4. Kalio ayam.
foto: Instagram/@arindazikri
Bahan:
- 1/2 bagian dada ayam, potong 5 bagian
- 100 gr kacang merah
- 1/2 butir kelapa, ambil santannya
- 1 batang serai
- 1/2 lembar daun kunyit
- 1 lembar daun salam
- 2 lembar daun jeruk
Bumbu halus:
- 9 buah cabai merah keriting
- 6 siung bawang putih
- 5 siung bawang merah
- 4 ruas lengkuas
- 2 ruas jahe
- 1 ruas kunyit
- 1/2 sdm ketumbar
- Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam, beri air jeruk nipis dan garam, diamkan sebentar, cuci kembali.
2. Tumis bumbu halus beserta daun salam, daun kunyit, serai, daun jeruk, dan daun kunyit sampai wangi.
3. Masukkan santan, masak sampai mendidih, masukkan ayam masak sampai empuk.
4. Kecilkan api, masukkan kacang merah, masak sampai berminyak.
5. Angkat dan siap disajikan.
5. Sayur lodeh kacang merah.
foto: Instagram/@alfinazulfa91
Bahan:
- 2 buah labu siam
- 2 genggam kacang merah (sudah direndam semalam)
- 1 buah santan instan ukuran 65 ml, dicairkan jadi 400 ml
- 4 lembar daun salam
- Lengkuas geprek
- 15 buah cabai rawit
- 1,5 liter air
- 1 sdm ebi
- Gula dan garam secukupnya
- Minyak sayur untuk menumis
Bumbu halus:
- Segenggam cabai rawit
- 7 buah cabai merah besar, iris tipis, ayak buang bijinya
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 sachet terasi
Cara membuat:
1. Rebus kacang merah dalam air mendidih sampai setengah empuk, lalu tiriskan.
2. Belah labu siam, gosok kedua sisinya lalu buang getahnya, cuci kupas lalu iris sesuai selera, cuci kembali sisihkan.
3. Siapkan wajan, tumis bumbu halus beserta daun salam dan lengkuas sampai wangi, masukkan air biarkan mendidih.
4. Lalu masukkan kacang merah, labu siam, dan cabai rawit. Masak sampai labu siam layu dan kacang empuk.
5. Masukkan santan, aduk-aduk agar tidak pecah, koreksi rasa. Masak sampai tanak dan berubah warna.
6. Taburi bawang merah goreng. Siap disajikan.
6. Tim ayam kacang merah.
foto: Instagram/@doctordailykitchen
Bahan:
- 1 dada ayam fillet, iris lebar
- 1 bungkus kacang merah
- 2 buah cabai merah keriting, iris serong
- 2 siung bawang putih, memarkan
- 200 ml air
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdt garam
- Bubuk lada putih secukupnya
- Irisan bawang daun secukupnya
Cara membuat:
1. Masukkan potongan dada ayam ke dalam mangkuk, tambahkan kacang merah, cabai merah, bawang putih, air, kecap asin, garam, dan lada putih. Aduk hingga merata.
2. Kemudian masukkan mangkuk ke dalam panci kukusan yang sudah mendidih.
3. Kukus sekitar 30 sampai 45 menit. Lalu angkat dan taburi bawang daun.
4. Tim ayam kacang merah siap dihidangkan.
7. Sup brenebon khas Manado.
foto: Instagram/@sanz.tjks
Bahan:
- 2 sdm minyak sayur untuk menumis
- 1,5 liter air
- 600 gr iga sapi
- 3 butir cengkih
- 2 butir pala
- Garam
- Gula
- 400 gr kacang merah, rendam di dalam air hingga mengembang
- 2 batang bawang daun, potong 3 cm
- 2 tangkai seledri, potong-potong
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 sdt pala bubuk
- 1/2 sdt merica putih bubuk
Cara membuat:
1. Panaskan minyak di atas api sedang, tumis bumbu halus hingga harum. Angkat dan sisihkan.
2. Didihkan air di dalam panci. Masukkan bumbu tumis, iga sapi, cengkih, pala, garam, dan gula, aduk rata.
3. Masak hingga iga sapi empuk dan bumbu meresap.
4. Masukkan kacang merah, masak hingga kacang empuk. Taburi bawang daun dan seledri, aduk rata sejenak.
5. Angkat dan sajikan.
8. Gulai telur ceplok kacang merah.
foto: Instagram/@nitalanaf
Bahan:
- 2 genggam kacang merah
- 6 butir telur
- Minyak goreng secukupnya
- 2 genggam kelapa parut
- 3 gelas air
- 1 ruas lengkuas, keprek
- 5 lembar daun jeruk, sobek
- 1 lembar daun kunyit, sobek
- 1 asam kandis
- 3 gelas santan
Bumbu giling:
- 6 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1/2 ruas ibu jari kunyit
- 1/2 ruas ibu jari jahe
- 1 sdt lada
- 1 sdt ketumbar
- 20 buah cabai merah
- Garam secukupnya
Cara membuat:
1. Panaskan minyak, ceplok telur satu-satu hingga matang.
2. Didihkan secukupnya air, rebus kacang merah hingga empuk, tiriskan.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu giling bersama lengkuas, daun kunyit, dan daun jeruk hingga harum.
