Brilio.net - Jengkol sering kali dihindari karena aromanya yang khas dan rasanya yang sedikit pahit. Padahal, jika diolah dengan benar, jengkol bisa jadi hidangan yang super lezat dan menggugah selera. Ada berbagai cara untuk mengurangi bau dan rasa pahitnya, seperti merebus jengkol dengan daun salam, daun jeruk, atau daun jambu biji. Kamu juga bisa merendamnya dalam air kapur sirih untuk mendapatkan tekstur yang lebih empuk dan rasa yang lebih bersih.
Selain baunya, tekstur jengkol yang keras juga sering membuat orang enggan mengonsumsinya. Makanya, sebelum dimasak, jengkol biasanya digeprek atau dipotong kecil agar lebih mudah dimakan dan bumbunya meresap sempurna.
Nah, salah satu cara terbaik menikmati jengkol adalah dengan mengolahnya menjadi sambal! Perpaduan rasa gurih jengkol dan pedasnya sambal dijamin bikin nagih. Apalagi, sambal jengkol ini cocok banget disantap dengan nasi hangat dan lauk sederhana seperti tempe goreng atau ikan asin.
Buat kamu yang penasaran, yuk langsung eksekusi resepnya! Berikut resep sambal jengkol yang pedasnya nendang, nikmat, dan bikin nagih, dilansir BrilioFood dari berbagai sumber.
1. Sambal jengkol.
foto: Instagram/@dapurummighina
Bahan:
- 1/4 kg jengkol tua
- 5 buah cabai rawit merah
- 5 buah bawang merah
- 3 buah bawang putih
- 3 buah cabai keriting
- 1 buah terasi
- 2 buah tomat ukuran kecil
- Minyak untuk menggoreng
Bumbu:
- 1/2 sdt garam
- 2 sdt gula pasir
- Penyedap rasa secukupnya
Bumbu rebusan:
- 5 buah daun salam
- 2 buah serai, ambil putihnya lalu geprek
Cara membuat:
1. Rebus jengkol sampai lunak dengan bahan rebusan.
2. Angkat lalu potong sesuai selera.
3. Ulek cabai, tomat, bawang merah, dan bawang putih.
4. Panaskan minyak goreng di wajan, lalu goreng jengkol sampai setengah matang.
5. Angkat lalu tiriskan.
6. Tumis bumbu halus sampai matang dan wangi.
7. Masukkan jengkol, tambahkan sedikit air, lalu beri garam, gula pasir, dan penyedap rasa. Aduk dan koreksi rasa.
8. Angkat setelah airnya menyusut.
2. Sambal jengkol balado.
foto: Instagram/@cooking_spot13
Bahan:
- 300 gr jengkol
- Daun jeruk secukupnya
- Kaldu ayam, gula, dan garam
Bumbu halus:
- 20 buah cabai merah
- 7-8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
Cara membuat:
1. Rebus jengkol dengan air dan garam sampai empuk.
2. Goreng jengkol.
3. Tumis bumbu halus dan daun jeruk, beri sedikit air lalu tambahkan kaldu ayam, gula, dan garam secukupnya. Koreksi rasa.
4. Setelah air mulai menyusut, masukkan jengkol dan aduk rata.
3. Sambal jengkol pedas manis.
foto: Instagram/@bakoel.ibung
Bahan:
- 200 gr jengkol, rebus dan geprek (pilih yang tua)
- 200 gr cabai merah
- 5 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1 ruas jahe geprek
- 1 sdt merica bubuk
- 1 sdt lada bubuk
- 120 ml santan kental
- 500 ml air
- 25 gr gula merah
- 1 sdm garam halus atau penyedap rasa secukupnya
Cara membuat:
