salam sekitar 15 menit.
2. Goreng jengkol dalam minyak panas dengan api sedang, lalu pipihkan dengan ulekan.
3. Rebus cabai, tomat, dan bawang, lalu ulek dengan garam dan ampas minyak.
4. Panaskan minyak tanak, tumis cabai dan daun jeruk, campurkan dengan bawang goreng dan jengkol.

7. Sambal jengkol cumi kecap.

foto: Instagram/@dapur_melanie

Bahan:
- 250 gr jengkol, rebus sampai empuk dan potong-potong
- 150 gr cumi, rendam dengan air panas, cuci bersih, dan potong sesuai selera
- 5 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- Garam dan kaldu secukupnya
- 4 sdm kecap

Bumbu halus:
- 2 buah cabai merah besar
- 2 buah cabai keriting
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 1/2 buah tomat merah ukuran sedang

Cara membuat:
1. Goreng jengkol sebentar, angkat.
2. Goreng cumi sebentar, angkat.
3. Tumis bumbu sampai harum, masukkan daun salam dan daun jeruk.
4. Masukkan jengkol dan cumi, aduk sampai tercampur bumbu, tambahkan kecap, gula, garam, dan kaldu secukupnya, aduk sampai rata.
5. Tambahkan sedikit air, masak sampai matang dan koreksi rasa.

8. Sambal jengkol telur puyuh.

foto: Instagram/@aras_galeri

Bahan:
- 500 gr jengkol tua
- 20 telur puyuh
- Santan dari 1 kelapa tua
- 1 genggam teri jengki
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 1 batang serai, memarkan

Bumbu halus:
- 200 gr cabai merah keriting
- 20 cabai rawit merah
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- Garam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk, daun salam, serai, dan daun kunyit. Setelah harum masukkan santan, aduk terus sampai mendidih.
2. Setelah santan mendidih, masukkan jengkol dan telur puyuh yang sudah direbus, masak dengan api kecil.
3. Setelah kuah santan menyusut, masukkan teri yang sudah dicuci bersih, masak kembali sampai tanak (keluar minyak).

9. Sambal jengkol goreng geprek.

foto: Instagram/@dapur_melanie

Bahan:
- 250 gr jengkol, goreng lalu geprek
- 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- Garam
- Gula pasir
- Kaldu jamur

Bumbu sambal:
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 8 buah cabai keriting
- 10 buah cabai rawit sesuai selera

Cara membuat:
1. Ulek kasar semua bahan bumbu sambal kecuali bawang putih. Ulek bawang putih sampai halus.
2. Tumis bumbu sambal dan daun jeruk sampai harum dan matang.
3. Masukkan jengkol goreng yang sudah digeprek, aduk rata.
4. Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur, aduk kembali, tambahkan sedikit air, masak sampai matang, angkat, dan hidangkan.

10. Sambal jengkol terasi.

foto: Instagram/@masakan.ke

Bahan:
- 1/2 kg jengkol tua
- 100 ml minyak goreng
- 1,5 liter air

Bumbu jengkol:
- Gula merah
- Gula putih
- Garam
- Penyedap rasa
- 1 bungkus terasi
- 5 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 1/2 potong tomat

Bumbu halus:
- 1 ons cabai keriting
- 1 ons cabai domba
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas

Cara membuat:
1. Bersihkan kulit jengkol, cuci bersih, lalu potong-potong.
2. Rebus jengkol. Setelah setengah empuk, angkat dan tiriskan.
3. Rebus lagi bersamaan dengan 5 lembar daun salam ataupun kopi hitam sampai empuk. Tiriskan.
4. Panaskan 100 ml minyak goreng, lalu tumis bumbu halus.
5. Tambahkan 1,5 liter air.
6. Masukkan jengkol.
7. Tambahkan bahan bumbu jengkol, koreksi rasa, dan tunggu sampai bumbunya meresap.
8. Sambal jengkol siap disajikan.

11. Sambal jengkol cabai hijau.

foto: Instagram/@dapurnengsry

Bahan:
- 500 gr jengkol tua, goreng dan geprek
- Minyak untuk menumis
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk

Bumbu halus:
- 1 ruas lengkuas muda
- 2 batang serai, ambil putihnya
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 6 helai daun jeruk
- Cabai rawit hijau sesuai selera

Cara membuat:
1. Tumis bumbu sampai harum.
2. Masukkan jengkol goreng, beri garam, gula, dan kaldu bubuk.
3. Koreksi rasa.