Brilio.net - Empal merupakan hidangan tradisional yang terbuat dari daging sapi yang direbus hingga empuk kemudian ditumbuk dan digoreng. Teksturnya yang empuk dengan bumbu yang meresap membuat empal menjadi salah satu lauk favorit di berbagai daerah Indonesia. Daging yang digunakan biasanya adalah bagian paha atau gandik sapi yang memiliki serat halus.

Kunci utama membuat empal yang enak terletak pada proses pemilihan daging yang berkualitas dan cara merebus yang tepat. Daging perlu direbus dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama agar benar-benar empuk. Setelah empuk, daging ditumbuk hingga seratnya agak terlepas namun tidak sampai hancur. Proses ini membuat bumbu lebih mudah meresap ke dalam daging.

BACA JUGA :
Kisah Bu Haryoko, pertahankan cita rasa sop empal legendaris di Muntilan selama setengah abad

Berikut ini 11 resep olahan empal, dirangkum BrilioFood dari berbagai sumber, Rabu (20/11). Penyajiannya bisa dilengkapi dengan nasi putih hangat dan sambal sesuai selera.

1. Empal gepuk klasik.

foto: Instagram/@icha.irawan

Bahan:
- 500 gr daging sapi
- 6 siung bawang putih
- 4 siung bawang merah
- 3 butir kemiri
- 2 cm lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 2 sdm air asam jawa
- 3 sdm gula merah
- Garam secukupnya
- Air untuk merebus
- Minyak untuk menggoreng

BACA JUGA :
11 Resep empal goreng daging sapi paling enak, sederhana, simpel, dan bumbunya meresap

Cara membuat:
1. Potong daging sapi melawan serat, ketebalan 1 cm
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri
3. Rebus daging bersama bumbu halus, lengkuas, dan daun salam
4. Tambahkan gula merah dan air asam jawa
5. Masak dengan api kecil hingga daging empuk
6. Angkat daging, tunggu hingga hangat
7. Pukul-pukul daging hingga seratnya agak terlepas
8. Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan
9. Sajikan dengan bawang goreng

2. Empal serundeng.

Bahan utama:
- 400 gr daging sapi
- 200 gr kelapa parut
- 5 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 2 cm lengkuas
- 2 lembar daun salam
- 2 sdm ketumbar bubuk
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Rebus daging dengan bumbu hingga empuk
2. Gepuk daging hingga pipih
3. Sangrai kelapa parut dengan bumbu hingga kecokelatan
4. Goreng daging hingga setengah kering
5. Balurkan daging dengan serundeng
6. Goreng sebentar hingga serundeng menempel
7. Angkat dan tiriskan
8. Sajikan dengan sambal

3. Empal mangga muda.

Bahan:
- 400 gr daging empal
- 2 buah mangga muda
- 5 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 4 buah cabai merah
- 2 buah cabai rawit
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Iris tipis daging empal yang sudah digoreng
2. Serut mangga muda memanjang
3. Iris semua bumbu
4. Tumis bumbu hingga harum
5. Masukkan daging empal
6. Tambahkan mangga muda
7. Bumbui dengan garam dan gula
8. Aduk rata sebentar
9. Sajikan hangat

4. Empal cabe hijau.

Bahan:
- 500 gr daging empal
- 10 buah cabai hijau besar
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, geprek
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Potong cabai hijau serong tebal
2. Iris tipis bawang merah dan bawang putih
3. Potong daging empal yang sudah digoreng menjadi ukuran sedang
4. Tumis bawang hingga harum
5. Masukkan lengkuas dan daun salam
6. Tambahkan cabai hijau
7. Masukkan potongan empal
8. Bumbui dengan garam dan kaldu bubuk
9. Masak sebentar hingga cabai layu
10. Sajikan hangat