1. Blender cabai merah, bawang putih, dan bawang merah. Tumis hingga harum.
2. Masukkan jahe, merica bubuk, dan lada bubuk.
3. Kemudian tambahkan air dan santan kental.
4. Masukkan garam atau penyedap rasa serta gula merah yang sudah diiris tipis agar cepat leleh dan menyatu.
4. Sambal jengkol teri.
foto: Instagram/@enny_tjuatja
Bahan:
- 1/2 kg jengkol, cuci, rebus sampai matang, dan geprek
- 1 ons ikan teri Medan, cuci, tiriskan, dan goreng
- 1 ons cabai merah besar
- 8 buah cabai geprek kecil
- 4 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 1,5 buah tomat, buang kulitnya
- 3 sdm minyak untuk menumis
- 1 sdt gula
- 1/2 sdt garam
- Merica secukupnya
- Kecap asin secukupnya
Cara membuat:
1. Tumis sebentar bawang putih, bawang merah, cabai merah, cabai kecil, dan tomat. Kemudian haluskan.
2. Panaskan minyak, tumis kembali cabai, bawang, dan tomat yang sudah dihaluskan sampai harum.
3. Masukkan tomat, gula, garam, kecap asin, dan merica, lalu tambah sedikit air.
4. Masak sebentar, masukkan jengkol, tumis sampai matang, matikan api.
5. Masukkan ikan teri yang sudah digoreng. Aduk rata.
5. Sambal jengkol hati.
foto: Instagram/@sofie_salamah
Bahan:
- 5 buah hati yang sudah dicuci bersih
- 1/4 kg jengkol yang sudah direbus
- Kaldu bubuk, garam, dan gula secukupnya
Bumbu ungkep:
- 3 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1/2 ruas jahe
- 1/2 ruas kunyit
- 1/2 ruas lengkuas geprek
- 1 batang serai geprek
- 1 lembar daun salam
- 1 lembar daun jeruk
- Air untuk ungkep
Bumbu sambal:
- 25 butir cabai merah keriting
- 15 butir cabai rawit merah
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
Cara membuat:
1. Ungkep hati dengan api kecil hati sampai terendam. Beri kaldu bubuk, garam, dan gula. Masak sampai air menyusut.
2. Potong kecil hati lalu goreng sebentar saja.
3. Goreng jengkol sebentar saja.
4. Tumis bumbu sambal sampai matang, mengeluarkan minyak, dan wangi. Lalu masukkan hati dan jengkol, beri kaldu bubuk, garam, dan gula. Koreksi rasa, jika sudah pas angkat dan sajikan.
6. Sambal jengkol pedas.
foto: Instagram/@aras_galeri
Bahan:
- 250 gr jengkol tua
- 1 ons cabai merah keriting
- 10 cabai rawit merah
- 4 siung bawang merah
- 1 tomat
- 1 sdm bawang goreng
- 1 sdm ampas minyak
- 2 sdm minyak tanak
- Daun salam dan daun jeruk
- Garam
Caran membuat:
1. Rendam jengkol semalaman, buang airnya lalu rebus dengan daun jeruk dan daun salam sekitar 15 menit.
2. Goreng jengkol dalam minyak panas dengan api sedang, lalu pipihkan dengan ulekan.
3. Rebus cabai, tomat, dan bawang, lalu ulek dengan garam dan ampas minyak.
4. Panaskan minyak tanak, tumis cabai dan daun jeruk, campurkan dengan bawang goreng dan jengkol.
7. Sambal jengkol cumi kecap.
foto: Instagram/@dapur_melanie
Bahan:
- 250 gr jengkol, rebus sampai empuk dan potong-potong
- 150 gr cumi, rendam dengan air panas, cuci bersih, dan potong sesuai selera
- 5 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- Garam dan kaldu secukupnya
- 4 sdm kecap
Bumbu halus:
- 2 buah cabai merah besar
- 2 buah cabai keriting
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri sangrai
- 1/2 buah tomat merah ukuran sedang
Cara membuat:
1. Goreng jengkol sebentar, angkat.
2. Goreng cumi sebentar, angkat.
3. Tumis bumbu sampai harum, masukkan daun salam dan daun jeruk.
4. Masukkan jengkol dan cumi, aduk sampai tercampur bumbu, tambahkan kecap, gula, garam, dan kaldu secukupnya, aduk sampai rata.
5. Tambahkan sedikit air, masak sampai matang dan koreksi rasa.
8. Sambal jengkol telur puyuh.
foto: Instagram/@aras_galeri
Bahan:
- 500 gr jengkol tua
- 20 telur puyuh
- Santan dari 1 kelapa tua
- 1 genggam teri jengki
- 4 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 1 batang serai, memarkan
Bumbu halus:
- 200 gr cabai merah keriting
- 20 cabai rawit merah
- 12 siung bawang merah
- 6 siung bawang putih
- Garam
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk, daun salam, serai, dan daun kunyit. Setelah harum masukkan santan, aduk terus sampai mendidih.