4. Masukkan santan sambil diaduk. Didihkan sambil diaduk agar santan tidak pecah.
5. Masak santan hingga setengah matang. Masukkan telur dan kacang merah.
6. Menjelang matang masukkan asam kandis. Angkat dan sajikan.
9. Brongkos.
foto: Instagram/@dapoersikoko
Bahan:
- 250 gr daging sapi tetelan, potong dadu
- 5 butir telur, rebus, kupas
- 2 buah tahu putih, potong-potong, goreng matang
- 50 gr kacang merah
- 5 buah kacang panjang, potong 3 cm
- 10 buah cabai rawit
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk purut
- 2 batang serai, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 500 ml santan
- 1 sdt garam
- 2 sdm gula merah
Bumbu halus:
- 3 buah cabai merah
- 8 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 buah daging buah kluwak
- 1 sdt kencur, cincang
- 2 cm jahe
- 2 cm kunyit
- 1/4 sdt jintan
- 1 sdt ketumbar bulat sangrai
- 3 butir kemiri goreng
- 1 sdt asam Jawa
Pelengkap:
- Sambal terasi, tauge pendek, kerupuk, telur asin
Cara membuat:
1. Rebus daging dan kacang merah, dengan 2,5 liter air sampai empuk.
2. Tumis bumbu halus bersama lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk purut sampai harum, lalu masukkan ke dalam rebusan daging.
3. Masukkan tahu goreng, telur rebus, garam, dan gula, lalu tuang santan, aduk perlahan, koreksi rasa.
4. Angkat dan sajikan bersama pelengkap.
10. Gulai kacang merah.
foto: Instagram/@feraoofera
Bahan:
- 500 gr daging sapi, cuci
- 250 gr kacang merah, cuci
- 2 bungkus kerupuk kulit
- 5 siung bawang merah, haluskan
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 3 butir kemiri, haluskan
- 5 buah cabai merah, haluskan
- 3 cm jahe, memarkan
- 3 cm lengkuas, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 1 batang serai, potong 3 bagian
- Gula dan garam secukupnya
- 65 ml santan kental
- Air secukupnya
Cara membuat:
1. Rebus daging hingga empuk, potong-potong, masukkan kembali ke rebusan daging.
2. Tumis bumbu halus bersama jahe, lengkuas, daun salam, dan serai sampai harum.
3. Masukkan bumbu halus ke dalam rebusan daging. Aduk rata.
4. Masukkan kacang merah, santan, tambahkan gula dan garam secukupnya. Aduk rata sampai mendidih, lalu koreksi rasa. Tambahkan kerupuk kulit.
5. Angkat dan sajikan.
11. Kari kacang merah.
foto: Instagram/@lisna_lisnawati71
Bahan:
- 250 gr kacang merah
- 250 gr daging ayam
- 350 ml santan
Bumbu halus:
- 10 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai merah besar
- 4 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 4 butir kemiri
- 1 ruas jahe
Bumbu cemplung:
- 2 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1/2 sdt bubuk kari
- 2 sdm air asam Jawa
- Bawang merah goreng untuk taburan
- Garam, gula pasir, dan kaldu bubuk secukupnya
Cara membuat:
1. Cuci bersih kacang merah, lalu rebus sekitar 20 menit, buang air rebusannya, tiriskan dan sisihkan.
2. Cuci bersih daging ayam, potong-potong, lalu rebus bersama lembar daun jeruk sekitar 20 menit.
3. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk, lengkuas, dan serai hingga harum.
4. Lalu masukkan kacang merah dan daging ayam bersama air kaldu rebusan ayam, aduk biarkan hingga mendidih.
5. Setelah mendidih, masukkan santan, bubuk kari, garam gula pasir, kaldu bubuk, dan air asam Jawa, aduk sesekali agar santan tidak pecah, koreksi rasa.
6. Setelah airnya sedikit menyusut, angkat dan sajikan dengan taburan bawang merah goreng.