Brilio.net - Gulai dikenal sebagai menu khas Nusantara yang menggugah selera. Penggunaan santan yang kental dan rempah melimpah menjadi kunci kenikmatan masakan asal Padang satu ini. Kombinasi tersebut dapat menghasilkan rasa gulai yang nikmat, gurih, dan pedas. Di sisi lain, isian gulai yang empuk dan lembut juga bisa menambah kenikmatan dan cita rasa gulai, lho.
Ada banyak sekali bahan makanan yang bisa digunakan untuk isian gulai. Salah satunya adalah memakai bahan dasar ikan kakap. Dimasak bersama campuran bumbu yang nendang, gulai ikan kakap ini jadi menu pas untuk disantap dengan nasi hangat.
Biasanya gulai ikan kakap ini jadi salah satu menu favorit banyak diburu masyarakat ketika datang ke rumah makan Padang. Namun kamu bisa membuatnya sendiri di rumah, lho. Tapi perlu dipahami jika trik khusus ini berfungsi supaya ikan kakap tidak bau amis. Misalnya dengan marinasi ikan menggunakan air jeruk nipis atau merendam ikan dalam air beras. Barulah kemudian ikan kakap ini bisa dimasak dengan berbagai macam bumbu gulai.
Jika penasaran cara membuatnya, simak sederet resep gulai ikan kakap, BrilioFood himpun dari berbagai sumber pada Kamis (11/7).
1. Gulai ikan kakap.
foto: Instagram/@cheche_kitchen
Bahan:
- 2 ekor ikan kakap
- Jeruk nipis dan garam
- Daun ruku-ruku secukupnya
- Belimbing wuluh
- 200-250 ml santan
- Air
- 3 keping asam kandis
- 1 lembar daun kunyit
- Rawit utuh sesuai selera
Bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 8-10 siung bawang merah
- 5 cabai merah keriting
- 10-20 rawit hijau
- 1-2 cm kunyit
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 2-3 butir kemiri
- Garam
Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, potong sesuai selera, lalu lumuri ikan dengan jeruk nipis dan garam, diamkan 15-20 menit, lalu cuci bersih dan sisihkan
2. Siapkan wajan, tambahkan air, santan, daun kunyit, daun salam, bumbu halus, dan cabai rawit utuh, masak sambil terus diaduk hingga santan mendidih, dan sedikit mengeluarkan minyak.
3. Tambahkan ikan, masak dan aduk sesekali hingga ikan setengah matang, tambahkan asam, daun ruku-ruku, dan asam kandis, masak hingga semua matang, koreksi rasa sebelum api dimatikan.
2. Gulai ikan kakap kacang panjang.
foto: Instagram/@linasutiono
Bahan:
- 1 ekor ikan kakap, potong selera
- 1 buah jeruk nipis
- 10 cabai rawit merah
- Kacang panjang secukupnya, potong-potong
- 700 ml santan
- 3 lembar daun salam
- 5 lembar daun jeruk
- 2 cm lengkuas, geprek
- 2 sdm air asam jawa
- 2 batang serai
- 6 buah cabai rawit merah
Bumbu halus:
- 2 buah cabai merah besar
- 7 buah cabai merah keriting
- 8 buah bawang merah
- 5 buah bawang putih
- 1/2 sdm ketumbar, sangrai
- 4 buah kemiri
- 2 cm kunyit, bakar
- Sedikit jinten
- 2 cm jahe
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga matang dan wangi masukkan salam, serai, lengkuas aduk rata.
2. Masukkan ikannya aduk sebentar lalu tuangkan santan aduk santan sesekali supaya tidak pecah, beri garam dan gula pasir.
3. Masukkan kacang panjang, masak hingga mendidih dan ikan matang, tes rasa, angkat.
3. Gulai kepala ikan kakap.
foto: Instagram/@fen.z
Bahan:
- 1 buah kepala ikan kakap ukuran besar
- 4 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit, potong-potong
- 4 Lembar daun jeruk
- 1 potong asam kandis
- 5 cm lengkuas, memarkan
- 2 batang serai, memarkan
- 1250 ml santan cair
- 250 ml santan kental
- Garam, gula, dan cabai rawit secukupnya
Bumbu halus:
- 10 butir bawang merah
- 5 butir bawang putih
- 6 butir kemiri
- 1 sdt ketumbar
- 10 buah cabai merah
- 4 cm jahe
- 1 ruas kunyit bakar
Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan, lumuri dengan perasan air jeruk nipis, diamkan 15 menit kemudian tiriskan.
2. Tumis bumbu halus dan bahan lainnya sampai harum dengan minyak secukupnya. Tambahkan santan encer masak sampai mendidih, kecilkan api sambil diaduk.
