11 Resep rica-rica daging kambing pedas paling enak, praktis, dan bumbunya meresap

Brilio.net - Daging kambing tak selalu diolah menjadi sate, gulai, ataupun sop. Kamu juga bisa loh membuat hidangan daging kambing bumbu rica-rica pedas. Sajian ini sangat cocok buat pencinta makanan pedas.

Kamu bisa menikmati rica-rica daging kambing pedas tanpa perlu takut dagingnya alot atau bau prengus. Kamu bisa mencoba berbagai trik mengolah daging supaya lebih empuk, seperti daging diiris kecil-kecil, dibalutkan daun pepaya terlebih dulu, direbus hingga empuk, ataupun dipresto.

Perpaduan daging kambing yang lembut diselimuti bumbu rica yang pedas, bisa bikin kamu nambah nasi terus walaupun tanpa lauk tambahan. Karena rasa dan teksturnya yang khas, membuat daging kambing ini cocok dimasak dengan berbagai macam bumbu rempah supaya terasa lebih lezat.

Nggak usah berlama-lama lagi, langsung saja yuk eksekusi bahannya dan sajikan untuk keluarga di rumah. Berikut kumpulan resep rica-rica daging kambing, dihimpun BrilioFood dari berbagai sumber pada Minggu (28/5).

Magang: Umi Amalia Rusda

Nikmatnya tiada dua

1. Daging kambing rica-rica simpel.

foto: Instagram/@hagafood_official

Bahan:
- 600 gr daging kambing berlemak, potong kotak besar
- 1 sdt gula pasir
- 200 ml air
- 2 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
- 10 cabai merah
- 10 butir bawang merah
- 4 cm jahe
- 1 buah tomat merah
- 1 sdt garam

Cara membuat:
1. Panaskan minyak lalu masukkan gula, aduk-aduk sampai berkaramel.
2. Lalu masukkan bumbu halus dan aduk rata hingga harum.
3. Kemudian masukkan daging, aduk sampai daging berubah warna.
4. Tambahkan sedikit air dan biarkan hingga dagingnya mengeluarkan air. Masak terus sampai daging empuk sambil terus ditambahkan air sedikit demi sedikit sampai matang.

2. Rica-rica daging kambing.

foto: Instagram/@hananima

Bahan:
- Daging kambing
- Jeruk nipis
- Daun salam
- Daun jeruk
- Serai, geprek
- Lengkuas
- Bawang bombay
- Kecap tropicana
- Garam
- Kaldu bubuk non msg

Bumbu halus:
- Bawang putih
- Bawang merah
- Cabai rawit
- Kunyit
- Jahe
- Kemiri
- Ketumbar
- Merica
- Daun jeruk

Cara membuat:
1. Kucuri daging kambing dengan air jeruk nipis, lalu diamkan minimal selama 30 menit.
2. Tumis tanpa pakai minyak bumbu halus, serai, daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan bawang bombay sampai wangi.
3. Kemudian masukkan daging, kecap, garam, kaldu bubu, dan air. Aduk rata dan masak sampai matang.

3. Rica-rica kambing cabai hijau.

foto: Instagram/@genikayu

bahan:
- 400 gr daging kambing
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 2 sdm kecap
- 3/4 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/4 sdt lada putih
- 300 ml air
- 3 sdm minyak untuk menumis

bumbu uleg kasar:
- 8 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 6 cabai hijau besar
- 5 cabai hijau keriting
- 1 sdt terasi

cara membuat:
1. Tumis bumbu tumbuk kasar, serai, dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan daging kambing, aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan garam, lada putih bubuk, gula pasir, dan kecap. Aduk rata.
4. Tuangkan air, masak hingga bumbu meresap dan daging empuk.

4. Bakar rica daging kambing.

foto: Instagram/@dapurlinna

Bahan:
- 500 gr kambing, potong-potong
- 300 ml santan kental
- 1 sdm kecap manis
- Air asam jawa secukupnya
- Garam secukupnya

Bumbu halus:
- 20 cabai merah
- Cabai rawit sesuai selera
- 15 butir bawan merah
- 5 siung bawan putih
- 2 cm jahe

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga harum dan benar-benar matang, lalu tambahkan kecap manis, asam jawa, dan garam.
2. Tambahkan air, setelah mendidih masukkan daging kambing, masak hingga daging empuk.
3. Lalu tambahkan santan kental, masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental, sambil sesekali di aduk.
4. Kemudian ambil dagingnya saja, olesi dengan bumbu rica, lalu bakar.
5. Masukkan kembali daging kambing yang telah di bakar ke dalam bumbu rica, masak sebentar saja. Angkat dan siap disajikan.