5. Empal suwir pedas.

Bahan:
- 400 gr daging empal
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Suwir-suwir daging empal yang sudah digoreng
2. Haluskan semua cabai dan bawang
3. Tumis bumbu halus hingga harum
4. Masukkan daun jeruk dan lengkuas
5. Tambahkan daging suwir
6. Bumbui dengan garam dan gula
7. Masak hingga bumbu meresap
8. Koreksi rasa
9. Sajikan dengan nasi hangat

6. Empal kecap.

Bahan:
- 500 gr daging empal
- 5 sdm kecap manis
- 4 siung bawang putih
- 3 siung bawang merah
- 2 buah cabai merah
- 2 lembar daun salam
- 1 batang serai
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Potong daging empal yang sudah digoreng
2. Iris semua bawang dan cabai
3. Tumis bumbu iris hingga harum
4. Masukkan daun salam dan serai
5. Tambahkan daging empal
6. Tuang kecap manis
7. Bumbui dengan garam dan merica
8. Masak hingga bumbu meresap
9. Sajikan dengan taburan bawang goreng

7. Empal balado.

foto: Instagram/@surabaya_eatery

Bahan:
- 400 gr daging empal
- 10 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 2 buah tomat merah
- 2 lembar daun jeruk
- Garam dan gula secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Potong daging empal ukuran sedang
2. Haluskan cabai, bawang, dan tomat
3. Tumis bumbu halus hingga harum
4. Masukkan daun jeruk
5. Tambahkan daging empal
6. Bumbui dengan garam dan gula
7. Masak hingga bumbu meresap
8. Koreksi rasa
9. Sajikan dengan nasi putih

8. Empal kuah santan.

Bahan:
- 500 gr daging empal
- 400 ml santan
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm kunyit
- 2 lembar daun salam
- 2 batang serai
- Garam dan kaldu bubuk secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Potong daging empal ukuran sedang
2. Haluskan bawang, kemiri, dan kunyit
3. Tumis bumbu halus hingga harum
4. Masukkan daun salam dan serai
5. Tuang santan, masak hingga mendidih
6. Masukkan potongan empal
7. Bumbui dengan garam dan kaldu bubuk
8. Masak hingga kuah mengental
9. Sajikan hangat

9. Empal bumbu rujak.

Bahan:
- 400 gr daging empal
- 5 buah cabai merah
- 3 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 2 cm kencur
- 2 sdm air asam jawa
- Gula merah secukupnya
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Potong daging empal sesuai selera
2. Haluskan cabai, bawang putih, kemiri, dan kencur
3. Tumis bumbu halus hingga harum
4. Tambahkan air asam jawa
5. Masukkan gula merah
6. Masukkan potongan empal
7. Bumbui dengan garam
8. Masak hingga bumbu meresap
9. Sajikan dengan sambal terasi

10. Empal bawang.

Bahan:
- 500 gr daging empal
- 10 siung bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 3 buah cabai hijau
- 2 lembar daun salam
- Garam dan merica secukupnya
- Minyak untuk menumis

Cara membuat:
1. Iris semua bawang dan cabai
2. Potong daging empal ukuran sedang
3. Tumis bawang hingga harum
4. Masukkan daun salam
5. Tambahkan cabai hijau
6. Masukkan potongan empal
7. Bumbui dengan garam dan merica
8. Masak hingga bumbu meresap
9. Sajikan hangat

11. Empal sambal matah.

Bahan:
- 400 gr daging empal
- 8 siung bawang merah
- 5 buah cabai rawit
- 3 batang serai
- 4 lembar daun jeruk
- 1 buah jeruk limau
- Minyak panas secukupnya
- Garam secukupnya

Cara membuat:
1. Potong daging empal tipis-tipis
2. Iris halus bawang merah, cabai, serai, dan daun jeruk
3. Campurkan semua bahan iris dalam mangkuk
4. Tambahkan garam
5. Siram dengan minyak panas
6. Peras jeruk limau
7. Aduk rata
8. Tata empal di piring
9. Siram dengan sambal matah
10. Sajikan segera