3. Masukkan kepala ikan dan cabai rawit, masak hingga hampir matang, tambahkan santan kental. Beri garam dan gula, koreksi rasa dan masak sampai matang.
4. Boleh ditambah telur rebus. Siap disajikan.
4. Gulai kuning kepala kakap.
foto: Instagram/@susie.agung
Bahan:
- 600 gr kepala kakap, potong-potong dan bersihkan
- 1 buah jeruk nipis
- 500 ml santan dari 1/2 butir kelapa
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 1 batang serai, memarkan
- 1 ikat kacang panjang, potong-potong
- 20 cabai rawit hijau utuh
- 3 asam kandis
- Garam, gula pasir dan kaldu jamur
Bumbu halus:
- 7 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 3 cm kunyit
- 10-15 cabai rawit hijau
Cara membuat:
1. Lumuri kepala ikan dengan jeruk nipis, diamkan 15 menit, bilas sampai kesat lalu tiriskan.
2. Didihkan santan, masukkan bumbu halus, daun kunyit, daun salam, serai, asam kandis dan lengkuas, aduk rata.
3. Masukkan kepala ikan, masak sambil diaduk supaya santan tidak pecah, masukkan kacang panjang dan rawit utuh, masak terus sampai ikan matang, bumbui garam, gula dan kaldu jamur, koreksi rasa bila sudah pas matikan api, sajikan.
5. Gulai ikan kakap merah.
foto: Instagram/@elleanoor.xaviera
Bahan:
- 1 kg ikan kakap merah, bersihkan, potong-potong
- 1 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai geprek
- Cabai rawit (1/2 diulek, 1/2 utuh)
- 70 ml santan kental
- 1 gelas besar air
- Sea salt atau garam dapur
- Gula
- Kaldu jamur
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 cabai merah besar
- 1 butir kemiri
- 1 cm jahe
- 1 cm kunyit
- Ketumbar
- Merica
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam daun jeruk dan serai sampai harum, masukkan ikan dan air tunggu mendidih, masukkan santan, aduk-aduk.
2. Masukkan garam, gula, dan kaldu masak hingga matang, masukkan cabai rawit, lanjutkan memasak hingga matang. Angkat, sajikan.
6. Kakap gulai tauco.
foto: Instagram/@dapuaewi
Bahan:
- 6-8 potong ikan kakap, bumbui, goreng
- Tempe, potong kotak, goreng
- 2 lembar daun salam, sobek
- 1 lembar daun kunyit, sobek
- 4 lembar daun jeruk, sobek
- 1 batang serai, geprek
- 20 buah cabai hijau, potong serong
- 100-150 gr buncis, potong serong
- 1 papan petai, ambil isinya, belah dua
- 1 liter santan dari 1 butir kelapa
- 2 buah asam kandis
- Garam secukupnya
- Minyak untuk menggoreng tempe dan ikan
- Minyak goreng untuk menumis bumbu
Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 6 cm lengkuas
- 4 cm jahe
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1-2 sdm tauco, giling kasar
Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus. Masukkan serai, daun jeruk, salam, dan daun kunyit. Masak bumbu hingga harum.
2. Masukkan petai, cabai hijau, tempe, ikan dan buncis. Aduk hingga terbalur bumbu.
3. Masukkan santan. Aduk terus supaya santan tidak pecah. Setelah santan mendidih dan berbau harum, kecilkan api. Tambahkan asam kandis dan garam. Masak hingga matang dan meresap. Sajikan dengan nasi hangat.
7. Gulai ikan daun singkong.
foto: Instagram/@cookingwithsheila
Bahan:
- 500-600 gr ikan kakap
- 1-2 buah jeruk nipis
- Garam dan merica secukupnya
- 1 sdm gula pasir
- 2 sdt kaldu ayam atau jamur bubuk
- 1 ikat daun singkong, cuci dan potong
- 1,5 butir kelapa, buat 750 ml santan kental
- 2 iris lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 2 batang serai, memarkan
- 6 lembar daun jeruk
Bumbu halus:
- 8 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 10 buah cabai merah besar
- Sejari telunjuk kunyit
- 1/2 sdt parutan jahe
Cara membuat:
1. Cuci bersih ikan dan garis-garis. Rendam dengan air jeruk nipis dan garam selama 15-20 menit. Goreng setengah matang dan sisihkan.
2. Rebus daun singkong dengan garam secukupnya hingga lunak. Saring dan sisihkan.
3. Panaskan minyak secukupnya dan tumis bumbu halus dengan daun salam, daun jeruk, lengkuas dan serai. Tumis hingga harum dan matang.