5. Rica daging kambing bumbu rempah.

foto: Cookpad/@mauludynagita09

Bahan:
- Daging kambing
- 1 sachet saori saus teriyaki
- 1 sachet saori saos mentega
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- Ketumbar
- 2 butir kemiri
- Cabai rawit
- Cabai merah keriting
- 3 lembar daun salam
- 4 lembar daun jeruk
- Laos
- Serai
- Jahe
- Paprika bubuk
- Garam
- Gula
- Air

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing terlebih dahulu dengan daun jeruk, laos, serai, daun salam, dan jahe sampai daging menjadi empuk. Lalu potong-potong daging.
2. Uleg bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, ketumbar, dan garam sesuai selera.
3. Tumis bumbu uleg sampai harum, tambahkan kecap dan air sedikit. Masukkan daging yang sudah dipotong-potong.
4. Tambahkan saori saos teriyaki dan saos mentega. Aduk hingga tercampur rata.
5. Tambahkan paprika bubuk dan lada hitam. Diamkan sekitar 10 menit. Angkat dan sajikan.

6. Rica santan daging kambing.

foto: Cookpad/@dina_hardiani

Bahan:
- 300 gr daging kambing
- 2 buah jeruk nipis
- 75 gr kelapa parut
- Air untuk peras kelapa
- 11 cabai rawit
- 8 butir bawang merah
- 4 bawang bawang putih
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 1 buah tomat besar
- 4 cabai merah besar
- 2 butir kemiri
- Garam
- Lada
- Gula pasir
- 2 butir gula merah ukuran kecil
- 1 sdt kaldu bubuk
- 35 ml kecap
- 5 sdm minyak goreng

Cara membuat:
1. Pilih daging dan dihilangkan lemaknya agar tidak bau, kemudian tambahkan perasan jeruk nipis dan 4 lembar daun jeruk, ratakan kemudian bungkus menggunakan daun pepaya. Lalu masukkan lagi ke dalam lemari es selama beberapa saat.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, cabai merah besar, tomat, kemiri, lada, gula merah, gula pasir, dan garam secukupnya.
3. Kemudian peras santan menjadi 2 bagian, yang 1 bagian yang kental, yang ke 2 sisanya bagian yang tidak kental. Sisihkan.
4. Kemudian keluarkan daging dari lemari es, cuci dan bersihkan lagi, lalu potong kecil-kecil.
5. Lalu tambahkan minyak, tumis serai, masukkan bumbu halus tambahkan daun jeruk, dan daun salam sampai harum.
6. Kemudian masukkan daging, aduk rata. Tambahkan kaldu bubuk, kemudian tambahkan santan yang ke 2.
7. Tunggu sampai mendidih dan terlihat asat, kemudian tambahkan santan yang ke 1.
8. Terakhir tambahkan kecap dan tunggu sampai asat.

7. Daging kambing bumbu rica cabai hijau.

foto: Instagram/@genikayu

Bahan:
- 400 gr daging kambing
- 1 batang serai
- 2 lembar daun jeruk
- 2 sdm kecap
- 3/4 sdt garam
- 1/2 sdt gula pasir
- 1/4 sdt lada putih
- 300 ml air
- 3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu uleg kasar:
- 8 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 6 cabai hijau besar
- 5 cabai hijau keriting
- Cabai rawit
- 1 sdt terasi

Cara membuat:
1. Tumis bumbu uleg kasar, serai, dan daun jeruk hingga harum.
2. Masukkan daging kambing, aduk sampai berubah warna.
3. Tambahkan garam, lada putih bubuk, gula pasir, dan kecap. Aduk rata.
4. Tuangkan air, masak hingga bumbu meresap dan daging empuk.