2. Setelah santan mendidih, masukkan jengkol dan telur puyuh yang sudah direbus, masak dengan api kecil.
3. Setelah kuah santan menyusut, masukkan teri yang sudah dicuci bersih, masak kembali sampai tanak (keluar minyak).
9. Sambal jengkol goreng geprek.
foto: Instagram/@dapur_melanie
Bahan:
- 250 gr jengkol, goreng lalu geprek
- 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- Garam
- Gula pasir
- Kaldu jamur
Bumbu sambal:
- 5 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 8 buah cabai keriting
- 10 buah cabai rawit sesuai selera
Cara membuat:
1. Ulek kasar semua bahan bumbu sambal kecuali bawang putih. Ulek bawang putih sampai halus.
2. Tumis bumbu sambal dan daun jeruk sampai harum dan matang.
3. Masukkan jengkol goreng yang sudah digeprek, aduk rata.
4. Tambahkan garam, gula, dan kaldu jamur, aduk kembali, tambahkan sedikit air, masak sampai matang, angkat, dan hidangkan.
10. Sambal jengkol terasi.
foto: Instagram/@masakan.ke
Bahan:
- 1/2 kg jengkol tua
- 100 ml minyak goreng
- 1,5 liter air
Bumbu jengkol:
- Gula merah
- Gula putih
- Garam
- Penyedap rasa
- 1 bungkus terasi
- 5 lembar daun salam
- 2 batang serai
- 1/2 potong tomat
Bumbu halus:
- 1 ons cabai keriting
- 1 ons cabai domba
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
Cara membuat:
1. Bersihkan kulit jengkol, cuci bersih, lalu potong-potong.
2. Rebus jengkol. Setelah setengah empuk, angkat dan tiriskan.
3. Rebus lagi bersamaan dengan 5 lembar daun salam ataupun kopi hitam sampai empuk. Tiriskan.
4. Panaskan 100 ml minyak goreng, lalu tumis bumbu halus.
5. Tambahkan 1,5 liter air.
6. Masukkan jengkol.
7. Tambahkan bahan bumbu jengkol, koreksi rasa, dan tunggu sampai bumbunya meresap.
8. Sambal jengkol siap disajikan.
11. Sambal jengkol cabai hijau.
foto: Instagram/@dapurnengsry
Bahan:
- 500 gr jengkol tua, goreng dan geprek
- Minyak untuk menumis
- Garam
- Gula
- Kaldu bubuk
Bumbu halus:
- 1 ruas lengkuas muda
- 2 batang serai, ambil putihnya
- 5 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 6 helai daun jeruk
- Cabai rawit hijau sesuai selera
Cara membuat:
1. Tumis bumbu sampai harum.
2. Masukkan jengkol goreng, beri garam, gula, dan kaldu bubuk.
3. Koreksi rasa.
12. Sambal jengkol petai.
Bahan:
- 200 gr jengkol, rebus hingga empuk dan geprek
- 100 gr petai, belah dua
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 10 buah cabai merah keriting, iris serong
- 5 buah cabai rawit merah, biarkan utuh
- 1 buah tomat, potong kecil
- 1 sdt terasi bakar
- 1 sdt gula merah, sisir halus
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis
Cara membuat:
1. Panaskan sedikit minyak, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan cabai merah, cabai rawit, dan tomat. Tumis hingga layu.
3. Tambahkan terasi, aduk rata hingga bumbu matang.
4. Masukkan petai dan jengkol, aduk rata. Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu bubuk.
5. Masak hingga bumbu meresap dan sedikit mengering.
6. Sajikan dengan nasi hangat.
13. Sambal jengkol dabu-dabu.
Bahan:
- 250 gr jengkol, rebus dan geprek
- 5 siung bawang merah, iris tipis
- 10 buah cabai rawit merah, iris kecil
- 3 buah cabai hijau besar, iris serong
- 1 buah tomat hijau, potong dadu kecil
- 1 buah jeruk nipis, peras airnya
- 2 sdm minyak panas
- 1 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
Cara membuat:
1. Campurkan bawang merah, cabai rawit, cabai hijau, dan tomat dalam mangkuk.
2. Tambahkan garam dan gula, lalu siram dengan minyak panas agar bumbu lebih wangi.
3. Masukkan jengkol, aduk rata.
4. Terakhir, peras air jeruk nipis, aduk kembali, dan sajikan.