4. Tuang santan. Bumbui dengan garam, merica, gula dan kaldu bubuk. Didihkan.
5. Tambahkan daun singkong. Masak sebentar.
6. Masukkan ikan dan masak sebentar hingga kuah meresap. Koreksi rasa dan sajikan.
8. Gulai ikan kakap belimbing wuluh.
foto: Instagram/@desytariyem
Bahan:
- 2 ekor ikan kakap
- 1 jeruk nipis, peras ambil airnya
- 10 buah cabai rawit
- 2 ruas jahe, memarkan
- 10 lembar daun jeruk, buang tulang daun
- 1 batang serai, memarkan
- 1 lembar daun kunyit
- 5 buah belimbing wuluh
- 1 lembar daun bawang
- 800 ml santan
- Minyak goreng untuk menumis
Bumbu halus:
- 6 siung bawang merah
- 8 siung bawang putih
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit, bakar
- 1/2 sdt lada halus
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Cara membuat:
1. Bersihkan ikan, lumuri dengan garam dan perasan air jeruk. Diamkan 10 menit di kulkas. Bilas dan goreng setengah matang.
2. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan jahe, daun jeruk, daun kunyit, serai, dan belimbing wuluh.
3. Tambahkan santan, aduk-aduk agar santan tidak pecah.
4. Masukkan ikan, aduk rata dan masak hingga santan mengental.
5. Tambahkan cabai rawit dan irisan daun bawang. Siap disajikan.
9. Gulai ikan kakap dan kentang.
foto: Instagram/@chenmiaucin
Bahan:
- 1 ekor ikan kakap, potong 5-6 bagian
- 1/2 kg kentang, potong
- 300 ml santan kental
- 800 ml air
- 1 ikat daun kemangi
- 2 batang serai, geprek
- 1 ruas lengkuas, geprek
- 1 ruas jahe, geprek
- 3 buah kapulaga
- 5 lembar daun jeruk
- 5 lembar daun salam
- 1 genggam cabai rawit
- 1/2 potong asam medan
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu halus:
- 10 buah bawang merah
- 6 buah bawang putih
- 1 sdt ketumbar utuh
- 3 buah kemiri
- 1 buah kunyit
- 6 buah cabai merah besar, buang biji
- 1 buah tomat merah sedang
- 75 ml air
Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus dan semua bahan lainnya kecuali kentang dan ikan sampai harum dan matang.
2. Masukkan santan kental dan air masak sampai mendidih lalu masukkan kentang.
3. Setelah kentang setengah matang masukkan ikan.
4. Masak sampai kentang matang sambil diaduk-aduk pelan dengan api kecil.
10. Gulai ikan kakap kemangi.
foto: Instagram/@fridajoincoffee
Bahan:
- 500 gr ikan kakap
- 1 buah jeruk nipis
Bumbu halus:
- 3 cabai keriting
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 1 sdt ketumbar, sangrai
- 1/2 sdt merica
- 3 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas kunyit
Bumbu tambahan:
- 1 ruas jahe, memarkan
- 1 ruas lengkuas, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit, buat simpul
- 3 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 350 ml santan cair
- 100 ml santan kental
- 1/2 sdt garam
- 10 cabai rawit merah utuh
- 1 genggam daun kemangi
Cara membuat:
1. Lumuri ikan kakap dengan air jeruk nipis hingga merata.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai keriting, kunyit, kemiri, merica, dan ketumbar.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang. Tambahkan jahe, lengkuas, daun kunyit, dan serai yang sudah dimemarkan. Tambahkan daun salam dan daun jeruk. Masukkan cabai rawit merah utuh.
4. Masukkan kepala ikan kakap, aduk sampai kepala ikan berubah warna.
5. Tuang setengah bagian santan cair dan garam, kecilkan apinya dan tutup wajannya.
6. Masak selama 15 menit.
7. Masukkan sisa santan cair, masak sampai ikan matang.
8. Tambahkan santan kental, aduk sampai mendidih.
9. Sesaat sebelum diangkat, masukkan kemangi. Sajikan.
11. Gulai ikan kakap daun pakis.
foto: Instagram/@martalizasiska
Bahan:
- 1 kg ikan kakap, lumuri garam dan jeruk nipis
- 800 ml santan kekentalan sedang
- 2 ikat kecil daun pakis, potong
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 1 batang serai
- 10 rawit merah
- 2 keping asam kandis
- 1 ruas lengkuas
Bumbu halus:
- 3 buah cabai merah
- 8 butir bawang merah
- 3 butir bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 ruas jahe
- 1 cm kunyit
- Garam
Cara membuat:
1. Masak santan, tambahkan bumbu halus, masukkan serai, lengkuas, daun kunyit, daun jeruk, daun salam, dan asam kandis, aduk supaya tidak pecah, lalu tambahkan cabai rawit.
2. Setelah mendidih tambahkan daun pakis dan ikan.
3. Masak sampai matang.