8. Rica daging kambing cabai rawit.

foto: Instagram/@moellysrahman

Bahan:
- 400 gr daging kambing
- 3 lembar daun jeruk, buang tulangnya
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas
- 1 keping gula jawa, disisir
- 3 sdm kecap manis
- Garam dan gula pasir
- 1 gelas belimbing air panas
- 10 cabai rawit merah
- Lada bubuk
- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, bakar
- 1 ruas jahe, bakar
- 1 batang serai
- 15-20 cabai rawit merah

Cara membuat:
1. Cuci bersih daging kambing, lalu beri air perasan jeruk nipis, aduk dan diamkan selama 15 menit lalu bilas sampai bersih.
2. Masukkan ke dalam presto, lalu presto sampai berdesis, lalu lanjutkan sampai 30 menit lagi.
3. Tumis semua bumbu halus sampai harum.
4. Tambah daun salam, lengkuas, dan daun jeruk, sampai benar-benar harum dan tercampur rata.
5. Daging kambing yang sudah di presto, potong sesuai selera ya.
6. Masukkan daging kambing ke dalam bumbu yang ditumis, aduk merata, lalu tambahkan air, merica, kecap manis, dan gula merah. Aduk rata.
7. Masak sampai kuah menyusut. Tambahkan garam, gula pasir, dan cabai rawit utuh. Koreksi rasa dan siap disajikan.

9. Tengkleng rica daging kambing ala pak manto dengan potongan nanas.

foto: Instagram/@deniza_ika

Bahan:
- 500 gr daging kambing
- 3 sdm kecap
- Gula jawa, garam, gula pasir, dan lada bubuk
- 1 gelas air panas
- 100 gr nanas parut
- Secukupnya nanas potong
- 3 lembar daun jeruk, robek di tengah
- 1 lembar daun salam
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 batang serai, geprek

Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas jahe, sangrai
- 7 cabai rawit

Cara membuat:
1. Potong-potong daging kambing lalu lumuri dengan parutan nanas. Diamkan selama 10 menit.
2. Kemudian tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam, tumis lagi sampai harum.
3. Masukkan daging kambing yang sudah dilumuri nanas tadi. Aduk rata dengan bumbu. Lalu tambahkan air panas.
4. Masukkan kecap, lada, gula jawa, gula pasir, dan garam. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap.
5. Koreksi rasa, lalu masukkan nanas. Masak sebentar lalu angkat.

10. Rica daging kambing khas solo.

foto: Instagram/@homecooking_bypu3

Bahan:
- 250 gr daging kambing
- 4 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1/2 jempol lengkuas
- 1/2 sdm gula merah
- 3 sdm kecap manis
- Garam
- 1 sdt totole
- 1/2 sdt merica bubuk
- 1 gelas air panas
- Cabai rawit utuh
- Minyak goreng
- 1 sdt baking powder

Bumbu halus:
- 5 butir bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 butir kemiri, sangrai
- 1/2 jempol jahe
- 1 batang serai, ambil bagian putihnya saja
- 5 cabai merah keriting
- 1/2 sdt garam

Cara membuat:
1. Potong dadu daging kambing kemudian rebus hingga empuk. Angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk, daun salam, dan lengkuas. Masak hingga semua bumbu matang.
3. Masukkan daging kambing, lalu beri air panas. Aduk-aduk, lalu beri kecap manis, gula merah, merica bubuk, garam, dan totole. Ungkep hingga bumbu meresap
4. Koreksi rasa. Lalu beri cabai rawit utuh, masak sebentar hingga cabai agak layu. Angkat dan siap disajikan.

11. Rica-rica daging kambing pedas manis.

foto: Instagram/@sukmawati_rs

Bahan:
- 500 gr daging kambing bagian paha, potong-potong
- 2 liter air untuk merebus
- 2 lembar daun salam
- 2 ruas jahe, geprek
- 2 sdt garam
- 1 sdt gula pasir
- 2 sdm kecap manis
- 1 batang serai, geprek
- 5 lembar daun jeruk
- 1 sdm air asam jawa
- 1/2 liter air
- 5 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
- 20 cabai merah keriting
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1,5 ruas jahe
- 1/2 sdt terasi
- 1 ruas kunyit

Cara membuat:
1. Rebus daging kambing dengan 2 liter air, daun salam, dan jahe. Masak hingga daging empuk.
2. Panaskan minyak, masukkan bumbu halus, daun jeruk, dan serai, masak hingga harum.
3. Tuangkan air asam jawa, gula, garam, dan kecap, aduk rata.
4. Masukkan daging kambing, lalu tuangkan air. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental.